生物化学-脂类

脂类绝大多数脂类是脂肪酸和醇所形成的酯类及衍生物。不溶于水，能溶于非极性溶剂（如：乙醚，氯仿，苯中）的一类化合物。组成元素：CHOH：O比和C：O比远大于2。一、脂类物质的分类（一）单纯脂质：脂肪酸的羧基与醇的羟基之间脱水，通过酯键相连的酯分子。（二）复合脂质：除含有脂肪酸和醇以外，还有其他非脂分子参与合成的酯，如磷脂、糖脂和鞘糖脂等。（三）异戊二烯系统脂质：一般不含有脂肪酸，包括类固醇和萜类及其衍生物。（一）单纯脂质脂肪酸的羧基与醇的羟基之间脱水，通过酯键相连的酯分子。油脂（甘油三酯、中性脂肪）油脂蜡：长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。1.油脂（1）脂肪酸：具有长CH链，和一个羧基末端的有机化合物的总称。C一般是16或18个，且大多数是偶数。生活在低温环境的鱼类不饱和脂肪酸更丰富。必需脂肪酸6个O原子（2）油脂的结构和物理性质三个脂肪酸可相同，可不同。因此种类多样。由于油脂没有极性基团，所以是高度疏水的。2.蜡长链脂肪酸（14-36个C，饱和的）和长链一元醇（16-30个C，只含有一个羟基）或固醇形成的酯。通式是：RCOOR'两条烃链是非极性的，所以完全不溶于水。很多动植物表面覆盖蜡，可将细胞与外界隔离，并防止细胞失水。（二）复合脂除含有脂肪酸和醇以外，还有其他非脂分子参与合成的酯，如磷脂糖脂鞘糖脂1.磷脂类

磷脂几乎全部存在于细胞的膜系统中，在脑、肾、心、骨髓、卵及大豆细胞中含量最高。（1）磷脂类分子的结构最简单的磷脂丝氨酸磷脂脑磷脂磷脂有几个脂肪酸？（2）磷脂类分子的结构特点①脂肪酸链的特点通常磷脂分子中的2个脂肪酸总有一个是不饱和的，因此2个脂肪酸链不是平行并列的，其中一个（不饱和脂肪酸）总是在双键处有折弯。极性：磷酸和含氨基的化合物非极性：脂肪酸烃链2.糖脂类糖脂就是通过单己糖和二己糖等寡糖分子的半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接而成的化合物，并因醇成分的不同，又分为鞘糖脂和甘油糖脂，此外还有由类固醇衍生的糖脂。3.鞘脂类鞘脂类分子由一分子的亲水基团、一分子的脂肪酸和一分子的鞘氨醇或其衍生物组成。都具有一个亲水的头部和两个疏水的尾部（称为神经酰胺）。鞘脂类有几个脂肪酸？神经酰胺（三）异戊二烯类的脂质类固醇萜类1.类固醇胆固醇结构式三个环己烷，一个环戊烷只存在于动物细胞中2.萜类萜[tiē]类化合物是指具有(C5H8)n通式以及其含氧和不同饱和程度的衍生物，可以看成是由异戊二烯或异戊烷以各种方式连结而成的一类天然化合物。VA的氧化物。与感光有关（四）衍生脂衍生脂主要指脂类的水解产物，如脂肪酸及氧化产物脂肪醛等。（五）结合脂类脂多糖：脂质A+杂多糖（共价连接）革兰氏阴性菌细胞壁的成分破裂细菌释放的脂多糖有毒性，叫内毒素脂蛋白：脂质+蛋白质[非共价键（疏水键、范德华力和静电引力）结合]生物膜上血浆二、脂类的生物学功能按功能分①储存脂质：脂肪、蜡（海洋浮游生物的主要储能物质）②结构脂质：磷脂、糖脂、胆固醇③活性脂质：类固醇激素，脂溶性维生素功能：1.能量来源：脂肪储能量是糖的两倍，脂肪高度不溶于水。2.组成生物膜：磷脂，胆固醇3.细胞识别：糖脂4.保护层