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文档简介

新冠疫情影响下餐饮行业卫生管理制度第一章总则为应对新冠疫情对餐饮行业带来的挑战，提升餐饮服务的卫生管理水平，保障顾客和员工的健康与安全，依据国家及地方相关法规，制定本卫生管理制度。餐饮行业的卫生管理是确保食品安全、维护公共健康的重要举措，制度的实施将促进行业的可持续发展。第二章适用范围本制度适用于所有餐饮企业，包括餐馆、快餐店、外卖服务、酒店餐饮等。所有从业人员、管理人员及相关人员均应遵守本制度。本制度适用于日常运营、疫情防控期间及疫情后恢复阶段的卫生管理工作。第三章卫生管理目标卫生管理制度的主要目标包括：1.确保食品加工及餐饮环境的卫生安全，降低食品污染风险。2.规范员工的个人卫生行为，提高卫生意识。3.建立健全疫情防控措施，确保顾客和员工的健康安全。4.通过监督和评估机制，持续改进卫生管理水平。第四章卫生管理规范1.环境卫生所有餐饮场所应保持清洁，定期进行消毒。厨房、餐厅、卫生间等重点区域应每日清洁并进行消毒，确保无异味和病菌滋生。对餐具、餐桌、厨具等进行定期消毒，确保符合卫生标准。2.员工卫生所有员工在上岗前应进行体温检测，佩戴口罩、手套等防护装备，保持个人卫生。员工应定期接受健康检查，发现异常情况应及时报告并隔离。3.食品采购与储存采购食品原材料时，应选择合格供应商，确保食品的来源可追溯。食品储存应符合相关标准，生熟食品应分开存放，保持适当的温度和湿度，防止交叉污染。4.食品加工与服务在食品加工过程中，应严格遵循操作规范，避免手直接接触食品，使用专用工具。提供顾客服务时，应保持社交距离，减少直接接触，尽量采用无接触服务。第五章操作流程1.卫生检查每日开业前，管理人员应对餐饮环境、设备及员工进行全面卫生检查，确保符合卫生管理规范。检查结果应记录在案，并定期汇报。2.消毒流程所有餐饮设备及环境应制定详细的消毒流程，明确消毒频率和使用的消毒剂。消毒后应进行记录，确保消毒措施的落实。3.顾客健康监测顾客进入餐饮场所时，应进行体温检测和健康码查验，确保没有异常情况后方可入内。对于出现体温异常的顾客，应及时采取措施，建议其就医。4.员工培训定期开展员工卫生管理培训，提高员工的卫生意识和防疫知识。培训内容应包括个人卫生、消毒流程、食品安全等，确保员工掌握相关知识和技能。第六章监督机制1.日常监督餐饮企业应设置专门的卫生监督岗位，负责日常的卫生检查和管理。监督人员应定期对卫生管理工作进行评估，发现问题及时整改。2.监督评估定期组织卫生管理评估，检查卫生管理制度的落实情况。评估应包括自查和外部检查，确保制度的有效性和持续改进。3.投诉处理建立顾客投诉处理机制，对顾客的卫生安全投诉应及时受理并调查处理。投诉结果应反馈给顾客，确保顾客满意度。第七章附则本制度由餐饮企业管理层负责解释，自发布之日起实施。制度的修订应根据实际情况进行，确保其

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