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文档简介

学校食堂环境卫生管理制度第一章总则为保障学校食堂环境卫生，提高食品安全和服务质量，确保师生的身体健康，根据国家相关法律法规及学校实际情况，特制定本管理制度。食堂环境卫生管理制度旨在规范食堂的卫生管理工作，落实主体责任，确保各项卫生标准的执行。第二章适用范围本制度适用于学校所有食堂及相关后勤服务部门，包括食堂工作人员、管理人员及所有进出食堂的师生。所有参与食堂运作的人员均需遵守本制度。第三章卫生管理目标设定食堂环境卫生管理的目标，包括但不限于以下几点：1.落实食堂卫生责任制，明确各岗位的卫生职责。2.确保食堂内外环境整洁，达到国家和地方卫生标准。3.加强食品原料的安全管理，确保食品来源可追溯。4.定期开展卫生知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识。5.建立卫生检查与评估机制，持续改善卫生管理工作。第四章环境卫生管理规范1.场地卫生食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫和消毒。食堂地面应无污垢、无杂物，墙面、天花板应定期清洗，保持干燥。2.设施设备食堂设备应定期维护，保持良好功能。餐具、厨具应每日清洗消毒，确保无残留物和细菌。3.垃圾管理食堂应设立专门的垃圾收集点，分类投放垃圾。定期清理垃圾，不得存放过久，避免滋生细菌和异味。4.通风与照明食堂应保持良好的通风，确保空气流通。照明设备应正常运作，满足工作需要，避免因照明不良造成的安全隐患。第五章食品安全管理1.食品采购所有食品原材料采购须选择有资质的供应商，建立供货商档案，确保食品来源可追溯。2.食品存储食品应分类存放，生熟分开，冷藏食品应保持在规定温度范围内。定期检查存货，及时处理变质食品。3.加工操作食品加工应遵循“先清洗、后加工”的原则，操作过程严禁交叉污染。食堂工作人员需佩戴符合规范的工作服、手套和口罩。4.食品留样每次餐饮服务后，应留样至少24小时，以便进行食品安全检测和追溯。第六章卫生检查与评估1.日常检查由食堂管理人员制定日常卫生检查表，定期对食堂环境、设施、设备和食品安全进行检查，发现问题及时整改。2.定期评估每学期进行一次全面卫生评估，评估结果应形成报告，公示于食堂，并根据评估结果制定改进措施。3.卫生培训定期组织卫生知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。培训记录应存档备查。第七章责任与处罚1.责任划分食堂管理人员对食堂的卫生状况承担直接责任，工作人员需严格遵守卫生管理规范，履行各自职责。2.违规处理对违反本制度的单位或个人，将视情节给予警告、罚款或调离岗位等处理。严重者将追究其法律责任。第八章附则本制度由学校后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。定期对本制度进行审查和修订，确保其适应性和有效性。结束语学校食堂环境卫生管理制度的制定与实施，旨在为师生提供一个安全、卫生的就餐环境。所有食堂工作

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