调酒师技能大赛理论考试题库400题（含答案）

PAGEPAGE1调酒师技能大赛理论考试题库400题（含答案）一、单选题1.评定酒品香气时多用的术语()。A、醇厚B、绵软C、清雅D、浓淡答案：C2.量酒器根据其型号不同可有多种制式以()盎司的较为多见,故有人又称它“盎司瓶嘴”(Ouncecut)。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B3.特饮杯其容量规格为()毫升左右,多用于各种特色鸡尾酒的饮用。A、168B、210C、224D、336答案：D4.酒瓶造型采用墨西哥高帽子作为瓶塞,瓶身以布披肩围着,宛如一个墨西哥人的世界著名特奇拉酒品牌是:()A、科尔沃(Cuervo)B、卡米诺(Cameno)C、奥米加(Olmeca)D、道梅科(Domeco)答案：B5.一般上市销售的雅文邑白兰地酒的酒度为()度左右。A、40B、41C、42D、43答案：A6.()是酒吧销量最大的碳酸饮料,除纯饮外,也可用于调制鸡尾酒,如“自由古巴”。A、苏打水B、汤力水C、可乐D、柠檬汽水答案：C7.德国所产的葡萄汽酒被叫做()。A、PortB、MarsalaC、MadeiraD、Sekt答案：D8.果汁饮料是用天然果汁加入糖、水、柠檬酸、香料及其他原料调配而成的清汁或混汁制品,其原果汁含量不少于()%。A、10B、15C、20D、25答案：A9.法国的斯厅娜(Sylvaner)葡萄酒是以()作为酒名。A、庄园名B、酿酒区名C、葡萄名D、教区名答案：C10.茶叶固形物的提取率在第一次冲泡时只有()%。A、35-40B、40-45C、45-50D、50-55答案：D11.日常营业中酒水的成本控制是将应得营业收入与()总额进行比较,并据以发现问题的一种成本控制方法。A、成本核算B、销售C、实际收入D、经营成本答案：C12.中国白酒的酒精度在()度之间。A、38-48B、38-52C、38-60D、38-65答案：D13.加温饮用黄酒一般将酒加温至()℃即可。A、10-20B、20-30C、30-40D、40-50答案：C14.做好()是酒水贮存控制的实质之一。A、质量控制B、数量控制C、存货控制D、品种控制答案：C15.朗格多克与罗西荣地区盛产法定产区天然()。A、干红葡萄酒B、甜红葡萄酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒答案：B16.通常,酒水发放制度规定,仓库管理员发放任何酒水时必须凭酒水()。A、发放单B、领料单C、签收单D、发货单答案：B17.()是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。A、蒙顶甘露B、太平猴魁C、婺源绿茶D、恩施玉露答案：D18.广州生力啤酒有限公司生产的“菠萝啤”属于()。A、麦啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、甜啤酒答案：D19.淡色啤酒俗称黄啤酒,色度在()EBC之间,为啤酒产量最大的一种。A、5-14B、5-20C、14-30D、14-40答案：A20.滗酒的整个操作是对着()进行的,直到整瓶酒液全部滗完。A、镜子B、日光C、灯光D、烛光答案：D21.洋河大曲是以()为原料,用当地有名的“美人泉”水酿造。A、红薯B、大麦C、黏高粱D、红高粱答案：C22.法国目前葡萄酒产量是最世界第()位。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案：B23.后吧设施主要有展示柜和()共同构成。A、储物柜B、操作台C、冷藏柜D、工作区答案：A24.以下酒品中()属于莫泽尔区所产的著名葡萄酒品牌。A、格雷茨尔B、福尔斯特C、法亨海默D、基德里切答案：A25.()是购买咖啡豆最重要的因素。A、香气B、大小C、均匀D、新鲜答案：D26.蛋黄酒(Adovocatt)酒液黏稠,酒精度数为()度。A、16B、18C、20D、22答案：B27.某鸡尾酒每份的原料成本为20元,每份人工费用3.2元,其他经营费用每份为4.8元,计划经营利润率为30%,营业税率为5%,则该鸡尾酒的售价为()元。A、38.5B、40C、41.32D、43.08答案：D28.柠檬茶是酒吧里销售的主要()之一,可以是现场调制的,也可以用购买的固体饮料冲泡。A、碳酸饮料B、软饮料C、运动饮料D、保健饮料答案：B29.五粮液属()大曲酒中出类拔萃之佳品。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型答案：A30.洗涤槽是酒吧中重要的洗涤设备,它包括()、冲洗槽和消毒槽三部分。A、洗涤槽B、风干槽C、滴水槽D、清洗槽答案：A31.酒吧的布置与摆设主要是指()和酒杯的摆设两部分。A、吧台B、瓶装酒C、展示柜D、环境布置答案：B32.以()作酒名往往是一些以不同地区或不同葡萄品种混合的葡萄酒。A、地区名B、葡萄名C、商标D、厂名答案：C33.一般专业人士认为长饮类鸡尾酒(Longdrink)在调好后()分钟左右饮用为好。A、30B、35C、40D、45答案：A34.葡萄酒()的信息比标签更丰富,包含着对葡萄酒和生产厂家的地域准确性描述。A、商标B、包装C、酒瓶D、背签答案：D35.不管如何分类,作为比特酒来讲,其浓厚的苦味和()是其共同显著的特点。A、花香B、果香C、辛辣味D、药味答案：D36.安溪铁观音是闽南乌龙茶之冠,冲泡后有天然的(),有“七泡有余香”之誉。A、茉莉花香B、桂花香C、兰花香D、水仙花香答案：C37.酒液中除乙醇食用酒精外,还有一些有害物质,能使人双目失明的有害物质是()。A、甲醇B、杂醇油C、酯类D、醛类答案：A38.雪利酒是()的国酒。A、意大利B、法国C、西班牙D、荷兰答案：C39.一般的饭店将自己的营业收入差异率规定为()%。A、0-1B、1-2C、1-3D、1-4答案：C40.以下酒品中()属于产自于意大利的世界著名味美思酒。A、诺瓦丽·普拉(NoillyPrat)B、干霞(Gancia)C、香百丽(Chambery)D、杜瓦尔(Duval)答案：B41.以稻草所编织套子包装在圆锥形酒瓶外的是()葡萄酒独特的包装器皿。A、法国B、德国C、西班牙D、意大利答案：D42.杜林标(Dramuie)是产自于()的著名利口酒。A、爱尔兰B、苏格兰C、英格兰D、荷兰答案：B43.()是酒吧利润和财富的源泉。A、销售B、价差C、环境D、宾客答案：D44.国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于()%。A、20B、25C、30D、35答案：C45.以下啤酒中()属于英国的著名啤酒品牌。A、科罗娜B、克罗能堡C、纽卡斯尔D、英特布鲁答案：C46.海波酒(HIGHBALLS)盛载器皿为()。A、鸡尾酒杯B、平底高杯C、柯林斯杯D、古典杯答案：B47.()调制的鸡尾酒主要是指漂酒和彩虹酒。A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法答案：C48.()在1986年获法国巴黎第12届国际食品博览会金奖。A、王朝半干白葡萄酒B、葵花牌张裕红葡萄酒C、长城牌龙眼干白葡萄酒D、张裕味美思答案：C49.酒水验收控制中对()与酒水数量的验收是酒吧成本控制的关键。A、酒水质量B、酒水价格C、酒水规格D、酒水品种答案：B50.酒吧使用()新鲜榨汁来调酒,如调制罗马金酒菲兹,也使用其切片作为杯口装饰。A、柠檬B、莱姆C、柑橘D、杨桃答案：C51.以下酒品中()属于格拉夫斯梅多克地区所产红葡萄酒中的著名酒品。A、布亚克B、皮萨克·雷奥南C、拉兰德·波莫罗尔D、圣·埃米利翁答案：A52.用摇和法调酒时应该最后放入的是()。A、冰块B、辅料C、配料D、基酒答案：D53.以下品牌中()属于统称的法国白兰地。A、巴蒂尼(Bardinet)B、夏博(Chabot)索法尔(Sauval)C、D、库沙达(Caussade)答案：A54.对于黄酒的品评,对品评占有50%影响程度的是()。A、色B、香C、味D、体答案：C55.将瓶装酒放于盛有冰块的冰桶内降温的方法多用于()和香槟酒。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、威士忌D、白兰地答案：B56.品酒时闻香和尝味时要做到()。A、闻香时不能尝味B、边尝边闻C、先闻后尝D、闻尝兼顾答案：A57.酒吧的生产特点之一是()要求高,管理难度大。A、业务技巧B、经营C、销售D、服务答案：A58.酒吧常备一些新鲜鸡蛋,在调制某些鸡尾酒或()饮品时使用。A、混合B、消夏C、滋补保健D、乳类答案：C59.传统摆放葡萄酒的方式是将酒瓶()。A、平放B、竖放C、斜放D、倒放答案：A60.以下酒品中()不属于加拿大威士忌著名品牌。A、兰利斐(Glenfiddich)B、皇冠(Crownroyal)C、艾伯塔(Alberta)D、施格兰特酿(Seagram'sV.O)答案：A61.英国干式金酒装瓶时的酒精度一般控制在34度至()。A、35度B、38度C、42度D、47度答案：D62.远动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料,含适量的糖,约()%和适量的钠(0.05%),无碳酸盐和咖啡因,更不应含防腐剂。A、4B、5C、6D、7答案：C63.发酵果汁是在果汁中加入酵母进行发酵得到含酒精量5%左右的发酵液,再将发酵液添加适量的柠檬酸、糖、水,调配成酒精含量低于()%的软饮料。A、0.3B、0.4C、0.5D、0.8答案：C64.伏特加酒酿制过程中有两个比较重要和特殊的工艺,其中一个是江酿制好的伏特加不断地与()接触,以达到精炼过滤的效果。A、空气B、香料C、木头D、木炭答案：D65.桑塞尔(Sancerre)属于卢瓦尔常见的()葡萄酒品牌。A、红B、桃红C、干白D、半干白答案：C66.在()葡萄渣白兰地被称为Grappa格拉帕。A、法国B、德国C、意大利D、西班牙答案：C67.桌斟时瓶口与杯口应保持()厘米的距离。A、0.5-1B、1-2C、2-3D、3-4答案：B68.玉米威士忌是用不得少于()%的玉米和其他谷物酿制而成的威士忌。A、70B、75C、80D、85答案：C69.在苏格兰被称为“威士忌之父”的著名品牌是:()A、格兰菲迪(Glenfiddich)B、兰利斐(Glenfiddich)C、麦卡伦(Macallan)D、格兰特(Grant's)答案：B70.八角茴香多用于()的配制。A、利口酒B、开胃酒C、甜食酒D、混合酒答案：B71.斟酒的量,一般白葡萄酒要斟倒酒杯的()。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：C72.在星级饭店,酒吧种类较多,须设立酒水部负责房贷所有酒吧的经营管理,属于饭店的()部门。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B73.国际市场上爱尔兰威士忌酒的度数在()度左右。A、30B、35C、40D、45答案：C74.酒吧的销售特点之一是()成本高,开支比重较大。A、经营B、固定C、销售D、管理答案：B75.酒吧的经营特点之一是:酒吧经营利润高,酒吧酒水的毛利率通常高于食品,一般达到()%。A、30-40B、40-50C、50-60D、60-70答案：D76.“美乐”是()生产的一种低热量啤酒。A、美国B、英国C、荷兰D、德国答案：A77.()属于大叶种类型的功夫茶。A、祁门红茶B、川红C、滇红D、湖红答案：C78.啤酒正常倒入酒杯泡沫应占()。A、1/2~1/3杯B、1/5杯C、3/4杯D、1/6答案：A79.以下糖制品中()多用于调制热饮酒。A、方糖B、粒状砂糖C、红糖D、咖啡糖答案：C80.()是葡萄牙的国酒。A、雪利酒B、波特酒C、马德拉酒D、马萨拉酒答案：B81.除了高挡的细嫩()绿茶供直接饮用外,大部分用作窨制各种花茶的原料,称为茶胚或素胚。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青答案：C82.酒瓶上绘有蓝色蝴蝶图案的雅文邑白兰地品牌是:()。A、夏博(Chabot)B、圣·毕旁(Saint-Vivant)C、索法尔(Sauval)D、库沙达(Caussade)答案：D83.意大利葡萄酒分级系统中()属于第三等级。A、VDTB、IGTC、DOCD、OCG答案：C84.乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽南、闽北及广东、()等地。A、四川B、湖南C、江西D、台湾答案：D85.酒吧内酒杯的摆设采用()与摆放两种方法。A、冰柜冷存B、保温存放C、消毒柜存放D、悬挂答案：D86.()生产的玛克白兰地要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。A、波尔多地区B、勃艮第地区C、阿尔萨斯地区D、香槟地区答案：C87.日本清酒中等级最高的是:()A、纯米大吟酿B、大吟酿C、吟酿酒D、纯米酒答案：B88.泸州老窖特曲具有浓香、醇和、味甜、回味长四大特色,属()。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型答案：A89.我国著名的玫瑰花茶有广东玫瑰红茶、()九曲红玫瑰茶等。A、福州B、贵州C、杭州D、苏州答案：C90.()是指酒吧在正常的经营情况下,酒水经营和服务所占用的成本指标。A、固定成本B、可控成本C、标准成本D、实际成本答案：C91.一般的要求是,标准成本率和实际成本率的差异不应超过()%。A、0.3B、0.5C、0.7D、0.9答案：B92.制定各项规章制度并组织实施是()的岗位职责之一。A、酒吧领班B、调酒师C、库房管理员D、酒吧经理答案：D93.将酿造原料直接放入容器中加入酵母发酵酿制而成的酒液称为()。A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、勾兑酒答案：A94.比较应得营业收入和实际营业收入可得出营业收入差异和()。A、利润率B、差异率C、毛利率D、成本率答案：B95.零杯销售的酒水的应得营业收入计算时还应考虑()。A、实际消耗量B、标准零售价C、允许流失量D、每杯容量答案：C96.酸酒杯的容量规格为()毫升左右的中型酒杯,饮用威士忌酸鸡尾酒时的专用酒杯。A、92B、102C、112D、122答案：C97.莱姆是一种外形与()相似的果实,是调制朗姆酒的重要材料,以了彩色的较好。A、杏B、柠檬C、橄榄D、柑橘答案：B98.混合销售的酒水的应得营业收入计算方法,我们采用“主要()平均价值法”。A、原料B、辅料C、配料D、材料答案：C99.红葡萄酒需要在杯子里放(),才能充分发散酒香。A、5~10分钟B、30分钟C、15~20分钟D、1小时答案：A100.美国葡萄酒的生产主要集中在()和纽约州。A、路易斯安那州B、加利福尼亚州C、德克萨斯州D、佛罗里达州答案：B101.以下啤酒中()属于墨西哥的著名啤酒品牌。A、科罗娜B、克罗能堡C、纽卡斯尔D、英特布鲁答案：A102.普通红茶、绿茶、花茶倘泡在茶壶中可置茶()克,浸润泡先注入半壶水,随后再冲满。A、3B、5C、7D、9答案：C103.服务是指服务人员助人的行为,一般它是以有形的物质作为依托,通过人的肢体动作或语言而带给宾客的()。A、快乐感受B、心理感受C、心理满足D、物质享受答案：B104.伏特加酒酿制过程中有两个比较重要和特殊的工艺,其中一个是原酒经过桦木碳层的连续过滤的时间不得少于()小时。A、4B、6C、8D、10答案：C105.最高价格法是在同行的竞争者中,对()定价定价总是高出竞争者的价格。A、促销产品B、同类产品C、高端产品D、低端产品答案：B106.夜总会酒廊常附设于饭店(),向客人提供各类酒水饮料、小吃果盘等。A、前厅B、大堂C、宴会厅D、娱乐场所答案：D107.在伦敦干金酒中加入1%-2%的糖浆就可以酿制出()。A、普利茅斯金酒B、老汤姆金酒C、加味金酒D、史坦因海卡金酒答案：B108.普通的马德拉酒通常在大水泥槽中窖藏()年左右即可出厂销售。A、3B、4C、5D、6答案：C109.以下葡萄酒中()是以厂名作酒名的葡萄酒A、中国的王朝B、青岛的意斯林C、法国的碧加露D、法国阿历答案：D110.铁观音的品饮,将茶叶放入茶壶达()分满,沸水冲泡洗茶后,再续水正式冲泡2-3分钟,倒入小杯品饮。A、5B、6C、7D、8答案：A111.()这一等级的葡萄酒是意大利分级系统中的最高等级。A、DOCB、VdTC、IGTD、OCG答案：D112.提神酒(PICK-ME-UPS)的调制方法是()。A、摇和法B、搅和法C、调和法D、兑和法答案：A113.澳大利亚最初的葡萄种植是从()开始的,然后逐渐扩大种植面积。A、昆士兰B、悉尼C、亨特河谷D、麦克拉伦答案：B114.前吧以()为分界线,前面供宾客品味酒水和休息,后面是调酒师的工作场所。A、高座吧椅B、操作台C、酒吧台面D、工作区答案：C115.以下酒品中()不属于世界著名茴香酒品牌。A、白羊倌(BergerBlanc)B、苏兹(Suze)C、巴斯提思(Pastis)D、潘诺(Pernod)答案：B116.鸡尾酒酒杯应不带任何色彩和花纹,因为花纹和色彩会影响到对酒的()。A、把握B、品尝C、观赏D、调制答案：C117.著名的酿酒区格夫(Graves)是属于()。A、波尔多区B、勃艮第区C、香槟区D、干邑区答案：A118.酒吧台面的高度一般为()㎜。A、900-1000B、1000-1100C、1100-1200D、1200-1300答案：C119.法国政府规定Luxurycognac类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏()以上,才能装瓶销售。A、2年半B、4年半C、6年半D、8年半答案：C120.“doyoulikelemontea”的中文意思是()。A、你喜欢柠檬茶吗B、要来点冰水吗C、红茶太甜D、绿茶好吗答案：A121.以下酒品中属于勃艮第地区的葡萄酒是()。A、布亚克B、保祖利AOC(葡萄酒)C、拉兰德·波莫罗尔D、圣·埃米利翁答案：B122.对黄酒品评影响程度由强到弱的指标()。A、味香体色B、味香色体C、香色味体D、色香体味答案：A123.以商标作为酒名的中国著名葡萄酒品牌是()。A、王朝B、龙微赤霞珠C、青岛意斯林D、佳美答案：A124.美制酒度是指在华氏60度的条件下,()毫升酒液中含有的乙醇量。A、100B、150C、200D、250答案：C125.“旧世界葡萄酒生产国”是指:法国、德国、意大利()。A、英国B、俄国C、美国D、西班牙答案：D126.传统的中国白酒大多数在()度左右。A、48B、50C、52D、60答案：C127.法国政府规定只有用()的葡萄蒸馏而成的干邑,才可称为“特优香槟干邑”。A、大、小香槟区B、波鲁特利区C、芳波亚区D、邦波亚区答案：A128.香槟酒市场价格特别昂贵是因为制作工艺复杂()当地政府征税高。A、陈年时间长B、供应量不足C、酒味独特D、葡萄品种名贵答案：C129.酒吧服务员将酒水及所用器具送到某预订单位指定场地内摆设酒吧,并提供酒水服务,是()的营业形式之一。A、主酒吧B、宴会酒吧C、服务酒吧D、酒廊答案：B130.()具有头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存的品质特点。A、蒙顶甘露B、太平猴魁C、婺源绿茶D、君山银针答案：B131.酒吧的工作安排是指按酒吧的()来安排工作人员。A、经营规模B、服务范围C、服务时间D、日工作量答案：D132.一般酒吧在调酒师点完酒水饮料后,由进行抽查。A、领班B、主管C、库房管理员D、服务员答案：A133.科西嘉生产的()多为当地消费。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、甜葡萄酒D、含气葡萄酒答案：B134.中国青岛的意斯林是以()作酒名的。A、地区名B、葡萄名C、商标D、厂名答案：B135.“nicetomeetyou”的中文意思是:()。A、你是个好人B、见到你很高兴C、我爱你D、我想你答案：B136.著名的葡萄种植园宝尔利(Brouilly)是属于()。A、勃艮第区B、香槟区C、波尔多区D、雅文邑区答案：A137.假如一瓶王朝干白葡萄酒的进价是25元,酒吧设定的成本率是50%,那么该瓶酒的售价应该是()元。A、30B、40C、50D、60答案：C138.香槟酒、起泡葡萄酒要冰镇,饮用温度为()。A、4℃-6℃B、6℃-8℃C、8℃-12℃D、15℃-20℃答案：B139.被称为"法国葡萄酒之王",具有浑厚坚韧风格的酒是产于()。A、勃艮第产区B、波尔多产区C、香槟产区D、阿尔萨斯产区答案：A140.马萨拉酒是使用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑混合而成的一种()酒品A、红葡萄B、白葡萄C、强化葡萄酒D、加味葡萄酒答案：B141.()酒质清淡,富有气泡,采用底部低温发酵,色清澄,味不甜,有时酒精含量也较高。A、麦啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、麦芽烈啤酒答案：C142.香槟酒市场价格特别昂贵是因为()酒味独特,当地政府征税高。A、陈年时间长B、制作工艺复杂C、供应量不足D、葡萄品种名贵答案：B143.制定各种鸡尾酒的配方及调制方法是()的岗位职责之一。A、酒吧经理B、调酒师C、品酒师D、酒吧领班答案：A144.grains的中文意思是()。A、玉米B、谷粒C、甘蔗D、糖答案：B145.酿制啤酒的原料中,()被称为酿制啤酒的血液。A、水B、麦芽C、酵母D、啤酒花答案：A146.选择()酒水是酒吧管理人员确定质量标准和成本标准的第一步。A、指定牌号B、通用牌号C、普通牌号D、特殊牌号答案：B147.()冲泡出来的咖啡,由于速度极为缓慢,所含的咖啡因极低,故而喝起来格外爽口,在一般咖啡馆里它的价格是普通冰咖啡的3倍,而且要事先预约。A、虹吸式冲泡法B、美式咖啡电动煮法C、蒸汽加压式冲泡方法D、水滴式冲泡方法答案：D148.()由单叶片制成,不带芽和茶梗。A、黄山毛峰B、庐山云雾茶C、信阳毛尖D、六安瓜片答案：D149.酒吧的发展趋势之一是酒吧逐步改变()方式,按新思路、新观念、新风格来经营。A、传统经营B、生产C、销售D、传统服务答案：A150.存料卡一般贴在()上。A、酒瓶B、记事牌C、搁料架D、库房门答案：C151.()是一种以水果,而不是以杜松子浆果来增加香气的甜味金酒。A、普利茅斯金酒B、老汤姆金酒C、加味金酒D、史坦因海卡金酒答案：C152.茶水色泽对酸度的反应很敏感,茶汤的自然酸度为PH()。A、4.5-5.0B、4.8-5.0C、5.0-5.5D、5.5-6.0答案：B153.()适宜佐食海鲜食物。A、香槟酒B、干红葡萄酒C、白葡萄酒D、桃红葡萄酒答案：C154.优良地区餐酒正确的外语有述应为()。A、VinsdePaysB、AOCC、VinsdeTableD、VDQS答案：D155.上发酵啤酒发酵温度(),啤酒的香味突出。A、5-10℃B、10-15℃C、15-20℃D、20-25℃答案：C156.()是防止防止冰块滑落的专用器皿。A、滤网B、酒嘴C、隔冰器D、吧巾答案：C157.啤酒杯、鸡尾酒杯应放在()备用。A、冰柜内冷存B、保温箱内保温C、消毒柜内D、操作台上答案：A158.酒吧制定一系列酒水发放的程序和标准,并严格执行这个程序和标准,我们称之为()的控制A、酒水采购B、酒水验收C、酒水贮存D、酒水发放答案：D159.果汁机的主要功能有两个:一是冷冻果汁;二是自动()果汁A、添加B、调换C、稀释D、恒温答案：C160.以下酒品中()属于著名裸麦威士忌酒。A、老奥弗霍尔德(OldOverholt)B、巴特斯(Bartts's)C、老泰勒(OldTaylor)D、桑尼·格兰(SunnyGlen)答案：A161.龙井茶以“形美、色绿、香郁、()”之四绝而著称于世。A、味浓B、味淡雅C、味甘D、味醇厚答案：C162.菲奴(Fino)不宜久藏,应现买现喝,最多储存()年。A、半B、1C、2D、3答案：C163.著名的葡萄种植园马高(ChateauMargaux)是属于()。A、干邑区B、雅文邑区C、波尔多区D、勃艮第区答案：C164.酒吧工作日报表的主要内容包括:当日的营业额、宾客的消费人数、平均消费额,当日发生的特别事件和()以及投诉的处理情况。A、酒水销售数数量B、酒水库存数量C、宾客投诉D、酒水推介情况答案：C165.加拿大威士忌在原料、酿制方法及酒体风格等方面与()威士忌比较相似。A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、日本答案：C166.在鸡尾酒的调制中,()既可以作为基酒,也可以作为辅助酒品使用,二调制世界著名的“马丁尼”更是离不开它。A、威士忌B、朗姆酒C、利口酒D、开胃酒答案：D167.品酒的主要意义是了解生产、()、取长补短、生产中的“眼睛”、鉴别假冒伪劣产品。A、定酒价格B、提高酒质C、提高饮酒品味D、确定酒度答案：B168.调酒时使用鸡蛋清的目的是增加酒液的(),因此摇荡时必须用力均匀。A、稠度B、色彩C、泡沫D、黏度答案：C169.以下啤酒中()属于比利时的著名啤酒品牌。A、科罗娜B、克罗能堡C、纽卡斯尔D、英特布鲁答案：D170.果汁杯的容量规格为()毫升左右,形状为直身平底杯型,在酒吧饮用各种果汁时使用。A、168B、210C、224D、336答案：A171.葡萄酒在国际饭店酒吧约定俗成地分为佐餐酒、()和含气葡萄酒。A、无气葡萄酒B、香槟酒C、强化葡萄酒D、加味葡萄酒答案：A172.下面哪个葡萄品种是法国Bordeaux产区最常用的:()。A、SyrahB、ChardonnayC、abernetSauvignonD、Grenache答案：C173.著名的酿酒区马刚(Macon)是属于()。A、勃艮第区B、香槟构C、波尔多区D、干邑区答案：A174.饮用葡萄酒时均采用无色透明的()。A、三角酒杯B、鸡尾酒杯C、古典杯D、高脚玻璃酒杯答案：D175.酒吧人员配备依据的原则:一是酒吧工作时间,二是酒吧的()。A、服务对象B、服务范围C、经营状况D、地理环境答案：C176.美国加州最大最出名的葡萄酒产地是()。A、纳帕山谷B、索罗马山谷C、俄罗斯河山谷D、威廉美特山谷答案：D177.水果饮料是指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成清汁或混汁制品,其原果汁含量不少于()%。A、5B、8C、10D、12答案：A178.著名的教区保邑(Pauillac)是在()。A、香槟区B、干邑区C、勃艮第区D、波尔多区答案：D179.()素有“三绿三黄”之称,即干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄,形成自身的固有特色。A、都匀毛尖B、太平猴魁C、婺源绿茶D、恩施玉露答案：A180.界著名特奇拉酒品牌奥米加(Olmeca)酒精度数是()度。A、40度B、42度C、45度D、48度答案：A181.对于白葡萄酒、起泡酒、碳酸饮料、瓶装或听装果汁以及啤酒应按酒吧规定的()提前放入冷藏柜冰镇。A、品种要求B、数量配制标准C、操作要求D、饮用要求答案：B182.以下各类马德拉酒中()属于口味较为柔和协调的马德拉酒。A、舍西亚尔(Sercial)B、沃德罗(Verdelho)C、布阿尔(Bual)D、玛尔姆赛(Malmsey)答案：C183.()在法国称为Orgeat,意大利称为Orzata。A、杏仁糖浆B、红石榴糖浆C、草莓糖浆D、枫蜜答案：A184.标准成本控制是将酒水的标准成本与()作比较,从百分比的变化中,检查酒水成本管理是否存在问题的一种管理方法。A、固定成本B、可控成本C、采购成本D、实际成本答案：D185.优良地区葡萄酒又名()葡萄酒或限定区域的上等葡萄酒。A、精选B、特选C、特酿D、特级答案：C186.享有VSOP标志的工艺至少需要()的酒龄。A、2年半B、3年半C、4年半D、5年半答案：C187.浓缩果汁是用新鲜水果榨汁后加以浓缩的含有()%的原果汁并具有该种水果原汁应有特征的制品。A、90B、95C、98D、100答案：D188.使用软木瓶塞的葡萄酒酒瓶应呈()的角度摆放,防止瓶塞干燥而引起变质。A、15°B、25°C、35°D、45°答案：D189.盛装鸡尾酒应尽量选择(),只有既可便于手握,又可以保持鸡尾酒的冰冷度。A、高脚杯B、矮脚杯C、平底杯D、有柄杯答案：A190.当某种酒水降至()时,保管员填写请购单,申请订购。A、零B、日均消耗量C、最小库存D、订货点答案：D191.冲泡碧螺春最好使用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、白瓷杯D、盖碗答案：C192.著名的葡萄种植国户素(Vougeot)是属于()。A、香槟区B、干邑区C、勃艮第区D、波尔多区答案：C193.啤酒的颜色是()。A、lightcolouredB、darkC、redD、blue答案：A194.酿制啤酒的原料中,()被称为啤酒的核心。A、水B、麦芽C、酵母D、啤酒花答案：B195.酒吧的消费区域主要包括:高座吧椅、酒吧散座、包房、()等构成。A、调酒台B、展示柜C、收银台D、舞池答案：D196.()盎司为一个标准量杯。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C197.无气葡萄酒的正确英语表述应为()。A、sparklingwineB、tablewineC、fortifiedwineD、stillwine答案：D198.酒水验收完毕后还应根据()填写验收报表。A、酒水品种B、质量标准C、订货单D、发货票答案：D199.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的()。A、醛类物质B、酸类物质C、醇类物质D、酯类物质答案：A200.()以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最为著名。A、茉莉花茶B、珠兰花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶答案：D201.茶叶在贮藏时的最佳含水量是()%左右。A、2B、3C、4D、5答案：B202.德国最高等级的葡萄酒中()是专门挑选熟透到腐烂的葡萄,采割下来酿制出来的白葡萄酒。A、晚收酒(Spaetlese)B、精选酒(Auslese)C、颗粒精选酒(BA)D、极品精选酒(TBA)答案：D203.以下酒品中()是产自美国的伏特加名品。A、阿布梭路特(Absolut)B、里奇那亚(Stolichnaya)C、斯密诺夫(Smirnoff)D、丹兹卡(Danzka)答案：C204.酒精饮料是指饮料中乙醇的浓度超过()%(容量比)以上的饮品。A、0.3B、0.5C、0.8D、1.0答案：B205.()这种定价方法,顾客没有可比性,而且方便,即使价格高一些顾客也能接受。A、论瓶、听销售B、零杯销售C、按盎司销售D、混合销售答案：B206.如果酒吧中有宾客喝醉时采用()调制的饮品为宾客解酒已成为酒吧一条不成文的规定。A、安格斯特拉苦精(Angostura)B、亚玛·皮孔(AmerPicon)C、金巴利(Cari)D、杜本内(Dubonnet)答案：A207.以下啤酒中()属于俄罗斯的著名啤酒品牌。A、麒麟B、贝克C、巴拉提卡D、安贝夫答案：C208.福州茉莉花茶,以()茶坯窨制者分,有特级、1至7级等八个品目。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青答案：C209.以下酒品中()属于德国生产的欧洲型阿拉克(Arak)。A、格涅沃尔德(Grunerwald)B、船长(Skipper)C、欧德斯洛(Oldesloer)D、比恩特兹(Berentzen)答案：A210.在装饰物中小洋葱一般用在()味道的鸡尾酒上。A、清淡B、酸甜C、甘甜D、辛辣答案：D211.从酒店发展的观点看,培训不仅可以提高服务质量,也是企业节省()成本、增加盈利的需要。A、采购B、经营C、劳动D、管理答案：C212.以下酒品中()是产自丹麦的世界著名樱桃利口酒。A、PeterHeeringB、MaraschinoC、erisesD、Marygraf答案：A213.马萨拉酒色金黄略带()光泽。A、金红色B、红褐色C、棕褐色D、橙黄色答案：C214.“doyouwantcoffee”的中文意思是()。A、你要可乐B、喝杯茶C、你要咖啡吗D、冰红茶好吗答案：C215.酒吧管理人员必须审核标准工时和实际工时,以便发现()标准和实际结果之间的各种差异。A、操作B、质量C、劳动定额D、服务答案：A216.普通红茶、绿茶、花茶冲泡时,可置茶3克,将烧到95℃的水先冲入()克,加盖焖半分钟作浸润泡,然后取“凤凰三点头”法冲入150-200克水,加盖二三分钟后品饮。A、30B、40C、50D、60答案：C217.酒吧的发展趋势之一是酒吧经营者越来越重视酒吧场所的选择与本身的()。A、发展策略B、客源对象C、经营特色D、酒水价格答案：C218.一杯鸡尾酒的售价是50元,它的成本是12.5元,那么该鸡尾酒的成本率是:()%。A、10B、15C、20D、25答案：D219.汾酒是我国()白酒之典型代表,故人们又把这一香型俗称“汾香型”。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型答案：C220.()是鸡尾酒的着色剂好增香剂,也是酒吧不可缺少的基酒和辅助酒品之一A、威士忌B、朗姆酒C、利口酒D、开胃酒答案：C221.由于在()方法上的差别,利口酒在制造方法上可以分为:蒸馏法、香精法、浸泡法渗透过滤法等四种。A、发酵B、陈酿C、分离D、提香答案：D222.越贫瘠的土地上种植的葡萄酿制的葡萄酒质量()。A、越差B、较差C、一般D、越好答案：D223.在同等环境中或运动状态下,喝()是保持人体血液中氧平衡、增强人体器官功能的有力手段。A、纯净水B、蒸馏水C、碱性离子水D、富氧水答案：D224.酒吧中大部分酒类尤其是名贵酒,因价贵和酒度高,大多数顾客是按()消费的。A、瓶B、罐C、盎司D、杯答案：C225.()是阿拉比卡咖啡种的发祥地,其“摩卡咖啡”曾风靡一时。A、哥伦比亚B、牙买加C、肯尼亚D、也门答案：D226.督促酒吧服务员积极向宾客推销酒水是()的岗位职责之一。A、酒吧领班B、调酒师C、酒吧经理D、服务员领班答案：B227.威士忌是以()为原料,经过发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿,勾兑而成的一种酒精饮料。A、水果B、谷物C、甘蔗D、马铃薯答案：B228.葡萄牙杜罗河区生产的甜食酒“()”(port)在世界非常有名气。A、雪利酒B、马德拉酒C、马拉加酒D、砵酒答案：D229.蒸馏酒是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的、()含量较高的饮料。A、糖分B、酒精C、微生物D、甲醇答案：B230.()是一种下发酵的烈性啤酒,棕红色,原产地为德国。A、比尔森啤酒B、慕尼黑啤酒C、博克啤酒D、爱尔啤酒答案：C231.调酒师应凭酒单内容配置酒水饮料,没有()的调酒行为属于违反酒吧规章制度的行为,是酒吧所严令禁止的。A、酒单B、配方C、标准D、按要求答案：A232.香槟产区著名的酒品是()A、帕雷特B、哈雪C、鲁西荣坡地D、塔维尔答案：B233.()是法国最大的酒乡,也是法国葡萄酒的象征。A、波尔多地区B、勃艮第地区C、干邑地区D、香槟地区答案：A234.生啤机由酒桶、()、制冷设备、连线和出酒龙头五部分组成。A、净水设备B、压力器C、充气设备D、二氧化碳桶答案：D235.茴香酒是()比较流行的一种餐前开胃酒。A、拉美国家B、欧美国家C、东欧国家D、西亚国家答案：B236.有些人说伏特加的产地是()。A、polandB、japanC、hinaD、french答案：A237.1份某饮品的成本是8元,如计划毛利率75%,则其售价为()元。A、26B、28C、30D、32答案：D238.茶叶固形物的提取率在第三次冲泡时为()%。A、10B、15C、20D、25答案：A239.()是使用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑混合而成的一种酒品。A、雪利酒B、波特酒C、马德拉酒D、马萨拉酒答案：B240.马萨拉酒陈酿5年的被称为(),酒精度数最低为18度。A、Fine(佳酿)B、Superipre(优酿)C、Veryfine(精酿)D、Special(特酿)答案：C241.班前会是酒吧全体工作人员到岗后,在酒吧营业前()由酒吧经理或主管召开的营业前例会。A、10分钟B、15分钟C、半小时D、1小时答案：C242.在法国唯一能与波尔多葡萄酒抗衡的地区是()。A、香槟区B、勃艮第区C、干邑区D、阿尔萨斯区答案：B243.整瓶销售的酒水的应得营业收入=〔实际消耗瓶数-应扣项目消费瓶数〕×每瓶()A、标准售价B、实际售价C、零售价D、成本价答案：A244.波特酒的()取决于在酿制过程中停止发酵的时间。A、酒度B、品质C、纯度D、甜度答案：D245.酒吧对每瓶烈性酒允许的流失量为()盎司。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B246.酒吧组织人员的构成:()、调酒师、服务员;而在一些大型的酒吧,需增设DJ、舞台监督员、节目主管、卫生间清扫员、保安等诸多职位。A、酒水部经理B、酒水部助理经理C、酒吧主管D、公关经理答案：C247.按照法国法律对葡萄酒的等级分类,最高等级的葡萄酒为()级。A、OCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VINDETABLE答案：A248.根据有关干邑白兰地酒的的法定标示及酿藏期的规定,属于属于普通型白兰地的是:()。A、VSB、VSOPC、VOD、Luxurycognac答案：A249.()是法国出产的著名苦味酒,具有较强的兴奋作用。A、白羊倌(BergerBlanc)B、利卡尔(Ricard)C、巴斯提思(Pastis)D、潘诺(Pernod)答案：D250.品酒时酒液在口中停留()为宜。A、2~3秒B、1分钟C、10~20秒D、30秒答案：A251.在波兰伏特加有可以分为纯伏特加、加香伏特加和()。A、上等伏特加B、加味伏特加C、成熟伏特加D、皇冠伏特加答案：C252.主酒吧服务人员既负责酒类、饮料的调制、服务,又负责()工作。A、领位B、清洁C、清洗D、收款答案：D253.摆好货架上的瓶装酒,并分类存放整齐是()的岗位职责之一A、库房管理员B、酒吧服务员C、酒吧实习生D、调酒师答案：C254.酒吧的经营者一定要向员工提供一整套酒吧服务程序的()参数作为提高服务效率的依据。A、时间B、技术C、标准D、质量答案：A255.熟悉各类酒水名称与特点,各类杯子类型及酒水的价格是()的岗位职责之一A、酒吧服务员B、酒吧领班C、酒吧收款员D、调酒师答案：A256.采取顾客愿意支付的价格作为出发点,然后反过来调节饮品的配料数量和品种,调节成本,使餐厅获利。这在考虑需求特征的定价法中,我们称之为:()。A、声誉定价法B、抑制需求定价法C、诱饵定价法D、反向定价法答案：D257.以下酒品中()需装瓶后经20-30年陈酿之后才销售,属顶级波特。A、红宝石波特(Rubyport)B、茶黄色波特(Tawnyport)C、白色波特(Whiteport)D、陈年波特(Reservedport)答案：D258.中国著名葡萄酒品牌王朝是以()作为酒名的。A、地区名B、葡萄名C、商标D、厂名答案：C259.某饮品每份的原料成本为12元,每份人工费用5.2元,其他经营费用每份为4.8元,计划经营利润率为40%,营业税率为5%,则该鸡尾酒的售价为()元。A、37B、38C、39D、40答案：D260.以下世界著名矿泉水品牌中()是德国莱茵地区的著名瓶装矿泉水。A、依云(Evian)B、佩里埃(Perrier)C、阿波利纳斯(Apollinaris)D、维特尔(Vittel)答案：C261.()除向顾客提供各种饮品外,也提供小食品和简餐,此外还举办一些文艺节目。A、音乐酒吧B、宴会酒吧C、服务酒吧D、酒廊答案：A262.酸奶中的()具有降低人血液中胆固醇的作用。A、乳糖B、乳酸C、维生素CD、胆碱答案：D263.在日常和酒吧的消费习惯中,还能以黄酒为基酒浸泡其他辅料饮用,其中有健胃、益气功效的是:()A、红枣黄酒B、当归黄酒C、茴香黄酒D、山楂酒答案：D264.尼格斯酒(NEGUS)的盛载器皿为()。A、高脚杯B、矮脚玻璃杯C、柯林斯杯D、瓷质古典杯答案：A265.我国花茶最早窨制中心是()地区。A、福州B、苏州C、杭州D、北京答案：A266.波尔多葡萄酒的起源相当早,()罗马商人就已经在此开辟了葡萄园。A、公元前B、公元1世纪C、公元2世纪D、公元12世纪答案：C267.评定酒品咽下酒液时,舌根、软腭、喉头等部位的感受多用的术语是()。A、醇厚B、绵软C、上口D、落口答案：D268.白兰地呈美丽的(),富有吸引力。A、金黄色B、淡黄色C、琥珀色D、桃红色答案：C269.以下酒品中不属于美国著名葡萄酒品牌的是()A、雷司令(Riesling)B、黑品乐(PinotNoir)C、门多萨(Mendoza)D、增芳德(Zinfande)答案：C270.西班牙以红葡萄酒为酒基生产的()在世界上非常有名气。A、雪利酒B、马德拉酒C、马拉加酒D、马萨拉酒答案：A271.()也称作正式酒吧,或鸡尾酒吧、立式酒吧。A、主酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧答案：A272.按清酒税法规定特级清酒的原浸出物浓度()%以上。A、26.5B、28C、29D、30答案：D273.鸡尾酒天使之吻(Angel'sKiss)属于()。A、餐前鸡尾酒B、睡前鸡尾酒C、餐后鸡尾酒D、全天可饮的鸡尾酒答案：C274.以下酒品中()属于德国生产的谷物类蒸馏酒。A、阿夸维特酒(Aquavit)B、科伦酒(Korn)C、船长(Skipper)D、卡沙萨(Cachaca)答案：B275.茅台酒的颜色是()。A、微黄B、奶油色C、白色D、无色答案：A276.酸酒(SOURS)的盛载器皿为()。A、柯林斯杯B、古典杯C、平底高杯D、酸酒杯答案：D277.在营业中,吧台台面要经常用()擦拭,不能留有酒迹和污渍。A、上光蜡B、专用消毒巾C、干毛巾D、湿毛巾答案：D278.酒吧工作日报表的主要内容包括:当日的()、宾客的消费人数、平均消费额,当日发生的特别事件和宾客投诉以及投诉的处理情况。A、酒水销售数数量B、酒水库存数量C、酒水推介情况D、营业额答案：D279.()是德国第二大葡萄酒产区A、莱茵高B、莱茵福斯C、莱茵克逊D、伯瑞赫答案：B280.冲泡龙井茶最好使用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、瓷杯D、盖碗答案：B281.爱国华侨张弼士先生在()创办了张裕葡萄酒公司。A、青岛B、天津C、烟台D、沙城答案：C282.“youarewelcome”的中文意思是:()。A、谢谢你B、太多了C、不客气D、你太老了答案：A283.鸡尾酒调制时必须使用(),以保证调出的酒水口味一致。A、调酒壶B、调酒杯C、混合器D、量器答案：D284.凡是启封后的啤酒、汽酒和其他()饮料一定要全部处理掉,不能再放于酒吧内。A、果汁B、碳酸型C、含酒精D、含糖答案：B285.著名的葡萄种植园拉夫(chateaulafite)是在()。A、干邑区B、香槟区C、勃艮第区D、波尔多区答案：D286.以下白兰地品牌中()属于德国的名品白兰地。A、吉尔德(Guild)B、卡罗斯(Carlos)C、布顿(Buton)D、葛罗特(Goethe)答案：D287.酒精度数在()以上的烈性酒为高度酒,一般国外的蒸馏酒都属于此类酒。A、40度B、52度C、54度D、60度答案：A288.德国最高等级的葡萄酒又可分为若干个子等级,其中被称为“冰葡萄酒”的子等级其德文原文是这样写的:()。A、EISWEINB、KABINETTC、USLESED、BEERENAUSLESE答案：A289.所有酒水服务,一把在宾客点酒后()分钟内服务到宾客面前。A、1B、2C、3D、4答案：C290.酒吧()的优劣直接关系到酒吧的声誉、客源的多寡和经济效益的高低。A、服务质量B、调酒质量C、经营环境D、卫生工作答案：A291.泡茶用水的硬度应低于()度。A、21B、23C、25D、27答案：C292.原料成本系数定价法,首先要算出每份饮品的原料成本,然后根据()计算售价。A、利润率B、毛利额C、毛利率D、成本率答案：D293.酒吧的销售特点之一是销售单位小,销售服务过程()。A、一体化B、标准化C、整体化D、季节化答案：B294.加味葡萄酒在配餐中常被作为()。A、开胃酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后甜酒答案：A295.强化葡萄酒在制造过程中加入了()。A、威士忌B、蜂蜜C、白兰地D、草药答案：C296.作为各种酒吧的服务技术都要有一定的数量标准、质量标准和(),以便管理人员的调控。A、技术标准B、效率标准C、价格标准D、卫生标准答案：B297.以下酒品中()不属于含二氧化碳气体的酒精饮料。A、白兰地B、啤酒C、香槟酒D、苹果汽酒答案：A298.以下酒品中()是葡萄牙1905年命名的当河酒区的地方名酒。A、雪利酒B、马德乌斯桃红葡萄酒C、当酒(Dao)D、砵酒答案：C299.大红袍是()中的极品。A、武夷岩茶B、铁观音茶C、广东乌龙茶D、闽北乌龙茶答案：A300.按糖份含量分类,半甜葡萄酒的糖度范围为()。A、50克/升以上B、20—50克/升C、4—12克/升D、12—50克/升答案：D判断题1.玛德拉酒是世界上寿命最长的酒,最多可达200年之久。()A、正确B、错误答案：A2.目前在雅文邑白兰地当中,夏博的销售量始终居于首位。()A、正确B、错误答案：A3.根据蒸馏酒所使用的不同原料来看,蒸馏酒大致可分为:果类蒸馏酒、谷物蒸馏酒和乳类蒸馏酒。()A、正确B、错误答案：B4.朗格多克与罗西荣地区位于法国南部地中海沿岸一带。()A、正确B、错误答案：A5.通常AOC产地范围越小,葡萄园位置越详细等级就越高。()A、正确B、错误答案：A6.茶汤的浓度和茶叶与水的比例没有多大的关系。()A、正确B、错误答案：B7.干味美思的酒精度数在18度左右,酒的含糖量不超过2%。()A、正确B、错误答案：B8.酒的酿制生产工艺有三种方式:发酵、蒸馏、配制。()A、正确B、错误答案：A9.在酒吧领班的指导下,为客人提供酒水服务,并保持服务区域的整洁是酒吧服务员的岗位职责。()A、正确B、错误答案：A10.红醋栗糖浆的口味较酸。()A、正确B、错误答案：A11.除了法国香槟地区,其他地区及世界其他国家产的葡萄汽酒只能称为汽酒。()A、正确B、错误答案：A12.依据口味的不同,可以分为辣味和甜味两种马萨拉。()A、正确B、错误答案：A13.由于葡萄的种植要求很高,需要肥沃的土壤去种植。()A、正确B、错误答案：B14.蒸馏酒生产工艺中有别于其他酒类的工序是糖化。()A、正确B、错误答案：B15.古典杯在酒吧常用于饮用加冰块的酒和净饮威士忌酒。()A、正确B、错误答案：A16.比特酒又称苦艾酒,我国香港及台湾地区称为必打士酒。()A、正确B、错误答案：B17.苏格兰威士忌的英语是scotchwhisky.()A、正确B、错误答案：A18.酒中最主要的成分就是甲醇,所以酒的特点实际是甲醇的特点。()A、正确B、错误答案：B19.张裕味美思是以优质葡萄为原料,加以肉桂、豆蔻、苦艾、藏红花等十余种名贵药材精酿而成的加香葡萄酒。()A、正确B、错误答案：A20.英语“brewedandfermentedbeverage”是指啤酒。()A、正确B、错误答案：A21.泡茶用水烧煮时,要用猛火急燃,以“二沸”即以刚沸腾时为好。()A、正确B、错误答案：A22.竞争定价法就是以竞争者的售价为定价的依据,制定的酒单价格。()A、正确B、错误答案：A23.榨汁机是压榨柑橘类、橙类、柠檬等使用的机器。()A、正确B、错误答案：A24.选择合格的酒水采购员是酒吧经营和管理的重要内容。()A、正确B、错误答案：A25.著名的葡萄种植园波马(Pommate)是属于勃艮第区。()A、正确B、错误答案：A26.珊格瑞酒(SANGAREES)的调制方法是兑和法。()A、正确B、错误答案：B27.酒杯的容量单位在酒吧习惯用盎司来计算,现在国家统一计量标准后按毫升计算。()A、正确B、错误答案：A28.示酒时酒标应朝向宾客。()A、正确B、错误答案：A29.矿泉水由于没有受到外来人为的污染,不含热量,且含有一定量的有益于人体健康的矿物质,所以是人类理想的保健饮料。()A、正确B、错误答案：A30.在鸡尾酒的调制过程中,加入碳酸饮料可以改善鸡尾酒的口味。()A、正确B、错误答案：A31.整个世界的碳酸饮料市场基本上是被美国的“可口可乐”和“百事可乐”这两大厂商垄断着。()A、正确B、错误答案：A32.黄山毛峰属于高山茶,营养价值高,而且药用价值也比较显著。()A、正确B、错误答案：B33.取“凤凰三点头”冲泡方法是使茶叶在杯中上下翻腾,令茶汤上下浓度一致。()A、正确B、错误答案：A34.香槟酒表示"天然的"一般在酒标中表示为Doux。()A、正确B、错误答案：B35.酒吧的酒水售卖方式主要是以杯为单位的调制饮料销售一种。()A、正确B、错误答案：B36.购买酒水需要支付大量现金,因此,每个酒吧都应建立订购单制度,防止或减少差错。()A、正确B、错误答案：A37.无论规模大小,要保持酒吧的正常经营其工作岗位是基本相同的,只是规模较小的酒吧,一个人可以同时兼任几个岗位的工作。()A、正确B、错误答案：A38.1989-1991连续三年获比利时布鲁塞尔国际评酒会金奖的是葵花牌张裕红葡萄酒。()A、正确B、错误答案：B39.中国的王朝、长城、皇轩都是以商标作酒名的。()A、正确B、错误答案：A40.巴鲁本(Barolo)集中在托斯卡尼地区,是意大利最有名的红酒之一。()A、正确B、错误答案：B41.健力士是苏格兰生产的世界著名黑啤酒。()A、正确B、错误答案：B42.酒吧领班在酒吧经理或主管的直接领导下,负责所属服务内的酒水经营和管理工作。()A、正确B、错误答案：A43.乳粉类产品一般水分含量在8%以下。()A、正确B、错误答案：B44.酒吧的经营特点之一是:酒吧经营利润高,控制难度大。()A、正确B、错误答案：A45.红茶属于全发酵茶。()A、正确B、错误答案：A46.“Ididnotmeanit”的意思是:我不是故意的。()A、正确B、错误答案：A47.半岩茶指武夷中心地带所产的茶叶,其品质香高味醇厚,茶韵特显。()A、正确B、错误答案：B48.同一品牌的葡萄酒因年份不同,其口味也会不同。()A、正确B、错误答案：A49.一个标准的酒吧由酒吧台面、操作台、高座吧椅三部分组成。()A、正确B、错误答案：B50.梅多克地区所产红葡萄酒最为著名。()A、正确B、错误答案：A51.费克斯酒(FIXES)盛载器皿为平底高