食品与营养试题库含答案

食品与营养试题库含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.用计算法编制食谱，首先要确定的是（）。A、蛋白质B、能量C、水D、碳水化合物E、脂肪正确答案：B2.半乳糖属于()。A、寡糖B、糖原C、单糖D、双糖E、多糖正确答案：C3.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。A、鱼B、牛奶C、鸡蛋D、瘦猪肉E、黄豆制品正确答案：C4.碳水化合物的主要功能不包括()。A、节约蛋白质和抗生酮作用B、解毒作用C、构成组织及重要的生命物质D、提供人体必需氨基酸E、供给和储存能量正确答案：D5.食物中的脂类所占比重最大的为()。A、三酰甘油B、糖脂C、胆固醇D、磷脂E、油脂正确答案：A6.编制食谱需要调整能量时，应首先先考虑（）。A、调整蔬菜的种类B、调整水果的种类C、调整肉类的数量或种类D、调整粮谷类食物的数量或品种E、调整烹调用油量正确答案：D7.维生素B1又叫做()。A、抗脚气病维生素B、抗眼干燥症维生素C、抗坏血病维生素D、抗癞皮病维生素E、凝血维生素正确答案：A8.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是()。A、20%～25%B、60%～70%C、10%～15%D、30%～40%E、40%～50%正确答案：A9.有关母乳喂养，不正确的说法是A、6个月后开始添加辅助食品B、个月起，应添加米饭，训练幼儿咀嚼食物的能力C、8个月后，减少喂奶次，逐步用其他辅助食品替代D、一岁以后才可以添加牛奶E、2周～4周起可以添加鱼肝油正确答案：B10.蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：C11.牛奶中的蛋白质主要是()。A、免疫球蛋白B、氨基酸C、乳白蛋白D、酪蛋白E、乳球蛋白正确答案：D12.《中国居民膳食指南》中的内容包括（）。A、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油B、每天吃奶类豆类或其制品C、食物多样.谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类D、吃清淡少盐的膳食E、各选项都正确正确答案：E13.膳食营养素参考摄入量的缩写是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正确答案：B14.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A、65B、40C、30D、50E、60正确答案：D15.主要存在于奶制品的双糖为()。A、乳糖B、麦淀粉C、果胶D、纤维素E、果糖正确答案：A16.鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可弥补其（）的不足。A、各选项都不正确B、赖氨酸和蛋氨酸C、赖氨酸和色氨酸D、色氨酸和蛋氨酸E、络氨酸和蛋氨酸正确答案：B17.鱼类蛋白质的含量一般为()。A、5%B、10%～15%C、25%～35%D、35%～45%E、15%～25%正确答案：E18.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。A、果糖B、甘露糖C、葡萄糖D、半乳糖E、核糖正确答案：A19.维生素C含量最少的是()。A、猕猴桃B、柑、橘、橙、柚C、辣椒、韭菜D、枣E、苹果、梨正确答案：E答案解析：食物营养价值+特殊人群20.脂肪的生理功能不包括()。A、构成细胞膜B、维持体温C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、保护脏器正确答案：A21.维生素A原中最重要的是下列哪种物质()。A、隐黄素B、α-胡萝卜素C、γ-胡萝卜素D、β-胡萝卜素E、番茄红素正确答案：D22.地中海膳食结构指南包括()。A、每日餐后食用多样水果B、各选项都正确C、食用橄榄油D、每月食用几次红肉E、动物性食物与植物性食物搭配食用正确答案：B23.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多()。A、花生油B、猪油C、椰子油D、黄油E、牛油正确答案：A24.维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白()。A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、巯基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正确答案：A25.g脂肪体内完全燃烧产生的能量为()。A、28.5kJB、23.6kJC、36.7kJD、16.7kJE、29.3kJ正确答案：C26.金属硫蛋白合成的主要部位是()。A、胸腺B、肌肉C、肾D、骨骼E、肝正确答案：E27.维生素B1缺乏可产生A、癞皮病B、恶性贫血C、眼干燥症D、克山病E、脚气病正确答案：E28.《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少()。A、3B、8C、6D、30E、5正确答案：D29.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后()。A、1～2个月B、4～6个月C、6～8个月D、1～2岁E、8～12个月正确答案：B30.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在()。A、1:(20000～50000)B、0.01％～0.02％C、1:(2000～5000)D、1:(200～500)E、1:(200000～500000)正确答案：A31.一份粮食交换份提供的能量是多少千卡()。A、25B、500C、10D、50E、90正确答案：E32.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子(轻体力劳动)，膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有()。A、60g左右B、40g左右C、10g左右D、50g左右E、25g左右正确答案：E33.维生素C够促进哪种元素的吸收（）A、铁B、镁C、锌D、钾E、钙正确答案：A34.属于寡糖类的是()。A、果糖B、海藻糖C、麦芽糖D、山梨醇E、水苏糖正确答案：E35.乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类()。A、多糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、以上都不是正确答案：D36.中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是A、谷类B、蔬菜和水果类C、奶类D、鱼、禽、肉、蛋类E、油脂类正确答案：C37.脑组织所消耗的能量来自于()。A、磷酸肌酸B、糖类C、脂肪D、腺苷三磷酸E、蛋白质正确答案：B38.《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜()。A、5B、8C、30D、3E、6正确答案：E39.维生素A的特点是A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定正确答案：A40.硒过低有关的是A、夜盲症B、坏血病C、甲状腺肿D、癞皮病E、克山病正确答案：E41.孕期营养不良对胎儿的影响有()。A、生长停滞B、早产C、宫内发育迟缓D、各选项都正确E、新生儿低出生体重正确答案：D42.关于人体基础代谢，以下说法错误的是()。A、女性基础代谢一般高于男性B、同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者C、甲状腺功能亢进病人基础代谢增高D、寒冷时基础代谢水平升高E、儿童基础代谢高于成人正确答案：A43.食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。A、葡萄糖在体内扩散速度急剧B、餐后血糖骤然升高C、餐后血糖升高相对缓和D、餐后血糖应答水平百分比值越大E、葡萄糖利用率增加正确答案：C44.对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、谷氨酸C、赖氨酸D、精氨酸E、苏氨酸正确答案：B45.维生素A过量可引起A、钙在骨质沉积增加B、成骨细胞活性增强C、凝血时间缩短D、脱皮、脱发E、食欲增高正确答案：D46.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()。A、血浆维生素A含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、负荷尿试验维生素A含量下降E、各选项都不正确正确答案：B47.蛋白质的生理功能不包括()。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、维持体液平衡，调节机体的渗透压C、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢D、不能用以供给能量E、与抗体形成，增强人体抵抗力有关正确答案：D48.下列叶酸的特性中,错误的是A、水溶液中易被光解破坏B、妊娠、哺乳期间需要量增加C、中性、碱性环境中对热不稳定D、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形E、溶于水正确答案：C49.水肿可能是由于缺乏()。A、钙B、糖类C、脂肪D、蛋白质E、维生素A正确答案：D50.下列哪种物质不属于碳水化合物()。A、葡萄糖B、糊精C、淀粉D、多肽E、糖原正确答案：D51.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()。A、赖氨酸B、丝氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、亮氨酸正确答案：C52.被称为中性脂肪的是()。A、三酰甘油B、乳糜微粒C、胆固醇D、极低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白正确答案：A53.下列食物含维生素B1丰富的是()。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果E、猪肉正确答案：B54.下列关于硒的生理功能的描述错误的是()A、调节甲状腺激素代谢B、抗艾滋病作用C、抗肿瘤作用D、的构成分E、各选项都不正确F、SO正确答案：F55.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡200.0克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重100克，该土鸡的可食部为（）。A、85％B、53.3％C、70%D、65％E、80％正确答案：E56.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括()。A、促进机体生长B、促进肠道对钙、磷的吸收C、促进骨骼发育D、促进生殖、视觉发育E、提高抗感染能力正确答案：B57.关于老年人体内成分改变描述错误的是()。A、肌肉组织重量减少B、脂肪以外的组织随年龄增长而减少C、体内脂肪随年龄增长而增加D、体内水分增加E、骨组织矿物质减少正确答案：D58.以下不是维生素B1的良好来源的是A、谷类B、豆类及干果类C、瘦肉D、动物肝脏E、精米面正确答案：E59.不利于钙吸收的膳食因素有()。A、植酸B、大量维生素C、蛋白质D、乳糖E、纤维素正确答案：A60.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自()。A、胃、胰腺B、胃、小肠C、胰腺、小肠D、胆囊、小肠E、胰腺、胆囊正确答案：C61.下列营养素中含氮的是()。A、甘油B、脂肪酸C、甘油三酯D、蛋白质E、蔗糖正确答案：D62.可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（）。A、称量法B、频率法C、记帐法D、化学分析法E、食物频数法正确答案：A63.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A、2～4月龄B、12月龄以后C、8～12月龄D、4～6月龄E、6～8月龄正确答案：D64.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()μg。A、500B、300C、600D、400E、700正确答案：C65.下列哪项是维生素A缺乏最早的症状()。A、上皮干燥、增生、角化B、出现毕脱氏斑C、暗适应能力下降D、免疫功能下降E、贫血正确答案：C66.构成DNA和RNA成分的物质是()。A、核糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖E、以上都不是正确答案：A67.克大米大约可提供能量（）。A、360B、180C、500D、45E、90正确答案：B68.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。A、苯丙氨酸，蛋氨酸B、蛋氨酸，缬氨酸C、缬氨酸，苏氨酸D、苯丙氨酸，苏氨酸E、蛋氨酸，苯丙氨酸正确答案：E69.中国居民传统膳食模式主要特点是（）。A、各选项都正确B、高碳水化合物C、低动物脂肪D、低能量E、高膳食纤维正确答案：A70.下列哪种情况属于负氮平衡？()A、摄入氮大于排出氮B、摄入氮小于代谢氮C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮与排出氮相等E、尿氮加粪氮与排出氮相等正确答案：C71.岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于（）A、铁增多期B、缺铁性贫血期C、铁储存减少期D、细胞生成缺铁期E、血红蛋白形成期正确答案：D72.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、最低需要量E、可耐受最高摄入量正确答案：C73.不是铁的良好食物来源的是()。A、动物肝脏B、畜禽肉类C、动物全血D、鱼类E、牛奶正确答案：E74.属于人体条件必需氨基酸的是()。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、赖氨酸E、缬氨酸正确答案：B75.蔬菜、水果中不能提供的维生素是()。A、叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2正确答案：B76.维生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促进小肠钙吸收C、神经介质和类固醇的羟化反应D、参与胶原合成E、解毒作用正确答案：B77.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、硫代葡萄糖苷B、皂甙C、棉籽糖D、植酸E、水苏糖正确答案：D78.岁男性,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是A、动物脑B、乳类C、鱼类D、豆类E、水果正确答案：A79.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的()。A、先切后洗B、现炒现切C、急火快炒D、先洗后切E、现吃现炒正确答案：A80.平衡膳食的基本要求包括（）。A、满足人体对能量和营养素的需求B、各选项都正确C、合理的膳食制度D、膳食组成多样化及合理的食物烹调加工方法E、合理的营养素比例正确答案：B81.导致铁摄入过多的原因有()。A、口服大量铁剂+输血B、每日的膳食中铁含量过多C、口服大量铁剂+每日的膳食中铁含量过多D、口服大量铁剂E、输血正确答案：A82.孕期体重增长过多会使()。A、发展为高血脂的机会增加B、发展为糖尿病的机会增加C、发展为冠心病的机会增加D、发展为动脉粥样硬化的机会增加E、发展为高血压的机会增加正确答案：E83.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、免疫蛋白D、乳清蛋白与乳球蛋白E、乳清蛋白正确答案：A84.适宜摄入量的缩写是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正确答案：A85.植物油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量超过70%的是()。A、豆油B、花生油C、麻油D、鸡油E、茶油正确答案：E86.蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的()。A、1％～3％B、10％～15％C、30％D、5％～6％E、8％～10％正确答案：C87.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质净利用率C、蛋白质含量D、蛋白质消化率E、蛋白质生物价正确答案：A88.维生素C在下列哪种环境中极易氧化A、中性B、酸性C、碱性D、缺氧E、乙醇中正确答案：C89.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。A、半纤维素B、直链淀粉C、糖原D、山梨醇E、葡萄糖正确答案：A90.主要存在于水果中的单糖为()。A、麦淀粉B、乳糖C、果胶D、果糖E、纤维素正确答案：D91.淀粉消化的部位主要在()。A、胃B、小肠C、大肠D、口腔E、食管正确答案：B92.g碳水化合物