企业安全管理制度

企业安全管理制度

企业安全管理制度1

为强化道路货物运输安全管理，建立科学有效的运输企业安全生产管

理机制，落实企业安全主体责任，促进企业良性发展，依据《安全生产法》、

《道路交通安全法》、《道路运输条例》、《四川省安全生产条例》、《四

川省生产经营单位安全生产责任规定》等法律法规、规章和各级政府交通

及主管部门安全工作文件精神，结合公司安全生产管理实际，特制定本制

度。

一、坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的安全工作方针，建立健全

以驾驶员管理为重点的运输企业安全管理机制，定期研讨安全生产管理过

程中存在的问题，不断完善安全管理规章制度。

二、建立健全安全生产管理工作领导机构，明确安全生产第一、二、三

责任人及工作职责，建立安全专职机构、人员和安全工作专项经费，抓好

安全工作的落实。

三、抓好从业人员安全学习教育和培训，每年初制定出全年从业人员

安全学习教育培训计划，并报送运管部门接受监督。计划中应含有学习道

路运输安全管理法律法规、行业主管部门安全工作文件和会议精神、公司

安全管理规定、安全行车学问等内容。

四、严格车辆技术管理。根据“视情修理，强制维护”的原则，认真做好

车辆二级维护和技术等级评定工作，建立和完善车辆技术档案。

五、从营运证照，车辆技术状况，从业人员资格，车辆保险等方面把好

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参营车辆准入关，定期对车辆和驾驶员档案进行清理，不符合安全要求的、

不得上路营运。

六、开展常常性的安全事故隐患排查，落实事故隐患整改措施，保障

事故隐患整改资金投入。

七、制定并落实突发大事应急预案，（含重特大事故应急预案、自然灾

害应急预案、消防应急预案等），完善一般事故处置方案。按规定以及向

有关部门报告安全事故情况，对发生的安全责任事故按“四不放过”原则进

行处理。

八、根据国家规定并结合实际对营运车辆进行足额、齐全保险、不脱

保、漏保。

九、按规定向主管部门报送安全统计报表及有关安全工作资料

十、完成行业主管部门在肯定时间内规定的其它专项安全工作。

企业安全管理制度2

1、目的

对消防安全进行掌握管理，保障企业的健康、稳定发展。

2、适用范围

适用于本公司消防安全作的组织管理、责任划分、明火管理、电源电

气管理、消防器材管理、消防安全检查、突发安全大事响应等过程

3、制定依据

3.1《消防法》

3.2《危险化学品安全管理条例》

3.3《甘肃省消防条例》

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3.4公安部《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》

4、职责

4.1公司总经理对消防安全工作全面负责；

4.2行政人事部作为公司消防安全管理的归口部门，负责指导、检查、

催促各部门消防安全管理；

4.3行政人事部负责实施消防安全宣传教育和培训c

4.4各部门、车间负责所管工作范围内的消防安全管理。

5、内容

5.1方针和原则：消防安全管理以“预防为主，防消结合”为根本方针;

施行“谁管理，谁负责；谁运用，谁维护”的原则。

5.2组织管理

521公司施行总经理领导卜的消防安全责任制，各部门、车间、班组

施行逐级逐级消防安全责任制。

5.2.2公司应当建立、健全职工岗位消防安全责任制，明确各岗位的防

火责任区和消防职责。

523公司应当对职工进行常常性的消防安全宣传教育，普及消防学问,

增加安全观念：让职工懂得本岗位有什么火灾危险，懂得预防措施，懂得

灭火方法；会报警，会运用消防器材，会处理事故苗头。

5.2.4公司应建一立义务消防队，仓库等防火重点部位的职工都应参与

义务消防队，义务消防队要定期开展消防演练。

5.3消防安全责任

5.3.1公司总经理作为公司消防安全第一责任人，应当履行以下消防安

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E、催促各部门、车间做好消防设备设务和消防安全标识的维护保养工

作，确保疏散通道和安全出=1畅通；

F、帮助办公室及生产车间做好灭火和应急疏散预窠的实施和演练；G、

按时向领导报告消防安全情况，报告触及消防安全的重大问题；H、负责公

司消防设备装备的定点、统计、监管1几作；I、负责公司消防器材的统一

申报、选购和配挥工作。

534各部门、车间的主要责任人，应当履行以下消防安全职责：

A、各部门、车间的主要负责人是各自主管区域的消防安全第一责任人,

对管理区域内的消防安全负有主要责任；

B、负责在其管理区域内落实与实施消防安全管理制度，明确消防安全

责任；C、负责管理区域内消防安全的自查与隐患整改工作；D、对管理区

域内重大消防安全隐患应按时上报安全科；

E、负责管理区域内消防器材的管理、维护和保养，严禁将消防设备装

备挪作他用；

F、按时将部门或车间内损坏、失效、己运用的设备装备上报安全科备

案，对己运用的器材装备要做出书面说明；

G、确保消防设备装备的干净完好，确保消防通道的畅通。

5.3.5行政科负责公司消防设备的修理和维护。

5.4明火管理

5.4.1车间因工作需要运用电焊、气焊（割）时，必需事先报告工程部，

由工程部派专人监护，严格执行安全操作规程，必要时，应实行相应的消

防安全措施。

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5.L2公司须依据生产特性、危险程度和建筑布局划分禁火区城。因工

作需要在禁火区域内动用明火时，必需书先向生产副经理申请同意，由专

人监护，在确认无火灾、爆炸危险源前方可动火施工，动火施工人员应遵

守消防安全规定，并落实相应的消防安全爱护措施。

5.4.3严禁在车间、仓库等重点区域内运用明火。

5.4.4公司生产区、库区、易燃易爆物品作业场所.应有明显禁烟、火

警标志，严禁吸烟。

545外来单位或人员进厂作业前，必需规定其进出厂区的路径，保证

施工或作业范围内的消防安全。

5.5电源电气管理

551车间、仓库内严禁擅自乱拉、乱接电源线路，不得任意增设电器

装备。如需转变或安装线路，必需由持合格证的电工负责。

5.5.2车间、库房的电源线路、电器装备应保持清洁，配电箱、立式配

电柜内应保持枯燥，不得有灰尘积累，不准堆放物品。各电气装备的导线、

接点、开关不得有断线、老化、暴露、破损。禁止运用不合格的保险装置，

电气设备严禁超负荷运行。

553公司生产部机修车间负责公司电气安全管理,合理安装电气装备,

做到安全操作，常常检查，按时修理，保证用电安全。

5.5.4电气线路、电器装备必需由持合格证的电工进行安装、检查和修

理保养，操作时必需严格遵守各项安全操作规程：

A、但凡能够产生静电引起爆炸或火灾的装备、电器，必需设置消退静

电的装置。B、凡电加热装备应落实专人负责操作和看管，离开时必需切断

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电源。

C、车间装备负责人应常常组织对电气等关键装备进行巡检，按时去除

粘附在装备上的花蓬、废丝等易燃易爆物品。

D、车间内运用酒精清洗工作时，应先审批后运用，落实专人负责，从

严限制，并实行相应的消防安全措施。

E、严禁在装备的电动机上、电箱开关内摆放物品。

F、严禁在电线、电线上方堆放原辅材料、成品等易燃易爆物品。

5.6消防器材管理

5.6.1公司应依据消防安全管理的需要，配备恰当种类和充足数量的消

防装备和器材，且不得挪作池用。

562公司行政人韦部应建立本公司《消防器材管理记录》，具体记录

公司消防器材的名称、规格型号、数量、安装地点、有效状况等。5.6.3管

理要求要点：

A、消防装备器材和工具应放置在醒目、取用便利的地点。放置在室外

的要实行防雨、防晒、防锈蚀、防霉烂、防结块和防冻措施。

B、消防装备、器材的四周原则上不准堆放杂物和挂放其他物品.不得

堵塞消防通道，公司办公室对消防装备、器材要建立定期修理保养制度，

保证完好有效。

5.7消防安全检查

5.7.1公司必需建立、健全逐级消防安全检查制度，按时发现和消退安

全险患。

5.7.2公司行政人事部应每月组织消防安全检查，班组施行日检查，车

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间施行周检查，公司全面检查。消防安全检查内容应包括：A、用火、用电

有无违章情况；B、消防通道有无堵塞；C、消防水压是否正常；

D、消防器材是否到位、有效；

E、是否存在线路私拉乱接、开关暴露等安全隐患：F、安全出口、应

急照明是否良好；

G、电气等关键装备运转是否良好,有无易燃易爆物品摆放或粘附；H、

生产区域是否有吸烟现象，地面是否有烟头；I、火灾等安全隐患的‘整改情

况及防范措施落实情况。

5.7.3行政人事部每次检查后，应形成《消防安全检查记录》按时通报，

并要求责任部门整改。各级责任部门对查出的安全隐患或违章作业应认真

研讨，有条件的立刻实行措施整改、消退：对一时难以解决的要按时上报，

同时实行有效防范措施限期整改；

5.7.4安全隐患或违章作业整改完毕，负责整改的部门或责任人应按时

将整改完毕的工作联络单报送行政人事部验证、存档。

5.8发生安全大事响应

5.8.1发生火灾、爆炸等消防安全突发大事时，各级部门、人员应主动

参与突发大事的处理工作，实施灭火和应急疏散方案，确保火险事故得到

按时有效处理，尽量防止或将损失降低到最小。

5.8.2一旦发生火灾、爆炸等安全突发大事时，相关部门、人员应立刻

实行果断的应急措施，快速扑灭火灾，紧急疏散人员，如触发报警装置报

警及动用灭火器、消防栓等，以掌握事故扩散。

5.8.3员工在发现火灾、爆炸等安全事故无法掌握时，应立刻拨打“119”

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火警电话报警。

5.8.4应对消防安全突发大事过程中，有以下行为之一者，公司将视情

节轻重赐予通报批判、降级、开除或实行经济惩罚：A、不执行、不听从公

司领导的应急指令；

B、提供错误、虚假的消防安全信息，导致公司决策失误的；C、玩忽

职守，对突发安全大事隐瞒、缓报或置之度外的；D、麻痹大意，组织领导

不力，处置不按时的；

5.9鼓励

公司将对在消防安全管理工作中有显著成果的部门和个人予以表彰和

嘉奖：A、模范执行消防安全法规、规章和岗位防火责任制，在消防安全工

作中做出突出奉献的；

B、主动参与灭火战斗、抢救公司财产和爱护员工生命安全表现突出的;

C、努力钻研消防安全业务，提出合理化建议被接受的；

D、发现和消退重大火险等安全隐患，防止火灾等重大损失的；E、按

时发现和扑救火灾，防止了重大经济损失的。F、恰当时依据，公司制度进

行相应的嘉奖。

6、记录

6.1《消防器材管理记录》

6.2《消防安全检查记录》

企业安全管理制度3

建筑业属于高风险行业，其施工企业应当建立起严密、协调、有效、科

学的安全管理体系。什么是建筑安全管理体系建筑安全管理体系是施工企

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业以保证施工安全为目标，运用系统的概念和方法，把安全管理的各阶段、

各环节和各职能部门的安全职能组织起来，形成一个既有明确的任务、职

责和权限，又能相互协调、促进的有机整体。

安全管理体系的内容

依据系统论的根本理论和系统构建的思路，建筑施工企业的安全管理

体系理应包括如下内容：

（1）有明确的安全方针、目标和计划。每个建筑施工企业的安全管理

体系必需有明确的安全方针、安全目标、安全计划，才能把各个部门、环

节的安全管理工作组织起来，充足发挥各方面的力量，使安全管理体系协

调和正常运转。

（2）建立严格的安全生产责任制。安全管理工作是一项综合性工作，

必需明确规定企业职能部门、各级人员在安全管理工作中所担当的职责、

任务和权限。做到安全工作事事有人管，层层有人抓，检查有依据，评比

有标准，建立一套以安全生产责任制为主要内容的考核奖惩罚法和具有安

全拒绝权的评比管理制度。

（3）建立专职安全管理机构。为了使安全管理体系卓有成效地运转,

建筑施工企业各部门的安全职能得到充足的发挥，就应建立一个负责组织、

协调、检查、催促工作的综合部门。安全管理机构的设置由建筑施工企业

的生产规模、施工性质、生产技术特点、生产组织形式所确定。工程局、工

程处设安全生产委员会，施工队设安全生产领导小组，班组设安全员。

（4）建立高效而灵敏的、安全管理信息系统。要使安全管理体系正常运

转，必需建立一个高效、灵敏的企业内部的信息系统，标准各种安全信息

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的传递方法和程序，在企业内形成畅通无阻的信息网，精确、按时地搜集

各种安全卫生信息，并设专人负责处理。

（5）开展群众性的安全管理活动。安全管理体系应建立在保证建筑安

全施工和爱护员工劳动安全卫生的基础上，因此，必需在建筑施工生产的

各环节常常性地开展各种形式的群众性安全管理宣传教育活动。

（6）施行安全管理程序化和管理业务标准化。安全管理流程程序化就

是对企业生产经营活动中的安全管理工作进行分析，使安全管理工作过程

合理化，并固定下来，用图表、文字表示出来。安全管理业务标准化就是

将企业中行之有效的安全管理措施和方法制订成统一标准，纳入规章制度

贯彻执行。建筑施工企业通过完成安全管理流程程序化和标准化，就可使

安全管理工作条理化、标准化，防止职责不清、互相脱节、互相推诿等管

理过程中常见的弊病。因此，它是安全管理体系的重要内容，也是建立安

全管理体系的一项重要的基础工作。

（7）组织外部协作单位的安全保证活动。建筑施工企业所需的机械装

备、安全防护用品等是影响施工安全的重要因素。安全性能良好的机械装

备、安全防护用品等，是保证企业安全生产的必要条件。这就关系到外部

协作单位对建筑施工企业在安全生产条件和生产技术方面的安全性、牢靠

性的保证，是建立和健全企业安全管理体系不行缺少的内容。

建立施工企业安全管理体系的途径

胜利经验说明，建筑施工企业建立安全管理体系，首先应有明确的指

导思想，即安全是施工企业发展的永久的主题。因此，在建立企业安全管

理体系的方式、方法上仍需不断完善。必需克服在安全问题上的短期行为、

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侥幸心理和事故难免的思想；对安全问题要常抓不懈、居安思危、有备无

患、坚定信念，坚持“安全第一、预防为主”的方针；依靠企业全体人员的共

同努力；企业法人代表负责，亲自抓安全；对施工组织进行安全评价与审

核；强化施工事故的预防与担心全因素的掌握，加速安全信息的传递；有

计划、有步骤地把外协单位所提供的产品、零部件和劳务等的安全需求纳

入本企业安全管理体系中；不断健全与完善安全管理体系。

建立安全管理体系要从企业的实际情况动身，选择适宜的方式。可把

整个企业生产经营活动作为一个大系统，再直接着手建立其安全生产的安

全管理体系，也可把工程工程作为对象建立工程安全管理体系。建立安全

管理体系的目的是要依据安全方针、安全目标、安全计划的规定和布置，

使它有效地运转起来，发挥作用，保证安全生产。这就要求全体职工对施

工安全具有剧烈的事业心和责任心，不断提高技术素养，胜任本岗位的安

全操作。这些都是建立建筑施工企业安全管理体系过程中最重要的环节。

真正转移到提高劳动者的安全科技文化素养，依靠先进的安全科学技术的

轨道上来，同时也要强化组织学习国际上职业安全卫生管理体系的经验和

标准，充实企业的安全管理体系。

企业安全管理制度4

为了强化企业的安全生产管理，保证企业安全，保障人民生命财产安

全，依据国家的有关法律、法规，结合本公司的实际，制定本制度。

一、安全生产检查制度

企业须建立和健全安全生产检查制度。组织生产岗位检查、日常安全

检查、专业性安全生产检查。详细要求是：

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（一）生产岗位安全检查。主要由职工每天操作前，对自己的岗位或

者将要进行的工作进行自检，确认安全牢靠后才进行操作。内容包括：

1.装备的安全状态是否完好，安全防护装置是否有效；

2.规定的安全措施是否落实；

3.所用的装备、工具是否符合安全规定；

4.作业场地以及物品的堆放是否符合安全标准；

5.个人防护用品、用具是否准备齐全，是否牢靠；

6.操作要领、操作规程是否明确。

（二）日常安全生产检查。主要由各部门负责人负责，其必需深化生

产现场巡察和检查安全生产情况，主要内容是：

1.是否有职工反映安全生产存在的问题；

2.职工是否遵守劳动纪律，是否遵守安全生产操作规程；

3.生产场所是否符合安全要求；

4•安全通道及安全疏散门是否畅通。

（三）专业性安全生产检杳。主要由企业每年组织对电梯、电气装备、

机械装备、危险物品、消防设备、防尘防毒、防暑降温、厨房、集体宿舍

等，分别进行检查。

车间安全生产检查每月二次，班组安全生产检查每周一次。

二、安全生产事故隐患排查制度

为强化安全生产事故隐患的排查和管理，确保企业安全生产，爱护职

工在生产过程中的安全与健康。

（1）对查出的担心全隐患，要确保隐患整改落实，并将整改落实情况

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报上级部门验收备案。

(2)对临时不能整改的隐患，要实行强制性防护措施，并分别纳入技

术措施布置和检查计划内，落实限期整改。

(4)对个别重大隐患，因多方原因临时不能整改的.，要按时上报，争

取上级部门的帮忙尽快解决。

(5)凡不按要求及规定标准落实隐患整改任务的人员，因此而酿成不

良后果的，将按照有关法律法规进行处理，直至追究法律责任。

三、安全事故隐患整改制度

1、企业管理人员及其它操作人员发现隐患，要认真对待，按时整改。

任何部门、任何人不能以任何借口推诿。

2、一般隐患必需在当日整改，重大隐患视情况在最短时间内整改到位。

3、隐患整改所需资金必需全额保证。所需原料装备选购部门必需全力

协作选购。

4、整改后必需经企业负责人和生产部负责人验收合格，方能投入运用o

四、生产场所及装备安全措施

1、企业必需严格执行国家有关劳动安全和劳动卫生规定、标准，为职

工提供符合要求的劳动条件和生产场所。

2、生产场所应整齐、清洁、光线充足、通风良好，通道应有充足的照

明。

3、在生产场所内应设置安全警示标志，紧急通道和出入口应设指示牌。

4、生产、运用、储存、运输化学危险品应依据化学危险品的种类，设

置相应的通风、防火、防爆、防毒、监测、报警、防潮、避雷、防静电、隔

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离操作等安全设备。

5、生产作业场所、仓库严禁住人。

6、企业的生产装备及其安全设备，必需符合如下要求：

（1）生产装备必需进行正常维护保养，定期检修，保持安全防护性能

良好；

（2）发生剧烈噪音或震惊的生产过程及装备，应实行隔噪、隔震、屏

蔽等有效防护措施。

（3）各类电气装备和线路安装必需符合国家标准和标准：电气装备要

绝缘良好，其金属外壳必需具有爱护性接地或接零措施。

五、安全生产值班制度

1、逢节、假日、夜间必需布置人员值班，并将主要领导的电话放于明

显位置，遇紧急情况随时联系。

2、值班人员不得擅自离开厂区，发现视情节轻重予以惩处，直到开除。

3、值班人员要做好防火防盗工作，定时要厂区各处巡查。

4、遇生疏人进厂，值班人员问明来意，才确定是否放行。

六、动火作业管理制度

1、本制度中的动火作业是指能引起火源的危险作业；

2、按规定进行“动火作业申请

3、动火作业现场要有相应的消防灭火措施，例如准备水、灭火筒等,

以便发生火警时，能快速灭火；

4、动火作业人员在作业前要了解该部位的消防设备及走火通道；

5、安全组有权制止有危险的动火作业：

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6、动火作业完毕之后，要清理好作业现场，并监视现场至少30分钟,

防止留有火种，引起后患；

对不申请危险作业答应证而进行动火作业的人员（或部门），除通报

批判外，并自行担当由此造成的一切事故责任。

七、班组安全活动制度

1、班组长要模范遵守安全生产规章制度，领导本班组安全作业，认真

执行安全交底，有权拒绝违章指挥。

2、班前要对所运用的机械机具、装备、防护用具及作业环境进行安全

检查，发现问题立刻实行改进措施。

3、安全记录，应统一集中在现场办公室，以备检查。

4、发生工伤事故要立刻向工程部或上一级部门报告。

5、遵守劳动纪律，听从领导和安全检查人员的指挥工作时，思想集中

坚守岗位，未经答应不得从事非本工种作业，不得擅自离岗。

6、严禁酒后上班，不得在禁止烟火的地方吸烟

7、严格执行操作规程，不得违章指挥和违章作业，对违章作业的指令

有权拒绝并有责任制止他人违章作业。

8、严禁赤脚或穿高跟鞋、拖鞋进入施工现常

9、在施工现场，行走要留意安全，不得攀登脚手架、井子架、龙门架

和随吊盘上下。

10、正确运用防护装置和防护设备，对各种防护装置，防护设备和警

告、安全标志等不得任意撤除或任意挪动。

八、安全生产会议记录制度

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1公司每次召开的会议对于生产安全方面的内容必需有会议记录，并

由企管部和班组长负责记录归纳，传达落实。

2、对安全生产内容中作出重大确定等重要内容不准漏记或错记。

3、认真执行会议中的安全生产内容，各部门任何人不能打折扣。

4、年终召开安全生产总结会议，总结全年安全生产工作，总结经验找

出教训，制定次年安全生产工作计划并汇总公司安全生产会议记录，装订

成册入档。

九、防雷安全管理制度

为了贯彻“安全第一，预防为主，防治结合”的方针，强化雷电灾害防备

工作，防止或削减因雷击造成的人员伤亡和财产损失

十、伤亡事故管理规定

1、劳动过程中发生的职工伤亡事故，事故单位必需严格按规定做好报

告、登记、调查、分析、处理和统计等管理工作。

2、发生职工伤亡事故后，事故单位负责人应立刻组织抢救伤员，实行

有效措施，防止事故扩大和爱护事故现场，做好善后工作，并报告有关部

门。

十一、事故调查处理制度

1、发惹事故，任何人不准隐瞒不报，或不照实上报。

2、事故调查所需数据、资料，公司各部门必需全力协作，帮助调查。

十二、消防安全管理制度

（一）防火检查制度

1、检查组要对公司进行防火检查。

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2、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写记录，并根据规定，要求有

关人员在记录上签名。

3、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间按时整改的，依据公司规定

赐予惩罚。

（二）消防设备器材维护管理制度

1、公司消防设备器材，定期检查检测消防设备器材，定点存放、定人

保养、定期检查。并将检查情况记录存档。

2、要求员工爱惜消防设备器材，对刻意破坏损坏消防设备、器材的行

为，将要求赔偿，并提出惩办。

3、公司根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》要求，

设置符合国家规定的消防安全疏散标志和应急照明等消防那轧器材、设备、

弃保持消防设备处于正常状态。

（三）用火用电安全管理制度

1、公司应严格施行用火用电的消防安全管理规定C

2、用电安全管理-1严禁任意拉设电线，严禁超负荷用申”2、电气线

路、装备安装应由保全机修部门的持证电工负责。3、各车间下班后，该关

闭的电源应予以关闭。

3、禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。

（四）易燃易爆危险物品和场所防火防爆管理制度

1、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设备，仓

库人员必需由消防安全培训合格的人员担任。

2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法

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不同的易燃易爆化学物品，应分隔存放。

3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。

4、库存物品应分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百平方米，

垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距

不小于零点三米，主要通道的宽度不小于二米。

5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚

守岗位，非工作人员任意入内。六、易燃易爆场所应依据消防标准要求实

行防火防爆措施并做好防火防爆设备的维护保养工作。

（五）上下压配电室防火制度

1、上下压配电室应保持清洁枯燥，要有良好的通风，禁止吸烟及明火

作业。

2、上下压配电室电气装备的各种接地安全爱护装置必需常常保持完好、

精确、灵敏、有效。

3、变压器、电缆等带油装备不得满油，常常检查各部件的功能和运转

情况，发现问题要立刻实行有效措施，并按时修复。

4、每年在雨季之前要对避雷器进行检查、检测。对各种电气装备的接

地零线，每年要检测一次。

5、要常常检查，发现火灾隐患应按时报告和整改c

6、要实行措施防止老鼠、蛇类、鸟类侵入，防止产生短路。

（六）仓库防火制度

1、仓库内严禁吸烟及运用明火，并设明显标志牌c

2、仓库内部，禁止乱拉乱设临时电源线。

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3、应依据货物的不同性质分类存放。

4、严禁运用电热器。

5、各种灭火器材，消防设备不得擅自动用。

6、仓库保管员下班前要进行一次防火检查，在确认无问题后关闭电源,

锁门离开。

7、明白所在部门灭火器材的位置并会运用各种灭火器，能娴熟地把握

其性能、作用和运用方法。

8、未经答应，无关人员不准进入仓库。

（七）车间消防安全生产“十不准”

1、不准在车间内吸烟，擅自进行明火作业。

2、不准占用疏散通道。

3、不准在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

4、不准在生产工作期间将安全出口大门上锁或关闭。

5、不准随便动用消防器材。非机修人员不准擅自拆装机器装备。

6、不准无证上岗操作危险机台。

7、故障装备未修好前，不准运用。

8、上班时间不准怠工、滋事、打架或擅离职守。

9、不准赤膀赤脚进车间，不准带小孩进车间。

十三、企业安全用电管理制度

一、为确保职工在生产工作中的安全与健康，结合我公司的生产实际

情况，制定本公司用电管理制度。

第一条：用电工作必需贯彻“安全第一”和安全生产预防为主的方针，

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安全生产，人人有责。各级行政第一责任人是安全生产第一责任者，各级

领导必需以身作则，各级安全管理部门及人员要认真负责，严格按规程进

行监督检查。

第二条：电工作人员必需具备以下条件：

1、电气工作人员必需具备必要的电气学问，按其职务和工作性质，熟

识安全操作规程和运行修理操作规程，并经考试合格取得操作证前方可参

与电工工作。

2、凡带电作业人员应经特地培训，并经考试合格，领导批准方可参与

带电作业。

3、实习人员和临时参与电工工作的人员须经领导批准方可参与带电作

业。

4、供电工作人员应强化自我爱护意识，自觉遵守供电，安全、修理规

程，发现违反安全用电并足以危及人身安全、装备安全及重大隐患时应立

刻制止。

5、电气工作人员应把握触电解救法

二、低压带电作业

1、低压带电工作应设专人监护，运用绝缘柄的工具工作时应站在枯燥

的绝缘物上或穿低压绝缘鞋进行，并戴绝缘手套和安全帽，必需穿长袖衣

工作服，严禁作用铿刀、金属尺和带有金属物的毛刷、毛撑等工具，低压

接户应随身携带低压验电笔。

2、在变台或有闭式刀闸上拆搭接户线应指定娴熟工人操作，保持对带

电体的安全距离。

21

三、现场配电安装及检查

1、施工现场和生活设备以及加工厂地的供、用电工程，凡建立期限超

过半年以上的，均应按正式工程安装。

2、柱上变台宜装设围栏，室外地上变台必需装设围栏，围栏要严密,

卢应在明显单位悬挂“高压危险”警告牌，围栏内应设有操作台。

3、变台围栏内应保持干净，不得种植任何植物，变台外廊4米之内不

得码放材料、积累杂物等。

十四、装备检修安全管理制度

企业安全管理制度5

一、食品选购索证验收制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关

产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、装备、洗涤剂、

消毒剂等）的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，

并便于溯源。

2、选购须到答应证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位,

订购同学集体用餐（含同学饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供

货商选购食品的，宜签订选购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供

货商资质证明（答应证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有

检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）选购的，应查验留存供货

商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场选购的，须留存

购物清单：运用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合

22

格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的选购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货

清单、信誉卡等）。

4、应当建立台账（选购记录），按格式照实记录产品名称、规格、数

量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容，或者保

存载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。统一记录格式

详见深圳市《食品进货索证和台账登记本》模版。

5、施行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查

验供货者的答应证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企

业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品，应当遵

照以上规定执行查验索证索票制度。

6、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及

相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。统一记录格式详见《深

圳市食品选购索证资料一览表》模版。

7、选购食品时应进行感观检杳，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变

生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外

观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不

明的畜禽、水产及其制品加工食品。

8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《食品安全法》第42条、

47、48和66条的规定。

二、食品仓储管理制度

1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品。食品与非

23

食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做

好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉

生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。按时检查和清理变质、

超过保质期限的食品并做好相关记录。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、

离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调装备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。

定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日

期、保质期、生产者名称及联系电话等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏装

备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜

存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存

放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏装备，并定期除霜（霜薄不得超

过1cm）清洁和保养，保证设备正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防

螳螂设备，不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害，保持

清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设备，不得

24

将食品与有毒、有害物品一同运输。

三、食品添加剂运用管理制度

1、食品添加剂的运用必需符合GB2760—20XX《食品添加剂运用卫生

标准》或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，杜绝运用《食

品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的

现象。

2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加

剂：不得由于运用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单

位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须运用的，

应在限量范围内运用。

3、选购运用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上

应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的详细标签要求应符合《食品

安全法》第47、48和66条的规定。

4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产答应证明

和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放

的食品生产答应证。

5、严禁违法运用硼酸、硼砂、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质

和滥用食品添加剂。深圳市特别规定：禁止餐饮业服务单位（包括食堂、

食品摊贩等）及个人购置、储存、运用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成

色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。

6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格掌握用量，

以防止铝含量超标；应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。

25

糕点禁用茉甲酸、茉甲酸钠等防腐剂。

7、餐饮业运用食品添加剂的人员需经过专业培训。运用食品添加剂应

配备专用称量工具，严格按限量标准运用。存放食品添加剂，必需做到专

柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品

或有毒有害物品混放。

8、每次运用食品添加剂须有运用记录。

四、粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置

防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟒螂、苍

蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食

品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工肉类、

水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或

者其他感官性状异样的，不得加工和运用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清

洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后按时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机

等机械装备用后拆开清洗洁净以备再次运用。

7、按时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

26

8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

五、烹调加工管理制度

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质

或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB5749

《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要

防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工

操作的工具、装备必需无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开运用，

定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、油炸食品时防止温度过高、时间过长；随时去除煎炸油中漂移的食

物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。

5、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应按时

采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后按时冷

藏）。

6、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当

与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必需经充足

再加热前方可运用。

7、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在

硬边的汤汁用消毒布揩擦，按时清洗抽油烟机罩。

8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、

灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，按时去除垃圾。

27

六、面食糕点制作管理制度

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅

以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不

洁的不能运用。

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工管理制度的要

求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟

左右，然后冲洗洁净。

3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后

按时清洗洁净定位存放，防止生熟混放。

4、制作糕点须有相应答应工程方能加工经营。并设置有制作间和烧烤

间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进

行。运用者根据以上相应功能间摆放用具、标准操作。

5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防

毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料应按贮存要求低温存

放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60C以上的温度条件下储存。

6、如运用食品添加剂，应执行《食品添加剂运用管理制度》。

7、各种食品加工装备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后按

时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后按时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板

清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

七、专间食品安全管理制度

1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水

28

产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专

室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生

活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得

放置煤气灶等污染性设备，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃。

3、专间工作人员应严格留意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净

的衣、帽、口罩，严格执行标准操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋

等食用品、工用具后，必需严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触

成品，防止交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正

上方2米内，按30W/10〜15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录运用

时间和累计时间，按时更换,消毒时，室内应枯燥、无灰尘、无水雾，门窗

密闭，人必需离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位

存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求运用煮沸蒸汽、红外线消

毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异样，应立

刻做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求运用含氯制剂和高镒酸钾（PP粉）浸泡等清

洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必需经过

严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间

29

隔时间不得超过1小时，裱浆和新奇水果（经清洗消毒）应于当天加工、

当天运用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，按时存放于专用冰箱内，

半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，留意在

保存时效内运用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24

小时，食用前须按规定进行充足加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格

式并记录。

八、从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必需按时进行健康检查，新参与工作和临时

参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得《健康证》前方可参与工

作。杜绝先上岗后体检，不得超期运用《健康证》。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染

病的人员，以及患有活动性抻结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品

安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应

当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人

员健康状况进行日常监督管理，按时组织办理《健康证》年检及新上岗人

员办证，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。

4、从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好

的卫生习惯，严格标准操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁

的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，

应当运用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或

30

用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活

动后应洗手，按消毒液运用方法正确操作。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰

物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、

吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

九、从业人员食品安全学问培训制度

1、食品生产经营者应当按照《食品安全法》第三十一•条的规定组织职

工参与食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品

安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当按照《餐饮服务食品安全监督管理方法》第十一条的规定，强

化专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理学

问的培训I。

3、从业人员必需接受食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食

品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选

购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和

从业人员（含新参与和临时人员）开展食品安全学问、食品安全事故应急

及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试

合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考

31

核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

十、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1、食品生产经营者应当按照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、

饮具和盛放直接入口食品的容器、工具运用前应当根据要求洗净消毒，不

得运用未经清洗、消毒的餐次具。

2、不得重复运用一次性运用的餐饮具，不得运用国家明令淘汰运用的

一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、选购运用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，

索取消毒合格凭证；直接入口运用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消

毒剂必需符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及装备，餐饮

具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消

毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需把握正确

的清洗消毒方法。严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的

挨次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，运用化学药物消毒的应至少

用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并留意要彻底清洗洁净，防止药

物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、

无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应按时放入专用密闭式餐饮具保洁柜存，防

止再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放

32

其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒

结束，应按时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒装备、设备是否处于良好状态，采纳化学消毒的应

定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。

十一、餐厅卫生管理制度

1、餐厅、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的要回收。

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异样或可疑变质时，餐

厅服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要

立刻检查被撤换的'食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

3、销售直接入口食品要运用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒

后运用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污

染。

4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和运用要求。

5、必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、设有充足的用餐者专用洗手设备，有符合要求的餐具保洁设备，提

供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用

后按时收回清洗消毒，用过的餐饮具按时撤回，并清洁台面。

8、按时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭,

垃圾按时处理，做好“三防”工作，保持干净卫生。

33

9、食品生产经营者严格根据《深圳市餐厨垃圾管理暂行方法》要求,

搜集处理废弃油脂。

十二、食品安全综合检查管理制度

1、食品生产经营者应当按照法律、法规和食品安全标准从事生产经营

活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品安全，接受社会

监督，担当社会责任。根据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬

挂或者摆放食品生产经营答应证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区:

按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案名目》制定本单位档案；建立本单

位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管

理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和

员工奖罚制度管理，主动预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的

监管看法和整改要求。

3、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从

业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综

合检查、装备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮

单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查

形式相结合，施行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,

检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好食

品安全检查记录备查。

34

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、

检查员工进行日常食品安全操作程序和操作标准。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进

行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题按时反应，并

提出限期改进看法，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按

有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，按时处理消

费者看法。

十三、食品留样制度

1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮

聚餐超过XXX人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负

责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于XXXg,应分别盛放于清洗

消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动

宜保存72小时。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放

入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留

样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必需按期限要求保存，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进

餐者如有异样，立刻封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用装备，严禁存放与留样食品无关的物品。

35

6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

十四、预防食品安全事故制度

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社

会食品安全预警提示，主动预防和掌握食品安全大事。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入

口的较高风险食品，必需有相应答应工程，并应严格根据专间要求进行操

作。禁止超答应范围经营和超出供餐力量承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败

变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用。食品原料应保证来源

合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程防止生熟交叉、混放。防止生食品与熟食品接触，成

品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品

的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者，应即

暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、

鼠类等动物接触食品。

5、但凡接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生

吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调

程序：一洗二浸三烫四炒。运用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外

购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存

熟食品，要按时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）,如在常温下保存，

应于出品后2小时内食用。

36

8、禁止运用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及

原料，餐饮业禁止运用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟炳透，谨慎提供贝类、

海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等

中毒。

10、外部人员不得任意进入食品加工及售卖间，强化员工的职业道德

教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时，应快速组织患者到正规医疗机构

救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保存可能导致食物中

毒的食品及其原料、工用具和现场，主动协作监管部门进行调查处理。

十五、食品用装备、设备管理制度

1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的

流程合理布局装备、设备，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相顺应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存

放垃圾和废弃物的装备或设备。主要设备宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。

3、有效消退老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与

用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设

金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠

金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设备；实行有效“除四害”消杀

措施。

4、配置便利运用的从业人员洗手设备，附近设有相应清洗、消毒用品、

37

干手设备和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动

式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采纳机械排风、空调等设备，保持良好通风，按时排

解潮湿和污浊空气。采纳空调设备进行通风的，就餐场所空气应符合

GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和装备应当符合食

品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木

质材料（工艺要求必需运用除外），必需运用木质材料的工具，应保证不

会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采纳塑胶型切配板。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，

应分开定位存放运用，并有明显标识。

8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的装备、设备，

配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷

藏（保温）车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有

害物品一'同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、

冷冻等装备与设备，校验计量器具，按时清理清洗，必要时消毒，确保正

常运转和运用。

企业安全管理制度6

一、企业安全生产职责

1、企业法人对本单位安全生产工作应负总体责任c

2、依法建立安全生产管理机构，配备安全生产管理人员。

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3、建立健全安全生产责任制和各项规章制度、操作规程。

4、持续具备法律、法规、规章、国家标准和行业标准规定的安全生产

条件。

5、确保资金投入满意安全生产条件需要。

6、依法组织从业人员参与安全生产教育和培训。

7、照实告知从业人员作业场所和工作岗位存在的危险、危害因素、防

范措施和事故应急措施，教育职工自觉担当安全生产义务。

8、为从业人员提供符合国家标准或者行业标准的劳动防护用品，并监

督教育从业人员根据规章佩戴、运用。

9、对重大危险源实施有效检测、监控。

10、预防和削减作业场所职业危害。

11、安全设备、装备（包括特种装备）符合安全管理的有关要求，按规

定定期进行技术检测检验。

二、安全生产管理制度

为了贯彻落实责任重于泰山、防患于未然，进一步做到安全生产、文

明生产，特制定安全生产操作规程如下：

1、作业员必需熟识本岗的操作挨次或经培训后到达作业要求，并经装

备负责人答应方能上岗作业。

2、作业员必需做到“三紧”、“三不”、“一留意”：三紧：穿着紧身：紧

腰、紧袖；三不：不系领带、不戴手套、不戴手饰；一留意：留意眼睛，集

中精力。

3、作业员开头操作前应检查机械装备各部位紧固体是否有松动或脱落

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迹象。

4、调整机器时必需停机,断掉电源，下班必需关闭全部装备的总电源。

5、开料机更换锯片时，必需锁紧螺丝，弄清锯片的旋转方向，切勿反

装。

6、操作锣机必需留意，主轴的旋转方向，正确选用切，削刀具、刀头

锁紧、螺丝必需加上爱护垫及螺杆。

7、机器装备启动前必需了解电源是否正常，并在机器最高转速时方可

进行作业：严格根据《装备操作规程》作业。8、机器装备外表及工作台面

不得放置杂物。

9、落地风扇必需平稳放置，远离作业岗，转动时风扇严禁移动。10、

危险性较高的工作岗位作业员劳动强度不行超过11个小时。11、操作人员

要熟识本机台的、全部安全防护装置，熟识装备性能。12、任何人不得携带

火种（打火机等）进入生产区域或禁烟区。13、酒后严禁上岗，因患病或服

药而影响身体状况者严禁上岗。

14、领用油漆，最多存放半天的用量。

15,严禁在砂磨装备上磨金属材料，防止火花进入吸尘管道造成火灾。

16、严禁非专业人员私自拆开与维护操作无关的配电系统、装备零部

件。

17、严禁装备超宽、超高、超厚、超重、超负荷运用。

18、冷压、热压机装备严禁边上升（或下压）边送取板，严禁把手伸入

其间，以免事故发生；立铳装备在小工件加工时采纳工装装备。

19、严禁私拉、乱接电线；严禁用大功率超