餐具清洗消毒保洁制度样本（2篇）

餐具清洗消毒保洁制度样本餐饮服务行业中，餐具的清洗消毒和保洁是维护顾客健康与安全的关键环节。本文档详细说明了餐具清洗消毒保洁的相关操作要点。一、清洗前准备工作人员在开始清洗工作之前，必须佩戴手套和口罩，以保障个人卫生。需检查洗碗机或清洗水槽等设备的运行状况，并确认清洗剂及消毒剂的充足情况。二、清洗流程1.配置适宜的清洗剂溶液于水槽中。2.将餐具浸没于清洗剂溶液中，让其作用一定时间。3.使用刷子及海绵等工具彻底清洗餐具的各个部分，尤其是碗底和勺柄等难以触及的区域。4.清洗后，沥干餐具并去除其上的残留物。三、消毒流程1.确保洗碗机或消毒水槽内的水温符合消毒要求。2.将清洗干净的餐具放入，进行消毒处理。3.确保餐具在消毒水中浸泡足够的时间。4.对于疑似或确诊携带传染性疾病的餐具，需采用特殊高温消毒或其他适宜方法进行处理。四、保洁与储存1.洗净的餐具应在无水的环境中晾干，防止水滴残留。2.储存餐具时，避免阳光直射，以减少灰尘和细菌的侵染。3.定期对储存的餐具进行检查，一旦发现损坏或异味，立即更换或清洗消毒。4.餐具的保洁与储存应由专人负责，确保规范执行。五、制度监督与评估1.定期对餐具清洗消毒保洁制度的执行情况进行监督和评估。2.定期为员工提供培训，提升其对于餐具清洗消毒保洁的认识和操作技能。3.建立记录和档案系统，便于核查与追踪。六、应急措施1.遇有紧急情况或疫情爆发时，立即启动清洗消毒应急程序。2.针对疑似或确诊的传染性疾病餐具，采取隔离措施进行单独处理。归纳而言，餐具清洗消毒保洁制度的严格执行是保障餐具卫生的重要措施。餐饮业者应通过培训和监督，确保员工遵循标准操作程序。在各种情况下，餐饮服务业都应保证餐具的清洁与卫生，以预防疾病传播，维护消费者健康，并提升服务质量与商誉。餐具清洗消毒保洁制度样本（二）一、目的与适用范围1.1目的本制度的制定旨在确保餐具的清洗、消毒和保洁工作得以安全、高效地进行，有效预防食品安全事故的发生，保障消费者健康与合法权益。1.2适用范围本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐厅、饭店、食堂等单位的餐具清洗、消毒和保洁工作。二、基本要求2.1执行餐具清洗消毒保洁工作的员工必须经过专业培训，并取得相应的合格证书。2.2餐具清洗消毒保洁工作应严格遵守国家相关法律法规，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。2.3必须严格按照规定的操作规程执行餐具清洗消毒保洁工作，不得擅自更改或省略任何环节。三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员负责将顾客使用过的餐具收集并分类放入指定容器。（2）餐具预洗：将收集的餐具放入洗碗机进行预洗，以去除餐具上的残渣。（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中，使用专用洗涤剂和高温水进行彻底清洗。（4）餐具消毒：将清洗后的餐具放入专用消毒设备中，采用专用消毒剂和高温蒸汽进行消毒。（5）餐具干燥：将消毒后的餐具放入干燥设备中进行干燥处理。（6）餐具整理：对干燥后的餐具进行分类整理，以备再次使用。3.2清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：必须使用符合国家标准的清洗剂，禁止使用过期或损坏的清洗剂。（2）消毒剂：必须使用符合国家标准的消毒剂，禁止使用过期或损坏的消毒剂。（3）清洗剂和消毒剂的配比应严格按照生产厂家提供的说明进行，禁止私自调整配比。四、人员责任和安全注意事项4.1执行人员责任（1）负责餐具清洗消毒保洁工作的员工必须接受专业培训和考核，并获得有效的餐饮服务从业人员健康证明。（2）员工在执行工作时，应严格遵循餐具清洗消毒保洁的操作规程，确保每个环节都符合规定要求。4.2安全注意事项（1）在执行餐具清洗消毒保洁工作时，员工应穿戴整洁的工作服，佩戴手套，并保持个人卫生。（2）使用洗碗机和消毒设备时，应严格遵循操作说明书，禁止私自调整设备设置。（3）使用后的清洗剂和消毒剂应妥善保存，禁止与食品接触，以防误食。五、监督检查和记录保存5.1监督检查（1）相关部门应定期对餐具清洗消毒保洁工作进行检查，确保操作规程得到有效执行。（2）发现违规操作或问题应及时整改，并对相关人员进行处理。5.2记录保存（1）必须按照相关规定记录餐具清洗消毒保洁的操作情况，包括时间、人员、清洗剂和消毒剂使用情况等。（2）操作记录应保存备查，至少保留半年以上。六、制度的宣传与培训6.1宣传（1）餐饮单位应将制度内容进行宣传，使员工和消费者了解制度的重要性和实施情况。（2）可通过张贴宣传海报、发放宣传单等方式进行宣传。6.2培训（1）新员工入职前必须接受餐具清洗消毒保洁制度的培训，并通过考核。（2）现有员工应定期接受餐具清洗消毒保洁制度的再培训和考核。七、制度的责任和调整7.1责任（1）餐具清洗消毒保洁制度的责任由餐饮服务单位负责人承担。（2）负责人应确保员工接受培训并监督制度的执行情况。7.2调整（1）负责人应定期总结制度执行中的问题和改进建议，并及时对制度进行调整和修订。（2）法规政