食品加工测试题及参考答案

食品加工测试题及参考答案一、单选题（共32题，每题1分，共32分）1.海关对出口食品原料种植、养殖场实施_____管理。A、备案B、认证C、注册D、认可正确答案：A2.备案种植、养殖场应当为其生产的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、供货证明B、检验检疫合格证明C、原产地证明D、农（兽）药用药记录正确答案：A3.食品添加剂苯甲酸可以在_____。A、所有食品品种中不限量使用B、限定的食品品种中不限量使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中限量使用正确答案：C4.巴氏杀菌牛乳应该标示______。A、复原乳B、纯牛奶C、高钙奶D、鲜牛奶正确答案：D5.下列关于营养成分表的表述，错误的是：_____。A、营养成分表可为任意尺寸B、营养成分表不需标注“能量”C、营养成分表应与包装基线垂直D、营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外）正确答案：B6.自2019年_____起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。A、12月1日B、11月1日C、10月1日D、9月1日正确答案：C7.进口预包装特殊膳食用食品中文标签必须标示内容是_____。A、能量和营养素B、营养素含量水平的声称C、营养素的作用D、与普通食品的区别正确答案：A8.饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数_____的制品。A、2%B、1%C、0.50%D、0.10%正确答案：C9.对装运出口_____的集装箱，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验。A、加工食品B、特殊功能食品C、新鲜食品D、易腐烂变质食品、冷冻食品正确答案：D10._____可以豁免强制标示营养标签。A、包装最大表面面积＞20cm2的食品B、每日食用量＞10g或10mL的预包装食品C、包装总表面积＞100cm2的食品D、现制现售的食品正确答案：D11.葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。A、9B、12C、10D、11正确答案：C12.根据《有机产品认证管理办法》，有机配料含量等于或者高于_____的加工产品，应当在获得有机产品认证后，方可在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样，加施有机产品认证标志。A、100%B、95％C、90%D、85%正确答案：B13.海关应当自出口食品生产企业申请备案之日起____内，对提交备案材料初步审查，材料不齐全或不符合法定形式的，应当一次性告知出口食品生产企业需要补正的全部内容。A、30日B、14日C、10日D、5日正确答案：D14.进口无食品安全国家标准食品技术审评机构应当在受理后____内组织专家对进口无食品安全国家标准食品的安全性进行技术审查，并作出技术评审结论。A、30日B、90日C、60日D、15日正确答案：C15.目前已实施输华乳制品兽医卫生证书无纸化核查的国家是_____。A、荷兰B、澳大利亚C、新西兰D、美国正确答案：A16.初乳是指奶畜产犊后____内的乳。A、7天B、1天C、14天D、30天正确答案：A17.需要办理检疫审批手续的进口乳品，应当取得_____，方可进口。A、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书B、《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》C、《入境货物检验检疫证明》D、《卫生证书》正确答案：B18.风味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需达到______。A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正确答案：C19.果酒(葡萄酒除外)标签应标示原果汁含量，在配料表中以_____表示。A、“xx%”B、“%vol.”C、“°P”D、“%vol”正确答案：A20.特殊医学用途配方食品注册证书有效期限为____。A、3年B、5年C、2年D、1年正确答案：B21.进口食品境外生产企业申请注册，应通过其_____或其他规定的方式向国家认监委推荐，并提交符合规定条件的证明性文件以及材料。A、行业协会B、进口商C、所在国家（地区）主管当局D、进口代理商正确答案：C22.进口婴幼儿配方奶粉，其报检日期到保质期截止日不足_____的，不予进口。A、4个月B、2个月C、3个月D、1个月正确答案：C23.NRV%的修约间隔为_______。A、1B、0.5C、0.1D、2正确答案：A24.经信息核准的三级风险信息应在____内报送上级部门。A、72小时B、24小时C、12小时D、48小时正确答案：B25.葡萄酒属于_____。A、配制酒B、调制酒C、发酵酒D、蒸馏酒正确答案：C26.保健食品注册证书有效期为____。A、1年B、5年C、2年D、3年正确答案：B27.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可免于标示的是________。A、生产者（或经销商）的联系方式B、净含量C、生产者（或经销商）的地址D、生产者（或经销商）的名称正确答案：A28.有机产品认证机构应当自收到认证委托人申请材料之日起____内，完成材料审核，并作出是否受理的决定。A、20日B、10日C、15日D、5日正确答案：B29._____属于籽类。A、开心果B、山核桃C、杏核D、南瓜籽正确答案：D30.______不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。A、贵腐酒B、龙舌兰C、干邑D、香槟正确答案：A31.干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中_____的比例不超过牛奶中的相应比例。A、乳清蛋白/酪蛋白B、乳清蛋白/脂肪C、酪蛋白/乳清蛋白D、酪蛋白/脂肪正确答案：A32.首次向中国出口乳品的国家或者地区，其_____应当向海关总署提供有关资料。A、乳制品出口企业B、乳制品协会C、境内进口商D、政府主管部门正确答案：D二、多选题（共28题，每题1分，共28分）1.预包装的食品的包装上应当有标签，标签应当标明_______。A、名称B、贮存条件C、生产日期D、保质期正确答案：ABCD2._____可用于婴幼儿配方食品。A、5'单磷酸尿苷B、5'单磷酸胞苷C、5'-胞苷酸二钠D、5'-尿苷酸二钠正确答案：ABCD3.对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，_____应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验；未经检验或者经检验不合格的，不准装运。A、装箱单位B、承运人C、装箱单位的代理人D、出口商正确答案：ABCD4.包装饮用水的产品名称不得标注_______以及其他不科学的内容。A、活化水B、功能水C、能量水D、小分子团水正确答案：ABCD5.婴幼儿配方乳粉，_______。A、中文标签必须在入境前已直接加贴在最小销售包装上，不得在境内加贴B、申报日期到保质期不足3个月的，不予进口C、申报包装必须为销售最小包装，不得分装D、除首次进口外，进口商无须提供对应产品标准规定的检测报告正确答案：ABC6.食品生产加工企业不得使用_______原料生产加工食品。A、变质、污秽不洁B、过期C、非食用D、陈化、回收正确答案：ABCD7.进口尚无食品安全国家标准的食品，由______向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。A、境外生产企业委托的进口商B、境内经销商C、境外生产企业D、境外出口商正确答案：ACD8.发酵酒是以_______等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。A、粮谷B、乳类C、水果D、食用酒精正确答案：ABC9.下列关于预包装食品标签的表述，正确的是：________。A、标签不得涉及治疗功能B、标签不得涉及疾病预防功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签不得含有虚假、夸大的内容正确答案：ABCD10.进口乳品的进口商或者其代理人，应当持_______向海关申报。A、产品生产工艺流程图B、合同、发票、装箱单、提单等必要凭证C、首次进口的乳品，应当提供相应食品安全国家标准中列明项目的检测报告D、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书正确答案：BCD11.进口乳品的进口商应当有_______，并按照海关总署规定，向其工商注册登记地海关申请备案。A、管理人员B、报关人员C、食品安全专业技术人员D、财务管理人员正确答案：AC12.________属于婴幼儿谷类辅助食品。A、婴幼儿饼干B、婴幼儿生制类谷物辅助食品C、婴幼儿谷物辅助食品D、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品正确答案：ABCD13.蒸馏酒是以_______等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。A、乳类B、水果C、粮谷D、薯类正确答案：ABCD14.预包装食品营养标签的含量声称用语包括_______。A、无B、低C、高D、含有正确答案：ABCD15.生产后不久即可使(食)用的干酪是_______。A、霉菌成熟干酪B、成熟干酪C、未成熟干酪D、新鲜干酪正确答案：CD16.日本输华_____不再要求日方出具放射性物质检测合格证明。A、糖果B、水果干C、乳粉D、酒正确答案：AD17.声称具有特定保健功能的食品_______。A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致正确答案：ABCD18.在2013年底中央农村工作会议上习近平强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用________，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。A、最严厉的处罚B、最严格的监管C、最严肃的问责D、最严谨的标准正确答案：ABCD19.进口商应当建立食品、食品添加剂________记录。A、贮存B、销售C、进口D、运输正确答案：BC20.饮用天然矿泉水包括_______。A、无气天然矿泉水B、充气天然矿泉水C、脱气天然矿泉水D、含气天然矿泉水正确答案：ABCD21.________可以作为声称标识于乳粉标签中。A、减少热量B、低糖C、含铁D、高脂正确答案：BCD22.特殊医学用途配方食品分为_______。A、非全营养配方食品B、特定全营养配方食品C、普通全营养配方食品D、全营养配方食品正确答案：ABD23.炼乳按其分类可分为_______。A、调制炼乳B、风味炼乳C、加糖炼乳D、淡炼乳正确答案：ACD24._________属于乳与乳制品的产品分类。A、乳味饮料B、生乳C、灭菌乳D、调制乳正确答案：BCD25.婴幼儿罐装辅助食品分为_______。A、颗粒状罐装食品B、汁类罐装食品C、泥（糊）状罐装食品D、粉类罐装食品正确答案：ABC26.预包装食品营养标签的营养标签中的核心营养素包括_______。A、蛋白质B、碳水化合物C、钠D、脂肪正确答案：ABCD27.首次向中国出口乳品的国家或者地区，其政府主管部门应当向海关总署提供兽医卫生和公共卫生的法律法规体系、组织机构、_______及拟对中国出口的产品种类等资料。A、动物疫病的检测监控体系B、残留监控体系C、安全卫生控制体系D、兽医服务体系正确答案：ABCD28.冲调谷物制品包括_______等。A、藕粉B、粥C、芝麻糊D、麦片正确答案：ABCD三、判断题（共41题，每题1分，共41分）1.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。A、正确B、错误正确答案：B2.使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应当标示为二氧化硫，或标示为微量二氧化硫及含量。A、正确B、错误正确答案：A3.向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署注册。A、正确B、错误正确答案：B4.《食品安全国家标准辅食营养补充品》（GB22570）适用于6月～36月龄婴幼儿及37月～60月龄儿童食用的辅食营养补充品。A、正确B、错误正确答案：A5.进口特殊医学用途配方食品应提供食品药品监督管理部门出具的特殊医学用途配方食品注册证书。A、正确B、错误正确答案：A6.预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。A、正确B、错误正确答案：A7.食品是指各种供人类食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A、正确B、错误正确答案：A8.主要展示版面是预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面。A、正确B、错误正确答案：A9.收货人应当建立专门的进口食品销售记录，应当包括销售流向记录、销售对象投诉及召回记录等内容。A、正确B、错误正确答案：A10.预包装食醋的标签应标示总糖含量。A、正确B、错误正确答案：B11.影响地域广泛，受到境内外广泛关注，造成巨大经济损失，危及经济社会发展安全或社会安定的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。A、正确B、错误正确答案：B12.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、正确B、错误正确答案：A13.首次进口的保健食品，是指非同一国家、同一企业、同一配方申请中国境内上市销售的保健食品。A、正确B、错误正确答案：A14.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。A、正确B、错误正确答案：A15.凝胶果冻应标示警示语和食用方法。A、正确B、错误正确答案：A16.预包装食品的生产日期和保质期应清晰标示。A、正确B、错误正确答案：A17.容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以质量或质量分数的形式标示沥干物（固形物）的含量。A、正确B、错误正确答案：A18.美国输华葡萄酒应要求其提供《葡萄酒出口证书》。A、正确B、错误正确答案：A19.出口食品生产企业应当建立生产记录档案，如实记录食品生产过程的安全管理情况。A、正确B、错误正确答案：A20.针对三级风险信息的控制措施为：就地销毁或作退运处理；限制进出口；加强对相关企业的监督检查，对不符合条件的，依照相关规定处置。A、正确B、错误正确答案：A21.允许以一般贸易方式进口的产于香港、澳门的月饼，需经过中心温度大于85℃，不少于30分钟的热处理工艺。A、正确B、错误正确答案：A22.酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。A、正确B、错误正确答案：A23.出口食品原料种植、养殖场应当向所在地海关办理备案手续。A、正确B、错误正确答案：A24.巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品A、正确B、错误正确答案：A25.特殊医学用途配方食品标签中应在醒目位置标示“请在医生或临床营养师指导下使用”。A、正确B、错误正确答案：A26.如果《食品添加剂使用标准》（GB2760）中对一个食品添加剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。A、正确B、错误正确答案：A27.对于脂肪含量较低的蚕豆、开心果、板栗类食品，酸价和过氧化值等理化指标不作要求。A、正确B、错误正确答案：A28.食品安全国家标准由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布。A、正确B、错误正确答案：B29.出口食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，依照《进出口食品安全管理办法》规定的要求对其出口食品进行检验，检验合格后方可报关。A、正确B、错误正确答案：A30.啤酒的标签中须使用警示标语“切勿撞击，防止爆瓶”。A、正确B、错误正确答案：B31.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）适用于罐头类食品。A、正确B、错误正