高考专题乙醇和乙酸基本营养物质考点二　基本营养物质讲义高三化学一轮复习

高考专题：乙醇和乙酸基本营养物质[考纲要求]1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。3.了解常见高分子材料的合成及重要应用。考点二基本营养物质[要点浓缩]糖类：单糖葡萄糖果糖，双糖蔗糖麦芽糖，多糖淀粉纤维素，同分异构前两组。葡萄糖特征反应：两法检验葡萄糖，银镜反应析出银，氢氧化铜砖红色，条件皆为碱加热。[要点细化]1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11易溶多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2.糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应糖类葡萄糖葡萄糖eq\o(→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(△))有银镜产生蔗糖产物为葡萄糖与果糖淀粉遇碘单质(I2)变蓝色产物为葡萄糖油脂酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐蛋白质①遇浓硝酸变黄色②灼烧有烧焦羽毛气味生成氨基酸3．糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的用途：绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源(2)油脂的用途：①提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。②用于生产肥皂和甘油。(3)蛋白质的用途：①人类必需的营养物质。②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。③部分酶是特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。[温馨提示](1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体，但淀粉和纤维素不能互称为同分异构体。(2)淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物，单糖、双糖和油脂不属于高分子化合物。[易错警示]1.注意反应条件(1)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。(2)淀粉用稀硫酸催化水解后，检验淀粉是否完全水解，应取水解后溶液加入碘水检验。不能取用NaOH溶液中和后的水解液检验淀粉的水解程度，因为碘能与NaOH溶液反应。(3)油脂水解是可逆反应，在酸、碱性条件下均可进行，但碱性条件下水解更彻底，也叫皂化反应。2.注意盐析、变性的异同盐析：在轻金属盐作用下,蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。3．对比明确油脂“三化”油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。[正误判断](1)糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应()(2)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物中均既有电解质也有非电解质()(3)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色()(4)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同()(5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖()(6)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作为人体的营养物质()(7)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物()(8)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体()(9)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O()(10)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有固定的沸点()(11)植物油和矿物油的组成相同()答案(1)×(2)×(3)×(4)×(5)√(6)×(7)×(8)√(9)×(10)×(11)×[能力提升]1．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解[解析]混合液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾，有红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的NaOH溶液，与I2反应导致无法判断是否水解完全。答案D2．下列化学实验中的操作、现象及结论都正确的是()选项操作现象结论A向苯中滴入少量浓溴水，充分振荡，静置下层接近无色说明苯与溴发生了取代反应B向蛋白质溶液中加入适量Na2SO4溶液并充分混合溶液中有沉淀析出Na2SO4溶液使蛋白质发生变性C淀粉与20%的硫酸混合溶液在沸水浴中充分加热后滴加碘水无蓝