食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。A、等压式B、常压式C、机械压力式D、真空式正确答案：C16.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。A、=360°B、<270°C、≤180°D、<360°正确答案：A17.斗式提升机一般在（）装料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C18.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。A、过热水B、蒸汽C、热空气D、过热蒸汽正确答案：B19.单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。A、70%B、40%C、50%D、60%正确答案：C20.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、50%B、70%C、60%D、40%正确答案：A21.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板与筛网的间距B、刮板宽度C、刮板的导程角D、物料的成熟度正确答案：D22.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、降膜式B、板式C、外加热循环式D、升膜式正确答案：A23.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。A、管道B、压力喷雾喷咀C、输送带D、容器正确答案：B24.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、适合热敏性物料B、加速水分蒸发C、热损失少D、热能消耗低正确答案：B25.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A26.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、网带B、钢带C、橡胶带D、链板带正确答案：D27.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50B、150C、10m/sD、300正确答案：C28.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、机壳B、机架C、料斗D、电机正确答案：B29.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。A、2.5~4B、4~5C、1~2D、1.5~2.5正确答案：C30.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A31.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、朝向物料B、沿管等距离分布C、在出料端较密D、在进料端较密正确答案：B32.螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。A、结构紧凑B、运动部件少C、对物料密度适应性强D、预煮时间可自动控制正确答案：A33.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D34.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、升膜式蒸发器B、强制循环式蒸发器C、降膜式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：C35.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、布赫榨汁机C、气囊压榨机D、带式压榨机正确答案：D36.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、薄膜袋材料和封口条压紧程度B、封口时间C、抽真空时间D、加热条功率正确答案：A37.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D38.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、杀菌车B、电动葫芦C、空气压缩机D、杀菌篮正确答案：A39.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、气流干燥B、罐头杀菌C、喷雾干燥D、冷冻干燥正确答案：D40.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、熬糖B、漂烫处理C、调味品配制D、溶糖化糖正确答案：B41.静态混合器一般不用于（）。A、萃取B、过滤C、分散D、溶解正确答案：B42.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、管式D、板式正确答案：A43.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、钢丝网B、钢C、布D、橡胶正确答案：A44.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、常温操作B、分离动力为压差C、分离介质为半透膜D、不能分离气体正确答案：C45.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。A、0.5~0.8mB、0.6~0.9mC、0.8~1.0mD、1.0~1.3m正确答案：A46.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、流送槽B、气力输送系统C、斗式提升机D、刮板输送机正确答案：B47.常压灌装法（）。A、只能用于高黏度料液B、只能用于低黏度料液C、灌装时容器与大气相通D、灌装时容器与大气隔断正确答案：C48.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C49.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、喷雾B、气流C、网带D、滚筒正确答案：C50.对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B51.板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、操作灵活C、流程阻力小D、传热效率高正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A2.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A3.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B4.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B5.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A6.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B7.一台电渗析器可有多对电极。()A、正确B、错误正确答案：A8.螺旋输送机主要用于干燥物料输送。()A、正确B、错误正确答案：A9.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。()A、正确B、错误正确答案：B10.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A11.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。()A、正确B、错误正确答案：A12.螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B13.从清洗角度看,球阀的卫生性优于碟阀。()A、正确B、错误正确答案：A14.换热面积和出入口流速不变条件下可改变流体在板式热交换器中的滞留时间。()A、正确B、错误正确答案：A15.蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。()A、正确B、错误正确答案：A16.马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B17.物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A18.食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A19.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A20.输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A21.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A22.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B23.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B24.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A25.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B26.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A27.板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。()A、正确B、错误正确答案：B28.三足式离心机可自动不能连续卸滤饼层。()A、正确B、错误正确答案：A29.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A30.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A31.盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A32.吸送式气力输送系统的风机在系统前端。()A、正确B、错误正确答案：A33.平转渗滤式浸取器的主体是两个可以转动的同心圆筒体。()A、正确B、错误正确答案：A34.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A35.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A36.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。()A、正确B、错误正确答案：B37.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A38.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B39.物料每经高剪切均质乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正确B、错误正确答案：A40.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A41.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B42.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A43.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。()A、正确B、错误正确答案：A44.所有干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B45.水封式连续