2024年广西职业院校技能大赛高职组《酒水服务》赛项竞赛题库

2024年广西职业院校技能大赛

高职组《酒水服务》赛项

试题库

附件1：“综合能力测评”赛项样题（比赛用时90分钟）

1.单选题（30题）

题目内容题目选项

A、赤霞珠B、梅洛

以下哪个不是波尔多代表葡萄品种：C、品丽珠D、黑皮诺

2.营销活动方案设计题

选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛

题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并

将作品保存在电脑桌面上，由工作人员汇总后提交。

竞赛任务场景:

情人节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管，

为本次情人节酒水活动推广撰写销售活动方案，本次餐厅推出

的情人节主打菜品为煎鳕鱼配荷兰酱。（温馨提醒：此餐厅的

酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单）

答题要求：

针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：

1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒

并说明原因。

1

2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。

3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。

2

附件2：营销活动方案题库

竞赛任务场景一:

七夕节即将到来，请你作为西餐厅Bauhinia的酒水销售主管

为本次七夕节酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推出

的七夕节主打菜品为马苏里拉芝士焗龙虾。（此餐厅的酒单为

模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单）

竞赛任务场景二:

元旦即将到来，请你作为西餐厅Bauhinia的酒水销售主管为

本次元旦酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推出的元

旦主打菜品为菲力牛排配红酒酱。（此餐厅的酒单为模块一酒

水品鉴中提供的葡萄酒酒单）

竞赛任务场景三:

国庆节即将到来，请你作为中餐厅“杜鹃花”的酒水销售主

管为本次国庆节酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推

出的国庆节主打菜品为宁夏烤全羊。（此餐厅的酒单为模块一

酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单）

竞赛任务场景四:

三月三即将到来，请你作为中餐厅“杜鹃花”的酒水销售主

管为本次三月三酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推

出的三月三主打菜品为柠檬鸭。（此餐厅的酒单为模块一酒水

品鉴中提供的葡萄酒酒单）

竞赛任务场景五:

国庆节即将到来，请你作为中餐厅“杜鹃花”的酒水销售主

管为本次国庆节酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推

3

出的国庆节主打菜品为手抓羊肉。（此餐厅的酒单为模块一酒

水品鉴中提供的葡萄酒酒单）

竞赛任务场景六:

端午节即将到来，请你作为中餐厅“杜鹃花”的酒水销售主

管为本次端午节酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推

出的端午节主打菜品为博白白切鸡。（此餐厅的酒单为模块一

酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单）

4

附件3：单项选择题参考试题库（300题）

1.Syrah的特色是（）。

A柠檬和汽油

B黑莓和巧克力

C蜂蜜和烤面包

D草莓和桃子

2.经过橡木桶陈酿的Merlot会拥有什么香气？()

A薄荷和红李子

B汽油和湿石头

C香草和烟草

D青草和番石榴

3.新西兰SauvignonBlanc有什么特点（）。

A干型且有橡木桶风格

B甜型且有橡木桶风格

C干型且有番石榴等芳香

D甜型且有番石榴等芳香

4.以下哪种葡萄容易被贵腐菌感染？()

A赛美蓉（Semillon）

B维欧尼（Viognier）

C长相思（SuavignonBlanc）

D霞多丽（Chardonnay）

5

5.在Navarra（纳瓦拉），用来酿造桃红的葡萄品种是什么？

()

AZinfandel增芬黛

BGarnacha歌海娜

CTempranillo添普兰尼诺/丹魄

DCorvina科维纳

6.LBV指的是什么？（）

A红宝石波特酒

B年份波特酒

C晚装瓶年份波特酒

D珍藏红宝石波特酒

7.干型，酸度高，带有青柠、桃和汽油的浓郁香气，最贴切地

描述了（）。

A阿根廷的Malbec

BTokaji

CClareValleyRiesling

DNapaValley的Chardonnay

8.Pomerol的风格不同于Graves，这是因为（）。

A单宁含量高

B酸度含量高

C其产区位于Haut-Médoc

D葡萄品种以Merlot为主

6

9.下列那个产区以酿造高品质的PinotNoir而著称（）。

AHawkersBay

BRhoneValley

CMinervois

DBurgundy

10.Montepulcianod'Abruzzo是一款什么风格的酒？()

A大批量，廉价，果香型白葡萄酒

B高品质，高价位的甜白葡萄酒

C大批量，廉价的桃红葡萄酒

D大批量，廉价，果香型红葡萄酒

11.Merlot酿造的葡萄酒常常带有什么香气？()

A西梅B醋栗C花朵D荔枝

12.ClareValley在酿造什么葡萄酒而著名？()

A.Garganega的甜型酒

B.Riesling的干型酒

C.PinotGris的干型酒

D.SauvignonBlanc的甜型酒

13.VinodelaTierra是哪个国家的酒标术语？()

A阿根廷B葡萄牙

C西班牙D智利

7

14.以下哪个产区擅长酿造Bordeaux风格的Cabernet

Sauvignon？

()

A.Pommard

B.Fleurie

C.Stellenbosch

D.Hermitage

15.酒庄常对采收的葡萄先降温处理，再进行后续工艺。这样可以：

()

A防止氧化，保持香气

B降低酸度

C增加葡萄酒的结构感

D提高甜度

16.低温下，让葡萄汁浸泡葡萄皮，从而让葡萄汁吸去更多葡萄皮

的风味，这种工艺叫做：()

A降温

B浸皮

C冷浸渍

D淋皮

17.冲泡咖啡用水一般不用（）。

A纯净水

B磁化水

8

C矿泉水

D蒸馏水

18.（）是金酒中的著名品牌。

A摩根船长

B杰克丹尼

C人头马

D哥顿

19.白兰地按地区划分为（）。

A干邑和雅文邑

B波尔多和勃艮第

C大香槟区和小香槟区

D苏格兰和爱尔兰

20.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是（）不需要陈化而装

瓶销售的蒸馏酒。

A白兰地

B金酒

C威士忌

D朗姆酒

21.BloodyMary的装饰物是（）。

A芹菜杆

B红樱桃

9

C柠檬片

D青柠角

22.“山迪文”的注册商标是头戴西班牙帽，身穿葡国学士袍，

手持红酒杯的（）形象。

A.男士B.女士

C.专家D.博士

23.（）是无脚高杯。

A古典杯B柯林杯

C烈酒杯D香槟杯

24.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）克/升。

A大于5

B5-12

C小于或等于5

D小于或等于4

25.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO

（ProtectedDesignationofOrigin）和地理标志保护标签PGI

（ProtectedGeographicalIndication）。广义上说，PDO指的

产区(),而PGI所指的产区（）。

A.较小，规定较少；较大，规定更严格

B.较大，规定更严格；较小，规定较少

C.较小，规定更严格；较大，规定较少

10

D.较大，规定较少；较小，规定更严格

26.关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是

来自酿造工艺？()

A.果香

B.奶油

C.饼干

D.香草

27.比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？()

A.高单宁的葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.干型葡萄酒

D.酒体饱满的葡萄酒

28.在葡萄酒酿造过程中，糖转化为酒精时，需要什么？()

A.酵母

B.单宁

C.二氧化碳

D.细菌

29.海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？()

A.葡萄酒酸度高

B.酒体过重

C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味

11

D.会增加葡萄酒的果味

30.酒标上的标注“1982”代表（）。

A葡萄酒酿造年份

B葡萄采摘年份

C葡萄酒装瓶年份

D葡萄酒上市年份

31.BrunellodiMontalcino是一款什么风格的葡萄酒？()

A酒体饱满，有陈年潜质，采用Sangiovese酿造的红葡萄酒

B酒体饱满，有陈年潜质，采用CabernetSauvignon酿造的红

葡萄酒

C酒体轻盈，适合年轻饮用，采用PinotNoir酿造的红葡萄酒

D酒体轻盈，适合年轻饮用，采用Gamay酿造的红葡萄酒

32.以下哪个产区能够酿造干型、甜型和起泡葡萄酒？()

A.FleurieB.VouvrayC.PauillacD.Priorat

33.FinoSherry有什么特色？()

12

A甜型，有酒花酵母带来的面包味道

B干型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道

C干型，有酒花酵母带来的面包味道

D甜型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道

34.贵腐酒是什么类型葡萄酒。()

A干型红葡萄酒

B起泡葡萄酒

C干型白葡萄酒

D甜型白葡萄酒

35.WhiteZinfandel是一款()。

A干型白葡萄酒

B甜型红葡萄酒

C中等甜度的桃红葡萄酒

D起泡酒

36.起泡葡萄酒通常()饮用。

A冰镇后

B在室温下

C轻微冰镇后

D充分冰镇后

37.酒标上标注的年份表示()的时间？

A葡萄酒装瓶

13

B发酵结束

C发酵开始

D葡萄采摘

38.用于储存葡萄酒的覆盖法能够保持葡萄酒的()。

A干度B新鲜度C甜度D酒精度

39.Cortese通常用于酿造()。

ACava

BGavi的干型白葡萄酒

CChianti的干型红葡萄酒

DPort

40.以下哪一个气候因素对于葡萄感染贵腐菌是最重要的？()

A海洋B海拔C土壤D薄雾

41.以下哪款酒的酒体最轻？()

A.Auslese

B.Trockenbeerenauslese

C.Kabinett

D.Spatlese

42.Chardonnay，PinotNoir和Meunier用来酿造（）。

A.Prosecco

B.Cava

14

C.Champagne

D.Asti

43.在Pessac-Léognan产区，Sémillon常常与Sauvignon

Blanc进行调配，用来增加（）。

A糖度

B单宁

C酒体

D酸度

44.“甜型，有复杂的干果、核桃和咖啡味道”，这最有可能是一

款()。

A.RieslingBeerenauslese

B.AmaronedellaValpolicella

C.PaleCreamSherry

D.TawnyPort

45.“自由古巴”这款鸡尾酒的创作灵感来自（）。

A时间侧面

B空间侧面

C博物侧面

D典故侧面

46.冷浸渍是为了让（）中的风味物质进入（）中。

A葡萄汁；葡萄皮

15

B葡萄籽；葡萄汁

C葡萄皮；葡萄汁

D葡萄梗；葡萄汁

47.被称为“海盗之酒”的是（）。

A伏特加

B特基拉

C朗姆酒

D金酒

48.苹果酸乳酸发酵可以改善葡萄酒的()

①酸度②稳定性③风味

A.②③

B.②

C.①③

D.①②③

49.B—52使用的载杯应该是（）。

A.CocktailGlass

B.JuiceGlass

C.ShotGlass

D.MixingCup

50.属于碳酸类饮料的一组是（）。

A雪碧可乐橙汁矿泉水

16

B汤力水七喜苏打水可乐

C苹果西打干姜水蒸馏水菠萝汁

D汤力水干姜水纯净水雪碧

51.标准酒度的测量是在温度为（）时进行的。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

52.以下不属于现代鸡尾酒特点的是（）。

A花样繁多，调法各异

B具有刺激性

C能够增进食欲

D高甜度

53.真正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到（）世

纪。

A18B17C19D20

54.鸡尾酒因含有()而特别容易使饮用者兴奋，这有助于增

添聚会的热闹气氛。

A酒精

B颜色

C糖分

17

D装饰物

55.坦布勒杯（Tumbler）是无脚平底玻璃杯，多用于盛载长饮酒

或()。

A软饮料

B梅子酒

C烈酒

D番茄汁

56.酒标标记“SURLIE”的意思是（）。

A瓶中熟成

B酒泥陈酿

C苹果酸乳酸发酵

D酒精发酵

57.1973年波尔多列级庄由二级庄提升为一级庄的是（）。

A.ChateauAusone

B.Chateauhaut-brion

C.ChateauMargaux

D.ChateauMouton-Rothschild

58.下列葡萄品种中，哪个不是皮埃蒙特的主要葡萄品种（）。

A内比奥罗

B多切托

C桑娇维塞

18

D巴贝拉

59.下列哪种酒产自意大利威尼托Veneto产区（）。

A.Chianti

B.Asti

C.VinSanto

D.Prosecco

60.酒标上方“MISENBOUTEILLEAUCHATEAU”表示为（）。

A原瓶进口

B原液进口

C酒庄装瓶

D酒商装瓶

61.Coonawarra酿造什么风格的葡萄酒（）。

A优质的Grenache干型红葡萄酒

B廉价的PinotNoir甜型红葡萄酒

C优质的CabernetSauvignon干型红葡萄酒

D优质的CheninBlanc甜型白葡萄酒

19

62.在酿造Port的过程中，什么时候添加葡萄烈酒（）。

A陈年中

B发酵前

C发酵中

D装瓶前

63.红葡萄酒陈年后（）。

A酒体变轻，发展出蜂蜜味道

B单宁被软化且发展出果干味道

C酒精度和单宁含量都变高

D酸度和颜色深度都增加

64.HunterValleySemillon有什么特色（）。

A干型，酒体饱满，酸度高

B干型，酒体轻盈，酸度低

C甜型，酒体饱满，酸度高

D甜型，酒体轻盈，酸度高

65.“干型，酒体饱满，单宁高，带有黑莓、甘草和橡木的香味”，

这是一款（）。

A.Oloroso

B.BarossaShiraz

C.ReciotodellaValpolicella

D.BeaujolaisVillages

20

66.Pinotage通常带有（）的味道。

A蔓越莓、香蕉和糖果

B苹果、柠檬和湿石

C草莓、巧克力和烟熏

D黑醋栗、薄荷和雪松

67.以下哪个产区可以酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon

葡萄酒（）。

A.Stellenbosch

B.Hermitage

C.Pommard

D.Fleurie

68.橡木桶陈年可以赋予Shriaz什么味道?()

A泥土和薄荷

B青椒和番茄叶

C烟熏和香料

D葡萄和柠檬

69.下列哪个选项最贴切地描述了葡萄酒经过氧化的气味?

()

A丁香

B纸板味

C焦糖

D蔓越莓

21

70.“干型，高单宁，浓郁的黑加仑和黑加仑叶的味道”最有可

能描述的是（）。

A.RiojaGranReserva

B.VintagePort

C.Puligny-Montrachet

D.MargaretRiverCabernetSauvignon

71.（）是利口酒。

A百利甜酒

B威士忌

C香槟酒

D金酒

72.红葡萄酒瓶中陈年过程中，颜色的变化趋势是（）。

A从茶色变为宝石红色

B从宝石红色变为石榴红色

C从茶色变为石榴红色

D从石榴红色变为金黄色

73.优质的Zinfandel会具有什么香气？()

A生姜、香蕉和蜂蜜

B黑莓、李子干和咖啡

C菠萝、蜜瓜和橡木

D覆盆子、樱桃和苦杏仁

22

74.比起相同产区的CabernetSauvignon，Merlot酿造出酒的特

点是单宁（）、酸度（）、酒体（）。

A更高更高更饱满

B更低更高更轻

C更低更低更饱满

D更高更低更饱满

75.以下哪种酒为谷物发酵酒（）。

A茅台

B威士忌

C黄酒

D金酒

76.Snifter一词是白兰地的()。

A产地

B品牌

C等级

D载杯

77.带梗发酵的红葡萄酒，会有更多（）。

A.结构感

B酸度

C颜色

D橡木风味

23

78.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造（）。

A普罗赛克Prosecco

B卡瓦Cava

C弗朗恰柯塔Franciacorta

D香槟Champagne

79.1盎司约为（）毫升。

A15

B20

C30

D40

80.国际调酒师协会成立于（）。

A1933年

B1951年

C1953年

D1954年

81.绝对伏特加产于（）南部。

A法国

B瑞典

C德国

D比利时

82.金酒的原产地在（）。

24

A荷兰

B法国

C德国

D加拿大

83.特基拉酒的起源可溯自（）。

A古希腊人

B阿兹特克人

C古埃及人

D其他

84.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）

A．色素、苦油、水分

B．色素、单宁、苦油

C．酸、糖、水分

D．酸、糖、芳香成分

85.哪种食物应该搭配甜酒？()

A高酸食物

B甜食

C咸食

D低酸食物

86.顶级的赤霞珠可以陈年的原因是（）。

A高单宁，低酸

25

B低单宁，高酸

C低单宁，低酸

D高单宁，高酸

87.保证雪莉酒风格一致性的系统叫做（）。

A暖房法

B索莱拉系统

C酒泥接触

D自动酿酒器

88.生长在冷凉气候下的长相思（SauvignonBlanc）会产生什么

香气？()

A青椒

B甜瓜

C坚果

D杏桃

89.南非的主要红葡萄品种是什么？()

A皮诺塔吉Pinotage

B歌海娜Grenache

C幕维得尔Mourvedere

D添普兰尼洛Trempanillo

90.酒标所示的葡萄酒来自（）产区。

26

A勃艮第

B波尔多

C巴罗萨谷

D博若莱

Albarino酿造的葡萄酒有什么特色？()

A甜型，有水蜜桃的味道

B干型，低酸度

C高单宁，饱满酒体

D没有橡木味道的清爽型干白

92.红葡萄酒的颜色来自于（）。

A果汁

B果皮

C果梗

D葡萄籽

93.与意大利的PinotGrigio相比，阿尔萨斯的PinotGris有

什么特色？()

27

A酸度较低，酒体更饱满

B酸度较高，酒体更饱满

C酸度较低，酒体更轻盈

D酸度较高，酒体更轻盈

94.以下关于Sherry的说法，正确的是（）。

A.Amontillado拥有生物陈年和氧化陈年的香气

B.Oloroso始终带着酒花陈年

C.Fino酒精度被强化到高于17度

D.PedroXimenez是干型的

95.California的Zinfandel红葡萄酒有什么特点？()

A酒体轻盈，单宁低，体现出红色果香

B经过在酒花下陈年，有酵母的味道

C经过添加酒精强化，属于甜型

D经过橡木桶陈年，本身带有黑色果香

96.标示以“Beerenauslese(逐粒精选)”的葡萄酒是

（）。

A经过橡木桶陈年的干型葡萄酒

B用冰冻葡萄酿造的甜葡萄酒

C甜型加强葡萄酒，酒精度高

D用感染贵腐菌葡萄酿造的甜型葡萄酒

97.下列哪个葡萄品种通常具有最明显的香味浓度?()

28

AGewurztraminer

BPinotGrigio

CCheninBlanc

DVerdicchio

98.下列哪款Burgundy是最高质量的葡萄酒?()

ABourgogneAOC

BChambertinGrandCru

CGevrey-ChambertinPremierCru

DGevrey-Chambertin

99.下列哪种说法是正确的（）。

A雾气有助于葡萄园升温

B海洋并不影响气候

C河流能够将阳光反射到葡萄园里，有利于葡萄成熟

D云层可加快成熟过程

100.RiasBaixas的葡萄酒是（）。

A属于甜型的加强酒

B未经橡木，酸度高

C酒体饱满，高单宁

D采用传统法

101.以下哪一款西班牙葡萄酒没有在橡木桶中陈酿？()

A.Crianza

29

B.Joven

C.GranReserva

D.Reserva

102.酒泥搅动（）对葡萄酒产生什么影响？

A增加单宁并增加香气

B减轻酒体并增加香气

C增加酸度并吸收香气

D增加酒体并增加香气

103.以下哪个词汇用来表示一款酒的原料来自于意大利某产区的

历史核心区域？()

AClassico

BReserva

CIGT

DDOC

104.Riesling适合酿造甜型葡萄酒，因为它（）。

A容易染贵腐

B是一个非芳香型葡萄品种

C总是酒体饱满

D喜欢炎热的气候

105.（）是美国最著名的威士忌类别。

A黑麦威士忌

30

B波本威士忌

C保税威士忌

D肯塔基威士忌

106.下列酒的品牌中，()不属于朗姆酒。

A.Bacardi

B.Beefeater

C.CaptainMorgan

D.HavanaClub

107.乳酸菌可以将尖锐的苹果酸转化为（）。

A乳糖

B乳酸

C酒精

D黄油

108.侍酒师用（）来表示。

A.sommelier

B.bartender

C.sommersby

D.waiter

109.下面不属于调酒器具的是（）。

A摇酒壶

B滤冰器

31

C冰桶

D醒酒器

110.调和法的英文是（）。

AShaking

BStirring

CBuilding

DBlending

111.苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏（）年以上，才

能上市销售。

A4

B3

C2

D1

112.波本威士忌，酒精含量一般为40－50％，玉米含量至少

()%，但最多不超过75%。

A52

B51

C53

D54

113.苦艾酒的历史源于（），是两百多年前一名瑞士医生发

明的一种加香加味型烈酒。

32

A瑞士

B法国

C德国

D英国

114.味美思是以（）为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成，

酒度在18°左右。

A葡萄酒

B白酒

C白兰地

D威士忌

115.起泡酒的酒标上标有MethodeCapClassque是来自哪个国

家()。

A美国

B法国

C意大利

D南非

116.博若莱新酒节的时间是在几月份（）。

A每年的9月

B每年的10月

C每年的11月

D每年的12月

33

117.五大酒庄中，下列哪个酒庄不在波雅克Pauillac（）。

A.ChateauMouton

B.ChateauLatou

C.ChateauLafite

D.ChateauMargaux

118.下列酒的品牌中，()属于伏特加。

A.Kahlua

B.Absolut

C.Cointreau

D.Gordon´s

119.在德国的葡萄酒法规中，QBA代表了（）。

A日常餐酒

B地区餐酒

C优质产区葡萄酒

D特别优质葡萄酒

120.酒标上“GRANDCRU”代表葡萄酒是（）等级。

34

A列级酒庄

B一级葡萄园

C特级葡萄园

D特级酒庄

121.VintageChampagne一定出自（）。

A单一葡萄园

B单一年份

C单一品种

D单一酒庄

122.西班牙的葡萄酒如果标注了Reserva，那么一定会（）。

A不经过橡木桶陈年

B非常年轻

C经过橡木桶陈年

D产自Rioja

123.MargaretRiver以什么风格的葡萄酒而著名？()

A.Trockenbeerenauslese

B.Port风格葡萄酒

C.优质的CabernetSauvignon与Merlot混酿

D.Champagne

124.CasablancaValley用什么品种酿造葡萄酒？()

A.Gamay

35

B.Tempranillo

C.PinotNoir

D.CabernetSauvignon

125.Champagne是霞多丽的经典：()

A产区

B风格

C品种

D级别

126.下列选项中，哪个不是卢瓦尔河产区的主要品种（）。

A雷司令

B长相思

C白诗南

D勃艮第香瓜

127.下列哪款起泡葡萄酒是用Muscat葡萄品种酿造的？

()

ACava

BChampagne

CAsti

DProsecco

128.Barbaresco是一款（）。

A带有IGT(地理标志保护标签)的葡萄酒

36

B风格与Soave相似的葡萄酒

C用Nebbiolo酿造的优质红葡萄酒

D用Primitivo酿造的廉价红葡萄酒

129.哪个国家将“MéthodeCapClassique”这一术语用于用传

统方法酿造的起泡葡萄酒（）。

A意大利

B法国

C西班牙

D南非

130.Non-vintageChampagne是（）。

A使用罐式法发酵

B由多个年份的酒液调配而成

C可以生产在法国任何地区

D采用CheninBlanc酿造

131.以下哪一款酒属于干型并且在氧化状态下进行陈酿？

()

A.OlorosoSherry

B.VintagePort

C.PedroXiménezSherry

D.TawnyPort

132.以下哪一条陈述是正确的？()

37

A所有的橡木桶都能够隔绝空气

B橡木桶烘烤的程度会对葡萄酒的风味有影响

C橡木条比橡木桶贵

D大型橡木桶比小型橡木桶更能够赋予香气

133.Garnacha与Tempranillo会在以下哪个产区进行调配？

()

A.Rioja

B.Chianti

C.Minervois

D.CotesduRhone

134.PaleCreamSherry是（）。

A干型Amontillado

B加甜后的Oloroso

C加甜后的Fino

D干型PedroXiménez

135.桃红葡萄酒的颜色来自于（）。

A发酵前期带皮

B发酵后期带皮

C清汁发酵

D装瓶前加入色素

136.红葡萄酒在发酵中通常采用（）方法增加萃取。

38

A压帽、淋皮

B除梗、破碎

C压榨、过滤

D苹果酸乳酸发酵

137.白葡萄酒如果不进行苹果酸-乳酸发酵，是为了：

①保留清爽口感

②增加黄油味

③纯净的一类香气

A①B②C③D①③

138.现代鸡尾酒诞生于（）。

A美国

B英国

C法国

D中国

139.中国白酒米香型的代表酒是()。

A茅台

B汾酒

C五粮液

D桂林三花酒

140.白兰地杯通常容量为8盎司左右，但饮用白兰地时一般只到

（）。

39

A1.5盎司

B2盎司

C1盎司

D2.5盎司

141.对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？

()

A.橙色

B.琥珀色

C.金色

D.紫红色

142.酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？()

①在新橡木桶中陈年过

②在大的旧橡木桶中陈年过

③酿造中使用橡木片

④在桶中发酵过

A①B①②C③D①②③④

143.阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下

哪种措施不是用来增强阳光照射的？()

A将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上

B将葡萄种植在河流旁边的高地上

C将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤

D将葡萄种植在向阴的山坡上

40

144.红、白葡萄酒的发酵温度分别为？()

A.12-20℃；20-32℃

B.20-32℃；12-22℃

C.22-30℃；10-22℃

D.12-22℃；20-32℃

145.波特酒的主产国是（）。

A法国

B德国

C葡萄牙

D西班牙

146.对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？()

A.降雨越多越好，因为即使过多也无所谓

B.大多数分布在南北纬30°至50°

C.一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的

葡萄

D.最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期，极端天气对果

实的产量和质量造成巨大的伤害

146.滴金酒庄Chateaud’Yquem位于哪个产区（）。

A卢瓦尔Loire

B普罗旺斯Provence

C波尔多Bordeaux

41

D隆河RhoneValley

148.下列选项中，哪个不是阿尔萨斯四大芳香型葡萄品种（）。

A雷司令

B白皮诺

C琼瑶浆

D麝香

149.酿造西班牙CAVA的三个葡萄品种，下列哪个选项是正确的

()。

A.Maccabeu,Xarello,Chardonnay

B.Garnacha,Maccabeu,Xarello

C.Maccabeu,Xarello,Palomino

D.Maccabeu,Xarello,Parellada

150.酒标中的“METODOTRADICIONAL”代表这款起泡酒的酿造方

法为()。

A传统法

42

B转移法

C罐式法

D二氧化碳注入法

151.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是()。

A卢云堡

B喜力

C嘉士伯

D生力

152.食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来（）。

A干涩度降低且苦味不明显

B酸度更高

C果味更浓郁

D更甜

153.“酒体饱满，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”，这是一款

（）。

APinotage

BGewurztraminer

CSoaveClassicoDOC

DAmaronedellaValpolicella

154.Grenache最适合什么气候?()

A凉爽

43

B温暖

C温和

D凉爽、温和与温暖

155.具备理想的葡萄栽培温度的地区通常位于什么地方？

()

A距赤道30°至50°之间

B赤道以南或以北60°

C距赤道10°至30°之间

D赤道以南或以北20°

156.下列哪些产区以生产大批量低价位的Chardonnay葡萄酒而

著称？()

A.Puligny-Montrachet，Meursault和CentralValley

B.Meursault和WesternCape

C.CentralValley和WesternCape

D.Puligny-Montrachet和Meursault

157.SauvignonBlanc最适合以下哪种气候?()

A仅温暖气候B仅温和与温暖气候

C仅凉爽和温和气候D凉爽、温和与温暖气候

158.在酿造葡萄酒的过程中需要用什么将糖分转化为酒精？

()

A单宁

44

B二氧化碳

C酵母

D细菌

159.Coonawarra以（）为著称。

A低价位的Semillon

B干型CheninBlanc

C酒体饱满的Grenache

D优质CabernetSauvignon

160.瓶中陈酿能够让AlsacePinotGris发展出什么香

气?()

A香草和丁香

B蜂蜜和生姜

C皮革和蘑菇

D荔枝和玫瑰

161.起泡酒的酵母自溶对酒有什么影响？()

A提高酒精度

B提供花香和葡萄香气

C提供面包和饼干味道

D降低酒精度

162.Pauillac是一款()。

ASauvignonBlanc与Sémillon混合酿造的量产酒

45

B优质的CabernetSauvignon为主的葡萄酒

C量产的Chardonnay

D优质的PinotNoir

163.以下哪一条陈述是正确的？()

A热年份的葡萄比冷年份的葡萄需要更少的水

B凉爽年份的葡萄比温暖年份的葡萄拥有更高的酸度

C冰雹不会破坏葡萄树和葡萄

D降雨能够提高葡萄的香气浓郁度

164.以下哪一条陈述是关于氧化后的葡萄酒？()

A汽油和焦油

B湿纸板与发霉

C太妃糖与焦糖

D黄油与香料

165.酒精发酵是()将（）转化为()的过程?

A糖；酵母；酒精

B酵母；糖；酒精

C酵母；酒精；糖

D酒精；酵母；糖

166.甜酒可以通过什么方式生产？()

①用高甜的葡萄汁发酵至酵母的极限

②发酵中降温、加二氧化硫、过滤酵母

46

③发酵中加入酒精杀死酵母

A①③B①②③C②③D①

167.茶的故乡是?()

A斯里兰卡

B中国

C澳大利亚

D英国

168.（）是1949年美国全国鸡尾酒大赛的冠军作品?

A玛格丽特

B红粉佳人

C曼哈顿

D龙舌兰日出

169.威士忌的发源地是（）。

A苏格兰

B爱尔兰

C美国

D加拿大

170.法国最著名的白兰地产地是（）。

A波尔多

B勃艮第

C雅文邑

47

D干邑

171.采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项

会让人们倾向于使用机械采收？()

A．葡萄园面积大，需要快速采收

B．采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高

C．葡萄园地势陡峭

D．保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性

172.Pradikatswein类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6

个小类别，按照含糖量由低到高的顺序依次是：()

A.精选Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒

Eiswein、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA

（Trockenbeerenauslese）

B.珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、精选Auslese、逐粒精选BA

（Beerenauslese）、冰酒Eiswein和逐粒精选葡萄干TBA

（Trockenbeerenauslese）

C.晚采收Spatlese、精选Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精选BA

（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeer

enauslese）和冰酒Eiswein

D.晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精选Auslese、珍藏Kabin

ett、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA

（Trockenbeerenauslese）

173.以下哪个温度最适合长期储存葡萄酒？()

48

A6℃

B12℃

C20℃

D25℃

174.适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？()

A.凉爽

B.温和

C.温暖

D.以上都可

175.以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木

桶熟化？()

A.普伊-富塞Pouilly-Fuisse

B.夏布利Chablis

C.科多尔Coted’Or

D.加利福尼亚州California

176.一款来自法国的2010年份KRUG香槟，推荐的侍酒温度是

()。

A.3℃–5℃

B.6℃–10℃

C.11℃–14℃

D.15℃–18℃

49

177.雷司令的故乡是（）。

A法国

B澳大利亚

C德国

D意大利

178.下列哪个单词的意思是“颗粒贵腐精选”（）。

AAuslese

BBeerenauslese

CEiswein

DTrockenbeerenauslese

179.在法国罗纳河谷南部教皇新堡产区，最多允许使用多少种葡

萄品种酿造教皇新堡葡萄酒？()

A12种

B13种

C14种

D15种

180.下面酒标所示葡萄酒，可能用（）葡萄品种酿造?

50

A桑娇维塞

B维欧尼

C巴贝拉

D内比奥罗

181.酒体饱满的红葡萄酒通常该在什么温度下饮用？()

A充分冰镇

B轻微冰镇

C室温

D冰镇

182.“甜型，酸度高，有橘皮、奶油硬糖和焦糖味道”，这是一

款（）。

A.TokajiAszu

B.GaviDOCG

C.ClareValleyRiesling

D.RiasBaixas

51

183.“干型，酒精度高，酒体饱满，有果干、葡萄干和咖啡香气”，

这有可能是一款?()

A.TawnyPort

B.CreamSherry

C.Valpolicella

D.CaliforniaZinfandel

184.以下Bordeaux的产区中，哪一个采用高比例的Cabernet

Sauvignon？()

A.Saint-EmilionGrandCruAOC

B.PauillacAOC

C.SauternesAOC

D.PomerolAOC

185.下列哪种风格的Port来自同一年份？()

A.Ruby

B.10yearsoldTawny

C.ReserveRuby

D.LateBottledVintage

186.下列哪一组酒标术语是陈年时间从短到长的正确排序？

()

A.Crianza、GranReserva、Reserva

B.Crianza、Reserva、GranReserva

C.Reserva、GranReserva、Crianza

52

D.Reserva、Crianza、GranReserva

187.“酒体饱满，酸度中等，带有柠檬、桃和芒果的香味”可用

来描述用什么葡萄酒？()

A.Corvina

B.Gamay

C.PinotGris

D.Sangiovese

188.ReciotodiSoaveDOCG是采用（）酿造的。

A葡萄干

B罐中发酵法

C传统方法

D强化

189.随着Riesling葡萄酒的陈年，会发展出什么香气？

()

A红色水果

B香草

C黑色水果

D汽油

190.酒体饱满的白葡萄酒应该在什么温度下饮用？()

A冰镇

B完全冰镇

53

C轻微冰镇

D室温

191.AmaronedellaValpolicella是（）。

A用白葡萄品种酿造

B用干化的葡萄酿造

C加强酒

D酒精度低

192.葡萄酒的最佳长期保存条件是()。

A温暖且避强光

B温暖且有强光

C凉爽且避强光

D凉爽且有强光

193.在“Burgundy，GrandCru”意味着（）。

A必须来自单一葡萄园

B只能用PinotNoir酿造

C原料可以来自该产区的任何部分

D只能用Chardonnay酿造

194.“干型，充满黑莓、李子和雪松香气”描述的是一款（）。

A.Verdicchio

B.ReciotodellaValpolicella

C.RiberadelDuero

54

D.Beaujolais

195.酒精发酵会散发热量，为了避免高温，酒庄可以（）。

A不添加酵母

B使用小橡木桶

C使用带有冷却装置的发酵设备

D加入二氧化硫

196.红葡萄酒的压榨工序在（）。

A发酵前

B发酵中

C发酵后

D去皮后

197.红葡萄酒发酵前，可能会对葡萄梗：（）。

①完全去除

②部分去除

③完全保留

A①B①②C②D①②③

198.白兰地的主要生产原料是（）。

A龙舌兰

B甘蔗皮、渣、废蜜

C谷物

D葡萄

55

199.下面的描述不正确的是（）。

A雪利酒被称为西班牙的国宝

B餐后甜酒又称为强化葡萄酒

C波特酒是西班牙生产的著名甜酒

D波特酒属于强化葡萄酒

200.半干型葡萄酒的含糖量为（）克/升。

A小于或等于5

B5.1～12

C4.1～12

D小于或等于4

201.在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？()

A水分

B单宁

C糖

D氧气

202.意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典（Classico）表示

（)。

A这瓶葡萄酒历史悠久

B这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒

C酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域

D酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园

56

203.以下哪种储存方式是正确的？()

A为了避免葡萄酒处在过高的温度条件下，长期将葡萄酒放置在

冰箱里

B担心酒液从密封的软木塞口溢出来，将酒瓶竖直放置

C为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线，将葡萄酒放置在光

线照不到的地窖里

D为了方便随时取用葡萄酒，将葡萄酒放在饭厅的角落里

204.醒酒的方法有？()

①将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒

②饮用之前提前打开瓶盖即可

③开瓶后倒入杯中等待一段时间

A①B①②C①②③D②③

205.以下哪种葡萄不常用来和霞多丽Chardonnay混酿？()

A鸽笼白Colombard

B维欧尼Viognier

C白诗南CheninBlanc

D长相思SauvignonBlanc

206.在德国，被称为Spatburgunder的是哪个葡萄品种

（）。

A西拉子

B黑皮诺

57

C赤霞珠

D雷司令

207.仙粉黛Zinfandel十九世纪有意大利传入美国，在意大利

叫做()。

ASangiovese

BNebbiolo

CGamay

DPrimitivo

208.下列哪个是意大利的分级制度？()

A.AOCB.AVAC.DOCaD.DOCG

209.西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盘菜时一般选用

()。

A.甜葡萄酒

B.黄酒

C.干白葡萄酒

D.干红葡萄酒

210.西班牙里奥哈（Rioja）酒标中“RESERVA”表示（）。

58

A新酒

B陈酿

C珍藏

D特殊珍藏

211.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜色深度，可以在发酵过

程中采用哪些方法？()

A降温、加水和压帽

B加温、加水、加酸

C压榨、淋皮和压帽

D淋皮和压帽

212.晚采收葡萄酒有什么特色？()

A通常带有草本植物的味道，甜度低

B通常带有成熟的味道，甜度高

C总是干型的

D总是甜型的

59

213.在CoteRotie产区，有一个白葡萄品种常常与Syrah进行混

酿来增加花香，它是（）。

A.GarganegaB.Cortese

C.VerdicchioD.Viognier

214.木塞污染带有什么味道？()

A湿石头

B汽油和煤油

C湿纸板和发霉

D橡木

215.下列哪种香味与CabernetSauvignon相关？()

A荔枝和苹果

B黑醋栗和黑加仑

C草莓和樱桃

D热带水果和香草

216.葡萄酒的颜色大多来自葡萄果实的哪个部分（）。

A果梗

B果肉

C葡萄籽

D果皮

217.标示以“PX”的Sherry会是（）。

A甜型而且颜色淡

60

B甜型而且颜色深

C干型而且颜色深

D干型而且颜色淡

218.与Pouilly-Fuisse相比，Chablis通常（)。

A酸度较低，风格上更甜

B酸度较高，带有更多的绿色水果香味

C风格上更甜，带有更多的热带水果香味

D酒体更加饱满，单宁含量更高

219.下列哪种有关Malbec的说法是错误的()。

A它通常颜色深，单宁重，并有黑莓的香味

B它是阿根廷最重要的红葡萄品种

C它通常经过橡木桶陈年

D它总是用于酿造单一品种葡萄酒

220.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒？()

①加强

②移除酵母

③苹果酸乳酸转化

A①B①②C③D①②③

221.Chablis的典型香气有（）。

A热带水果、蜂蜜和生姜

B玫瑰、无花果和炖水果

61

C青草、芦笋和薄荷

D柑橘类果香、绿色果香和湿石头

222.“颜色淡，酸度与单宁含量高，有红樱桃和干草药香气”描

述的是一款（）。

A.Nebbiolo

B.Pinotage

C.Corvina

D.Barbera

223.PinotNoir最适合什么气候类型？()

A凉爽与温和

B温暖

C凉爽、温和与温暖

D温和与温暖

224.Gewurztraminer的典型香气是（）。

A香草B酸橙C青草D荔枝

225.苹果酸-乳酸发酵，由（）菌进行。

A酵母B乳酸C贵腐D灰霉

226.白葡萄酒通常（）发酵。

A带皮

B发酵前期带皮

62

C不带皮

D发酵后期带皮

227.构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的

()。

A含酒精辅料

B不含酒精辅料

C基酒

D装饰物

228.茅台酒是()风格的白酒。

A米香型

B清香型

C浓香型

D酱香型

229.普通葡萄酒的酒精度一般在（）之间。

A.3°至8°

B.8.5°至15°

C.15°至20°

D.20°至45°

230.气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？

()。

A高酒精度轻酒体高酸度

63

B低酒精度轻酒体低酸度

C低酒精度轻酒体高酸度

D高酒精度重酒体高酸度

231.以下说法正确的是？()

A只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒

B白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发

酵温度为12℃至22℃

C旧橡木桶也不能给葡萄酒增加香味