食品技术原理 课件

食品技术原理目录食品技术概述食品加工技术食品保藏技术食品加工机械与设备食品添加剂食品质量控制与安全01食品技术概述Chapter食品技术是一门应用科学，它涉及到食品的加工、保藏、包装和流通等各个环节，旨在提高食品的品质、安全性和延长保质期。0102食品技术涵盖了多个领域，包括食品工程、食品化学、食品微生物学和食品营养学等，这些领域的知识和技术在食品加工过程中得到广泛应用。食品技术的定义123通过应用先进的食品技术，可以有效地控制食品的品质和安全性，确保消费者获得高质量的食品。提高食品品质和安全性食品技术可以延长食品的保质期，减少浪费和损失，同时满足消费者对新鲜、安全和方便食品的需求。延长保质期食品技术是现代农业和食品工业的重要支撑，它的发展可以带动相关产业的发展，促进经济的增长。促进经济发展食品技术的重要性早期的食品加工技术主要是以手工和简单的机械操作为主，加工过程缺乏科学依据和标准。传统食品加工技术随着科技的发展，食品加工技术逐渐向现代化、专业化和标准化方向发展，出现了许多新型的加工技术和设备。近现代食品加工技术现代食品加工技术更加注重食品安全、营养和环保，强调高新技术在加工过程中的应用，如生物技术、纳米技术和信息技术等。现代食品加工技术食品技术的发展历程02食品加工技术Chapter通过加热使食品中的水分蒸发，同时杀死微生物和酶，延长保质期。煮、蒸、炸、烤等巴氏杀菌高压蒸煮通过短时间的高温处理，杀死大部分病原菌，同时保持食品的营养和口感。在高压环境下进行蒸煮，使食品在较低的温度下均匀受热，保持食品的口感和营养价值。030201热处理技术将食品保存在低温环境中，抑制微生物的生长和酶的活性，延长保质期。冷藏通过快速降温使食品中的水分结晶，形成冰晶，以延长保质期和保存食品的营养价值。冷冻利用接近冰点温度的环境来保存食品，能够更好地保持食品的口感和营养价值。冰温技术低温处理技术辐射杀菌利用放射性物质发出的辐射杀死食品中的病原菌和昆虫，延长保质期。辐射保鲜利用辐射改变食品中化学物质的反应速度，延缓食品的成熟和变质。辐射剂量控制通过控制辐射剂量，可以在杀死病原菌的同时保持食品的营养和口感。辐射处理技术030201

微波处理技术微波加热利用微波的能量使食品中的水分子快速振动产生热量，实现快速均匀加热。微波杀菌通过微波的能量杀死食品中的微生物和病原菌，延长保质期。微波干燥利用微波的能量使食品中的水分蒸发，实现快速干燥。通过高温高压的挤压处理，使食品在短时间内均匀受热并煮熟。挤压蒸煮利用挤压处理使食品中的水分迅速蒸发，同时使食品膨化。挤压膨化将不同成分的食品混合后进行挤压处理，形成具有特定组织结构和口感的食品。挤压混合挤压处理技术03食品保藏技术Chapter通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保存期。冷藏技术将食品冻结并保存在极低的温度下，以延长食品的保存期。冻藏技术冷藏与冻藏技术利用自然环境中的空气对流，使食品中的水分蒸发，从而达到干燥的目的。通过人工加热或真空处理等方式，使食品中的水分迅速蒸发，以达到干燥的目的。干燥保藏技术人工干燥自然干燥通过乳酸菌发酵产生乳酸，降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长。乳酸发酵通过酵母菌发酵产生酒精，提高食品的酒精度，抑制有害微生物的生长。酒精发酵发酵保藏技术防腐剂通过添加防腐剂来抑制有害微生物的生长，延长食品的保存期。抗氧化剂通过添加抗氧化剂来防止食品氧化变质，延长食品的保存期。化学保藏技术真空包装通过将食品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长食品的保存期。气调包装通过改变包装内的气体组成，抑制有害微生物的生长，延长食品的保存期。包装保藏技术04食品加工机械与设备Chapter食品加工机械的种类与特点粉碎机械用于将大块物料破碎成小颗粒，如磨碎机、破碎机等。特点：结构简单、效率高、易于控制。混合机械用于将两种或多种物料均匀混合，如搅拌机、混合机等。特点：能够实现多种物料的均匀混合，提高产品的质量和稳定性。分离机械用于将一种或多种物料从混合物中分离出来，如离心机、过滤机等。特点：能够高效地分离各种物料，提高产品的纯度和收率。浓缩机械用于从混合物中去除部分水分或溶剂，如蒸发器、冷冻干燥机等。特点：能够降低产品的水分或溶剂含量，提高产品的浓度和纯度。食品加工设备在食品工业中应用广泛，涉及食品的加工、保存、运输和销售等各个环节。随着科技的进步和人们对食品安全和品质要求的提高，食品加工设备也在不断发展和改进。新型的食品加工设备不断涌现，如高效分离设备、新型杀菌设备、自动化生产线等，提高了食品加工的效率和质量，同时也提高了食品的安全性和卫生水平。未来食品加工设备的发展将更加注重智能化、自动化和可持续性。智能化设备能够实现远程监控和控制，提高生产效率；自动化设备能够减少人工干预，提高产品质量和安全性；可持续性设备能够减少能源和资源的消耗，降低环境污染。食品加工设备的应用与发展01食品加工机械与设备的维护和保养是保证其正常运转和提高使用寿命的重要措施。定期对设备进行检查、清洗、润滑和维修，能够及时发现和解决设备存在的问题，保证设备的稳定性和可靠性。02对于不同类型的食品加工机械和设备，应采取不同的维护和保养措施。例如，对于分离设备，应定期检查和清洗滤网、离心机转鼓等部件；对于混合设备，应定期检查搅拌桨、轴承等部件的磨损情况并及时更换。03为了保证设备的维护和保养质量，应建立完善的维护和保养制度，并配备专业的维护和保养人员。同时，操作人员也需具备一定的维护和保养知识，以便在设备出现异常情况时能够及时发现并处理。食品加工机械与设备的维护与保养05食品添加剂Chapter食品添加剂是为了改善食品的品质、色香味、防腐、加工工艺等需要，而人为加入食品中的化学合成物或天然物质。食品添加剂有多种分类方式，如按来源可分为天然和人工合成的食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料等。定义分类食品添加剂的定义与分类食品添加剂的作用与使用原则作用食品添加剂在食品加工中起着重要作用，如改善食品的口感、外观和保存性；提高食品的加工效率；满足不同人群的特殊需求等。使用原则食品添加剂的使用应遵循以下原则，如符合国家法律法规和标准；不应对人体健康产生负面影响；不应掩盖食品本身或掺假；应按照规定的使用范围和使用量使用等。食品添加剂的安全性评价是确保其安全使用的重要环节，包括急性毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验等。安全性评价各国政府对食品添加剂的管理都非常严格，如我国制定了《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》，对食品添加剂的生产、使用和监管做出了明确规定。管理食品添加剂的安全性评价与管理06食品质量控制与安全Chapter总结词食品质量控制是确保食品在整个生产、加工、储存和销售过程中符合规定的质量要求，保障消费者的健康和权益。详细描述食品质量控制的原则包括预防为主、全过程控制、基于科学和持续改进。这些原则强调在生产过程中采取预防措施，对整个供应链进行全面控制，基于科学数据进行决策，并不断寻求改进机会。食品质量控制的定义与原则食品安全的概念与影响因素食品安全是指食品在生产、加工、储存和消费过程中对人类健康无害，不存在危害的风险。总结词影响食品安全的主要因素包括微生物污染、化学污染和物理污染。微生物污染包括细菌、病毒和寄生虫等，化学污染来自农药残留、重金属和食品添加剂等，物理污染则是食品中的杂质和异物。详细描述VS食品安全标准是针对食品中与安全相关的指标所制定的规定，而食品安全法规则是规范