贺州学院《食品包装学》2023-2024学年第一学期期末试卷

装订线装订线PAGE2第1页，共3页贺州学院

《食品包装学》2023-2024学年第一学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品安全是食品行业的首要关注点。当食品受到重金属污染时，以下哪种重金属对人体神经系统的损害最为严重？（）A.铅B.汞C.镉D.砷2、食品包装的密封性对于食品保存至关重要。以下哪种检测方法常用于检测食品包装的密封性？（）A.水压法B.真空法C.气体渗透法D.超声波检测法3、食品中的矿物质对人体健康具有重要作用，但某些矿物质过量摄入也会带来危害。以下哪种矿物质在食品中过量摄入可能会影响肾脏功能？（）A.钠B.钾C.铁D.钙4、食品中的维生素在人体代谢中起着重要作用。以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5、在食品挤压膨化技术中，以下哪个因素不是影响膨化效果的关键因素？（）A.物料的组成和性质，如淀粉含量、蛋白质含量等B.挤压温度和压力，过高或过低都会影响膨化质量C.模具的形状和尺寸，决定了膨化食品的外形和大小D.食品添加剂的种类和用量，对膨化效果影响不大6、食品中的膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。对于它们的生理功能和食物来源，以下哪项描述是不准确的？（）A.可溶性膳食纤维有助于降低胆固醇B.不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动效果更好C.蔬菜中主要含有不可溶性膳食纤维，水果中主要含有可溶性膳食纤维D.膳食纤维的生理功能只与摄入量有关，与种类无关7、在食品的真空冷冻干燥过程中，升华干燥阶段需要控制的关键参数是？（）A.真空度B.加热温度C.物料厚度D.以上都是8、食品香料和香精能够赋予食品独特的风味。对于调配水果味的食品香精，以下哪种香料化合物是常用的关键成分？（）A.酯类B.醇类C.醛类D.酮类9、食品包装材料对食品的质量和安全有着重要影响。当选择食品包装材料时，以下哪种特性是首要考虑的因素？（）A.材料的成本B.材料的阻隔性能C.材料的可回收性D.材料的美观程度10、食品的色素可以分为天然色素和合成色素。以下哪种天然色素的稳定性较差，容易受到光照和温度的影响？（）A.焦糖色B.甜菜红C.柠檬黄D.日落黄11、食品挤压膨化技术在休闲食品生产中得到广泛应用。对于生产膨化食品，以下哪种原料的膨化效果较好？（）A.玉米B.大米C.小麦D.豆类12、当研究食品中的食品腐败变质机制时，以下哪种因素通常是导致食品变质的首要原因：（）A.微生物污染B.酶的作用C.氧化反应D.物理损伤13、食品包装材料的选择对食品质量有重要影响。以下哪种包装材料具有良好的阻隔性能和耐热性，常用于蒸煮食品的包装？（）A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚酯（PET）D.聚酰胺（PA）14、食品中的色素分为天然色素和合成色素。在选择食品色素时，考虑到安全性和稳定性，以下哪种情况更倾向于使用天然色素？（）A.长期保存的食品B.儿童食品C.高温加工的食品D.对颜色要求鲜艳的食品15、对于食品中的食品过敏原，以下哪种类型的食品是常见的过敏原来源：（）A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.以上都是16、食品中的有害物质可能来自于原材料、加工过程或环境污染。在检测食品中的重金属时，以下哪种样品前处理方法常用于去除干扰物质？（）A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.以上都是17、食品中的矿物质对于人体健康有着重要的作用。关于钙的营养，以下哪种说法是不正确的？（）A.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分B.维生素D可以促进钙的吸收C.食物中的草酸、植酸等会影响钙的吸收D.成年人不需要补充钙，只通过饮食就能满足钙的需求18、在食品质量检测中，常常需要检测食品中的微生物指标。以下关于食品中的细菌总数，哪一项是错误的？（）A.细菌总数可以反映食品被细菌污染的程度B.食品中的细菌总数越多，食品的安全性越低C.只要食品中的细菌总数不超过国家标准，就可以放心食用D.不同种类的食品，其细菌总数的限量标准可能不同19、食品中的功能性低聚糖具有一定的保健功能。以下哪种功能性低聚糖不能被人体消化吸收？（）A.低聚果糖B.低聚半乳糖C.木糖醇D.大豆低聚糖20、食品中的微生物生长受到多种因素的影响。在食品的pH值方面，以下哪种pH值范围最不利于大多数微生物的生长？（）A.pH<4.5B.pH4.5-7.0C.pH7.0-9.0D.pH>9.0二、简答题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）请说明食品毒理学中的毒性评价方法。食品毒理学的毒性评价方法包括动物实验等多种方法。2、（本题5分）论述食品中烟熏保藏的原理和方法，分析烟熏对食品品质的影响。3、（本题5分）详细说明食品中特殊医学用途配方食品的特点和适用人群，分析其研发和生产要求。4、（本题5分）随着消费者对食品低盐、低糖、低脂肪的需求增加，如何通过配方和工艺创新开发满足这些需求的食品？5、（本题5分）食品加工过程中如何控制食品的酸碱度？三、案例分析题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）一家乳制品企业的奶酪在储存过程中出现了表面干裂的情况。分析原因，并提出解决办法，考虑奶酪配方、成熟过程、包装设计等因素。2、（本题5分）一家食品企业生产的薯片在运输过程中经常出现破碎和受潮的情况，影响了产品的销售和品牌形象。初步认为可能是包装材料的强度不够、运输条件控制不当，或者是薯片的生产工艺需要改进。请详细研究这些可能性，并提出相应的解决办法。3、（本题5分）某连锁餐厅的部分门店在服务过程中，出现了顾客投诉餐厅服务不周到的问题。请分析可能的原因，并提出提高服务周到程度的措施，以提升顾客满意度。4、（本题5分）一家超市的水果区水果品种单一，难以满足顾客的多样化需求。请分析可能的原因，并提出增加水果品种的建议。包括市场调研、供应商选择、库存管理等方面进行探讨，同时考虑如何提高水果区的销售业绩。5、（本题5分）一家糕点企业生产的抹茶蛋糕，消费者反映抹茶味不够浓郁，且蛋糕体不够松软。企业在生产中使用了正宗的抹茶粉和传统的烘焙工艺。请研究可能导致抹茶蛋糕品质不佳的原因，并提出改进建议。四、论述题（本大题共3