2024酒店服务员的培训计划（16篇）

酒店服务员的培训计划（精选16篇）

酒店服务员的培训计划篇1

一、培训需求

依照本酒店每年新员工入职惯例，酒店的组织结构与酒店文化，新

员工培训、员工拓展培训为必备内容，此外，结合招聘阶段新员工通过

素质测评，结合新员工对培训的期望与想法构建培训规划。

二、培训目标

对新员工来说，一方面，通过培训，尽快提高新员工的综合素质。

新员工在酒店中工作，不仅期望得到相应的经济回报，更希望能伴随酒

店的成长，个人也那迅速成长；另一方面，按照马斯洛的需要层次理论,

员工在酒店中工作，除了满足其生理以及案例层面的需要外，还希望得

到归属感、自尊、受人尊敬甚至自我实现需要的满足。合理利用酒店培

训这种形式，能使员工的这些需要得到满足。通过进行培训需求分析发

现员工在工作中暴露出的问题，进而找出提高员工素质与技能、端正员

工的工作态度以及提高工作绩效的方法。

对酒店来说，在进行培训需求分析的时候，酒店希望通过培训，使

新员工能为酒店的长远发展带来推力。要求新员工配合酒店的总体战略

的实施，加强团队凝聚力以及战斗力。更重要的是通过分析发现酒店在

经营运作过程中出现的问题，更深入全面的改善酒店的不良状况，使培

训真正的起到作用，使酒店的各种资源得到充分有效的利用。

三、培训项目

1、培训的对象：20xx年校园招聘员工，

2、培训内容：态度培训、知识培训、技能培训。

3、态度培训：酒店发展史、酒店文化、岗位职责、职业规划、福

利待遇、奖惩制度等。

4、知识培训：产品知识培训、业务知识培训等。

5、技能培训：各岗位需要的技能如英语、计算机、软件等。

四、培训实施过程设计

1、成立策划小组，由人力资源部门为主导，由各个部门派人员参

与。

2、由策划小组进行拟定整个新员工培训计划。

3、物资准备：包括晚会、见面会、拓展培训布场用品，酒店手册,

员工手册等。

4、后勤准备：包括交通工具、培训设施与设备、座位安排、费用

（场地、餐费）

5、人员准备：包括每场培训负责人，讲师，后勤人员等。

酒店服务员的培训计划4

第一天：开欢迎会。人事主管带领熟悉酒店环境、内部组织机构（认

识相关领导）。学习着装要求。学习礼仪规范。介绍本岗位的位置及上、

下班时间、员工通道等等。

第二天：上午大课，资深经理培训酒店意识。第二天下午开始涪训

酒店的应知应会。常用的礼貌用语及服务忌语。客房管理理论。

第三天：培训了解领、交磁卡的‘手续，了解房态、接听电话、敲

门通报，使用磁卡开门，熟悉房间内物品摆放及设施设备与使用方法。

第四天：熟悉房型、朝向、消防设施的使用方法，及掌握走廊过道

灯，空调开启的时间和规定。

第五天：培训如何准备工作车及熟悉车上物品的名称、用途，了解

清扫顺序，即打扫房、贵宾房、走客房、住房、请勿打扰房、空房，注:

请勿打扰房一般在下午两点后进行打扫，先请领班打电话到房间询问客

人是否要打扫，如无人可请领班陪同进去打扫。

第六天：培训杳退房，遗留物品的处理，清扫客房的基本法，如抹

尘要按从上到下，顺时针或逆时针方向，抹布折叠使用，补充房内所需

物品。

第七天：培训细节服务，如打扫住房需注意事项，打扫途中客人回

来时的处理，以及遇到客人要求开门需注重的事项。

第八天：培训如何打扫卫生间，正确使用消毒药水，补充物品。

第九天：培训在工作中要学会自查，如物品是否有漏放，卫生间门

是否呈45度，文件夹内信签是否4张。

第十天：培训如何填写清扫表及交班本，大垃圾每天如何清理，与

洗衣房联系报送棉织品，及各营.业点的电话号码和营业时间。新员工培

训计划第十一天培训整理工作间、服务台、公共区卫生、花木、地毯的

保养工作。

第十一天：培训服务员的素质，如心理素质、职业素质、服务态度,

不能因心情不好而影响工作，了解酒店领导和老顾客的名字、职称、习

惯，以便在日后更好地服务客人。介绍以往有关案例，如动用客人物品

等的后果。

第十二天：培训如何接收客衣、叫醒、加床、开夜床、服务。

第十三天：培讥个性化服务，服务员应想客所想，急客所急，要注

意保密宾客和酒店的一切事务，有关案例分析。

第十四天：消防安全培训。（注意：每天均安排实操课程，早晨要

进行军训，第一天晚上要搞一个见面会，其余晚上安排集体娱乐活动。

第十五天：进行一次实际操作的全方面测试，并进行总结表彰，准

备分岗。

酒店服务员的培训计划篇2

为来宾的日常服务工作是从早到晚，时间最长，工作量最大，涉及

面最广的。服务员要使来宾在住店期间感到方便、舒适、称心如意，犹

如在家里一般。若要达到这个效果，必须时时留意、体察来宾的需要，

主动热情地为来宾悉心服务。

一、整理房间

须按接待规格和操作程序进行。整理房间又可分为上午整理、下午

整理和晚上的寝室整理。整理前先把工作本及用品备齐，然后敲门而进

（敲门进房要养成一种习惯）。整理房间要按操作的程序，并且注意早、

中、晚客人休息的规律特点，尽量不打扰客人的休息和睡眠。如上T整

理，应尽量利用客人外出的时间进行；下午和晚上的整理则应利用客人

去用餐时进房收拾。了解客人是否有午睡的习惯，并且按照白天晚间的

不同需要，为客人准备好应用物品和床铺布置。打扫卫生的工具及客房

换下来的脏物，要及时拿走，不要长时间放在走廊过道，以免影响整洁。

二、生活服务

来宾馆住宿的旅客，必然会有许多生活琐事需要协助料理。这项服

务不仅方便客人，而且也是提高宾馆优质服务信誉和增加经济收入的渠

道，例如客房用膳、接待来宾的访客，为客人刷衣帽、擦皮鞋、帮助缝

补等。客人因各种原因，有时需要在客房中进餐，宾馆就应提供服务，

满足客人的需要。提供这项服务时要注意食品的保暖，送菜要迅速，所

送食品不要遗漏，注意清洁卫生等。访客来访问，不得擅自让访客直接

进房，需去征求客人意见后再安排，但态度上仍需热情，不可怠慢。若

客人患病更应随时关注客人的需耍，端送饮食，帮助服药。传染病人住

过的房间，必须彻底消毒，防止交叉感染。

三、代办事务

客房服务员有时需代替客人拍发电报、代办购买药品、代办洗烫衣

服等，样样事情不得马虎办理。代办拍发电报，必须将客人的电文，逐

字逐句核对准确，地址、姓名、普通电报还是加急电报要问清楚，并详

细核对，避免造成误差。如客人提出代办购买成药，不要轻率去采办，

须经领导同意并与接待单位商定之后再办，以免误服药品。代办洗烫衣

服，要按照有关规定去办理，要做到细心认真，善始善终。此外，还有

会议服务、照顾老幼病残客人等。

客人离店前后的工作，是服务全过程的最后一个环节，如果工作做

得好、就能加深来宾的良好印象，使其高兴而来，满意而归。此阶段工

作可分以下三点：

1、做好客人离店前的工作

要了解客人确切动身的日期、时间，飞机、火车的班次，离开宾馆

的时间，交通车辆接送安排情况。要检查代办事项是否办妥办完；客账

是否已结清；早上是否有叫醒服务；清晨是否要准备早点；行李包扎和

托运是否办理完毕；客人还需什么帮助等。以上情况客房服务员应要与

有关部门联系确定落实，重要的客人还必须汇报给领导，以便协同工作,

组织欢送。

2、客人离店送别工作

可协助客人检查室内各处有无物品遗留，如有必要，应提醒客人。

在将客人的行李件数弄清后，可请行李员搬运上车，并向客人交待清楚。

客人离开楼层时，要热情送至电梯口，礼貌道别，欢迎再来。在此之前,

还应清查房间的设备及用品有无损坏和丢失，及时报告领导以便查询。

3、客人离去后即将房间彻底检查

在清理房间时，如发现有物品遗留，应迅速设法转送归还，若客人

已离店，应速交总服务台设法转交，或请示领导处理。客人离去后还应

及时讲行全面清洁整理，按宾馆的规格，布置完整，准备迎接新的客人。

四、客房服务的礼仪

从上面可知，宾馆的客房日常服务量较大，涉及面广，变化性多，

综合性强，一些具有良好声誉的宾馆在长期的客房服务工作中形成了一

套较完整的礼节规范，如：“六无”、“三轻”、“八字”、“五个服务”、

“五声”、“十一个字”等。

“六无”：即客房卫生要做到无虫害、无灰尘、无碎屑、无水迹、

无锈蚀、无异味。

“三轻”：是就客房服务员的服务而言的，要求客房服务员工作时,

要说话轻、走路轻、操作轻。

“八字”：要求客房服务员从宾客进店到离店，从始至终要做到迎、

问、勤、洁、灵、静、听、送八个字。即：

迎：客人到达时要以礼当先，热情迎客。

问：见到客人要主动、热情问候。

勤：服务员在工作中要勤快、迅速稳妥地为宾客提供快速敏捷、准

确无误的服务，同时在工作中还要做到手勤、眼勤、嘴勒、腿勤，为宾

客办事勤快，不图省事，不怕麻烦。

洁：房间要清洁，勤整理，做到每日三次进房检查整理房间。坚持

茶具消毒，保证宾客身体健康。

灵：办事要认真，机动灵活，眼观六路，耳听八方，应变能力强。

静：在工作中要做到说话轻、走路轻、操作轻，保持楼层环境的安

静。

听：在工作中要善于听取客人意见，不断改进工作，把服务工作做

在客人提出之前。

送：客人离店送行，表示祝愿，欢迎再次光临。

“五个服务”：包括主动服务、站立服务、微笑服务、敬语服务、

灵活服务。

“五声”：宾客来店有欢迎声，宾客离店有告别声，宾客表扬有致

谢声，工作不足有道歉声，宾客欠安有慰问声。

“十一个字”：您，您好，请，谢谢，对不起，再见。

酒店服务员的培训计划篇3

一、培训需求

依照本酒店每年新员工入职惯例，酒店的组织结构与酒店文化，新

员工培训、员工拓展培训为必备内容，此外，结合招聘阶段新员工通过

素质测评，结合新员工对培训的期望与想法构建培训规划。

二、培训目标

对新员工来说，一方面，通过培训，尽快提高新员工的综合素质。

新员工在酒店中工作，不仅期望得到相应的经济回报，更希望能伴随酒

店的成长，个人也那迅速成长；另一方面，按照马斯洛的需要层次理论,

员工在酒店中工作，除了满足其生理以及案例层面的需要外，还希望得

到归属感、自尊、受人尊敬甚至自我实现需要的满足。合理利用酒店培

训这种形式，能使员工的这些需要得到满足。通过进行培训需求分析发

现员工在工作中暴露出的问题，进而找出提高员工素质与技能、端正员

工的工作态度以及提高工作绩效的方法。

对酒店来说，在进行培训需求分析的时候，酒店希望通过培训，使

新员工能为酒店的长远发展带来推力。要求新员工配合酒店的总体战略

的实施，加强团队凝聚力以及战斗力。更重要的’是通过分析发现酒店

在经营运作过程中出现的问题，更深入全面的改善酒店的不良状况，使

培训真正的起到作用，使酒店的各种资源得到充分有效的利用。

三、培训项目

1、培训的对象：20xx年校园招聘员工，

2、培训内容：态度培训、知识培训、技能培训。

3、态度培训：酒店发展史、酒店文化、岗位职责、职业规划、福

利待遇、奖惩制度等。

4、知识培训：产品知识培训、业务知识培训等。

5、技能培训：各岗位需要的技能如英语、计算机、软件等。

四、培训实施过程设计

1、成立策划小组，由人力资源部门为主导，由各个部门派人员参

与。

2、由策划小组进行拟定整个新员工培训计划。

3、物资准备：包括晚会、见面会、拓展培训布场用品，酒店手册,

员工手册等。

4、后勤准备：包括交通工具、培训设施与设备、座位安排、费用

（场地、餐费）

5、人员准备：包括每场培训负责人，讲师，后勤人员等。

酒店服务员的培训计划篇4

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一

个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员

工进行。

先列一个提纲：

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高

员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，

解释员工福利，服务意识服务理念。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课；餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合。

第六课：规范礼貌用语及操作程序。

第七课：楼面部接待过程（详细讲解）。

第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，

高级服务员要掌握的服务。

第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台

第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课：如何成为一名出色的服务员。

第十三课：厅房服务的详细程序。

第十四课：问题解答。

第十五课：及消防知识。

员JL仪容仪表

规范礼貌用语及操作程序

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人先生/小

姐，您好!欢迎光临，请问您几位？当客人回答后便问：请问先生/小姐

贵姓？

2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜漕递

给客人并说道：先生，这是我们的菜牌。然后询问客人：您好，请

问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音等茶客人选定茶叶后，应

把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲切，保持微笑，使客

人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服

务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入

座，稍鞠躬讲：先生/小姐，您好，欢迎光临！

4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时丁徐徐将椅子靠近

餐桌，说：先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

A善于观察分清谁是主人。

B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：这有利于我们称呼

您或当有客人找你时，便于我们查阅。

D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：先生/小姐，请用毛巾。然后

去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询

问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等

一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求

六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱,

小食

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺

在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生/小姐,

请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错，啤酒有金威啤

酒，青岛啤酒等。注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分

红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是

否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及

名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒

顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽

水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤

走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘,

然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势

请慢用。注：上头道菜后，需第二次派香书，以示清洁。上汤时应为

客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客

人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则

按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又

不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给

客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟

以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及

时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在

交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人先生/

小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客

人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及

酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯,

为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开

水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的

把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果

端到客人桌上，介绍说：先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹在客人的右

边把收银夹打开说：先生/小姐，谢谢（多少）钱。客人接过找零后,

同样要说谢谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光临等送客语。

18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否

有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人

遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾

席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现常重新布置环境，恢复原样。

酒店服务员的培训计划篇5

散餐操作程序

（一）、散餐服务要求

1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、

沽清类）O

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

（二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

(二)、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)

热情的征求客人：欢迎光临先生/小姐，请问您几位？

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：先生

/小姐，这是我们的菜单

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

(1)站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立

姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，

仪态端庄，精神饱满。

(2)拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务

从客人右边递巾，并说先生/小姐，请用巾。然后询问客人：请问

喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙。

2、增减餐具

3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾

叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

7、点菜：

介绍菜式

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请问现

在能够点菜吗？

先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?我们有菜是挺不错的，今天

有特别的品种您试一试好吗？如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：对

不起建议点别的相似的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单：

下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由

跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联

能够留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍

长，要及时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联

络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：对不起，让您久等

啦。

13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台

时留意报菜名。

14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，先生/小姐，您的菜已上

齐，并询问客人是否要增加些哪些。

15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、

水果。

16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼,

语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人

动态，及时处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在

客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，

后收餐具。

18、上热茶：

提供茶水服务（用盖碗茶）。

19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨

碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、递上小毛巾'

21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：谢谢，先生

/小姐总共元留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要

在餐厅遗漏物品。

酒店服务员的培训计划篇6

为全面提升大同王府至尊酒店员工整体素质，促进良好的职业意

识、职业文化、职业道德和职业技能的形成，加强培训质量管理。

为此，将增强“以人为本”的培训工作核心，结合企业与员工双方

血的需要，根植同心文化理念，将“扬正能量，树新风，提升全员素质，

提高业务水平”的贯彻思想深入人心，增强员工职业发展和岗位成长的

指导作用，提高员工自发学习地主观能动性。

加强培训的针对性、实用性和有效性，让培训向现实工作能力转化

的效率，促进个人业绩地提升，从而带动酒店整体人员素质地提高;为

酒店打造一支诚信、专业、创新、协作的员工队伍，为全酒店实现经营

目标提供人力资源保障。

一、以“扬正气，树新风，提升全员素质，提高业务水平”为主导

思想，突出以下重点：

（一）培训思路

1、推进酒店员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，改

变员工心态，找准个人定位；

2、建立酒店核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、

荣誉感；

3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，引导

管理者从控制式管理向教练式管理转化；

4、培养人才，为酒店的基层部门培养适合于本酒店发展的人才。

（二）培训对象：

1、酒店全体员JL：新员JL、基层员工、领班、主管、经埋及酒店

高层管理人员

（三）培训课程：

1、员工基础必修课程

2、员工技能必修课程

3、新员工入职岗前培训课程

4、管理层技能提升培训课程

（四）岗位培训安排程序

一、（人力资源部监督检查的培训项目）：

序号

事项

时间要求

1

以《培训月报》形式书面通知人力资源部其月份岗位培训计划，各

部门完成后递交到评估意见报人力资源部、培训机构派出之培训顾问。

每月25日前

2

由培训机构派出培训顾问咨询培训体系的运营，协助酒店人力资源

部展开培训计划与初步审核各部门的《培训月报》，如发现不符合要求

的退回该部门作修改，并要求对方交回新《培训月报》。

每月28日前

3

酒店人力资源部、培训顾问审阅后，对各部门《培训月报》进行汇

总，按月份存档。

每月30日前

4

培训顾问将已汇总的计划作为日后培训与发展需求的协助、监督、

巡查各部门岗位培训情况的依据入

各部门重要管理制度的培训，例如工程部的操作规范、财务部出入

库等各部门须有培训记录，培训顾问签字确认，人力资源部保存原件，

部门保存复印件;要求各部门提交培训记录及培训顾问签字的原件。

二、培训方针

1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野

与思路；

2、实用：根据酒店实际情况开展培训，以解决工作中问题和酒店

持续发展为目的；

3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率；

4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断

创新；

5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。

三、培训工作重点

1、完善培训体系

(1)建立完善部门兼职培训员队伍：继续开设培训课程，要培训出

酒店内部的训导师；

(2)完善酒店公共课与各部门业务技能培训体系；

2、开发并完善基层管理课程

(一)基础必修课程：见附表一

3、规范培训教材：

培训机构培训顾问编写或完善培训教材，初步审核时间协商决定，

依据修改和应用过程中发现问题，进行再修订经审批最终完成。

(1)《王府至尊酒店简况及企业文化》

(2)《王府至尊酒店简况》

(3)《员工薪资福利政策讲解》

(4)《酒店标准服务用语》

(5)《仪容仪表及行为规范要求》

(6)《实操课件》

(7)《沟通方式的技巧性》

(8)《公共卫生安全要求》

(9)《酒店日常行为为规范》

(10)《各部门运营SOP手册》

4、加强管理人员培训

(1)协助总经理：

推荐有效资讯、文章等，开阔视野，推荐适合的管理工具或理念，

针对王府至尊酒店经理层，方便总经理对各部门负责人指导；

(2)引导经理层：

利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式，对各部门经理进行培

训。课程内容针对性强，加强培训后跟进，正式培训后进行评估总结;

平时加强与各部门负责人沟通，对人力资源部的工作及时提出建议与协

助。

（3）训练督导层：

开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程，并利用平时会一义和

单独辅导等形式，在对管理理念进行引导，对管理技巧进行探讨和分享,

指导各部门督导层开展起部门的日常管埋和培训工作。

（4）培养储备干部：

对酒店优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练，平时进行工作

指导，协助人力资源部进行员工职业生涯规划指导。

5、培训考核和评估：

1）员工入职培训的考核，凡新员工入职，需要参加员工入职培训必

修课程后，成绩及格，方可到部门到岗正常工作。

2）、培训考核与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修

课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升领班，需要参加基层员工必

修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如领班晋升主管，需要参加主

管必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；

3）、试卷满分为100分。试卷内容有以下：

一新员工试卷（合格分数为60分）

一基层员工、领班试卷（合格分数为70分）

一主管员工试卷（合格分数为80分

一中、高层作业和试卷（合格分数为90分）

10、跟进措施：

1）不合格重新安排补考，一般补考试问安排在授课当天或授课后1

周之内，试卷修改会在考试过后1周之内修改完毕，发给各部门经理，

合格的由人资登记，不合格的由人资确定是补考还是再参加课程学习后

再补考，统一补考开始时间一般安排在月底，补考时间具体安排。

2)对试卷修改后进行评分，并将分数表反馈给各部门经理；

3)必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需

要报出参加人数后，由酒店人力资源部准备妥当后通知开课时间。

四、培训规划

(一)新员工培训

入职岗前培训I(内容见附件下表格)：

每月集中新员工开展十二个课时的新员工培训，根据培训安排时间

2-2.5天时间将公共部分全部培训到位，考核后员工即可参加部门技能

考核。新员工上岗前，规章制度及礼貌礼节的专项培训。重点灌输酒店

经营宗旨与服务理念，使服务理念能更快速地传承，快速产生优秀员工,

并逐渐在全员形成优质服务的氛围。

(1)该项培训与主要课程由培训顾问负责。

(2)酒店人力资源部正式发文通知各部门新入职员工培训。

(3)所有入职员工必须修完入职课程，并参加考核，如果考核不合

格，则参加下一期考核，并利用个人假日参加学习，无法通过入职培训

考试将不予转正。

(4)对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、管理制

度、职业形象、礼仪礼节、消防安全、军事化训练、参观酒店等几部分。

2、入职培训

推行在岗培训跟踪表，加强培训监督，保证一线部门均按此操作提

高入职在岗培训率，减少新员工导致的服务质量不稳定与客人投诉现象

酒店服务员的培训计划篇7

一、培训目标

提高酒店员工的素质和服务质量，增强企业的发展内劲和竞争能

力，进而提高顾客的忠诚度和回头客的比例，最终提高经济效益，保证

企业长期发展。

二、培训时间

总课时：396理论课：238技能操作：158

三、教学计划表

（一）理论知识内容

四、教材使用

一说明

本大纲是根据《中华人民共和国职业技能标准》和《酒店服务员国

家职业标准》要求，并结合失业人员和农村劳动力的实际情况进行编写。

二教学要求

1、了解酒店的企业文化知识

2、掌握酒店接待服务规范要求

3、学会使用酒店服务的基本礼节

4、树立安全意识，掌握基本防范措施

5、掌握标准的普通话，坚持用普通话对客服务

6、掌握客房服务工作常用英语，并能简单应答

7、明确酒店服务员岗位职责和素质要求

三专业课程设置及内容

一.职业道德：职业道德的内容、原则、培养途径等。

二.企业文化

1、企业文化的作用

2、企业文化及其影响力

(1)、提高员工素质

(2)、保证企业生存

(3)、推动企业发展

三.仪容、仪表、仪态

(1)、仪容美、仪表美、仪态美的重要性

(2)、仪容美、仪表美、仪态美的规范标准

(3)、仪容仪表仪态的总体要求

1、表情：也是一种语言

2、手势的表现力

3、你该如何站立

4、坐：也是一门艺术

5、行走并不简单

6、蹲姿：不可忽视的细节

7、仪容美、仪表美、仪态美是人的内在美与外在美的统一

四服务质量和服务意识

1、服务质量

(1)、衡量酒店服务质量的标准

(2)、优质服务的具体表现

(3)、学会怎样读懂客人的身体语言

(4)、学会怎样让性急顾客更满意

(5)、做好瞬间服务

2、服务意识

(1)、优质服务意识

(2)、全员服务意识

(3)、宾客至上意识

五、服务的语言规范

1、服务人员语言礼仪的要求

(1)、形式上的要求

(2)、程序上的要求

2、怎样用好礼貌用语

(1)、熟练掌握服务过程中的礼貌用语。

(2)、使用礼貌用语的规范语调

(3)、使用礼貌用语的具体要求

(4)、服务语言“八戒”

3、怎样做好礼貌服务

(1)、面带微笑，站立服务，主动问好

(2)、保持1米距离，使用礼貌用语

(3)、时刻关注，用心倾听

(4)、圆满答复，迅速明确

(5)、态度和蔼，善于致歉，善于致谢

(6)、学会特殊事情特殊办理，及时与上级联系

六、酒店常用英语

掌握餐厅服务所需英语知识，能够熟练与客人进行业务与生活对

话。

L掌握《饭店情景英语》的内容。

2.掌握酒店常用英语100句。

酒店服务员的培训计划篇8

我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要

具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如

果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一

点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到能与不能的技

术性问题。因此，我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务

能力.

一、语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途

径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态

度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保

持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语

言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、可以等等。另外，

服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身

份等具体情况进行适当得体的表达。

人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语

言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作

用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用哈当

的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满

意的表达氛围。

二、交际能力

酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会

与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服

务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人

感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续

兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则

是服务员实现这些目标的重要基础。

三、观察能力

服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的

服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。

第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。

例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、

放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要

上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务

需求。

能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的

服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求

变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部

分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的

提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所

想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

四、记忆能力

在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星

级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游

等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的

积累成为客人的活字典、指南针，使客人能够即时了解自己所需要的各

种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏

的服务。

服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人

会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这

些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒

店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以

提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满

足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。

六、应变能力

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当

秉承客人永远是对的宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着

想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认

错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服

务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考

虑到的是错误是不是在自己一方。

七、营销能力

一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主

动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务

空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人

提供服务的需要。

虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责

是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全

员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做

好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服

务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，

充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的

了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的

情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

现在大家知道酒店服务员工作计划的内容了吧！希望大家可以好好

利用！

酒店服务员的培训计划篇9

一、培训目标

通过培训，使学员具备一定的服务意识，全面了解初级客房服务员

专业的理论知识，熟练掌握本工种操作技能，达到独立上岗的水平。

二、培训要求

（一）专业理论

1、客房产品概述

2、客房清洁服务

3、客房服务礼节

4、客房安全礼节

5、旅游地理（东胜地区）

（二）专业技能

1、服务仪态训练

2、客房清洁操作

三、培训要求与内容：

第一章客房产品概述

培训要求：

1、能描述客房的种类及其设备用品配备

2、了解客房部的基本任务

3、明确客房服务员岗位职责和素质要求

培训内容：

一、客房种类及其特征

1、客房的各种类型与功能

2、设施设备的配备

3、客房用品的品种、数量与布置

二、客房部的蛆织机构及其任务

1、客房部的组织机构与岗位设置

2、客房部的基本任务

三、客房服务员岗位职责和素质要求

1、客房服务员岗位职责

2、客房服务员素质要求

第二章客房清洁服务

培训要求：

1、掌握客房日常清洁的规范要求

2、掌握楼层计划清洁的实施要求

3、清洁用品的使用与保养知识

培训内容：

一、客房清洁

1、清洁工作的一般原则

2、客房清洁的操作程序与质量要求

3、客房清洁的注意事项

二、计划清洁

1、计划清洁的概念

2、计划清洁的项目与操作要求

三、清洁用具

1、清洁剂的种类与功能

2、清洁工具的使用与保管

第三章客房服务礼节

培训要求;

1、掌握饭店服务人员仪表仪容仪态的要求

2、掌握客房服务的礼貌用语和操作礼节培训内容:

一、仪表仪容仪态

1、仪表

2、仪容

3、仪态

二、礼貌用语和操作礼节

第四章客房安全知识

培训要求

1、具备安全意识

2、掌握预防和应付事故的基本常识

3、掌握职业安全的要求

培训内容：

一、饭店安全管理

1、钥匙管理

2、宾客财务的保管

3、对公安机关通缉、通报的处理

4、对宾客遗留物品的处理

二、消防知识

1、消防要求

2、防火灭火的主要措施

3、火灾报警系统

4、火灾发生时应注意的问题

第五章旅游地理（东胜地区）

培训要求：

熟悉东胜地区旅游活动各部要素的特色与方位

培训内容：

1、东胜的食

2、东胜的住

3、东胜的行

4、东胜的旅游

5、东胜的购物

6、东胜的娱乐

酒店服务员的培训计划篇10

一、培训目的

这个部分主要强调为何培训，一般都是要增进服务意识，提高员工

素质及技能

二、培训对象：

培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工

三、培训内容：

培训要求

一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。

二：培训期间不允许佩带手•机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。

三：培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。

四：培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。

培训时间60分钟

15分钟：全员形体培训：要求跨立要领｛其中考核个别房间价位｝

15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。

30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程｛其余员

工继续形体｝

领位礼貌用语：

一、晚上好，欢迎光临黄金北岸。

二、贵宾几位，有预定的房间吗？

三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？

四、贵宾您好，为您安排中包可以吗？

五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？

六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。

七、楼层接待贵宾儿位！

八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。

九、贵宾您好，您的‘房间这边请。

十、您的房间到了，祝您玩的愉快。

酒店服务员的培训计划篇11

酒店的生意很大程度取决于服务水平高低，毕竟谁也不会掏钱来看

人脸色。如何做好酒店服务员的培训呢?来看看范文档为大家整理的酒

店服务员培训计划吧!更多酒店服务员培训计划尽在范文档工作计划栏

目，敬请关注！

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一

个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员

工进行。

先列一个提纲：

第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高

员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，

解释员工福利，服务意识服务理念。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课;餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合。

第六课:规范礼貌用语及操作程序。

第七课:楼面部接待过程（详细讲解）o

第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，

高级服务员要掌握的服务。

第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台

第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课:如何成为一名出色的服务员。

第十三课:厅房服务的详细程序。

第十四课：问题解答。

第十五课:及消防知识。

员工仪容仪表

规范礼貌用语及操作程序

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/

小姐，您好!欢迎光临，请问您儿位？”当客人回答后便问：“请问先生

/小姐贵姓？”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做清的手势）。双手把菜谱递

给客人并说道：“先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好,

请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音等茶”客人选定茶叶后，

应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求:语言亲切，保持微笑，使

客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的

服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座,

稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐

桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

A善于观察分清谁是主人。

B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称

呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提，

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生/小姐，请用毛巾。”然

后去冲茶，如果没右从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己

询问客人了。（问的方式见第二条。）要求:冲茶要求连同小食，芥酱，

等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水耍

求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥

酱，小食

6,落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在

餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小

姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错，啤酒有金

威啤酒，青岛啤酒等。”注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄

酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意

思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名

称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺

序:先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水

后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤

走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘,

然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势

“请慢用”。注:上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为

客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客

人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则

按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又

不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给

客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟

以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及

时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在

交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/

小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客

人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及

酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯,

为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开

水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的

把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果

端到客人桌上，介绍说：“先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢

用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时•，需用收银夹在客人的右边

把收银夹打开说：“先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，

同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗

留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的

物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾席

巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现常重新布置环境，恢复原样。

迎送员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排

好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集分享相

关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就

餐

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或

介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、

餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特

色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅

于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用

方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出

菜前的工作。

3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准

确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务

程序

散餐操作程序

（一）、散餐服务要求

1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、

沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

（二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设:

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

（三）、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）

热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先

生/小姐，这是我们的‘菜单

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

(1)站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立

姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，

仪态端庄，精神饱满。

(2)拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，靖用巾”。然后询问客人：“请

问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……二

2、增减餐具

3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾

叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜：

介绍菜式

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现

在能够点菜吗？”

“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有菜是挺不错的,

今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应泡歉

说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单：

下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由

跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联

能够留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，如时间

稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与

厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，

让您久等啦J

13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台

时留意报菜名。

14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜己上

齐”，并询问客人是否要增加些哪些。

15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、

水果。

16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼,

语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人

动态，及时处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在

客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，

后收餐具。

18、上热茶：

提供茶水服务（用盖碗茶）。

19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、

刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、递上小毛巾'

21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先

生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要

在餐厅遗漏物品。

一、培训目的这个部分主要强调为何培训，一般都是要增进服务意

识，提高员工素质及技能

二、培训对象：培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工

三、培训内容：知识..

培训要求

一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。

二：培训期间不允许佩带手•机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。

三：培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。

四：培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。

培训时间60分钟

15分钟：全员形体培训：要求跨立要领｛其中考核个别房间价位｝

15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。

30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程｛其余员

工继续形体｝

领位礼貌用语：

一、晚上好，欢迎光临黄金北岸。

二、贵宾儿位，有预定的房间吗？

三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？

四、贵宾您好，为您安排中包可以吗？

五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？

六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。

七、楼层接待贵宾儿位！

八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。

九、贵宾您好，您的房间这边请。

十、您的房间到了，祝您玩的愉快。

VT对客语言：

A,晚上好，欢迎光临