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文档简介

DBS江苏省卫生和计划生育委员会发布I1食品安全地方标准即食生食动物性水产品食用的水产品。不包括GB10136所规定的腌制生食动4.1餐饮服务提供者应采取必要的控制措施，减少即食生食动物性水产品食品安全隐患。4.2即食生食动物性水产品的加工、食用方式应遵循传统饮食习惯。4.3国家或地方明文规定禁止使用的有毒有害类水产品不得作为2副溶血性弧菌，MPN/g≤金黄色葡萄球菌，CFU/g≤00麻痹性贝类毒素（PSPMU/g≤4腹泻性贝类毒素（DSPMU/g≤34A.2.2.2仪器设备A.2.2.3试样的制备瓶中以1:10加入人工消化液，充分搅拌。于37℃±2℃水浴箱中放置4h～5h使肌肉充分消化，用吸管吸A.2.2.4检验肉眼及镜检发现寄生虫，报告为检出寄生虫（注明寄生虫的种类和发育阶段5B.1.1餐饮业即食生食动物性水产品（以下简称水产品）的加工场所、操作过程、人员卫生、食品安B.1.2鼓励餐饮单位建立HACCP管理体系，配备HACCP专职管理员，采用先进的管理模式规范加工B.2.1加工制作应按粗加工、成品加工、成品供应的流程布局，符合从原料至成品的单一流B.3.1.1应有水产品专用冷藏、冷冻设施，原料、半成B.3.2.1设备、工具、容器应按不同用途专用，有明显标识区分，符合相关食品安全标准的要求。用前应消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施B.3.2.2工具、容器、操作台等与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，易于清洗消毒，内部角落部B.3.2.3用于盛放成品的容器应及时清洗消毒，并符合GB149B.3.3.1应建立水产品加工设施设备定期清洁B.3.3.2应建立即食生食动物性水产品加工设施设备维修保养制度，并定期进行维护或检修，保持良好运行状况。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁、维修和校验温度（指示）计，并记录。6B.4.2.1运输设施设备应专用并及时清洗消毒，保持清洁。采取防雨、防尘措施，并根据原料特点配B.4.2.2不得与有毒、有害、有B.4.3.1根据原料贮存特点选择适宜B.4.3.2活体水产原料应分类暂养，设专人管理，应及时清理非活体水产。暂养过程中不得添加有碍B.4.3.3不得与有毒、有害、有异味或其它影响原料食品安全的物品混贮。非即食生食动物性水产品B.5.1.1粗加工前应检查原料，不符合要求的原料不得加工B.5.1.2盛放原料的容器应保持清洁，不得与地面或不洁面接触。粗加工前后的盛放容器应有明显标B.5.1.3冷冻原料应在专用解冻池内选择适宜B.5.2.1水产品的加工应专间、专人、专用容器工具、专用冷藏设施、专用消B.5.2.2成品应在专间内贮存，放置在密闭容器内冷藏。加工后至

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