餐饮门店运营 课程设计

餐饮门店运营课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握餐饮门店运营的基本概念、原则和方法。

2.学生能掌握餐饮门店市场定位、菜品策划、服务流程等核心知识。

3.学生能了解餐饮行业的发展趋势和竞争态势。

技能目标：

1.学生具备分析餐饮市场、定位目标客户、设计特色菜品的能力。

2.学生能运用所学知识，合理规划餐饮门店的服务流程和人员配置。

3.学生具备一定的餐饮门店营销策划和创新能力。

情感态度价值观目标：

1.学生树立正确的餐饮服务观念，注重食品安全、卫生和服务质量。

2.学生培养团队合作意识，学会与他人共同解决问题，提高沟通与协作能力。

3.学生关注餐饮行业的发展，积极承担社会责任，提高环保和节约意识。

课程性质分析：

本课程为餐饮服务与管理专业的核心课程，旨在培养学生具备餐饮门店运营管理的基本知识和技能。

学生特点分析：

学生为中职二年级学生，具有一定的餐饮服务基础，学习积极性较高，对实际操作和案例分析有较大兴趣。

教学要求：

1.结合实际案例，注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。

2.创设情境，激发学生思考，培养解决问题的能力。

3.强化团队合作，提升学生的沟通与协作能力。

4.注重过程评价，关注学生的个性化发展。

二、教学内容

本课程教学内容主要包括以下五个部分：

1.餐饮门店运营概述

-餐饮行业发展趋势与竞争态势

-餐饮门店运营的基本概念、原则和方法

2.餐饮门店市场定位与菜品策划

-市场调研与目标客户分析

-菜品设计与创新

-菜单设计与定价策略

3.餐饮门店服务流程与服务质量

-服务流程设计与优化

-服务质量控制与提升

-食品安全与卫生管理

4.餐饮门店人员配置与培训

-人员编制与岗位职责

-员工招聘与培训

-团队建设与激励机制

5.餐饮门店营销策划与实施

-营销策略与促销活动策划

-网络营销与新媒体推广

-客户关系管理与品牌建设

教学大纲安排：

第1-2周：餐饮门店运营概述

第3-4周：餐饮门店市场定位与菜品策划

第5-6周：餐饮门店服务流程与服务质量

第7-8周：餐饮门店人员配置与培训

第9-10周：餐饮门店营销策划与实施

教材章节及内容关联：

《餐饮服务与管理》第1章、第2章、第3章、第4章、第5章，对应上述教学内容五个部分。通过系统学习，使学生掌握餐饮门店运营管理的全过程，为未来从事相关工作奠定基础。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：

1.讲授法：

-对餐饮门店运营的基本概念、原则和方法进行系统讲解，为学生奠定扎实的理论基础。

-结合行业发展动态，讲授餐饮市场趋势、竞争态势等内容，拓宽学生的视野。

2.案例分析法：

-精选餐饮门店运营成功案例，引导学生分析其成功因素，培养学生的分析能力和解决问题的能力。

-通过对失败案例的剖析，让学生从中吸取教训，提前规避潜在风险。

3.讨论法：

-组织课堂讨论，针对餐饮门店运营中的实际问题进行深入探讨，鼓励学生发表自己的见解，提高学生的思考能力。

-采用小组讨论形式，培养学生的团队合作精神和沟通能力。

4.实验法：

-设计模拟餐饮门店运营的实验，让学生在实验中掌握实际操作技能，提高实践能力。

-鼓励学生自主创新，针对实验过程中的问题进行改进和优化。

5.角色扮演法：

-让学生扮演餐饮门店的不同角色，如店长、服务员、厨师等，从不同角度体验门店运营，增强学生的同理心。

-通过角色扮演，锻炼学生的沟通能力、应变能力和团队协作能力。

6.现场教学法：

-安排实地考察，让学生深入了解餐饮门店的实际情况，将理论知识与实际操作相结合。

-邀请行业专家和企业人士进行讲座，分享经验，提高学生的职业素养。

7.信息化教学：

-利用网络资源和多媒体技术，辅助教学，提高学生的学习兴趣和效果。

-通过在线学习平台，开展互动教学，方便学生随时查阅资料、讨论问题。

四、教学评估

为确保教学评估的客观性、公正性和全面性，本课程将采用以下评估方式：

1.平时表现：

-课堂出勤：评估学生出勤情况，鼓励学生按时参加课程学习。

-课堂参与：评估学生在课堂讨论、提问等方面的积极性，鼓励学生主动参与。

-团队合作：评估学生在小组讨论、实验等环节的协作能力，促进学生团队精神的培养。

2.作业评估：

-知识巩固：布置与课程内容相关的作业，评估学生对餐饮门店运营知识的掌握程度。

-实践操作：布置实际操作类作业，如设计菜单、策划营销活动等，评估学生的实践能力。

-案例分析：布置案例分析类作业，评估学生对实际问题的分析解决能力。

3.考试评估：

-期中考试：采用闭卷形式，全面测试学生对餐饮门店运营知识的掌握程度。

-期末考试：采用开卷形式，侧重评估学生运用知识解决实际问题的能力。

4.过程评价：

-实验报告：评估学生在实验过程中的表现，包括实验操作、问题分析和解决方案等。

-课程项目：评估学生在课程项目中的综合运用能力，包括策划、执行、总结等方面。

5.自我评估：

-学生自评：鼓励学生定期进行自我评估，反思学习过程中的优点与不足，提高自我管理能力。

-同伴互评：组织学生相互评价，从不同角度发现彼此的亮点和问题，促进共同进步。

6.教师评价：

-教师观察：教师通过课堂观察、作业批改等方式，评估学生的学习态度、能力和进步。

-面谈反馈：教师与学生进行一对一的面谈，提供个性化指导和建议，帮助学生改进学习方法。

五、教学安排

为确保教学进度合理、紧凑，同时考虑学生的实际情况和需求，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：

-课程共计10周，每周2课时，总计20课时。

-第1-2周：餐饮门店运营概述

-第3-4周：餐饮门店市场定位与菜品策划

-第5-6周：餐饮门店服务流程与服务质量

-第7-8周：餐饮门店人员配置与培训

-第9-10周：餐饮门店营销策划与实施

-期中考试：第6周，闭卷考试

-期末考试：第10周，开卷考试

2.教学时间：

-根据学生作息时间，安排在每周一、三下午13:30-15:00进行授课。

-考虑到学生课外活动和个人时间，避免安排在晚上或周末。

3.教学地点：

-理论授课：安排在多媒体教室，便于使用PPT、视频等教学资源。

-实践教学：安排在模拟餐饮门店实验室，让学生在真实环境下进行操作练习。

4.课外辅导与答疑：

-安排每周四下午15:30-17:00，为学生提供课外辅导和答疑时间。

-鼓励学生利用此时间与教师沟通交流，解决学习过程中遇到的问题。

5.学生兴趣爱好考虑：

-在教学