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文档简介

公司餐饮管理制度流程一、制定目的及范围为提升公司餐饮服务质量，确保员工饮食安全与健康，特制定本餐饮管理制度。本制度适用于公司内部餐饮服务的各个环节，包括餐饮采购、食品加工、餐饮服务、卫生管理及员工反馈等。二、餐饮管理原则1.餐饮服务应遵循“安全、卫生、营养、便捷”的原则，确保员工的饮食健康。2.所有食品原材料必须从合法、合规的供应商处采购，确保食品的安全性与新鲜度。3.餐饮服务人员需经过专业培训，持证上岗，确保服务质量与食品安全。三、餐饮管理流程1.餐饮采购流程1.1需求确认：各部门根据员工人数及饮食偏好，提前一周向餐饮管理部门提交餐饮需求计划。1.2供应商选择：餐饮管理部门根据需求计划，选择合适的供应商，进行市场调研与询价，确保价格合理。1.3采购审批：采购计划需经部门负责人审核，确认后填写采购申请单。1.4采购实施：经审批后，餐饮管理部门下单采购，确保按时到货。1.5验收与入库：食品到货后，相关人员需进行验收，确保数量与质量符合要求，合格后入库。2.食品加工流程2.1原材料准备：根据每日菜单，提前准备所需原材料，确保新鲜。2.2加工操作：厨师需按照标准操作流程进行食品加工，确保食品安全与卫生。2.3成品检验：成品出锅后，需由专人进行检验，确保菜品质量符合标准。2.4菜品上架：合格的菜品需及时上架，确保员工用餐时的食品新鲜度。3.餐饮服务流程3.1用餐安排：根据员工人数，合理安排就餐时间与就餐区域，避免拥挤。3.2服务规范：服务人员需保持良好的仪容仪表，提供热情周到的服务。3.3餐具管理：餐具需定期清洗消毒，确保卫生，使用后及时回收。3.4用餐反馈：用餐结束后，员工可通过意见箱或在线反馈系统提出建议与意见。4.卫生管理流程4.1日常卫生检查：餐饮管理部门需定期对厨房、餐厅及储藏室进行卫生检查，确保环境整洁。4.2食品安全培训：定期对餐饮服务人员进行食品安全与卫生知识培训，提高员工的安全意识。4.3卫生记录：建立卫生检查记录档案，确保每次检查都有据可查，便于后续改进。5.员工反馈与改进机制5.1反馈渠道：设立多种反馈渠道，包括意见箱、在线调查等，鼓励员工提出意见与建议。5.2定期评估：餐饮管理部门需定期对员工反馈进行汇总与分析，评估餐饮服务质量。5.3改进措施：根据反馈结果，及时调整餐饮服务流程与菜品，确保满足员工需求。四、备案与记录所有餐饮活动需进行详细记录，包括采购单、验收单、加工记录及员工反馈等，确保信息透明，便于后续查阅与审计。五、餐饮管理纪律1.员工职责：餐饮服务人员需严格遵守操作规程，确保食品安全与服务质量。2.违规处理：如发现员工违反餐饮管理制度，将根据公司相关规定进行处理，确保制度的

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