贺州学院《食品包装学》2023-2024学年第一学期期末试卷_第1页
贺州学院《食品包装学》2023-2024学年第一学期期末试卷_第2页
贺州学院《食品包装学》2023-2024学年第一学期期末试卷_第3页
贺州学院《食品包装学》2023-2024学年第一学期期末试卷_第4页
贺州学院《食品包装学》2023-2024学年第一学期期末试卷_第5页
已阅读5页,还剩1页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

装订线装订线PAGE2第1页,共3页贺州学院

《食品包装学》2023-2024学年第一学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三四总分得分批阅人一、单选题(本大题共20个小题,每小题1分,共20分.在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的.)1、食品安全是食品行业的首要关注点。当食品受到重金属污染时,以下哪种重金属对人体神经系统的损害最为严重?()A.铅B.汞C.镉D.砷2、食品包装的密封性对于食品保存至关重要。以下哪种检测方法常用于检测食品包装的密封性?()A.水压法B.真空法C.气体渗透法D.超声波检测法3、食品中的矿物质对人体健康具有重要作用,但某些矿物质过量摄入也会带来危害。以下哪种矿物质在食品中过量摄入可能会影响肾脏功能?()A.钠B.钾C.铁D.钙4、食品中的维生素在人体代谢中起着重要作用。以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失?()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5、在食品挤压膨化技术中,以下哪个因素不是影响膨化效果的关键因素?()A.物料的组成和性质,如淀粉含量、蛋白质含量等B.挤压温度和压力,过高或过低都会影响膨化质量C.模具的形状和尺寸,决定了膨化食品的外形和大小D.食品添加剂的种类和用量,对膨化效果影响不大6、食品中的膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。对于它们的生理功能和食物来源,以下哪项描述是不准确的?()A.可溶性膳食纤维有助于降低胆固醇B.不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动效果更好C.蔬菜中主要含有不可溶性膳食纤维,水果中主要含有可溶性膳食纤维D.膳食纤维的生理功能只与摄入量有关,与种类无关7、在食品的真空冷冻干燥过程中,升华干燥阶段需要控制的关键参数是?()A.真空度B.加热温度C.物料厚度D.以上都是8、食品香料和香精能够赋予食品独特的风味。对于调配水果味的食品香精,以下哪种香料化合物是常用的关键成分?()A.酯类B.醇类C.醛类D.酮类9、食品包装材料对食品的质量和安全有着重要影响。当选择食品包装材料时,以下哪种特性是首要考虑的因素?()A.材料的成本B.材料的阻隔性能C.材料的可回收性D.材料的美观程度10、食品的色素可以分为天然色素和合成色素。以下哪种天然色素的稳定性较差,容易受到光照和温度的影响?()A.焦糖色B.甜菜红C.柠檬黄D.日落黄11、食品挤压膨化技术在休闲食品生产中得到广泛应用。对于生产膨化食品,以下哪种原料的膨化效果较好?()A.玉米B.大米C.小麦D.豆类12、当研究食品中的食品腐败变质机制时,以下哪种因素通常是导致食品变质的首要原因:()A.微生物污染B.酶的作用C.氧化反应D.物理损伤13、食品包装材料的选择对食品质量有重要影响。以下哪种包装材料具有良好的阻隔性能和耐热性,常用于蒸煮食品的包装?()A.聚乙烯(PE)B.聚丙烯(PP)C.聚酯(PET)D.聚酰胺(PA)14、食品中的色素分为天然色素和合成色素。在选择食品色素时,考虑到安全性和稳定性,以下哪种情况更倾向于使用天然色素?()A.长期保存的食品B.儿童食品C.高温加工的食品D.对颜色要求鲜艳的食品15、对于食品中的食品过敏原,以下哪种类型的食品是常见的过敏原来源:()A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.以上都是16、食品中的有害物质可能来自于原材料、加工过程或环境污染。在检测食品中的重金属时,以下哪种样品前处理方法常用于去除干扰物质?()A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.以上都是17、食品中的矿物质对于人体健康有着重要的作用。关于钙的营养,以下哪种说法是不正确的?()A.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分B.维生素D可以促进钙的吸收C.食物中的草酸、植酸等会影响钙的吸收D.成年人不需要补充钙,只通过饮食就能满足钙的需求18、在食品质量检测中,常常需要检测食品中的微生物指标。以下关于食品中的细菌总数,哪一项是错误的?()A.细菌总数可以反映食品被细菌污染的程度B.食品中的细菌总数越多,食品的安全性越低C.只要食品中的细菌总数不超过国家标准,就可以放心食用D.不同种类的食品,其细菌总数的限量标准可能不同19、食品中的功能性低聚糖具有一定的保健功能。以下哪种功能性低聚糖不能被人体消化吸收?()A.低聚果糖B.低聚半乳糖C.木糖醇D.大豆低聚糖20、食品中的微生物生长受到多种因素的影响。在食品的pH值方面,以下哪种pH值范围最不利于大多数微生物的生长?()A.pH<4.5B.pH4.5-7.0C.pH7.0-9.0D.pH>9.0二、简答题(本大题共5个小题,共25分)1、(本题5分)请说明食品毒理学中的毒性评价方法。食品毒理学的毒性评价方法包括动物实验等多种方法。2、(本题5分)论述食品中烟熏保藏的原理和方法,分析烟熏对食品品质的影响。3、(本题5分)详细说明食品中特殊医学用途配方食品的特点和适用人群,分析其研发和生产要求。4、(本题5分)随着消费者对食品低盐、低糖、低脂肪的需求增加,如何通过配方和工艺创新开发满足这些需求的食品?5、(本题5分)食品加工过程中如何控制食品的酸碱度?三、案例分析题(本大题共5个小题,共25分)1、(本题5分)一家乳制品企业的奶酪在储存过程中出现了表面干裂的情况。分析原因,并提出解决办法,考虑奶酪配方、成熟过程、包装设计等因素。2、(本题5分)一家食品企业生产的薯片在运输过程中经常出现破碎和受潮的情况,影响了产品的销售和品牌形象。初步认为可能是包装材料的强度不够、运输条件控制不当,或者是薯片的生产工艺需要改进。请详细研究这些可能性,并提出相应的解决办法。3、(本题5分)某连锁餐厅的部分门店在服务过程中,出现了顾客投诉餐厅服务不周到的问题。请分析可能的原因,并提出提高服务周到程度的措施,以提升顾客满意度。4、(本题5分)一家超市的水果区水果品种单一,难以满足顾客的多样化需求。请分析可能的原因,并提出增加水果品种的建议。包括市场调研、供应商选择、库存管理等方面进行探讨,同时考虑如何提高水果区的销售业绩。5、(本题5分)一家糕点企业生产的抹茶蛋糕,消费者反映抹茶味不够浓郁,且蛋糕体不够松软。企业在生产中使用了正宗的抹茶粉和传统的烘焙工艺。请研究可能导致抹茶蛋糕品质不佳的原因,并提出改进建议。四、论述题(本大题共3

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论