《人类重要的营养物质》教学课件

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质老

师

：XX

X班

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：

XX

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1.

中华美食狂想曲视频

2.

没有蛋白质就没有生命视频

3.

科普视频：甲醛的危害视频

4.

科普视频：你身边的黄曲霉毒素视频

5.

科普视频：均衡膳食若软件版本太低，可能不兼容，导致视频无法正常播放。下载最新版OFFICE,或者WPS,

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人类六大营养素的来源和作用；2

了解合理安排饮食的重要性。学习目标蛋白质2

糖类3

油脂维生素目录CONTENTS新课导入

°中华美食狂想曲新课导入‘交流讨论：

看看图片中的食物，哪些是你最喜欢与最不喜欢的?你知道平常吃的食物中都富含哪些营养成分吗?无

机维持生命与健康六大基本营养素维生

素蛋

白

质油脂糖类水○蛋白质PART

ONF·●●●蛋白质°1.作用(1)构成细胞的基本物质。(2)机体生长及修补受损组织的主要原料。(3)为人体提供能量。蛋白质°2.组成与结构(1)组成元素：

一定含有C

、H

、O、N(2)基本单位：

氨基酸蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的

化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质

°蛋白质

°4.在人体中的代谢及供能情况1.提供人体活动的能量2.排出体外-尿素、CO₂等1.维持人体的生长发育2.维持组织更新在胃肠道里与水反应另一部分

被氧化一部分

重组蛋白质氨基酸食

物含有交流讨论：蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响?不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：

加重消化道、肝脏和肾脏的负担。蛋白质“5.血红蛋白构成：蛋白质和血红素构成的。功能：人体内气体交换的载体。工作原理：在肺部，血红蛋白中血红素的Fe²+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液

流到机体的各个组织器官，放出氧气，供

体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的

二氧化碳，携带到肺部呼出。蛋白质

°血红蛋白分子链【特别注意】1.血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O₂

的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。

这就是煤气中毒的原因。2.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，

其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。蛋白质°尼古丁、焦油、

CO₂

、CO

等尼古丁、焦油、CO₂

、CO

等竹氧一氧化碳

血红蛋白所需条件温和(温和性)催化效率高(

高效性)

高度的专一性(专

一

性)酶

:生命过程中的催化剂如消化的过程：淀粉蛋白质

°麦芽糖酶胰淀粉酶淀粉酶葡萄糖麦芽糖6.i7.蛋白质变性(化学变化)蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响，其结蛋白质酒精消毒构会被破坏，失去生物活性。如

CuSO₄

BaCl₂

等蛋白质

°科普视频：甲醛的危害糖类PART

TWO●●●●●○

糖类°1.组成：

糖类是由C、H、O

三种元素组成的化合物，也称碳水化合

物。2.种类：淀粉[(C₆H₁₀O₅),]

、

葡萄糖(C₆H₁₂O₆

)、蔗糖(C₁₂H₂₂O₁)

和纤维素等。3.食物来源

糖类°4.作用：糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所被壁肠吸收

进入血液成为血糖每克葡萄糖放出约16kJ

能量需能量的主要来源(60%~70%)。葡萄糖酶为人体提

供营养酶催化水C₆H₁₂O₆+6O₂==6CO₂+6H₂O淀粉

糖类°交流讨论：你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗?多吃些蔬菜、瓜果多运动

少吃含糖类多的食物油

脂PARTTHREF●●●●●4○

油

脂

°组成：含C、H、O

三种元素。分类：①常温下，植物油脂呈液态，称为油。例：花生油、豆油、菜籽油②常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。例：牛油、猪油油脂°1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。2.备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。4.有缓冲作用，能保护内脏器官。易肥胖摄入过多，油脂科普视频：你身边的黄曲霉毒素维

生

素PART

FOUR·····○1.种类：

维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。2.维生素的存在：

新鲜的蔬菜水果及维生素制剂中。

维生素°预防疾病、维持身体健康的重要作用。4.缺乏症：缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素B₁会引起脚气病缺乏维生素

C会引起坏血病。缺乏维生素D会引起佝偻病3.作用：人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、维生素°维生素°你知道哪些食物常含有大量的维生素吗?富含维生素B

的食物巍菜

餐製品番瓣劫物肝脏动数断脏蔚草酱牒油绿酵蔬菜蛋蜜猝薪绿叶蔬粱维生素°科普视频：均衡膳食生理功能：供能物质淀粉、葡萄糖、蔗糖生理功能、油脂与健康、食物来源种类、食物来源、生理功能几种维生素缺乏时的症状生理功能、食物来源、血红蛋白蛋白质与人体健康、蛋白质变性糖类油脂维生素人类重要的

营养物质课堂小结

°无机盐、水蛋白质课堂练习

°1.下列甘肃省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是

(

D

)A.靖远羊羔肉--维生素B.永昌虹鳟鱼--油脂C.安宁白凤桃--蛋白质D.皋兰“和尚头”挂面--糖类课堂练习

°2.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、

维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养是(

D

)A.糖类

B.维生素

C.水D.油脂3.人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症?

(

D

)A.

维生素EB.维生素CC.

维生素BD.

维生素A4.关于蛋白质的说法错误的是(B

)A.

蛋白质是构成细胞的基本物质B.

蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的混合物C.

酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂D.

血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用课堂练习°课堂练习°5.医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因(C)A.葡萄糖是人体必需食用的营养素B.葡萄糖是C、H、O

三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多课堂练习“6.以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。下列说法错误的是(C)