面点师招聘笔试题与参考答案(某大型国企)

招聘面点师笔试题与参考答案(某大型国企)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、面点师在制作某款传统点心时，需要掌握哪些基本技法？A.切、削、揉、捏、擀B.煮、炸、烤、蒸、拌C.折、卷、扭、剪、切D.拌、腌、烤、炸、蒸2、在面点制作过程中，以下哪种原料通常不作为馅料？A.肉馅B.菜馅C.果脯馅D.糖馅3、关于面点制作中的基础技巧，下列哪项描述是错误的？A.和面时加入温水可以使面团更加柔软B.制作馒头时，发酵时间越长，馒头口感越好C.制作饺子皮时，需要不断揉面增加面团弹性D.面团发酵时，温度越高发酵速度越快4、关于面点原料的选用，以下说法不正确的是？A.应选择新鲜、无异味、无霉变的原料B.淀粉类原料主要考虑其纯度和细度C.选用油脂类原料时，越贵的油越适合制作面点D.针对不同面点，应选用不同的原料进行搭配5、（）面点师在制作月饼时，需要掌握揉面、包馅、成型、烘烤等基本技能。A.烹饪大师B.面点学徒C.厨艺高手D.美食家6、（）制作饼干时应选用低筋面粉，这是因为低筋面粉的筋度较低，可以使饼干口感更加酥脆。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.淀粉7、面点师在制作面点时，以下哪种食材的添加顺序是正确的？A.先添加盐和糖，再添加油脂B.兔肉、鸡肉等肉类先于蔬菜添加C.蔬菜汁、水果汁等液体先于面粉混合D.所有食材同时加入8、面点师在制作某款特色面点时，要求使用特定的调料，以下哪种调料最符合该面点的风味？A.花椒粉B.辣椒粉C.蒜蓉D.香草精9、在制作面点时，关于使用发酵粉的作用，下列哪项描述最为准确？A.增加面点韧性B.加速面团发酵膨胀C.增加面点香味D.调整面团温度高低10、关于面点制作过程中的醒面环节，下列说法正确的是？A.醒面时间越长越好B.醒面是为了增加面团的弹性C.无需特别安排醒面时间D.醒面适用于所有种类的面点制作二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、面点师在制作面点时，需要掌握哪些基本技能？（多选）A.烹饪技巧B.制作工具使用C.面点原料知识D.营养搭配知识2、在面点的制作过程中，以下哪些因素可能会影响最终的品质？（多选）A.原料的质量B.制作工具的先进程度C.工人的技能水平D.环境卫生条件3、面点师在制作面点时，以下哪些因素会影响最终产品的口感？A.原料的新鲜度B.烹饪时间C.调料的使用量D.面团的湿度4、在面点制作过程中，以下哪些步骤是确保食品安全的关键环节？A.食材验收B.原料储存C.加工过程监控D.成品检验5、关于面点师在烘焙中的安全操作规范，以下说法正确的是（）A.使用不熟悉的烘焙设备B.站在食品加工车间的门口观察烘焙过程C.在食品加工区域内饮食D.使用破损的食材6、面点师在制作某款新点心时，需要搭配合适的馅料，以下哪种馅料搭配不合理（）A.豆沙馅与巧克力馅B.果仁馅与水果馅C.肉馅与蔬菜馅D.糖馅与果酱馅7、在面点制作中，以下哪些因素会影响面点的口感？A.面团的发酵时间B.馅料的味道C.制作工具的清洁度D.面点的高度8、以下哪些原料是制作中式面点时常用的？A.面粉B.水C.鸡蛋D.糖9、关于面点制作过程中的卫生与安全要求，以下哪些说法是正确的？（）A.面点师必须持有健康证方可上岗B.制作过程中无需关注食品安全标准C.使用的原材料必须新鲜无变质D.操作间应保持清洁，定期进行消毒10、关于面点的种类与特点，以下哪些描述是准确的？（）A.馒头是北方常见的面点之一，以小麦粉为原料B.饺子只可以用面粉制作，不可以使用其他淀粉类原料C.包子制作过程中可以加入各种馅料，如肉类、蔬菜等D.饼类面点一般是通过煎、烙的方式制作而成三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、面点师在操作过程中必须严格遵守食品安全卫生规定。2、传统面点制作技术已经过时，不再适应现代餐饮市场的需求。3、（）在面点制作过程中，确保食材新鲜是至关重要的，因为新鲜的食材能够更好地保持面点的口感和营养价值。4、（）制作面点时，通常需要根据不同的面粉类型来调整面团的湿度。一般来说，高筋面粉制作的面团湿度较高，适合制作需要揉面较长时间的面包。5、（）面点师在制作面点时应遵循“色、香、味、形”的四项基本原则。6、（）制作面点时，使用的水质应选用纯净水或矿泉水。7、（题目）中式面点制作中，面团发酵的温度和时间控制对面点口感和品质无影响。8、（题目）制作蛋糕时，添加过多的泡打粉不会影响蛋糕的口感和品质。9、面点师在制作面点时，应严格按照食谱的要求进行操作，不得随意更改。10、为了提高生产效率，面点师可以随意增加工作区域的面积。四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）第一题题目：请简述一下您在面点制作中的创新经验，并说明这种创新对提升产品质量和服务水平的作用。第二题题目：假设你是一家大型国企面点师的负责人，你的团队最近在制作一种新的传统点心，但团队成员对于点心的口味和制作工艺存在分歧。作为负责人，你需要协调大家的意见，确保新产品能够按时高质量地完成。请描述你的协调过程，并给出最终的处理方案。招聘面点师笔试题与参考答案(某大型国企)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、面点师在制作某款传统点心时，需要掌握哪些基本技法？A.切、削、揉、捏、擀B.煮、炸、烤、蒸、拌C.折、卷、扭、剪、切D.拌、腌、烤、炸、蒸答案：A解析：在制作传统点心时，常见的基本技法包括切、削、揉、捏、擀等，这些技法能够帮助面点师塑造出点心的形状和质感。选项B中的煮、炸、烤、蒸、拌等更多是用于食物的初步处理方法，并非专门针对面点的技法；选项C中的折、卷、扭、剪、切虽然也属于面点制作中可能用到的手法，但不如A选项全面；选项D中的拌、腌、烤、炸、蒸同样更偏向于食物的处理方式。2、在面点制作过程中，以下哪种原料通常不作为馅料？A.肉馅B.菜馅C.果脯馅D.糖馅答案：D解析：糖馅是由糖和各种馅料混合制成的，它本身就含有糖，如果再作为馅料来包裹其他原料，在烘烤或蒸制过程中糖可能会融化，影响点心的口感和质地。而肉馅、菜馅、果脯馅等都可以作为独立的馅料来制作各种口味的面点。3、关于面点制作中的基础技巧，下列哪项描述是错误的？A.和面时加入温水可以使面团更加柔软B.制作馒头时，发酵时间越长，馒头口感越好C.制作饺子皮时，需要不断揉面增加面团弹性D.面团发酵时，温度越高发酵速度越快答案：B解析：制作馒头时，发酵时间并非越长越好。过长的发酵时间可能导致馒头口感变硬，出现异味。其他选项描述都是正确的面点制作技巧。4、关于面点原料的选用，以下说法不正确的是？A.应选择新鲜、无异味、无霉变的原料B.淀粉类原料主要考虑其纯度和细度C.选用油脂类原料时，越贵的油越适合制作面点D.针对不同面点，应选用不同的原料进行搭配答案：C解析：选用油脂类原料时，应考虑其适用性，并非越贵的油越适合制作面点。不同的油具有不同的特性和味道，应根据面点的需求来选择合适的油脂，而不是单纯以价格作为标准。其他选项都是关于面点原料的正确选用方法。5、（）面点师在制作月饼时，需要掌握揉面、包馅、成型、烘烤等基本技能。A.烹饪大师B.面点学徒C.厨艺高手D.美食家答案：B解析：面点学徒需要掌握揉面、包馅、成型、烘烤等基本技能，才能为后续的进阶烹饪打下基础。6、（）制作饼干时应选用低筋面粉，这是因为低筋面粉的筋度较低，可以使饼干口感更加酥脆。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.淀粉答案：C解析：制作饼干时应选用低筋面粉，因为低筋面粉的筋度较低，能够让饼干在烘焙过程中膨胀得更好，口感更加酥脆。7、面点师在制作面点时，以下哪种食材的添加顺序是正确的？A.先添加盐和糖，再添加油脂B.兔肉、鸡肉等肉类先于蔬菜添加C.蔬菜汁、水果汁等液体先于面粉混合D.所有食材同时加入答案：C解析：在制作面点时，通常先将液体食材（如蔬菜汁、水果汁等）与面粉混合，然后再加入其他食材（如盐、糖、油脂和肉类）。这样可以确保面团的均匀性和口感。8、面点师在制作某款特色面点时，要求使用特定的调料，以下哪种调料最符合该面点的风味？A.花椒粉B.辣椒粉C.蒜蓉D.香草精答案：D解析：题目中提到的“特色面点”并未具体说明其风味特点，但考虑到是国企的面点师，很可能需要制作符合大众口味的特色面点。香草精是一种常见的调味品，适用于多种面点的制作，能够提升面点的香气和口感。花椒粉和辣椒粉通常用于特定风味的面点，而蒜蓉则更多用于咸香口味的面点。9、在制作面点时，关于使用发酵粉的作用，下列哪项描述最为准确？A.增加面点韧性B.加速面团发酵膨胀C.增加面点香味D.调整面团温度高低答案：B解析：发酵粉是用于帮助面团发酵的化学物质，它可以产生气体并帮助面团膨胀。因此，正确答案为B，即加速面团发酵膨胀。选项A是关于面团韧性的，不符合发酵粉的作用描述；选项C是有关面点香味的，并非发酵粉的主要功能；选项D关于调整面团温度，虽然发酵过程中温度控制很重要，但不是发酵粉的主要作用。10、关于面点制作过程中的醒面环节，下列说法正确的是？A.醒面时间越长越好B.醒面是为了增加面团的弹性C.无需特别安排醒面时间D.醒面适用于所有种类的面点制作答案：B解析：醒面是在和面之后放置一段时间让面团松弛和发酵的过程，可以增加面团的弹性和口感。因此，正确答案为B，即醒面是为了增加面团的弹性。并非所有面点都需要长时间的醒面过程，需要根据具体的面点种类和配方来决定醒面的时间，故选项A和D均不准确。选项C也是错误的，因为适当的醒面处理是面点制作的重要环节。二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、面点师在制作面点时，需要掌握哪些基本技能？（多选）A.烹饪技巧B.制作工具使用C.面点原料知识D.营养搭配知识答案：ABCD解析：面点师在制作面点时，需要具备烹饪技巧来实际操作，熟练使用制作工具以确保效率和质量，了解面点原料的特性和搭配原则以制作出美味可口的面点，同时还需要掌握一定的营养搭配知识，以满足不同人群的需求。2、在面点的制作过程中，以下哪些因素可能会影响最终的品质？（多选）A.原料的质量B.制作工具的先进程度C.工人的技能水平D.环境卫生条件答案：ABCD解析：原料的质量直接决定面点的口感和营养价值，制作工具的先进程度影响生产效率和精度，工人的技能水平决定操作的规范性和创意性，环境卫生条件则关系到食品安全和顾客的用餐体验。这些因素都会对面点的最终品质产生影响。3、面点师在制作面点时，以下哪些因素会影响最终产品的口感？A.原料的新鲜度B.烹饪时间C.调料的使用量D.面团的湿度答案：ABC解析：A项：原料的新鲜度直接影响面点的口感和营养价值。B项：烹饪时间过长或过短都会影响面点的成熟度和口感。C项：调料使用过多会掩盖面点的原味，使用过少则无法调味。D项：面团湿度过高会使面点难以成型，湿度过低则容易开裂。4、在面点制作过程中，以下哪些步骤是确保食品安全的关键环节？A.食材验收B.原料储存C.加工过程监控D.成品检验答案：ABCD解析：A项：食材验收能确保所使用的食材符合食品安全标准。B项：原料储存不当会导致食材变质，影响食品安全。C项：加工过程监控可以及时发现和处理生产中的安全隐患。D项：成品检验是确保面点符合食品安全标准的最后一道关卡。5、关于面点师在烘焙中的安全操作规范，以下说法正确的是（）A.使用不熟悉的烘焙设备B.站在食品加工车间的门口观察烘焙过程C.在食品加工区域内饮食D.使用破损的食材答案：D解析：选项A，使用不熟悉的烘焙设备可能存在安全隐患；选项B，站在食品加工车间的门口观察烘焙过程不利于全面掌握生产情况；选项C，在食品加工区域内饮食会污染食品，影响食品安全。选项D，使用破损的食材会给烘焙过程带来卫生隐患，可能导致食品质量下降，甚至产生有害物质，因此是错误的操作规范。6、面点师在制作某款新点心时，需要搭配合适的馅料，以下哪种馅料搭配不合理（）A.豆沙馅与巧克力馅B.果仁馅与水果馅C.肉馅与蔬菜馅D.糖馅与果酱馅答案：D解析：选项A，豆沙馅与巧克力馅可以搭配，口感丰富；选项B，果仁馅与水果馅搭配，营养丰富且口感层次分明；选项C，肉馅与蔬菜馅的搭配能增加点心的口感变化。而选项D中糖馅与果酱馅搭配，糖和果酱混合后可能会导致馅料过于甜腻，且果酱的酸味可能与糖的甜味产生不良反应，不利于点心的味道和品质。7、在面点制作中，以下哪些因素会影响面点的口感？A.面团的发酵时间B.馅料的味道C.制作工具的清洁度D.面点的高度答案：A、B、C解析：A项：面团的发酵时间直接影响面点的松软度和口感，是制作面点时的重要因素。B项：馅料的味道决定了面点的风味，是吸引顾客的关键因素之一。C项：制作工具的清洁度关系到食品安全和卫生，直接影响面点的品质。D项：面点的高度通常指的是摆盘时的造型，虽然美观但不是影响口感的主要因素。8、以下哪些原料是制作中式面点时常用的？A.面粉B.水C.鸡蛋D.糖答案：A、B、C解析：A项：面粉是制作面点的基本原料，用于提供面团的弹性和结构。B项：水是面团的重要成分，用于将面粉粘合在一起形成面团。C项：鸡蛋在面点中常作为增稠剂和乳化剂，增加面团的黏性和稳定性。D项：糖可以用作面点的调味料，但不是所有中式面点都必须使用糖，具体取决于面点的类型和风味。注意：多项选择题要求考生选出所有正确的选项。答案解析基于常见的面点制作原理和常识。试卷中的题目和答案仅供参考，实际招聘考试内容可能会有所不同。9、关于面点制作过程中的卫生与安全要求，以下哪些说法是正确的？（）A.面点师必须持有健康证方可上岗B.制作过程中无需关注食品安全标准C.使用的原材料必须新鲜无变质D.操作间应保持清洁，定期进行消毒正确答案：A、C、D。解析：面点制作过程中必须严格遵守卫生与安全要求，面点师需要持有健康证方可上岗，同时应使用新鲜无变质的原材料，操作间应保持清洁并定期消毒。因此，选项A、C和D是正确的说法。选项B是不正确的，因为制作过程中必须关注食品安全标准。10、关于面点的种类与特点，以下哪些描述是准确的？（）A.馒头是北方常见的面点之一，以小麦粉为原料B.饺子只可以用面粉制作，不可以使用其他淀粉类原料C.包子制作过程中可以加入各种馅料，如肉类、蔬菜等D.饼类面点一般是通过煎、烙的方式制作而成正确答案：A、C、D。解析：馒头确实是北方常见的面点之一，以小麦粉为主要原料。包子制作过程中可以加入各种馅料，如肉类、蔬菜等，具有口味多样的特点。饼类面点一般通过煎、烙等方式制作而成。而饺子除了可以使用面粉制作外，也可以使用其他淀粉类原料，如红薯淀粉等。因此，选项A、C和D是准确的描述。选项B的说法过于绝对，是不准确的。三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、面点师在操作过程中必须严格遵守食品安全卫生规定。答案：正确解析：作为面点师，在制作食品的过程中必须遵守食品安全卫生规定，这是保障顾客健康的基础，也是食品行业的基本要求。2、传统面点制作技术已经过时，不再适应现代餐饮市场的需求。答案：错误解析：虽然现代餐饮市场对面点制作技术提出了更高的要求，但传统面点制作技术仍然有其独特的价值和市场。面点师需要不断学习和创新，将传统技术与现代需求相结合，才能适应市场的发展。因此，不能简单地说传统面点制作技术已经过时。3、（）在面点制作过程中，确保食材新鲜是至关重要的，因为新鲜的食材能够更好地保持面点的口感和营养价值。答案：正确解析：新鲜食材对于面点的口感和营养价值至关重要。使用新鲜的食材可以确保面点中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分得以保留，同时也能提升整体口感，使顾客获得更好的食用体验。4、（）制作面点时，通常需要根据不同的面粉类型来调整面团的湿度。一般来说，高筋面粉制作的面团湿度较高，适合制作需要揉面较长时间的面包。答案：正确解析：不同类型的高筋面粉含有不同程度的面筋蛋白，高筋面粉中的面筋蛋白含量较高，这使得面团具有更好的弹性和延展性，适合用于需要揉面较长时间的面包制作，以确保面包的结构和口感。5、（）面点师在制作面点时应遵循“色、香、味、形”的四项基本原则。答案：B解析：“色、香、味、形”是面点制作的基本原则，但此处题目有误，应为“色、香、味、形”。6、（）制作面点时，使用的水质应选用纯净水或矿泉水。答案：A.纯净水或矿泉水解析：使用优质的水源对面点的口感和卫生安全至关重要。7、（题目）中式面点制作中，面团发酵的温度和时间控制对面点口感和品质无影响。【答案】×【解析】在面点制作过程中，面团的发酵温度和时间对面点口感和品质有重要影响。不当的发酵温度和时间可能导致面点发酵不足或过度，影响面点的口感和质地。因此，对面团发酵的控制是面点制作过程中的关键环节之一。8、（题目）制作蛋糕时，添加过多的泡打粉不会影响蛋糕的口感和品质。【答案】×【解析】泡打粉是蛋糕制作中常用的膨松剂，但添加过多的泡打粉可能导致蛋糕口感变硬、味道不自然，甚至影响蛋糕的整体品质。因此，在制作蛋糕时，应严格按照配方要求适量添加泡打粉。9、面点师在制作面点时，应严格按照食谱的要求进行操作，不得随意更改。答案：错误解析：面点师在制作面点时，虽然应严格按照食谱的要求进行操作，但在实际工作中，可能会遇到一些不可预见的情况或顾客的特殊要求，这时可以在不改变食谱基本原则的前提下，进行适当的调整。关键是要保证食品的安全性和质量。10、为了提高生产效率，面点师可以随意增加工作区域的面积。答案：错误解析：增加工作区域的面积可以提高工作效率，但并不是随意增加就可以。首先需要考虑工作区域的合理布局和设备设施的摆放，确保生产过程中的安全和便利。此外，还需要考虑员工的舒适度和工作效率，避免过度拥挤导致效率下降。注意：本试卷中的判断题答案仅供参考，实际面试中可能会有所不同。面点师在实际工作中需要具备灵活应变能力和创新意识，因此在面对类似题目时，应结合实际情况进行分析和判断。四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）第一题题目：请简述一下您在面点制作中的创新经验，并说明这种创新对提升产品质量和服务水平的作用。答案：在我之前的工作中，我曾负责设计一款新的中式面点——“桃心枣泥包”。这款面点的创新之处在于其独特的制作工艺和口感组合。传统的包子馅料通常是肉馅或菜馅，而“桃心枣泥包”则采用了枣泥作为内馅，并将馅料与桃仁碎混合，使面点既有