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文档简介
1杏仁蛋白粉GB/T5009.10植物类食品中粗纤GB20371食品安全国家标准食品加杏仁蛋白粉almondprotein甜杏仁经脱皮、低温脱脂（或部分脱脂）、粉碎加工制成的粉状2水溶性蛋白质percentofwatersolubleprotein在规定的条件下，溶解于水的蛋白质质量占试样总质量的氮溶解指数nitrogensolubilityin4.1原料要求4.2感官特征指标项目形态色泽气味杂质4.3质量指标粗蛋白质（干基,蛋白质换算系数为6.25）/%3≥≤≤≤≤≥4.4食品安全要求产品的各项指标中有一项不合格时，即判定为不合格45A.1仪器和设备A.1.1磨口带塞锥形瓶：500mL。A.1.2振荡器：国际型。A.1.3容量瓶：250mL。A.1.6锥形瓶、移液管。A.1.10锥形烧瓶：100mA.1.11微量滴定管：5mL、刻度0.01mA.1.13洗耳球。A.2.50.01mol/L盐酸溶6A.2.7次甲基蓝乙醇溶液：0.1g次甲基蓝溶于80mL95%乙醇中。临用时将以A.3操作方法A.3.1水溶性蛋白质的提取散，然后在25℃~30℃温度下振荡2h，取出后将混合液转移至250mL容量瓶中，用水稀释至刻度，液用快速滤纸或玻璃纤维过滤，收集清晰滤液于锥A.3.2定氮进行消化、蒸馏、滴定。记下滴定样品液及空白液消耗盐酸的数量。A.4水溶性杏仁蛋白质含量计算水溶性杏仁蛋白质含量（X）以质量分数计，单位为%，V1—滴定5mL样品液消耗盐酸体积，单位为毫升（mLV0—滴定5mL空白液消耗盐酸体积，单位为毫升（mLN—盐酸溶液的浓度，单位为摩尔/升（mol/mLM—试样水分质量分数，%。A.5氮溶解指数测定结果7N1—该样品的水溶性蛋白质含量，单位为克每百克(g/100g);N—该样品的粗蛋白质含量，单
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