第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件高二历史统编版（2019）选择性必修2

历史学家倾向于用欧洲在社会和科学方面的优越性，去说明欧洲在全世界的扩张。而克罗斯比用“生态扩张主义”给出了另外一种解释。与其对手相比，欧洲总是有着更加训练有素的军队和更加先进的武器，他同意这种说法，但是从长远来看，关键因素是生态方面的优势，而非技术方面。——美·查尔斯·曼恩物种大交换下的世界——第2课新航路开辟后的食物物种交流一、新航路开辟前物种交流：1、概况：（1）前6000年左右，西亚的物种小麦、大麦等进入了欧洲；（2）前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等从亚洲传到罗马2、特点：①交流物种较少；②范围有限，在邻近地区或各大洲内部进行；③以陆路为主。二、美洲物种的外传哥伦布1492年向西寻找通向香料群岛航路的远航,开启了全人类饮食习惯的根本性转变。——《世界历史上的食物》美·杰弗里·M·皮尔彻著（1）概况：随着新航路的开辟，15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜、花生、可可（纲要下）等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后来传播到亚洲、非洲等其他洲。二、美洲物种的外传若说美洲印第安人就只带给了这世界一份礼物——玉米，他们就足以受世人永远感恩了，因为这种作物已成为人类及其牲畜最重要的口粮之一。——《哥伦布大交换:1492年以后的生物影响和文化冲击》[美]艾尔弗雷德·W·克罗斯比（2）玉米的传播—欧洲：1、玉米传入欧洲后，最初只是种植在庭院中，供人观赏。哥伦布1493年将玉米带到了西班牙,但因为它缺乏谷蛋白而不能做成发酵的面包,只适合做粥,被认为最多是种饥荒时才吃的食物。1597年,约翰·杰拉德称玉米“更适于给天鹅而不是给人吃”。——《世界历史上的食物》美·杰弗里·M·皮尔彻著玉米以它那翡翠碧绿的茎叶、璀灿绚丽的顶花和硕大丰满的果穗而受到人们的青睐，最初被作为观尝植物种植在皇宫贵族的庭院里。——《法国玉米史话》佟屏亚二、美洲物种的外传2、16世纪中叶起，玉米在南欧地区广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一3、到17世纪，玉米传遍欧洲各国，成为仅次于小麦的粮食作物公元十六世纪中期，欧洲各地遇到亘古未有的连年饥荒，玉米良好的食用价值立即被人们发现，并迅速在法国，也在欧洲很多地方作为粮食作物广泛传播开来。——《法国玉米史话》佟屏亚二、美洲物种的外传（2）玉米的传播—中国：4、明朝时，玉米通过多种途径传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区。传入后，先是在丘陵山地种植，后来逐渐扩展到平原地区5、清朝前期，玉米在全国各地多有种植6、乾隆、嘉庆年间，玉米得到大规模推广7、鸦片战争前，玉米已遍布全国种植二、美洲物种的外传（3）马铃薯、甘薯的传播-欧洲：1、马铃薯传入欧洲后，最初只是种植在庭院中，供人观赏2、甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢与马铃薯初相识的第一个世纪之后，很长一段时间里，欧洲人对它都抱持着疑虑、鄙视。比方许多人认为，它会引起麻风。还有一些人觉得它是很无趣、很庶民的食物。——《哥伦布大交换:1492年以后的生物影响和文化冲击》[美]艾尔弗雷德·W·克罗斯比历史学家将这段寒冷的时期称为“小冰期”

。在北半球，“小冰期”大致从1550年持续到1750年···——《1493:物种大交换开创的世界史》[美]查尔斯·曼恩著3、16世纪末，马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广。二、美洲物种的外传（3）马铃薯、甘薯的传播-中国：4、马铃薯和甘薯在中国的传播历程与玉米相似。材料一：番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍形栽播。

——陈世元《金薯传习录》材料二：万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。——《凤冈陈氏族谱》二、美洲物种的外传（4）番茄的传播—欧美：1、由西班牙人带回欧洲，最初也是作为观赏植物2、18世纪中叶开始作为食用栽培3、经过欧洲农艺家的改良培育，变得红润多汁、鲜美可口4、18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回美洲在法国，西红柿先是被视为有毒之物并被用作桌子上的装饰。——《食物简史》[法]雅克·阿塔利“蕃柿一名六月柿。茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三、四实……草本也，来自西番，故名。”——1621年王象晋编撰的《群芳谱》（4）番茄的传播—中国：5、明朝万历年间，番茄被引入中国，长期当作观赏和药用植物6、清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植二、美洲物种的外传（5）辣椒的传播—欧洲：1、原产于拉丁美洲的秘鲁和墨西哥一带，15世纪末传入西班牙2、16世纪，辣椒传到英国等欧洲国家3、明朝时，辣椒传入中国，被称为“番椒”“这片土地盛产‘aji’,那就是他们的胡椒，比黑胡椒还值钱，所有的人只吃这个，它非常有益健康。每年约可装满50艘轻帆船。”——哥伦布航海日志节选番椒，丛生白花，果俨然秃笔头，味辣色红，甚可观。——高濂《遵生八笺》（1591）三、其他地区物种在美洲的推广（1）概况：美洲作物向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲，主要有：粮食类：小麦、大麦、水稻水果类：苹果、葡萄、甜橙、柠檬蔬菜类：黄瓜、豌豆经济类：甘蔗等。其中小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大三、其他地区物种在美洲的推广为了用圣餐代替玉米神,天主教传教士试图推广小麦···一些有商业头脑的土著还是种植小麦,以便拿到城里的西班牙市场上交易。结果,小麦面包和玉米饼就成为种族等级制度中的身份标志。——《世界历史上的食物》美·杰弗里·M·皮尔彻著（2）小麦在美洲的传播:1、由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。2、用面粉做成的食品种类多，小麦产业随之兴盛（3）水稻在美洲的传播：1、由西班牙人带到美洲2、18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。三、其他地区物种在美洲的推广为那场大征服扮演领衔要角的三大动物，分别是西班牙贵族、猪、马。贵族大人领先在前，是第一主角--这是当然--可是另外两位孰先孰后，猪或马谁更为重要，就比较难说了。——《哥伦布大交换:1492年以后的生物影响和文化冲击》[美]艾尔弗雷德·W·克罗斯比（4）禽畜传入美洲：1、概况：欧洲移民把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽畜传入了美洲。2、影响：改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展四、食物物种交流带来的影响这种全球性的人口快速增长，历来可能一共只出现过两次:第一次，是当人类(或者说原始人类)首度发展出工具，然后又发明了农业之时。第二次再度发生，就是欧洲人开始纵横四海的那个世纪之后。——《哥伦布大交换:1492年以后的生物影响和文化冲击》[美]艾尔弗雷德·W·克罗斯比（1）提高全球粮食产量，使世界人口激增。①对非洲：玉米使非洲得到可靠食物来源。②对中国：玉米、甘薯丰富中国粮食种类。③对欧洲：马铃薯提高欧洲人抗饥荒能力。四、食物物种交流带来的影响（2）改变人们饮食习惯:①马铃薯在欧洲种植，小麦在北美推广，改变当地食物结构，丰富人们食物种类。②玉米、马铃薯、甘薯也作为饲料，促进畜牧业发展，深刻影响着人类日常生活。四、食物物种交流带来的影响大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。

——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》（3）推动当地经济和贸易发展：①对北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进对外贸易发展。②对中国：玉米等农作物增加粮食供应总量，促进商品经济发展。四、食物物种交流带来的影响“请国王陛下您明鉴，若放任牛群，印第安人就被毁了。”——新西班牙首任总督内多萨写信向国王报告瓦哈卡(Oaxaca)一带情况所言番和玉蜀黍可以在中国干旱的高地上生长。成群结队的农民走出去，砍掉了这些高地上的森林。结果就是灾难性的水土流失。淤泥填塞了长江和黄河，引发了导致数以百万人丧生的大洪水。—《1493:物种大交换开创的世界史》[美]查尔斯·曼恩著哥伦布大交换留给我们的不是一个更丰富多样的基因池，而是使它愈变干涸贫乏。——《哥伦布大交换:1492年以后的生物影响和文化冲击》[美]艾尔弗雷德·W·克罗斯比（4）新物种引进对当地生态环境产生一定影响。①对美洲：马、牛、羊等动物繁殖数量远超土地承载能力；殖民者大量种植农作物，导致原始森林被滥伐。地表植被遭到一定程度破坏。②对中国：引进推广玉米、甘薯等美洲作物，使以前不适应耕种的荒山、丘陵、沙地得以利用，扩大耕地面积。但过度垦荒造田，也导致水土流失（5）人口和动物全球流动导致各种疾病传播。（纲要下）①表现：欧洲人将天花、麻疹、白喉、水痘、流感