食品检验员考试题库单选题100道及答案解析

食品检验员考试题库单选题100道及答案解析1.食品检验中，对于样品的采集，以下说法错误的是（）A.具有代表性B.随机抽样C.越多越好D.适时采样答案：C解析：样品采集不是越多越好，而是要具有代表性、随机抽样、适时采样，过多采集会造成浪费。2.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.甜蜜素D.脱氢乙酸钠答案：C解析：甜蜜素是甜味剂，不是防腐剂。3.食品中黄曲霉毒素B1允许的最大含量是（）A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg答案：B解析：食品中黄曲霉毒素B1允许的最大含量是5μg/kg。4.检测食品中重金属含量常用的方法是（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.原子吸收光谱法D.紫外分光光度法答案：C解析：原子吸收光谱法常用于检测食品中的重金属含量。5.以下哪种方法不能用于测定食品中的水分含量（）A.干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.气相色谱法答案：D解析：气相色谱法一般不用于测定食品中的水分含量，干燥法、蒸馏法、卡尔费休法均可。6.食品中农药残留的检测，最常用的仪器是（）A.气相色谱仪B.高效液相色谱仪C.气质联用仪D.液质联用仪答案：A解析：气相色谱仪在食品中农药残留检测中应用广泛。7.以下哪种指标不是评价食品营养价值的重要指标（）A.蛋白质含量B.脂肪含量C.微生物数量D.维生素含量答案：C解析：微生物数量主要用于评估食品的卫生状况，不是评价食品营养价值的重要指标。8.测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为（）A.300℃B.500℃C.700℃D.900℃答案：B解析：测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为500℃左右。9.以下哪种食品中的亚硝酸盐含量较高（）A.新鲜蔬菜B.水果C.腌制肉制品D.牛奶答案：C解析：腌制肉制品中亚硝酸盐含量通常较高。10.食品中苏丹红的检测方法是（）A.酶联免疫吸附法B.比色法C.薄层层析法D.以上都是答案：D解析：食品中苏丹红的检测方法包括酶联免疫吸附法、比色法、薄层层析法等。11.以下哪种方法不是食品中蛋白质的测定方法（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.碘量法答案：D解析：碘量法不是食品中蛋白质的测定方法，凯氏定氮法、双缩脲法、考马斯亮蓝法均可用于测定蛋白质。12.食品中沙门氏菌的检验，通常采用的方法是（）A.平板计数法B.血清学鉴定法C.生化鉴定法D.以上都是答案：D解析：食品中沙门氏菌的检验通常采用平板计数法、血清学鉴定法、生化鉴定法等多种方法相结合。13.以下哪种食品中铅的限量标准最低（）A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类答案：B解析：蔬菜中铅的限量标准相对较低。14.测定食品中脂肪含量常用的溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.乙酸乙酯答案：B解析：乙醚是测定食品中脂肪含量常用的溶剂。15.食品中大肠菌群的检测，通常采用的培养基是（）A.营养琼脂B.伊红美蓝琼脂C.高氏一号培养基D.孟加拉红培养基答案：B解析：食品中大肠菌群的检测通常采用伊红美蓝琼脂培养基。16.以下哪种食品添加剂是抗氧化剂（）A.胭脂红B.日落黄C.抗坏血酸D.柠檬黄答案：C解析：抗坏血酸是抗氧化剂，胭脂红、日落黄、柠檬黄是色素。17.食品中苯甲酸的测定方法是（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.酸碱滴定法D.以上都是答案：D解析：食品中苯甲酸的测定可以采用气相色谱法、高效液相色谱法、酸碱滴定法等。18.以下哪种食品中镉的限量标准最严格（）A.大米B.小麦C.玉米D.豆类答案：A解析：大米中镉的限量标准通常最严格。19.检测食品中糖精钠的常用方法是（）A.气相色谱法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.以上都是答案：D解析：气相色谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法均可用于检测食品中的糖精钠。20.食品中霉菌和酵母计数时，培养温度通常为（）A.25℃B.30℃C.36℃D.42℃答案：B解析：食品中霉菌和酵母计数时，培养温度通常为30℃。21.以下哪种食品中汞的限量标准最低（）A.水产品B.禽肉C.畜肉D.蛋类答案：A解析：水产品中汞的限量标准通常较低。22.食品中硝酸盐的测定方法是（）A.镉柱还原法B.分光光度法C.离子色谱法D.以上都是答案：D解析：食品中硝酸盐的测定可以采用镉柱还原法、分光光度法、离子色谱法等。23.以下哪种食品中砷的限量标准最严格（）A.食用油B.乳制品C.酒类D.调味品答案：B解析：乳制品中砷的限量标准通常最严格。24.检测食品中甜蜜素的常用方法是（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.离子色谱法D.以上都是答案：D解析：气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法均可用于检测食品中的甜蜜素。25.食品中三聚氰胺的检测方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱-质谱联用法C.液相色谱-质谱联用法D.以上都是答案：D解析：食品中三聚氰胺的检测可以采用高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法等。26.以下哪种食品中铜的限量标准最高（）A.坚果B.水果C.蔬菜D.粮食答案：A解析：坚果中铜的限量标准相对较高。27.食品中氨基酸的测定方法是（）A.茚三酮比色法B.分光光度法C.荧光法D.以上都是答案：D解析：食品中氨基酸的测定可以采用茚三酮比色法、分光光度法、荧光法等。28.以下哪种食品中锌的限量标准最高（）A.肉类B.蛋类C.豆类D.水产类答案：C解析：豆类中锌的限量标准相对较高。29.检测食品中氯霉素的常用方法是（）A.酶联免疫吸附法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.以上都是答案：D解析：检测食品中氯霉素可以采用酶联免疫吸附法、气相色谱法、高效液相色谱法等。30.食品中苏丹红Ⅰ的最大使用量为（）A.不得使用B.0.1g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg答案：A解析：苏丹红Ⅰ不得在食品中使用。31.以下哪种方法不是食品中维生素C的测定方法（）A.2,6-二氯靛酚滴定法B.荧光法C.气相色谱法D.高效液相色谱法答案：C解析：气相色谱法一般不用于测定食品中的维生素C，2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、高效液相色谱法可用于测定。32.食品中酸价的测定，常用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿答案：A解析：食品中酸价的测定常用酚酞作指示剂。33.以下哪种食品中硒的限量标准最低（）A.蔬菜B.肉类C.蛋类D.粮食答案：A解析：蔬菜中硒的限量标准通常较低。34.测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）A.盐酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.酸碱滴定法D.以上都是答案：A解析：测定食品中二氧化硫残留量常用盐酸副玫瑰苯胺法。35.食品中志贺氏菌的检验，通常采用的增菌液是（）A.缓冲蛋白胨水B.GN增菌液C.7.5%氯化钠肉汤D.营养肉汤答案：B解析：食品中志贺氏菌的检验通常采用GN增菌液。36.以下哪种食品添加剂是增稠剂（）A.苯甲酸B.山梨酸C.卡拉胶D.甜蜜素答案：C解析：卡拉胶是增稠剂，苯甲酸、山梨酸是防腐剂，甜蜜素是甜味剂。37.食品中甲醛的测定方法是（）A.分光光度法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.以上都是答案：D解析：食品中甲醛的测定可以采用分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法等。38.以下哪种食品中铬的限量标准最严格（）A.粮食B.蔬菜C.肉类D.水果答案：B解析：蔬菜中铬的限量标准通常最严格。39.检测食品中苏丹红Ⅱ的常用方法是（）A.薄层层析法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.以上都是答案：D解析：检测食品中苏丹红Ⅱ可以采用薄层层析法、高效液相色谱法、气相色谱法等。40.食品中大肠埃希氏菌O157:H7的检测，常用的选择性培养基是（）A.山梨醇麦康凯琼脂B.伊红美蓝琼脂C.血琼脂D.巧克力琼脂答案：A解析：食品中大肠埃希氏菌O157:H7的检测常用山梨醇麦康凯琼脂作为选择性培养基。41.以下哪种食品中氟的限量标准最高（）A.茶叶B.肉类C.水果D.蔬菜答案：A解析：茶叶中氟的限量标准相对较高。42.食品中过氧化值的测定，常用的滴定液是（）A.氢氧化钠标准溶液B.硫代硫酸钠标准溶液C.高锰酸钾标准溶液D.碘标准溶液答案：B解析：食品中过氧化值的测定常用硫代硫酸钠标准溶液滴定。43.以下哪种食品中镍的限量标准最低（）A.粮食B.蔬菜C.肉类D.水果答案：B解析：蔬菜中镍的限量标准通常较低。44.测定食品中组胺含量常用的方法是（）A.分光光度法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.以上都是答案：D解析：测定食品中组胺含量可以采用分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法等。45.食品中金黄色葡萄球菌的检测，通常采用的鉴定试验是（）A.血浆凝固酶试验B.氧化酶试验C.触酶试验D.以上都是答案：A解析：食品中金黄色葡萄球菌的检测通常采用血浆凝固酶试验进行鉴定。46.以下哪种食品添加剂是发色剂（）A.亚硝酸钠B.甜蜜素C.果胶D.木糖醇答案：A解析：亚硝酸钠是发色剂，甜蜜素是甜味剂，果胶是增稠剂，木糖醇是甜味剂。47.食品中甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检测方法是（）A.分光光度法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.以上都是答案：D解析：食品中甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检测可以采用分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法等。48.以下哪种食品中锡的限量标准最高（）A.水果罐头B.肉类罐头C.蔬菜罐头D.鱼类罐头答案：A解析：水果罐头中锡的限量标准相对较高。49.检测食品中瘦肉精的常用方法是（）A.酶联免疫吸附法B.气相色谱-质谱联用法C.高效液相色谱法D.以上都是答案：D解析：检测食品中瘦肉精可以采用酶联免疫吸附法、气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法等。50.食品中副溶血性弧菌的检测，通常采用的选择性培养基是（）A.3%氯化钠琼脂B.血琼脂C.巧克力琼脂D.麦康凯琼脂答案：A解析：食品中副溶血性弧菌的检测通常采用3%氯化钠琼脂作为选择性培养基。51.以下哪种食品中铅的限量标准最高（）A.茶叶B.水果C.蔬菜D.肉类答案：A解析：茶叶中铅的限量标准相对较高。52.食品中总砷的测定方法是（）A.银盐法B.砷斑法C.氢化物原子荧光光度法D.以上都是答案：D解析：食品中总砷的测定可以采用银盐法、砷斑法、氢化物原子荧光光度法等。53.以下哪种食品中锌的限量标准最低（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.粮食答案：B解析：水果中锌的限量标准通常较低。54.测定食品中糖精钠时，样品处理常用的方法是（）A.沉淀法B.萃取法C.蒸馏法D.以上都是答案：B解析：测定食品中糖精钠时，样品处理常用萃取法。55.食品中阪崎肠杆菌的检测，通常采用的增菌液是（）A.缓冲蛋白胨水B.改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤C.营养肉汤D.7.5%氯化钠肉汤答案：B解析：食品中阪崎肠杆菌的检测通常采用改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤作为增菌液。56.以下哪种食品添加剂是漂白剂（）A.亚硫酸钠B.苯甲酸C.山梨酸钾D.糖精钠答案：A解析：亚硫酸钠是漂白剂，苯甲酸、山梨酸钾是防腐剂，糖精钠是甜味剂。57.食品中黄曲霉毒素M1的测定方法是（）A.酶联免疫吸附法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.以上都是答案：D解析：食品中黄曲霉毒素M1的测定可以采用酶联免疫吸附法、薄层色谱法、高效液相色谱法等。58.以下哪种食品中铜的限量标准最低（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：A解析：水果中铜的限量标准通常较低。59.检测食品中有机磷农药残留的常用方法是（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.酶抑制法D.以上都是答案：D解析：检测食品中有机磷农药残留可以采用气相色谱法、高效液相色谱法、酶抑制法等。60.食品中氯霉素残留的定量检测方法是（）A.胶体金免疫层析法B.气相色谱法C.液相色谱-质谱联用法D.酶联免疫吸附法答案：C解析：液相色谱-质谱联用法常用于食品中氯霉素残留的定量检测。61.以下哪种食品中砷的限量标准最低（）A.乳制品B.食用油C.酒类D.饮料答案：D解析：饮料中砷的限量标准通常较低。62.测定食品中亚硝酸盐时，使用的显色剂是（）A.对氨基苯磺酸B.盐酸萘乙二胺C.磺胺D.N-1-萘基乙二胺盐酸盐答案：B解析：测定食品中亚硝酸盐时，使用盐酸萘乙二胺作为显色剂。63.食品中甜蜜素在酸性条件下可转变为（）A.环己基氨基磺酸B.环己醇亚硝酸酯C.环己基氨基磺酸钠D.环己基氨基磺酸钙答案：A解析：食品中甜蜜素在酸性条件下可转变为环己基氨基磺酸。64.以下哪种食品中汞的限量标准最高（）A.食用菌B.水产动物C.谷物D.蔬菜答案：A解析：食用菌中汞的限量标准相对较高。65.检测食品中瘦肉精时，样品提取液通过（）净化。A.阳离子交换柱B.阴离子交换柱C.固相萃取柱D.凝胶渗透色谱柱答案：C解析：检测食品中瘦肉精时，样品提取液通常通过固相萃取柱净化。66.食品中苯并芘的测定方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.薄层色谱法D.以上都是答案：D解析：食品中苯并芘的测定可以采用高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法等。67.以下哪种食品中镉的限量标准最低（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.蛋类答案：A解析：水果中镉的限量标准通常较低。68.测定食品中总汞时，采用的消解方法是（）A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.以上都是答案：D解析：测定食品中总汞时，可以采用干法灰化、湿法消解、微波消解等方法。69.食品中甲醛的检测，若样品溶液中甲醛含量过高，应（）A.稀释后重新测定B.更换检测方法C.直接报告结果D.重新取样检测答案：A解析：食品中甲醛检测若样品溶液中甲醛含量过高，应稀释后重新测定。70.以下哪种食品中铅的限量标准最低（）A.茶叶B.豆类C.薯类D.水果答案：D解析：水果中铅的限量标准通常较低。71.检测食品中磺胺类药物残留常用的方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.以上都是答案：D解析：检测食品中磺胺类药物残留可以采用高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附法等。72.食品中苏丹红Ⅲ的检测限是（）A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.5.0mg/kg答案：A解析：食品中苏丹红Ⅲ的检测限通常是0.1mg/kg。73.以下哪种食品中镍的限量标准最高（）A.豆类B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：A解析：豆类中镍的限量标准相对较高。74.测定食品中酸价时，使用的标准溶液是（）A.氢氧化钾标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.盐酸标准溶液D.硫酸标准溶液答案：B解析：测定食品中酸价时，使用氢氧化钠标准溶液。75.食品中沙门氏菌的血清学分型依据是（）A.O抗原B.H抗原C.Vi抗原D.以上都是答案：D解析：食品中沙门氏菌的血清学分型依据是O抗原、H抗原和Vi抗原。76.以下哪种食品中铬的限量标准最低（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：A解析：水果中铬的限量标准通常较低。77.检测食品中有机氯农药残留常用的方法是（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.薄层色谱法D.以上都是答案：D解析：检测食品中有机氯农药残留可以采用气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法等。78.食品中黄曲霉毒素B2的允许量是（）A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg答案：A解析：食品中黄曲霉毒素B2的允许量是1μg/kg。79.以下哪种食品中硒的限量标准最高（）A.肉类B.蛋类C.水产类D.蔬菜答案：C解析：水产类中硒的限量标准相对较高。80.测定食品中过氧化值时，使用的指示剂是（）A.酚酞B.淀粉C.甲基橙D.铬黑T答案：B解析：测定食品中过氧化值时，使用淀粉作指示剂。81.食品中志贺氏菌的分离培养通常在（）温度下进行。A.36℃±1℃B.42℃±1℃C.25℃±1℃D.30℃±1℃答案：A解析：食品中志贺氏菌的分离培养通常在36℃±1℃温度下进行。82.以下哪种食品添加剂是消泡剂（）A.丙二醇B.聚二甲基硅氧烷C.羧甲基纤维素钠D.磷酸三钙答案：B解析：聚二甲基硅氧烷是消泡剂，丙二醇可用作溶剂，羧甲基纤维素钠是增稠剂，磷酸三钙是食品强化剂。83.食品中糖精钠的最大使用量为（）A.0.15g/kgB.0.2g/kgC.0.3g/kgD.不得使用答案：A解析：食品中糖精钠的最大使用量为0.15g/kg。84.以下哪种食品中氟的限量标准最低（）A.肉类B.水果C.蔬菜D.粮食答案：B解析：水果中氟的限量标准通常较低。85.测定食品中组胺时，样品提取后需在（）条件下保存。A.常温B.4℃C.-20℃D.-80℃答案：C解析：测定食品中组胺时，样品提取后需在-20℃条件下保存。86.食品中金黄色葡萄球菌的定量检测方法是（）A.平板计数法B.最可能数法C.显微镜直接计数法D.以上都是答案：D解析：食品中金黄色葡萄球菌的定量检测可以采用平板计数法、最可能数法、显微镜直接计数法等。87.以下哪种食品中锡的限量标准最低（）A.水果罐头B.蔬菜罐头C.肉类罐头D.食用菌罐头答案：B解析：蔬菜罐头中锡的限量标准通常较低。88.检测食品中苯甲酸时，样品处理常用的方法是（）A.超声提取B.固相萃取C.液液萃取D.以上都是答案：D解析：检测食品中苯甲酸时，样品处理常用超声提取、固相萃取、液液萃取等方法。89.食品中大肠菌群最可能数（MPN）的测定，初发酵试验所用的培养基是（）A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B.煌绿乳糖胆盐肉汤C.乳糖发酵管D.蛋白胨水答案：A解析：食品中大肠菌群最可能数（MPN）测定的初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤。90.以下哪种食品中锌的限量标准最高（）A.豆类B.肉类C.