餐饮食材成本控制方法-做账实操

会计实操文库餐饮食材成本控制方法-做账实操1.食材成本控制采购环节建立采购标准：明确每种食材的规格、质量等级、产地等标准。例如，对于肉类，规定采购特定品种、一定肥瘦比例的产品；对于蔬菜，确定新鲜度标准，如叶子翠绿、无黄叶烂叶等。这样可以避免采购人员因个人判断差异导致采购成本波动。选择合适的供应商：通过比较不同供应商的价格、质量和服务，选择性价比最高的供应商。可以与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更有利的采购价格和付款条件。例如，与当地的农场或渔民直接合作，减少中间环节，降低采购成本。同时，定期对供应商进行评估，确保其持续提供符合要求的食材。控制采购数量：根据餐厅的销售预测和库存情况，合理确定食材的采购量。可以采用先进的库存管理系统，实时监控食材的库存水平。例如，通过分析历史销售数据，预测每天各类菜品的销售量，结合食材的保质期和存储条件，确定每次采购的最佳数量，避免因采购过多导致食材积压浪费，或采购过少而增加采购频率和成本。验收环节严格验收流程：建立严格的食材验收制度，确保所购食材的质量和数量符合要求。验收时，要检查食材的外观、重量、新鲜度等指标，核对送货单与采购订单是否一致。对于不符合要求的食材，要及时与供应商协商退换。例如，在验收海鲜时，检查其色泽、气味、大小是否符合标准；验收蔬菜时，称重并检查新鲜程度。存储环节优化存储条件：根据食材的特性，提供合适的存储环境，延长食材的保质期，减少损耗。例如，将易腐坏的食材如肉类、海鲜等存放在低温冷藏或冷冻设备中，设置合适的温度和湿度；对于干货、调味品等，要保持存储环境的干燥通风。先进先出原则：遵循先进先出的库存管理原则，确保先购入的食材先使用，避免食材过期浪费。可以在食材的存放位置上采用标识系统，清楚地标明食材的购入日期，方便员工取用。加工环节标准化食谱：制定标准化的食谱，明确每种菜品所需的食材种类、用量和加工方法。这样可以确保每次制作菜品的食材成本一致，避免因厨师个人操作差异导致成本失控。例如，对于一道招牌菜，规定使用特定重量的主料和辅料，精确到克，同时明确烹饪步骤和调料用量。提高食材利用率：鼓励厨师充分利用食材的各个部分，减少边角料浪费。例如，将蔬菜的根部、外皮等用于制作汤料或配菜；对于肉类的骨头，可以用来熬制高汤，增加菜品的附加值。2.人工成本控制合理排班：根据餐厅的营业时间和客流量，合理安排员工的工作时间和班次。通过分析历史销售数据，预测不同时间段的顾客流量，安排足够的员工来满足服务需求，同时避免人员冗余。例如，在午餐和晚餐高峰期安排较多的服务员和厨师，而在非高峰时段适当减少员工数量。员工培训：加强员工培训，提高员工的工作效率和技能水平。经过培训的员工可以更熟练地完成工作任务，减少工作时间和错误率。例如，对服务员进行高效点菜、上菜和服务技巧培训，对厨师进行新菜品制作和烹饪效率提升培训。激励机制：建立合理的激励机制，鼓励员工提高工作效率和质量。例如，设立绩效奖金，根据员工的工作表现、顾客满意度等指标进行奖励，激发员工的积极性，从而在不增加人力的情况下提高餐厅的运营效率。3.能源成本控制设备节能：选用节能型的厨房设备和照明设备等。例如，使用节能炉灶、冰箱、空调等，这些设备虽然购买成本可能较高，但长期来看可以节省大量的能源费用。同时，定期对设备进行维护和保养，确保设备处于良好的运行状态，提高能源利用效率。合理使用能源：加强员工的节能意识教育，规范员工的操作行为。例如，在厨房不使用炉灶时及时关闭燃气；合理控制空调温度，避免过度制冷或制热；在非营业时间关闭不必要的照明和电器设备。能源监控与分析：安装能源监控系统，实时监控餐厅的能源消耗情况。通过分析能源消耗数据，找出能源浪费的环节，并采取针对性的措施进行改进。例如，通过监控发现某一时间段能源消耗异常高，进一步检查发现是某一设备故障或员工不当操作导致，及时进行维修或纠正。4.其他成本控制餐具和易耗品成本控制：选择质量好、价格合理的餐具和易耗品。对于餐具，要考虑其耐用性和清洗成本；对于易耗品如纸巾、一次性餐具等，要控制采购量，避免浪费。同时，加强对餐具和易耗品的管理，建立领用和盘点制度，防止丢失和滥用。营销成本控制：在进行餐厅营销活动时，要制定合理的营销预算和策略。选择性价比高的营销渠道，如利用社交媒体进行免费宣传、与周边商家合作开展联合推广等。避免盲目投入大量资金进行广告宣传，要根据餐厅的定位和目标客户群体，精准营销，提高营销效果和投资回报率。租金和装修成本控制：在选择餐厅位置时，要综合考虑租金和人流量等因素，寻找性价比高的店面。对于装修成本，要根据餐厅的定位和风格，合理规划装修预算，避免过度装修。同时，在装修过程中，要注意控制材料成本和施工费用，通过比较不同装修公司和材料供应商的价格，选择合适的方案。会计做账流程：1.收集原始凭证定义与来源：原始凭证是经济业务发生时取得或填制的，用以记录和证明经济业务发生或完成情况的凭证。如发票、收据、入库单、出库单、银行对账单、工资表等。它们来自企业内部的各个部门，如采购部门提供采购发票，仓库提供出入库单，人事部门提供工资计算表等，以及外部单位，如银行提供的收付款凭证。审核要点：审核原始凭证的真实性，检查凭证是否真实存在，是否伪造；合法性，确保凭证所记录的经济业务符合法律法规；合理性，看经济业务是否符合企业的生产经营活动需要；完整性，确认凭证的基本要素（如日期、单位名称、金额、签章等）是否齐全；正确性，核实金额计算是否正确，文字和数字书写是否规范。2.编制记账凭证确定会计分录：根据审核后的原始凭证，按照会计准则和企业采用的会计制度，确定每笔经济业务应借记和贷记的科目。例如，购买办公用品，以现金支付，应借记“管理费用办公费”，贷记“库存现金”。填写记账凭证内容：包括日期、凭证编号、摘要（简要说明经济业务内容）、会计科目、借贷方向、金额等。记账凭证可以分为收款凭证（记录现金和银行存款收款业务）、付款凭证（记录现金和银行存款付款业务）和转账凭证（记录不涉及现金和银行存款收付的其他业务）。审核记账凭证：检查记账凭证的科目使用是否正确，借贷金额是否相等，摘要是否清晰准确，附件（原始凭证）是否齐全等。3.登录账簿日记账登录：现金日记账：由出纳人员根据审核无误的现金收付款凭证，按照业务发生顺序逐笔登录。日期栏填写记账凭证日期，凭证字号栏填写凭证编号，摘要栏记录经济业务简要内容，对方科目栏填写与现金收付相对应的科目，收入栏和支出栏分别记录现金的收入和支出金额，余额栏则根据“上日余额+本日收入本日支出”的公式计算并登录。银行存款日记账：与现金日记账登录方法类似，不过是根据银行存款收付款凭证登录，同时要定期与银行对账单核对，编制银行存款余额调节表，以检查银行存款记录的准确性。总账登录：方法一：根据记账凭证逐笔登录：将记账凭证中的会计科目和金额分别登录到总账相应账户的借方或贷方，适用于业务量较小的企业。方法二：汇总登录：先将记账凭证按照一定的期间（如10天、半月或一个月）进行汇总，编制科目汇总表或汇总凭证，然后根据汇总后的结果登录总账，这种方法适用于业务量较大的企业。明细账登录：根据记账凭证及所附原始凭证，按照明细科目逐笔登录。不同类型的明细账登录方式有所不同。例如，三栏式明细账适用于只需要进行金额核算的账户，如应收账款、应付账款等，登录时在借方、贷方和余额栏分别记录金额；数量金额式明细账适用于既要核算金额又要核算数量的账户，如原材料、库存商品等，除了登录金额外，还要登录数量、单价等信息；多栏式明细账适用于成本、费用等账户的明细核算，如管理费用明细账，可按费用项目设置专栏进行登录。4.编制财务报表资产负债表编制：根据总账和有关明细账的期末余额分析填列。资产项目包括流动资产（如货币资金、应收账款、存货等）和非流动资产（如固定资产、无形资产等）。负债项目包括流动负债（如短期借款、应付账款等）和非流动负债（如长期借款、长期应付款等）。所有者权益项目主要有实收资本（或股本）、资本公积、盈余公积和未分配利润。例如，“货币资金”项目应根据“库存现金”“银行存款”“其他货币资金”总账账户的期末余额合计数填列。利润表编制：按照收入费用=利润的会计等式编制。根据总账和有关明细账的本期发生额填列。营业收入项目包括主营业务收入和其他业务收入，营业成本项目包括主营业务成本和其他业务成本，期间费用（如销售费用、管理费用、财务费用）等按各自账户的本期发生额填列。例如，“营业收入”项目应根据“主营业务收入”和“其他业务收入”账户的贷方发生额合计数填列。现金流量表编制：以现金及现金等价物为基础编制，反映企业在一定会计期间现金和现金等价物流入和流出的情况。编制方法主要有直接法和间接法。直接法是通过现金收入和现金支出的主要类别列示经营活动的现金流量，如销售商品、提供劳务收到的现金，购买商品、接受劳务支付的现金等；间接法是从净利润出发，调整不涉及现金的收入、费用、营业外收支等项目，剔除投资活动、筹资活动对现金流量的影响，计算出经营活动现金流量。5.期末结账与对账结账：月结：在每月末，将本期发生的经济业务全部登录入账后，计算出各个账户的本期发生额和期末余额。对于收入、费用类账户，要将本期发生额结转到“本年利润”账户，以便计算当期利润。例如，将“主营业务收入”账户的贷方发生额从借方结转至“本年利润”账户的贷方。年结：在年末，除了进行月结的工作外，还需要将本年利润账户的余额结转至利润分配未分配利润账户，结平本年利润账户。同时，对有余额的账户，将余额结转下年，在摘要栏注明“结转下年”字样，在下一年度新建账簿的第一行余额栏内填写上年结转的余额，并在摘要栏注明“上年结转”字样。对账：账证核对：将账簿记录与记账凭证及其所附原始凭证进行核对，检查账证是否相符。主要核对凭证日期、编号、内容、金额等是否一致。账账核对：核对不同账簿之间的