DB32T 1842-2011 樱桃谷鸭生鲜产品分级_第1页
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文档简介

省地DB32江苏省质量技术监督局发布本标准按GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规本标准起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、徐州福润禽业食品有本标准主要起草人：徐为民、诸永志、王道营、惠宏、朱启明、蒋宁1樱桃谷鸭生鲜产品分级本标准适用于樱桃谷鸭的白条鸭产品和其主要分割产品凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适GB/T20094-2006屠宰和肉类加工企业卫NY467畜禽屠宰卫生检疫规范2表1感官要求表皮和肌肉切面有光泽，表皮为白色至乳黄色，脂肪为淡黄色至乳黄色，肌肉为皮炎、碎蜡，无饲料、粪便、胆汁等污染，形体碎蜡，无饲料、粪便、胆汁等污染，形体饱满。不符合基本要求的西装鸭为级外品。3要求舌根软骨保留完整，无断舌、无破损、无血点、无杂//用目测法对整个肉鸭胴体上的硬杆毛、绒毛和毛根计数来评定羽毛残留5附录A资料性附录)樱桃谷鸭生鲜产品的分割方法与命名A.1西装鸭选白条鸭去头，留颈部约1cm,并要求颈部肌肉不外露，用留下的鸭颈皮覆盖。再去尾，留下部分尾皮。参见图A.1。A.2前四分体选白条鸭①将鸭脖从脖根处截断取下；②将翅根与翅中之间关节分割开，翅根带在鸭体上，软骨带在二节翅上；③将鸭尾部割除，割时向里侧斜刀，留下部分尾皮；④用电锯沿鸭背正中线将鸭体锯开，然后再将半片鸭从中间横断锯开，上半部分为前四分体。参见图A.2、A.3。图A.2A.3后四分体选白条鸭①将鸭脖从脖根处截断取下；②将翅根与翅中之间关节分割开，翅根带在鸭体上，软骨带在二节翅上；③将鸭尾部割除，割时向里侧斜刀，留下部分尾皮；④用电锯沿鸭背正中线将鸭体锯开，然后再将半片鸭从中间横断锯开，下半部分为后四分体。参见图A.4、A.5。6A.4鸭全翅持刀将脖与肩相连皮切开，切断肩关节的韧带(注意不能伤及翅根关节部位),然后用刀紧贴弧形沿翅根、翅中的关节处切割分离得到的翅尖和翅中部分。参见图A.7。7A.6鸭腿从第一颈椎处下刀，割下鸭头，最后用剪刀剪掉屠宰中漏在鸭头内的气管。参见图A.9。

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