茶艺师考试题库单选题100道及答案解析

茶艺师考试题库单选题100道及答案解析1.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃答案：C解析：温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加3—5倍。2.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶黄素C.维生素D.茶绿素答案：B解析：茶叶中的茶黄素的氧化聚合与氧气有关。3.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木答案：A解析：青花瓷是在白瓷上缀以青色文饰。4.景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.清代答案：C解析：明代的茶具中，景瓷宜陶具有代表性。5.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷答案：C解析：盖碗又称“三才碗”。6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具答案：B解析：紫砂茶具具有泥色多变、经久用光泽美观的特点。7.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇答案：D解析：江西景德镇瓷器有此美誉。8.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶答案：B解析：90℃左右水温适合冲泡红茶。9.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井答案：D解析：少汲井的水质较差，不适宜泡茶。10.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。A.7B.6C.5D.3答案：B解析：茶艺的六要素为：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。11.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。A.韵味B.叶底C.品种D.香气答案：D解析：判断好茶的客观标准包括外形的匀整、色泽、香气、净度。12.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A.高冲B.分茶C.冲泡D.淋壶答案：C解析：基本程序中置茶之后是冲泡。13.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。A.将水烧沸B.煮水C.用随手泡D.温壶（杯）答案：D解析：温壶（杯）是为了提高茶具温度。14.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量答案：B解析：茶叶用量、水温、浸泡时间是冲泡的基本要素。15.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g答案：C解析：冲泡绿茶，容量100—150mL的玻璃杯，投茶量2—3g较适宜。16.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃答案：C解析：乌龙茶需用95℃以上的沸水冲泡。17.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）。A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段答案：B解析：行茶程序分为准备阶段、操作阶段、完成阶段。18.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A.咖啡碱B.还原糖C.茶多酚D.茶红素答案：C解析：茶多酚对味觉起主导作用。19.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋B.利尿C.强心D.抗氧化答案：D解析：咖啡碱具有兴奋、利尿、强心等作用，不具有抗氧化作用。20.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.儿茶素B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素答案：A解析：多酚类物质主要由儿茶素等组成。21.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片答案：A解析：春茶中维生素含量最高。22.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准答案：D解析：检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容。23.毛茶标准样是（）的质量标准。A.茶叶销售B.加工验收C.收购毛茶D.成交计价答案：C解析：毛茶标准样用于收购毛茶。24.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售答案：A解析：贸易标准样是成交计价和货物交接验收的依据。25.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿C.可以提请仲裁机构仲裁D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单答案：C解析：还可以提请仲裁机构仲裁。26.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（）。A.劳动者的认真工作B.劳动者应当完成劳动任务C.劳动者不断提高技能D.满足工作要求答案：B解析：劳动者应当完成劳动任务是最基本的素质要求。27.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（）茶具。A.绿色B.黄色C.橙红色D.宝蓝色答案：B解析：马来西亚人忌黄色。28.在茶艺服务接待中，要求以我国的（）为行为准则。A.规范仪表、规范语言B.礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程C.规范语言、礼宾规程D.规范语言、规范行动、规范礼节答案：B解析：以礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。29.茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“民间外交官”B.“中国传统礼仪官”C.“中国茶文化传播大使”D.“主人翁”答案：A解析：要以“民间外交官”的姿态出现。30.见到您很高兴.的表述错误的是（）。A.Nicetomeetyou!B.Gladtomeetyou!C.Howdoyoudo!D.Meetyouglad!答案：D解析：“Meetyouglad!”表述错误。31.请这边走。用英语最妥当的表述是（）。A.Followme,please.B.Theway,please.C.Thisway,please.D.Gohere,please.答案：C解析：“Thisway,please.”表示“请这边走”。32.“很抱歉,让您久等了.”用英语最恰当的表述是（）。A.I'msorry.B.I'msorrytohavekeptyouwaiting.C.I'msorrytobekeptwaiting.D.Sorrytowaitsolong.答案：B解析：“I'msorrytohavekeptyouwaiting.”表示很抱歉让您久等。33.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度答案：A解析：茶黄素决定茶汤的刺激性和鲜爽度。34.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml答案：D解析：审评红、绿、黄、白茶的碗容量为200ml。35.茶叶中含有（）多种化学成分。A.100B.300C.600D.1000答案：C解析：茶叶中含有600多种化学成分。36.不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采（）。A.嫩叶B.单芽C.一芽一叶初展D.一芽二叶初展答案：C解析：高级龙井茶要求采一芽一叶初展。37.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会答案：D解析：可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。38.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A.《平炒青绿茶》B.《杭炒青绿茶》C.《西湖龙井》D.《紧压茶.沱茶》答案：D解析：《紧压茶.沱茶》属于国家标准。39.经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A.卫生许可证B.商标注册C.税务登记D.经营许可答案：A解析：取得卫生许可证后申请营业执照。40.下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A.宾客低声交谈时，应主动回避B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便C.宾客之间谈话时，不要侧耳细听D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问答案：D解析：宾客有事招呼时，不应跑步上前，应快步上前询问。41.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（）和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A.简捷的提问B.郑重的语气C.提议的问话D.直接的话语答案：C解析：提议的问话能加深交流和理解。42.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A.努力提高自身技能B.理论联系实际C.努力做到“慎独”D.检点自己的言行答案：A解析：努力提高自身技能不属于培养职业道德修养的主要途径。43.（）在宋代的名称叫茗粥。A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶答案：D解析：擂茶在宋代叫茗粥。44.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。A.豆子茶B.薄荷茶C.葱头茶D.姜盐茶答案：D解析：姜盐茶是用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡。45.（）饮用茶叶主要是散茶。A.明代B.宋代C.唐代D.汉代答案：A解析：明代饮用茶叶主要是散茶。46.世界上第一部茶书的书名是（）。A.《品茶要录》B.《茶具图赞》C.《榷茶》D.《茶经》答案：D解析：世界上第一部茶书是《茶经》。47.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A.饮酒盛行B.饮茶盛行C.斗茶盛行D.斗鸡盛行答案：B解析：社会鼎盛是唐代饮茶盛行的主要原因。48.唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。A.炙、碾、罗B.煮、煎、滤C.晒、煮、擂D.蒸、煮、泡答案：A解析：唐代饼茶制作需经过炙、碾、罗工序。49.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代D.唐代答案：D解析：唐代茶叶有粗、散、末、饼茶。50.点茶法是（）的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代答案：C解析：点茶法是宋代的主要饮茶方法。51.宋代（）的产地是当时的福建建安。A.龙团茶B.栗粒茶C.北苑贡茶D.蜡面茶答案：C解析：宋代北苑贡茶产地在福建建安。52.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》答案：A解析：宋徽宗赵佶写的茶书是《大观茶论》。53.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境答案：B解析：茶树性喜温暖、湿润的环境。54.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性答案：D解析：茶树适宜在微酸性土壤生长。55.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。A.黄绿B.绿黄C.翠绿D.墨绿答案：C解析：绿茶茶叶颜色翠绿。56.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。A.橙红色B.朱红色C.紫红色D.黄色答案：B解析：红茶茶汤呈朱红色。57.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。A.黄绿B.绿黄C.翠绿D.墨绿答案：C解析：绿茶的茶叶颜色通常为翠绿，这是其典型特征之一。黄绿、绿黄、墨绿等颜色在其他茶类中可能更为常见。翠绿的色泽反映了绿茶未经发酵，保留了较多叶绿素的特点。58.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。A.一叶一芽B.二叶一芽C.四叶一芽D.五叶一芽答案：B解析：制作乌龙茶采摘二叶一芽。59.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵答案：B解析：基本茶类分为不发酵的绿茶类及后发酵的黑茶类等。60.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，杯容量（）。A.180mlB.200mlC.220mlD.160ml答案：B解析：审评红、绿、黄、白茶的杯容量为200ml。61.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。A.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射答案：D解析：防止茶叶陈化变质要避免阳光直射。62.引发茶叶变质的主要因素有（）等。A.磁线B.射线C.红外线D.光线答案：D解析：光线是引发茶叶变质的主要因素之一。63.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。A.增进品质B.提高香气C.加速变质D.促进物质转化答案：C解析：水分含量超过5%会加速变质。64.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3—5倍。A.变味B.褐变C.变质D.陈化答案：B解析：温度升高茶叶褐变速度增加。65.家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。A.常用茶叶罐宜小不宜大B.常用茶叶罐宜大不宜小C.直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中D.用透明塑料袋封装答案：A解析：家庭储存茶叶，常用茶叶罐宜小不宜大。66.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。A.25°GB.30°GC.35°GD.45°G答案：A解析：通常泡茶用水总硬度不超过25°G。67.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A.3°B.4°C.5°D.6°答案：C解析：泡茶用水浑浊度不得超过5°。68.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水答案：D解析：城市茶艺馆泡茶用水可选择纯净水。69.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。A.主要是清洗茶具B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶（杯）预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用答案：B解析：温壶（杯）目的是提高温度和再次清洗。70.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶具、茶叶品种、温壶B.置茶、温壶、冲泡C.茶叶用量、壶温、浸泡时间D.茶叶用量、水温、浸泡时间答案：D解析：茶叶用量、水温、浸泡时间是冲泡的基本要素。71.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶D.奉茶时将茶汤溢出答案：D解析：奉茶时茶汤溢出不规范。72.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A.醇和B.浓厚C.鲜醇D.平和答案：A解析：醇和型的代表茶有六堡茶、工夫红茶等。73.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。A.氨基酸B.茶多酚C.还原糖D.茶黄素答案：C解析：还原糖对味觉起辅助作用。74.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素答案：C解析：茶多酚有降血脂、血糖、血压的作用。75.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。A.季节、气候和包装B.季节、气候和体质C.季节、气候和价格D.季节、气候和器具答案：B解析：根据季节、气候和体质选择茶叶。76.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售答案：A解析：贸易标准样用于成交计价和货物交接验收。77.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。A.《紧压茶.康砖茶》B.《紧压茶.茯砖茶》C.《黄山毛峰》D.《闽烘青绿茶》答案：D解析：《闽烘青绿茶》属于行业标准。78.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A.GB8321.1农药合理使用准则（一）B.SB/T1067-93《祁门红茶》C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》答案：D解析：GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》与茶叶关系密切且是国家强制性标准。79.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A.不服从值班安排的权利B.选择排班时间的权利C.取得劳动报酬的权利D.按个人要求选择工作分工答案：C解析：劳动者享有取得劳动报酬的权利。80.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。A.不违反传统的道德规范B.要用自我道德意识控制行为C.提高自我的法律保护意识D.遵守劳动纪律和职业道德答案：D解析：劳动者要遵守劳动纪律和职业道德。81.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑答案：B解析：走动时提裙小跑姿势错误。82.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。A.问候轻、迎客轻、送客轻B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻答案：C解析：“三轻”指说话轻、走路轻、操作轻。83.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B.蹲下、弯背、低头C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D.臀部向下，上身稍前倾答案：B解析：蹲下、弯背、低头姿势错误。84.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是（）。A.顾客B.吧台茶艺师C.为顾客泡茶的茶艺师D.顾客周围的人答案：A解析：顾客是信息沟通中的“接受者”。85.茶叶销售包装时，要注意做到（）。A.使用透明包装袋，让顾客明白消费B.慢慢仔细包装，避免茶叶散落C.用透气度大的纸包装D.选用避光、防潮、不透气的材料答案：D解析：茶叶销售包装要选用避光、防潮、不透气的材料。86.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老答案：D解析：咖啡碱不具有抗衰老作用。87.茶叶中的多酚类物质主要是由（），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.儿茶素B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素答案：A解析：多酚类物质主要由儿茶素等组成。88.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片答案：A解析：春茶中维生素含量最高。89.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。A.色素或蛋白质B.维生素或蛋白质C.色素或脂质