2024年学校大食堂卫生管理制度范文（2篇）

2024年学校大食堂卫生管理制度范文一、总则为切实保障学校大食堂的卫生安全，维护全体师生的身体健康，特制定本管理制度，以规范食堂的各项运营活动。二、组织机构1.学校大食堂管理部门：该部门负责全面制定和执行食堂的卫生管理制度，并积极协助卫生监督部门开展相关工作，确保食堂的卫生安全。2.食堂卫生监督部门：该部门专门负责对食堂的卫生状况进行定期监督和检查，针对发现的问题提出改进意见，并指导食堂采取相应措施进行整改。三、卫生管理措施1.食品采购管理：严格按照国家食品安全标准的要求进行食品材料的采购，确保所采购的食品材料质量合格。与合格的食品供应商建立长期稳定的合作关系，确保食品来源的可靠性和安全性。定期对采购的食品材料进行质量抽查，并核验其安全检测报告，确保食品质量符合国家要求。2.食品储存管理：食品材料的储存区域应保持清洁干燥，避免食品受到污染。对食品进行分类存放，并采取适当的储存方式，以确保食品的新鲜度和安全性。储存食品的温度和湿度需严格控制在国家要求的范围内，防止食品变质。3.食品加工管理：食堂加工人员需持有相关证书，并经过专业培训，熟悉食品加工的操作规程和卫生要求。加工区域和设备需定期清洁和维护，以防止食品受到污染。加工人员在操作过程中需严格遵守个人卫生要求，如佩戴帽子和口罩、勤洗手等。4.餐饮环境管理：食堂内部环境需保持清洁整洁，地面、墙面和桌椅等需定期清洗和消毒。建立完善的垃圾分类制度，确保垃圾处理的合理性和卫生安全。保持食堂通风良好，确保空气清新无异味。5.食品销售管理：食品销售区域需保持整洁有序，便于清洁和消毒。确保食品售卖的合规性和卫生安全，禁止销售过期或变质食品。定期对销售食品进行质量监测和抽检，确保食品质量符合国家要求。6.卫生监督检查：食堂卫生监督部门需定期对大食堂进行全面的卫生监督检查，及时发现问题并督促整改。对食品采购、加工等重点环节进行重点监控和检查，确保食品安全无虞。7.违规惩罚：对于违反本管理制度的单位和个人，将依据相关规定进行严肃处理，并公开通报处理结果以儆效尤。六、附则1.本管理制度自发布之日起正式执行。2.本管理制度的解释权归学校大食堂管理部门所有。3.本管理制度的修订和补充工作由学校大食堂管理部门负责进行。2024年学校大食堂卫生管理制度范文（二）____年学校大食堂的卫生管理制度涵盖以下要点：1.卫生设施与环境维护：a.食堂需配备适当的通风系统，以保持空气的流通和清新。b.定期对食堂设施进行清洁和消毒工作，以确保餐具和餐盘等用具的卫生状况。c.废弃物应被及时处理，垃圾桶需保持密闭状态，防止污染。2.食品采购与贮存管理：a.选择持有健康证明的供应商和合格的食品配送公司进行采购操作。b.食材需分区域存储，以防止交叉污染，确保食品的原始质量。c.所有食品应清晰标注生产日期、保质期等信息，并按照规定条件进行妥善保存。3.食品加工与制作规范：a.食堂厨房应配备满足食品加工、制作和存储需求的设施和设备。b.食品加工人员需持有有效健康证明，严格遵守食品加工卫生操作规程。c.加工过程中需密切关注食材的新鲜度和加工温度，以保证食品质量和卫生标准。4.食品销售与供应服务：a.食堂应设立合理的服务区域和食品展示区，保持环境的清洁和卫生。b.提供的食品应符合食品安全标准，明确标注食品名称、价格、生产日期等信息。c.食品销售人员需穿着统一的工作服，保持个人卫生和仪容整洁。5.卫生监督与检查机制：a.食堂应设立专门的卫生检查部门，定期进行卫生检查和食品抽样检测。b.对发现的问题要及时整改，并建立完善的食品安全档案