食品与营养模拟考试题

食品与营养模拟考试题一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、水苏糖B、硫代葡萄糖苷C、植酸D、皂甙E、棉籽糖正确答案：C2.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是()。A、铁B、钾C、钙D、磷E、蛋白质正确答案：A3.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括()。A、钙B、碘C、锌D、铜E、铁正确答案：D4.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定()。A、粪代谢氮B、粪氮C、尿内源氮D、食物氮E、食物摄取量正确答案：A5.营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织构造B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、居民消费的食物种类及其数量相对构成E、居民平均每年消费的各种食物数量的总和正确答案：D6.导致铁摄入过多的原因有()。A、口服大量铁剂B、口服大量铁剂+每日的膳食中铁含量过多C、输血D、每日的膳食中铁含量过多E、口服大量铁剂+输血正确答案：E7.在ATP合成过程中起主要作用的活性成分是()。A、硫辛酸B、辅酶AC、蛋白酶抑制剂D、植酸E、辅酶Q正确答案：E8.一般混合膳食中蛋白质的吸收率为()。A、95%B、97%C、90%D、98%E、92%正确答案：E9.食物脂肪的吸收率一般为()。A、＜20％B、20％～40％C、＞80％D、60％～80％E、40％～60％正确答案：C10.硒参与构成的酶是()。A、各选项都不正确B、铜蓝蛋白C、超氧化物歧化酶D、谷胱甘过氧化物酶E、过氧化物酶正确答案：D11.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A、赖氨酸和胱氨酸B、胱氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸E、胱氨酸和蛋氨酸正确答案：C12.中国居民传统膳食模式主要特点是（）。A、低能量B、各选项都正确C、高膳食纤维D、高碳水化合物E、低动物脂肪正确答案：B13.碳水化合物的来源不包括()。A、不消化的抗性淀粉B、麦芽糖C、复合碳水化合物淀粉D、低聚糖E、非淀粉多糖正确答案：B14.富含维生素B1的食物是A、肉类B、蛋类C、奶类D、蔬菜E、水果正确答案：A15.硒蛋白的生理功能是()。A、解毒作用B、提高免疫力C、影响代谢过程D、抗氧化作用E、各选项都正确正确答案：E16.如果饮酒，建议男性每天饮酒的酒精量不要超过（）。A、10gB、50gC、200gD、25gE、100g正确答案：D17.天然牛奶中缺乏的营养素是()。A、磷B、蛋白质C、铁D、钾E、钙正确答案：C18.下列哪种食物是维生素D的良好来源()。A、人奶和牛奶B、猪肉C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D、水果E、绿色蔬菜正确答案：C19.称量法进行膳食调查的主要优点是（）。A、省工时B、省时省事C、准确D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析E、可以大样本进行正确答案：C20.早、中、晚三餐合理的能量分配是()。A、30％、40％、30％B、35％、40％、25％C、25％、40％、35％D、35％、35％、30％E、40％、35％、25％正确答案：A21.含胆固醇最低的食物()。A、奶油B、蛋黄C、动物内脏D、鱼肉E、大豆正确答案：E22.属于多糖的物质是()。A、糊精B、蔗糖C、果糖D、核糖E、木糖正确答案：A23.DRIs是指()。A、膳食营养素参考摄入量B、营养素平均摄入量C、营养素适宜摄入量D、营养素可耐受最高摄入量E、适宜摄入量正确答案：A24.适宜摄入量的缩写是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正确答案：A25.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是()。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素正确答案：A26.婴幼儿缺锌可导致A、第二性征发育障碍B、侏儒症C、异食癖D、认知行为改变E、各选项都不正确正确答案：B27.《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。A、多吃水果B、各选项都正确C、促进健康D、合理营养E、平衡膳食正确答案：B28.《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少()。A、30B、6C、8D、3E、5正确答案：A29.成人的能量消耗不包括()。A、劳动消耗B、食物特殊动力作用C、基础代谢D、生长发育E、活动消耗正确答案：D30.有助于预防缺铁性贫血的食物是A、牛奶B、鸡蛋C、苹果D、精粉E、动物内脏正确答案：E31.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A、中链脂肪酸B、类脂肪酸C、短链脂肪酸D、长链脂肪酸E、必需脂肪酸正确答案：A32.牛奶中主要的蛋白质是()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、醇溶蛋白D、乳球蛋白E、乳白蛋白正确答案：B33.μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素A、3.0μgB、0.3μgC、6.0μgD、9.0μgE、0.167μg正确答案：C34.g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为()。A、16.7kJB、23.6kJC、29.3kJD、28.5kJE、36.7kJ正确答案：A35.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()μg。A、500B、400C、600D、700E、300正确答案：C36.麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为()。A、淀粉B、果胶C、牛乳D、蘑菇E、木质素正确答案：A37.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A、6.25B、3.0C、4.5D、0.16E、0.625正确答案：A38.属于人体条件必需氨基酸的是()。A、赖氨酸B、苯丙氨酸C、缬氨酸D、酪氨酸E、色氨酸正确答案：D39.维生素B2的缺乏症不包括()A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状E、各选项都不正确正确答案：C40.人体在休息状态下60%的能量来源于()。A、体内碳水化合物B、肝糖原C、肌糖原D、体内脂肪E、体内蛋白质正确答案：D41.有关营养调查，正确的是()。A、询问法又称为24小时回顾法B、营养调查包括膳食调查.体格检查及生化检验等方面C、常见的膳食调查有询问法.记帐法和称重法等三种方法D、以称重法进行膳食调查比较准确E、各选项都正确正确答案：E42.蛋白质的互补作用的原则不包括()。A、动物/植物性食物互相搭配B、食物的生物学种属愈远愈好C、搭配的种类愈多愈好D、食用时间愈近愈好E、补充人体缺乏的为好正确答案：E43.下列常见食物的GI最高的是A、葡萄B、馒头C、荞麦D、香蕉E、燕麦正确答案：B44.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是()。A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质E、维生素正确答案：D45.影响人体基础代谢的因素包括()。A、体型与体质B、生理与病理状况C、年龄D、性别E、以上均是正确答案：E46.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，错误的有()。A、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小B、可适当吃GI高的食物C、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大D、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标E、GI是个无用的指标正确答案：E47.南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。如发生在孕妇，可导致新生儿出现()。A、唇腭裂B、先天性脚气病C、呆小症D、先天性心脏病E、神经管畸形正确答案：B48.在营养学中,矿物质是指A、宏量元素+微量元素B、金属元素+宏量元素C、微量元素+金属元素D、宏量元素E、金属元素正确答案：A49.下列食物中含硒最高的为()A、各选项都不正确B、蔬菜C、水果D、海产品E、牛奶正确答案：D50.不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是()。A、绝经期妇女B、老年人C、更年期妇女D、成年男性E、婴幼儿正确答案：E51.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量()。A、不超过200mgB、不少于200mgC、不少于400mgD、不超过300mgE、不少于300mg正确答案：D52.长期营养不良儿童可出现()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正确答案：C53.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是()。A、谷氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸E、组氨酸正确答案：C54.含碘丰富的食品不包括()。A、海带B、海参C、干贝D、海盐E、紫菜正确答案：D55.“抗神经炎因子”维生素是A、叶酸B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇E、烟酸正确答案：B56.下列哪项不属于《中国居民膳食指南》内容()。A、吃清洁卫生.不变质的食物B、食物多样.谷类为主C、常吃奶类.豆类或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯类E、应禁烟酒正确答案：E57.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的()。A、现吃现炒B、急火快炒C、先切后洗D、现炒现切E、先洗后切正确答案：C58.对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。A、精氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E59.n-3系列脂肪酸是按()分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸的空间结构C、脂肪酸碳链长度D、脂肪酸双键的数量E、第一个双键的位置正确答案：E60.维生素B1最主要的营养作用是()。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响D、NE、的合成F、有利于胃肠道正常蠕动G、影响内分泌系统正确答案：A61.含维生素A丰富的食物有()。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷E、蔬菜正确答案：A62.我国维生素C的RNI为每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正确答案：C63.维生素C在下列哪种环境中极易氧化A、中性B、酸性C、碱性D、缺氧E、乙醇中正确答案：C64.维生素B2主要来源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类正确答案：D65.《中国居民平衡膳食宝塔》中的建议摄入量的含义包括（）。A、每一种食物B、各类食物的组成及数量是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算出的C、摄入量，一般指食物的生重D、各选项都正确E、重量是指每一类食物的，不是指某一种具体食物正确答案：D66.属于必需脂肪酸的是()。A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、γ-亚麻酸E、棕榈油酸正确答案：C答案解析：能量、维生素、矿物质67.下列哪种物质不属于碳水化合物()。A、糖原B、葡萄糖C、多肽D、糊精E、淀粉正确答案：C68.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是A、记账法B、食物频率问卷调查C、24小时膳食回顾法D、化学分析法E、称重法正确答案：B69.妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见下列哪项()。A、营养不良性水肿、神经功能失调B、营养性贫血和腹泻C、维生素缺乏症、龋齿D、骨软化症、营养性贫血E、营养性贫血、甲状腺肿大正确答案：D70.以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（）。A、餐后水果B、不吃畜肉C、橄榄酒是主要烹饪用油D、膳食富含植物性食物E、有饮用红葡萄酒习惯正确答案：B71.中老年人缺钙有可能导致下列哪种疾病()。A、四肢软弱无力B、味觉迟钝C、骨质疏松症D、骨硬化E、佝偻病正确答案：C72.影响老年骨质疏松症的因素不包括()。A、雌激素缺乏B、缺乏维生素DC、钙摄入量不足D、低磷和低钠饮食E、过量的饮酒正确答案：D73.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多()。A、椰子油B、猪油C、黄油D、花生油E、牛油正确答案：D74.大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为()。A、45％～50％B、35％～40％C、25％～30％D、40％～45％E、30％～35％正确答案：B75.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()。A、占总能量的20%～30%B、占总能量的50%～60%C、占总能量的40%～50%D、占总能量的30%～40%E、占总能量的10%～20%正确答案：A76.含维生素A原相对较高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果正确答案：A77.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是()。A、饮酒限量B、平衡膳食C、少吃肥肉和荤油D、谷类为主E、多吃蔬菜正确答案：B78.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子()。A、脂蛋白B、糖脂C、胆固醇D、磷脂E、脂肪酸正确答案：E79.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题()。A、减少食盐的摄入量B、增加脂肪的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少维生素A的摄入量E、减少能量的摄入量正确答案：B80.下列食物中，铁含量相对较少的是A、肉类B、鱼类C、动物全血D、牛奶E、动物内脏正确答案：D81.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、酪蛋白B、母乳蛋白质C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质E、大米蛋白质正确答案：D82.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。A、葡萄糖B、直链淀粉C、半纤维素D、糖原E、山梨醇正确答案：C83.体内维生素E主要贮存在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、肌肉E、脂肪正确答案：E84.转运外源性三酰甘油和胆固醇的是()。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、极低密度脂蛋白E、中密度脂蛋白正确答案：C85.硒蛋白的生理功能包括()。A、解毒作用B、各选项都正确C、提高免疫力D、影响代谢过程E、抗氧化作用正确答案：B86.查《中国食物成分表2002》，小麦粉（标准粉）的可食部为l00％，硫胺素为0.28mg，核黄素0.08mg，小明吃完150毫克该标准粉做成的馒头，共摄入维生素B1（）。A、0.36mgB、0.12mgC、0.42mgD、0.52mgE、0.65mg正确答案：C87.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。A、缬氨酸，苏氨酸B、蛋氨酸，缬氨酸C、蛋氨酸，苯丙氨酸D、苯丙氨酸，蛋氨酸E、苯丙氨酸，苏氨酸正确答案：C88.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、赖氨酸B、色氨酸C、脯氨酸D、亮氨酸E、苏氨酸正确答案：B89.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为()。A、蔬菜水果类B、畜禽类C、奶类D、谷类E、油脂类正确答案：E90.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()。A、混合膳食B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质E、酒精正确答案：D91.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A、蛋白质成分B、蛋白质互补作用C