DB14∕T 2230-2020 鹿皮胶加工技术规程

ICS65.020CCSB38DB14山西省市场监督管理局发布IDB14/T2230—2020前言 12规范性引用文件 13术语与定义 14原辅料 25加工条件 26加工方法 27包装 48贮藏 49质量要求 4附录A（规范性附录）原料要求 5DB14/T2230—2020本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由山西省药品监督管理局提出并监督实施。本文件由山西省药品标准化技术委员会归口。本文件起草单位：山西省医药与生命科学研究院。本文件主要起草人：张争明、张娇、吴哲、杨静、刘冠群、林伟欣。1DB14/T2230—2020鹿皮胶加工技术规程本文件规定了鹿皮胶加工生产的术语和定义、原辅料质量标准、生产工艺与参数、包装、贮藏等内本文件适用于鹿皮胶加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用安全国家标准植物油GB5749生活饮用水卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T13662黄酒GB14881食品生产通用卫生规范QB/T1173单晶体冰糖QB/T1174多晶体冰糖《中华人民共和国药典》2015年版3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鹿皮饲养的鹿科动物梅花鹿CervusnippornTemminck或马鹿CervuselaphusLinnaeus的皮肤。3.2鹿皮胶鹿科动物梅花鹿CervusnippornTemminck或马鹿CervuselaphusLinnaeus的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。3.32DB14/T2230—2020蒸球一种旋转悬轴空心蒸球适用于胶剂生产化皮的间歇蒸煮化胶设备。3.4夹层锅由锅体和支脚组成。锅体为由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。3.5挂珠胶液浓缩至一定程度后用胶铲挑起，胶液呈连珠状慢速流下。3.6胶液浓缩至一定程度时，用胶铲挑起．胶液悬吊于胶铲上形如猴状。3.7凝胶胶液注膜后，在一定温度下冷凝，形成胶装物质的过程。3.8晾胶胶块在一定温度下自然干燥，以降低其水分。3.9将胶块装入洁净的密闭容器里密封保存一定时间。3.10倒垛将已经码放整齐的胶垛重新码放。4原辅料4.1鹿皮：符合附录A的一、二级皮的规定。4.2黄酒：符合GB/T13662的规定。4.3食用植物油：符合GB2716的规定。4.4冰糖：符合QB/T1173或QB/T1174规定。3DB14/T2230—20204.5生产用水：符合GB5749的规定。5加工条件应符合GB14881的要求。6加工方法6.1原料前处理6.1.1剔杂：剔除残肉和脂肪。6.1.2泡皮：室温下浸泡4d～6d，每天换水1次～2次，至鹿皮泡软无硬块为止。6.1.3刮毛与分割：刮净鹿皮表面鹿毛，分割成面积为30cm×30cm的小块。6.1.4清洗：将分割好的鹿皮投入洗皮机内，清洗不少于12h，直至洗皮水清沏无泥沙为止。6.1.5控水：将洗鹿皮倒入控水网架上，控水1h。6.2焯皮6.2.1第一次焯皮：给蒸球内加入约为鹿皮重量1%的Na2CO3，加入约为鹿皮重1.8倍～2.0倍的水，蒸汽压力约0.14Mpa，使球内温度达70℃~80℃,排除污水。6.2.2第二、三次焯皮：不加Na2CO3，其余操作方法同上。6.2.3用水反复冲洗鹿皮数次，直至水清不见有脂状物漂浮为止。6.3化胶6.3.1第一次提胶：加水为投料量的0.8倍~1.1倍，加热，蒸汽压力在0.15Mpa~0.20Mpa，使球内温度达115℃时放汽，放汽完毕，继续加热，蒸汽压力保持在0.17Mpa左右，温度为115℃±1℃,保持约160分钟，放出胶液。6.3.2第二、三次提胶：加水为投料量的0.6倍～0.8倍量，重复6.3.1的操作。6.4过滤6.4.1粗滤：将三次胶液合并后，通过石英砂过滤器过滤。6.4.2排渣：在离心机的入料口处放80目筛网，流速控制在30L／min～50L／min，约30min排渣一次，排渣前用水冲分离机约2min再进行排渣。4DB14/T2230—20206.5蒸发将滤液通过120目筛布缓缓注入夹层锅中,蒸汽压力控制在0.17Mp~0.2Mpa之间，蒸发至水分在65%~75%范围内。6.6提杂给夹层锅加水适量，使蒸汽压力控制在0.06Mpa~0.1Mpa，使胶液微沸上沫，沫上满后，用沫拐轻轻将浮沫捞出。继续加热保持微沸，等浮沫再次大量聚集时，再次捞出浮沫。连续5次~7次，直到胶液表面泛起黄细沫为止。6.7加辅料出胶6.7.1称辅料：按配方比例称量豆油、冰糖和黄酒、核准数量后，备用。6.7.2化糖：将冰糖以少许开水溶化成糖浆液沉淀2h，120目筛过滤后，备用。6.7.3加辅料：将胶液从夹层锅中通过120目筛过滤到出胶锅，通入蒸汽加热继续浓缩，当胶汁浓缩至胶铲挑起呈“挂珠”时，依次加入溶好的豆油和冰糖，搅拌均匀。继续加热，调整进汽压力0.1Mpa左右，胶液蒸发浓缩至用胶铲挑起呈“吊猴”时，加入黄酒强力搅拌，继续文火加热，防止焦化。浓缩至挑起胶液呈片状，不坠落，水分约为24.0%～27.5%时，停止加热，停汽0.5h后进行取样出胶。6.8凝胶将胶液注入已涂有豆油的胶模中，常温下冷凝10h～24h后，将凝胶箱移入冷库中于-1℃至-4℃下冷冻10h～15h。6.9切胶将冷冻后的胶坨取出称重后，用切条机切块。将胶块摆放在晾胶床上，确保块与块、行与行之间间隙均匀，胶块无粘连。6.10晾胶5DB14/T2230—2020胶块置无尘晾胶干燥室内，在18℃~26℃条件下干燥。晾胶开始约10h之后，将胶块翻转摆放，以后每隔2d翻动胶块一次。胶块晾至用手猛掰可断，表面不甚坚硬，手握能打弯，但有裂纹，含水量约20%左右时，装入闷胶箱内。6.11闷箱经72h闷箱后，立箱0.5h~1.5h，即可出箱。闷箱与晾胶过程应循环重复2~3次。6.12倒垛与收胶根据车间温湿度的不同，每料胶必须倒垛1~2次，使胶垛上中下层的胶块晾制条件相对一致。将胶块摆为标准床子，即52块。晾置约20d~30d至经化验，胶块水分不高于15.0%即可收胶。7包装内包装材料应符合GB9683的规定。包装应牢固、防潮、整洁、美观、无异气味、便于运输和贮藏。8贮藏应贮存于密闭、阴凉、干燥处。9质量要求水分、重金属和砷盐、微生物限度等应符合《中华人民共和国药典》2015年版四部胶剂项下的有关规定。6DB14/T2230—2020（规范性）原料要求A.1鹿皮A.1.1鹿皮：应为养殖鹿的鹿皮，不得使用天然野生鹿的鹿皮，屠宰前的鹿应健康，屠宰应符合农业畜牧部