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文档简介

医院食堂食品安全保障制度第一章总则为确保医院食堂食品安全，保障患者、医务人员及其他就餐人员的身体健康，依据国家食品安全法及相关法规，制定本制度。医院食堂是为患者及医院工作人员提供餐饮服务的重要场所，其食品安全直接关系到医疗工作质量和医院形象。第二章管理机构医院成立食品安全管理委员会，负责食堂食品安全的整体管理与监督工作。委员会下设日常管理小组，具体负责食品采购、加工、贮存、销售等环节的食品安全监管。各科室需配合管理小组的工作，并落实各自的食品安全责任。第三章适用范围本制度适用于医院食堂的所有食品经营活动，包括但不限于食品采购、加工、贮存、配送及销售。所有为医院食堂提供服务的供应商及工作人员均需遵守本制度。第四章食品采购规范食品采购应严格遵循以下规范：1.供应商资质审核：所有供应商需具备合法的营业执照及食品经营许可证，定期进行资质审核。2.食品来源确认：所采购的食品应来自具有合法资质的生产企业，确保食品的来源可追溯。3.食品检验制度：所有采购食品在入库前需进行质量检验，检验合格后方可入库。应保存相关检验报告，以备查阅。第五章食品加工规范食品加工环节应遵循以下要求：1.加工场所管理：食堂的加工区域应保持清洁，定期进行消毒，配备必要的防护设施，确保加工环境符合卫生标准。2.人员卫生要求：所有从事食品加工的人员需经过培训，掌握食品安全知识，定期进行健康检查，保持良好的个人卫生。3.加工流程标准化：制定详细的食品加工流程和操作规范，确保所有食品加工环节符合食品安全标准，避免交叉污染。第六章食品贮存规范食品贮存环节的管理应遵循以下规范：1.贮存环境要求：食品贮存区应具备良好的通风、干燥条件，并保持适宜的温湿度，定期检查设备运行情况。2.食品分类存放：食品应按照种类、性质分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。3.定期检查：对贮存的食品进行定期检查，发现过期或变质食品应及时处理，并做好记录。第七章食品销售规范食品销售环节应遵循以下要求：1.食品标识清晰：所有售卖的食品应标明生产日期、保质期及成分信息，确保就餐人员知情选择。2.餐具卫生要求：所有使用的餐具应经过严格清洗、消毒，保持卫生。3.处理顾客投诉：设立顾客意见反馈渠道，及时处理顾客对食品安全的投诉和建议。第八章监督机制建立食品安全监督机制，确保制度的有效落实：1.定期检查：食品安全管理小组应定期对食堂各环节进行全面检查，发现问题及时整改。2.记录与报告：各环节的食品安全工作需做好记录，定期向食品安全管理委员会报告，确保信息透明。3.处罚措施：对违反本制度的员工及供应商，依据情节轻重给予相应的处罚，确保制度的威慑力。第九章教育培训定期组织食品安全知识培训，提高食堂工作人员的安全意识和专业素养：1.新员工入职培训：新入职员工需参加食品安全知识培训，合格后方可上岗。2.定期继续教育：对在职员工进行定期的食品安全再培训，更新相关知识，提升整体素质。第十章附则本制度解释权归医院食品安全管理委员会，自发布之日起实

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