餐饮行业部SOP运营管理手册

拓新·瑞尔大酒店TorkingRoyalHotel餐饮部运营管理手册OperationManagementManual目录Compositecatalog第一章部门概述………………4第二章部门组织结构…………5第三章部门岗位说明书餐饮部经理………………6-8餐饮文员…………………9-10西餐经理………………11-13中餐经理………………14-16西餐主管………………17-19中餐主管………………20-22康乐主管………………23-24西餐领班………………25-27酒吧领班………………28-30中餐宴会领班…………31-32传菜领班……………33-34管事领班………………35-36西餐服务员……………37-38西餐咨客………………39-41康乐服务员……………42-44洗碗工…………………45-46酒吧服务员……………47-48传菜员…………………49-50中餐宴会服务员………51-52中餐咨客………………53-55音控师…………………56-58营业员…………………59-60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001餐饮部员工考勤制度………………61MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度……62MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度……63MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度………64-66MIB-RE-FB-A-005DJ会议室管理制度…………………67MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定……………68-74MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度……………75MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度…………………76MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度………………77MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度…78MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度……79MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度…80-81MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度……82-83MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度……84MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度……85-88MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度…………89MIB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度………………90MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度………91MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度……92MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度……………93-94MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度………………95第五章餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB-A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引…………96-113WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引………………114-124WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引……………125-137WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引………138-148OP-RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程………149OP-RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程………150OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程……………151-152OP-RE-FB-A-004餐饮部工作程序与关键问题…153-158第六章运作表格大堂吧每日台账…………………附件001中餐吧每日台账…………………附件002康乐部每日报表…………………附件003部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到，宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受；OrganizationChart组织结构图Food&BeverageDepartmentofTorkingRoyalHotel拓新·瑞尔大酒店餐饮部级别Level编制OrganizationD41D55D611D84D97D1083Total111第三章岗位说明书餐饮部餐饮经理职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname餐饮部经理岗位编号PostnumberingFB001所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor副总经理岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory中层直接下属人数Directsubordinates3人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship副总经理副总经理餐饮部经理注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition在副总经理领导下，协助制定、组织实施酒店餐饮战略，全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理并进行成本控制；三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1各项规章制度的建立、实施1）负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施；40%管理执行力；√√2）负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动；营业收入毛利率；√2经营管理1）主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题；10%出席率；√2）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业；10%工作质量；√3）负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益；10%经营利润；√4）审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作；10%工作质量；√3规章制度监督管理1）负责制定餐饮部管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能；10%员工绩效；√√2）抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全；10%卫生标准检查环境舒适性；√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）《酒店管理制度》、酒店《质量管理标准》、酒店《员工管理手册》《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencerequirements8年以上餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验2年以上；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能Basicskills：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills：组织协调能力，计划管理能力；语言技能Languageskills：口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills：办公常用软件；岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles餐饮管理培训、餐饮经营预算培训；职位职业发展培训Postoccupationtraining确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部文员职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname文员岗位编号PostnumberingFB022所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates无编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship餐饮部经理餐饮部经理文员注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition协助餐饮经理抓好餐饮部各项内部管理工作，确保部门的运作顺畅高效；三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1协助制定各项制度1）协助餐饮部经理制定年度、月度营业计划，完成餐饮经理交待的各项接待任务；2）协助餐饮经理制定促销计划，及市场分析；3）负责餐饮各分部各种日常管理表格的审核上交给经理批准，并对各种单据、发文进行分类整理、传达、存档；30%计划合理性；工作的执行力；√各分部制度落实监督检查管理人员的工作程序，服务程序及各项规章制度的执行情况；发现问题及时处理并汇报餐饮部经理；20%员工纪律工作效率；√√落实卫生和安全保障工作，贯彻执行饮食卫生制度，确保各营业场所、厨房、库房的安全；出席餐饮部例会，完成餐饮经理交给的其它任务；20%会议的出席率；完成量及质量；√√协助餐饮经理完成各种总结协助餐饮经理制定餐饮部年度，月度经营分析，协助制定餐饮部年度、月度总结，对餐饮各分部月度工作计划及工作总结汇总；30%总结计划合理性；√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或相关专业中专以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencerequirements1年以餐饮工作经验，有酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能：严谨、认真、组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能：口头、书面表达能力；计算机技能：熟练各种办公软件；岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部西餐厅经理职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname西餐厅经理岗位编号PostnumberingFB002所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates1人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship餐饮部经理餐饮部经理西餐厅经理注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理1）掌握西餐厅的经营概念，并从餐饮经理处知道酒店对他的要求；清楚了解西餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；2）负责酒吧出品质量的监督管理，负责检查西餐酒吧各种餐具的保管、使用情况；3）负责西餐员工仪容仪表的检查及标准执行情况；20%营销多样性，营业收入；4）加强对西餐厅财产的管理，控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，重视餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，确保中餐及宴会厅宾客的用餐卫生安全；5）参与每年的年度预算制定，做好西餐每日的工作汇报，转达上级工作任务，并组织分部例会；6）负责收集处理宾客对西餐质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对西餐的需求，提高西餐服务质量；30%成本控制；2日常服务管理1）参加餐饮经理主持的部门例会，做好西餐厅每日的工作汇报，提出合理化建议，汇报餐厅经营情况；2）经常留意餐厅工作亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救；3）经常留意西餐厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养；4）负责检查西餐厅各种餐具的保管、使用情况，负责西餐厅员工仪容仪表的检查及标准执行情况；5）负责西餐厅员工上班时间及人手的安排，组织召开西餐厅班前例会，转达上级工作任务，并不断总结西餐厅的工作；20%工作完成质量；3出品及服务质量1）建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮、会议的意见和建议，积极认真的处理客人的投拆，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高服务质量；2）做好西餐厅与其它部门之间的沟通、协调和配合工作；3）完成上级临时交办的其他工作任务；20%各部门协作情况；4顾客满意度1）负责收集处理宾客对西餐服务质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对西餐的需求，不断提高西餐服务质量；2）经常留意西餐厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养；3）理顺西餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品意见及要求向出品负责人反馈；10%顾客满意度；工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencerequirements5年以餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验2年以上；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能Basicskills：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills：口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills：办公常用软件；岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部中餐厅经理职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname中餐厅经理岗位编号PostnumberingFB003所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates2人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship餐饮部经理餐饮部经理中餐厅经理注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理1）掌握中餐和宴会厅的经营概念，并从餐饮经理处知道酒店对他的要求；2）清楚了解中餐及宴会厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；20%营业指标的完成√√1）加强对中餐及宴会厅财产的管理，2）控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；3）重视餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，确保中餐及宴会厅宾客的用餐卫生安全；4）参与每年的年度预算制定；30%成本控制情况√√2日常服务管理5）参加餐饮经理主持的部门例会，做好中餐及宴会厅每日的工作汇报，提出合理化建议，汇报餐厅经营情况；6）经常留意餐厅工作亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救；7）经常留意宴会厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养；8）负责检查中餐及宴会厅各种餐具的保管、使用情况，负责中餐及宴会厅员工仪容仪表的检查及标准执行情况；9）负责中餐及宴会厅员工上班时间及人手的安排，组织召开中餐及宴会厅班前例会，转达上级工作任务，并不断总结中餐及宴会的工作；20%工作完成质量√√3出品及服务质量1）建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮、会议的意见和建议，积极认真的处理客人的投拆，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高服务质量；2）做好宴会及中餐与其它部门之间的沟通、协调和配合工作；3）完成上级临时交办的其他工作任务；10%各部门协作情况√√4顾客满意度1）负责收集处理宾客对中餐及宴会服务质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对中餐及宴会的需求，不断提高中餐及宴会服务质量；2）经常留意餐厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养；3）理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品意见及要求向出品负责人反馈；20%顾客满意度√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencerequirements5年以餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能Basicskills：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills：口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills：办公常用软件；岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部西餐厅主管职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname西餐厅主管岗位编号PostnumberingFB004所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor西餐厅经理岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates2人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship西餐厅经理西餐厅经理西餐厅主管注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理1）协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施；负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；2）按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系及协调工作；掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导；；30工作质量，客人满意2资产管理1）了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销；2）负责中餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目，保持中餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见；20%资产完好率3服务质量1）负责处理客人对西餐餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作；2）了解各国风俗习惯、生活忌讳、提供个性化服务，坚持让客人完全满意的服务宗旨；2）加强中餐服务现场管理，检查和督导中餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训；30%客人高度满意4工作质量1）召开班前会，分配任务，总结服务经验；2）了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设；3）3）对西餐员工产品知识及服务技能的现场指导及培训；4）负责新进员工的各种知识培训及指导；20%工作合理安排，员工考核工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或相关专业中专或高中以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencerequirements3年以餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能Basicskills：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills：口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills：办公常用软件；岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部中餐厅主管职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname中餐厅经理岗位编号PostnumberingFB003所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates2人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship餐饮部经理餐饮部经理中餐厅经理注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理1）掌握中餐和宴会厅的经营概念，并从餐饮经理处知道酒店对他的要求；2）清楚了解中餐及宴会厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；20%营业指标的完成√√1）加强对中餐及宴会厅财产的管理，2）控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；3）重视餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，确保中餐及宴会厅宾客的用餐卫生安全；4）参与每年的年度预算制定；30%成本控制情况√√2日常服务管理5）参加餐饮经理主持的部门例会，做好中餐及宴会厅每日的工作汇报，提出合理化建议，汇报餐厅经营情况；6）经常留意餐厅工作亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救；7）经常留意宴会厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养；8）负责检查中餐及宴会厅各种餐具的保管、使用情况，负责中餐及宴会厅员工仪容仪表的检查及标准执行情况；9）负责中餐及宴会厅员工上班时间及人手的安排，组织召开中餐及宴会厅班前例会，转达上级工作任务，并不断总结中餐及宴会的工作；20%工作完成质量√√3出品及服务质量1）建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮、会议的意见和建议，积极认真的处理客人的投拆，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高服务质量；2）做好宴会及中餐与其它部门之间的沟通、协调和配合工作；3）完成上级临时交办的其他工作任务；10%各部门协作情况√√4顾客满意度1）负责收集处理宾客对中餐及宴会服务质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对中餐及宴会的需求，不断提高中餐及宴会服务质量；2）经常留意餐厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养；3）理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品意见及要求向出品负责人反馈；20%顾客满意度√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencerequirements5年以餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能Basicskills：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills：口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills：办公常用软件；岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部康乐主管职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname康乐主管岗位编号PostnumberingFB006所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor中餐厅经理岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates5人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship中餐厅经理中餐厅经理康乐主管注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理1）与中餐/宴会经理做好康乐的营销策划及推广工作，与销售部做好康乐产品的销售；2）负责康乐部服务质量的跟踪及控制；3）负责康乐的出品质量监督管理；30%客人满意度√√2资产管理负责检查康乐各种用具及设备的保管使用情况，保证各种设备正常使用，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养；20%资产的完好率√√3服务质量1）负责收集处理宾客对康乐质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对康乐的需求，提高康乐服务质量；2）经常留意康乐的温度及时将客人对康乐意见反馈给上级领导；20%客人满意度√√4工作质量1）负责康乐员工仪容仪表的检查及标准执行情况；2）负责康乐员工上班时间及人手的安排，参加例会，做好康乐每日的工作汇报，转达上级工作任务；3）召开班前会，分配任务，总结服务经验；4）了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设；30%合理管理√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或相关专业中专或高中以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Workexperiencerequirements3年以餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能：口头、书面表达能力；计算机技能：办公常用软件；岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部西餐厅领班职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname西餐厅领班岗位编号PostnumberingFB007-9所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor西餐厅主管岗位编制Poststaffing3人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates17人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship西餐厅主管西餐厅主管西餐厅领班注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理1）须深切了解自己部门的经营概念，并从西餐经理处知道酒店对他的要求；2）认真地完成上级下达的各项工作；清楚了解酒水的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；3）全面负责酒水的配制和服务的计划、组织和管理工作；达到客人最大满意和部门的预期效益；4）督导酒吧营业的正常开展，处理营业中的突发事件和客人的投诉；20%工作质量及协调能力√√2物资管理员工纪律1）监督酒水的消耗和成本控制，监察结帐、收款控制系统，防止舞弊行为；2）负责酒吧的管理和人员的安排，督促酒水配制质量的控制；3）做好服务员礼貌礼仪的管理，搞好员工的培训、成绩的评估、激励和奖励工作，提高酒水服务质量；4）管理酒吧的设备和器具，检查设备和器具的保养和维修状况；5）负责酒吧的清洁卫生和安全管理工作；30%破损率和成本控制√√3服务质量1）决定酒水的采购内容和签发请购和领料单；监督酒吧盘点及物品管理；2）组织和计划饮料的推销，不断创新开展各种促销活动，提高饮料的收入；3）倾听员工意见和建议，协调员工内部矛盾，与员工保持良好工作关系；负责与相关部门协调；20%工作完成质量√√4员工技能对酒吧员工产品知识及服务技能的现场指导及培训，负责新进员工的各种知识培训及指导；30%员工绩效考核成绩；√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或酒店相关专业中专或高中以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理；工作经验要求Workexperiencerequirements1年以餐饮管理工作经验；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能Basicskills：良好的综合素质，认真、负责的工作作风，受过餐饮管理等方面的培训；管理技能Managerialskills：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills：口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills：办公常用软件；岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部酒吧领班职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname酒吧领班岗位编号PostnumberingFB010所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor西餐厅主管岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates4人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship西餐厅主管西餐厅主管酒吧领班注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理1）须深切了解自己部门的经营概念，并从西餐经理处知道酒店对他的要求，认真地完成上级下达的各项工作；2）清楚了解酒水的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；3）全面负责酒水的配制和服务的计划、组织和管理工作；达到客人最大满意和部门的预期效益；4）督导酒吧营业的正常开展，处理营业中的突发事件和客人的投诉；20%工作质量及协调能力√√2物资管理员工纪律1）监督酒水的消耗和成本控制，监察结帐、收款控制系统，防止舞弊行为；2）负责酒吧的管理和人员的安排，督促酒水配制质量的控制；3）做好服务员礼貌礼仪的管理，搞好员工的培训、成绩的评估、激励和奖励工作，提高酒水服务质量；4）管理酒吧的设备和器具，检查设备和器具的保养和维修状况；5）负责酒吧的清洁卫生和安全管理工作；30%破损率和成本控制√√3服务质量1）决定酒水的采购内容和签发请购和领料单；监督酒吧盘点及物品管理；2）组织和计划饮料的推销，不断创新开展各种促销活动，提高饮料的收入；3）倾听员工意见和建议，协调员工内部矛盾，与员工保持良好工作关系；4）负责与相关部门协调；20%工作完成质量√√4员工技能1）对酒吧员工产品知识及服务技能的现场指导及培训；2）负责新进员工的各种知识培训及指导；30%员工绩效考核成绩√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或酒店相关专业中专或高中以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理工作经验要求Workexperiencerequirements1年以餐饮管理工作经验，工作技能要求Jobskillrequirement基本技能：良好的综合素质，认真、负责的工作作风，受过餐饮管理等方面的培训管理技能：组织能力、分析能力、沟通能力语言技能：口头、书面表达能力计算机技能：办公常用软件岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部中餐宴会领班职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname中餐宴会领班岗位编号PostnumberingFB011-15所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor中餐厅主管岗位编制Poststaffing5人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates33人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship中餐厅主管中餐厅主管中餐宴会领班注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1公司规章制度1）着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥；2）负责开餐前的各项准备工作、对客服务工作、餐后收尾工作；3）与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见；20%完成工作量及效率√√2资产管理1）负责餐厅服务用具和用品的补充工作；2）处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序；3）爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作做好本餐厅的安全和卫生清洁工作；30%破损及流失率√√3服务技能1）熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销；2）参加酒店及部门组织的各项培训活动；20%推销技巧√√4服务质量1）依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务；2）自觉遵守酒店及部门的各项规章制度；20%纪律性自觉性√√5物资管理和客人投诉率1）负责中餐/宴会费用控制和财产、设备物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目；2）保持中餐/宴会设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见；3）负责处理客人对中餐/宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作；4）了解各国风俗习惯、生活忌讳；10%客人满意度物品损耗率√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements高中或中专以上学历知识结构要求Structureofknowledge工作经验要求Workexperiencerequirements有餐饮工作经验一年以上工作技能要求Jobskillrequirement基本技能：具备良好的沟通能力、岗位技能和团队精神管理技能：组织能力、分析能力、沟通能力语言技能：口头、书面表达能力计算机技能：办公常用软件岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部传菜领班职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname传菜领班岗位编号PostnumberingFB016所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor中餐厅主管岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates15人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship中餐厅主管中餐厅主管传菜领班注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理1）依照餐厅制定的工作标准和传菜程序，向客人提供最优质的服务；2）自觉遵守酒店及部门的各项规章制度；20%工作完成效率及质量√√2公司规章制度1）着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥；2）负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作；开餐前准备好各种用具；3）了解当日菜品估清和急推情况，及时通知楼面；4）熟悉各区域的台号，包房号；30%完成质量及时率√√3物资管理1）爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作；2）整理好出餐口的所有器具，保持传菜部卫生；3）参加酒店及部门组织的各项培训活动；4）完成上级交给的临时或其他工作；20%出席完成率√√4工作质量1）对本岗位工作认真负责；2）完成上级领导交给的临时或其他工作；30%工作绩效√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements初中以上学历；知识结构要求Structureofknowledge工作经验要求Workexperiencerequirements1年以上餐饮工作经验；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能Basicskills：具备良好的沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerialskills：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Languageskills：口头、书面表达能力；计算机技能Computerskills：岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部管事领班职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname管事领班岗位编号PostnumberingFB017所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor中餐厅主管岗位编制Poststaffing1人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates15人编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship中餐厅主管中餐厅主管管事领班注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理负责管事工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；按照管事部服务规程和质量要求，负责管事部的管理工作，并与酒店各部门保持密切联系，协调工作；负责管事部费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目；20%工作质量及协调能力；√√2资产管理保持管事设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见；负责处理员工对管事服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作；30%设备是否合理正常使用；√√3员工技能坚持让员工完全满意的服务宗旨，加强管事服务现场管理，检查和督导管事员工严格按照服务规程，做好服务工作并抓好员工的岗位业务培训；20%工作完成质量；√√4工作质量召开班前会，分配任务，总结经验；了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设；30%员工绩效考核；√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements餐饮管理或酒店相关专业中专或高中以上学历；知识结构要求Structureofknowledge酒店管理；工作经验要求Workexperiencerequirements1年以餐饮管理工作经验；工作技能要求Jobskillrequirement基本技能：良好的综合素质，认真、负责的工作作风，受过餐饮管理等方面的培训；管理技能：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能：口头、书面表达能力；计算机技能：办公常用软件；岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining餐饮管理培训；确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部西餐服务员职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname西餐服务员岗位编号PostnumberingFB29-43所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor西餐厅领班岗位编制Poststaffing15人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates无编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship西餐厅领班西餐厅领班西餐服务员注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition依照西餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供优质服务；三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务；自觉遵守酒店及部门的各项规章制度；20%完成工作效率及质量√2公司各项规章制度着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥；负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作；与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见；负责餐厅服务用具和用品的补充工作；30%客户意见完成质量√3异常处理处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序；爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作；20%应变能力破损及流失√4卫生监督做好本餐厅的安全和卫生清洁工作；熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销；参加酒店及部门组织的各项培训活动；30%卫生质量推销技巧√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequirements高中或中专以上学历知识结构要求Structureofknowledge无工作经验要求Workexperiencerequirements无工作技能要求Jobskillrequirement基本技能：男女不限，年龄18—25岁，男身高1.68米以上，女1.58米以上；管理技能：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能：口头、书面表达能力；计算机技能：岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateortechnicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining酒店《员工手册》《餐饮部管理制度》确认记录Thevalidationrecords拟制人Preparedby：于道伟时间Date：2014-4-12审核人Audit：刘君时间Date：2014-4-16批准人ApprovedTo：谢贵全时间Date：2014-4-25餐饮部西餐咨客职位说明书一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称Positionname西餐咨客岗位编号PostnumberingFB27-28所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor西餐厅领班岗位编制Poststaffing2人职位类别Jobcategory基层直接下属人数Directsubordinates无编制/修订日期Compile/revisiondate2014-4-12职位关系Positionrelationship西餐厅领班西餐厅领班西餐咨客注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition做好迎送客人的服务工作，增进与客人之间的交流，增加回头客，提高营业收入；三、职责权限及考核标准Responsibilitiesandassessmentstandards序号NO.工作职能Jobfunction工作内容Jobcontent权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限Therighttolimit执行审核审批督导1经营管理负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈领班，以规范的服务，树立酒店优质服务形象；20%工作效率√2工作质量着装整洁，服从西餐厅领班的安排，遵守酒店的各项规章制度；掌握西餐厅预订起点标准，按预订工作内容、工作程序接听客人预订电话；接受宾客预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈；30%工作完成度√3餐前准备工作一起做好各项餐前的准备工作，检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态，发现问题及时保修，确保正常运营；整理好个人的卫生及仪容仪表，准备迎客；每日准时参加班前会并听取领班布置任务，了解当日预定情况，做好准备工作；客人到来时，须主动迎接、问好，并询问客人就餐的人数和有无订餐、订座；陪同客人前往安排的台位，迎接客人时须注意客流量，合理地安排客人的就餐区域；30%工作完成效率√4服务质量营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力发展宾客关系，增加回头客；客人用餐完毕，主动征求客人意见，向客人道别，欢迎客人再次光临；保留预订记录，按客户建立客户档案，记录客户人数、实际消费，为今后预订提供决策参考；并将预订单、预订菜单存档；20%工作质量√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）酒店《管理制度》、酒店《员工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Workunit内部Internal外部External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualificationrequirements教育要求Educationalrequiremen