餐饮成本计算课程设计

餐饮成本计算课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够理解餐饮成本计算的基本概念，掌握成本计算的构成要素。

2.学生能够掌握餐饮成本计算的常用方法和技巧，如原材料成本计算、直接人工成本计算、间接费用分摊等。

3.学生能够运用所学知识，对实际餐饮业务中的成本数据进行计算和分析。

技能目标：

1.学生能够运用成本计算方法，独立完成餐饮业务的成本核算。

2.学生能够运用成本分析技巧，为餐饮企业提供合理的成本控制建议。

情感态度价值观目标：

1.学生通过学习餐饮成本计算，培养认真负责、严谨细致的工作态度。

2.学生能够认识到餐饮成本控制在企业经营中的重要性，增强成本意识，为企业降低成本、提高效益贡献力量。

3.学生能够关注餐饮行业的发展，了解行业动态，为未来从事相关工作做好准备。

课程性质：本课程为餐饮管理专业核心课程，旨在培养学生餐饮成本计算的实际操作能力和分析解决问题的能力。

学生特点：学生具备一定的餐饮基础知识，具有较强的学习能力和实践操作兴趣。

教学要求：结合学生特点和课程性质，注重理论联系实际，采用案例分析、实践操作等教学方法，提高学生的实际操作能力和分析解决问题的能力。通过课程学习，使学生能够达到上述课程目标，为未来从事餐饮管理工作奠定基础。

二、教学内容

1.餐饮成本计算基本概念：介绍餐饮成本的定义、分类及成本计算的必要性。

-教材章节：第一章餐饮成本概述

2.餐饮成本构成要素：分析餐饮成本的各项构成要素，包括原材料成本、直接人工成本、间接费用等。

-教材章节：第二章餐饮成本的构成与分类

3.餐饮成本计算方法：讲解餐饮成本计算的常用方法，如标准成本法、实际成本法等。

-教材章节：第三章餐饮成本计算方法

4.餐饮成本核算：结合实际案例，指导学生进行餐饮成本核算的步骤和技巧。

-教材章节：第四章餐饮成本核算

5.餐饮成本控制：分析餐饮成本控制的策略和方法，探讨如何降低成本、提高效益。

-教材章节：第五章餐饮成本控制

6.餐饮成本分析：教授学生如何运用成本分析技巧，为企业提供合理的成本控制建议。

-教材章节：第六章餐饮成本分析

教学内容安排和进度：本课程共计18课时，分配如下：

-第1-2课时：餐饮成本概述

-第3-4课时：餐饮成本的构成与分类

-第5-8课时：餐饮成本计算方法

-第9-12课时：餐饮成本核算

-第13-15课时：餐饮成本控制

-第16-18课时：餐饮成本分析

三、教学方法

1.讲授法：通过系统地讲解餐饮成本计算的基本概念、构成要素、计算方法等理论知识，为学生打下坚实的理论基础。

-应用场景：餐饮成本概述、餐饮成本的构成与分类、餐饮成本计算方法等理论知识点。

2.案例分析法：选择具有代表性的餐饮成本案例，引导学生分析讨论，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。

-应用场景：餐饮成本核算、餐饮成本控制、餐饮成本分析等实践操作环节。

3.讨论法：组织学生就餐饮成本计算中的疑难点、行业动态等进行小组讨论，激发学生的思考和分析能力。

-应用场景：餐饮成本计算方法的选择、餐饮成本控制策略等。

4.实验法：安排学生进行餐饮成本核算的模拟实验，使学生在实际操作中掌握成本计算方法和技巧。

-应用场景：餐饮成本核算、餐饮成本分析等环节。

5.情境教学法：创设餐饮企业实际场景，让学生在模拟情境中体验餐饮成本计算的全过程，提高学生的实际操作能力。

-应用场景：餐饮成本核算、餐饮成本控制等综合实践环节。

6.互动式教学法：通过提问、答疑、小组竞赛等形式，增加教师与学生、学生与学生之间的互动，提高学生的课堂参与度。

-应用场景：各章节教学过程中，尤其在理论知识的巩固和实践操作的引导环节。

7.任务驱动法：将教学内容设计为一系列具体任务，学生在完成任务的过程中，掌握餐饮成本计算的相关知识和技能。

-应用场景：餐饮成本核算、餐饮成本控制等环节。

8.反思教学法：鼓励学生在学习过程中进行自我反思，总结经验教训，提高学习效果。

-应用场景：各章节教学结束后，组织学生进行学习总结和反思。

四、教学评估

1.平时表现评估：通过课堂参与、提问回答、小组讨论等环节，评估学生的课堂表现和学习态度。

-评估内容：出勤率、课堂互动、团队合作、思考提问等。

-评估方式：教师观察记录、学生互评、课堂报告等。

2.作业评估：布置与餐饮成本计算相关的课后作业，评估学生对课堂所学知识的掌握程度。

-评估内容：餐饮成本计算方法、成本核算、成本控制策略等。

-评估方式：书面作业、案例分析、模拟实验报告等。

3.考试评估：设置期中和期末考试，全面检测学生对餐饮成本计算知识点的掌握和应用能力。

-评估内容：理论知识、计算方法、案例分析等。

-评估方式：闭卷考试、开卷考试、在线测试等。

4.实践操作评估：通过模拟实验、情境教学等环节，评估学生的实际操作能力和解决问题的能力。

-评估内容：成本核算、成本控制、成本分析等实践操作。

-评估方式：现场观察、操作演示、实践报告等。

5.综合项目评估：安排学生完成一个综合性的餐饮成本计算项目，评估学生在实际项目中运用所学知识的能力。

-评估内容：项目策划、成本计算、成本分析、成本控制等。

-评估方式：项目报告、项目展示、项目答辩等。

6.自我评估与同伴评估：鼓励学生进行自我评估和同伴评估，培养自我反思和评价他人能力。

-评估内容：学习态度、知识掌握、技能运用、团队协作等。

-评估方式：问卷调查、评价表、访谈等。

教学评估将以上述方式综合进行，确保评估结果客观、公正，全面反映学生的学习成果。通过教学评估，教师可以了解学生的学习情况，为教学提供反馈，促进学生改进学习方法，提高学习效果。同时，评估结果也是学生在课程结束后获得学分的重要依据。

五、教学安排

1.教学进度：本课程共计18课时，按照以下安排进行教学：

-第1-4课时：餐饮成本概述、餐饮成本的构成与分类

-第5-8课时：餐饮成本计算方法

-第9-12课时：餐饮成本核算

-第13-16课时：餐饮成本控制与成本分析

-第17-18课时：综合实践项目及课程总结

2.教学时间：根据学生作息时间，安排在每周一、三、五下午1:30-3:00进行教学。

3.教学地点：

-理论教学：学校多媒体教室，便于教师讲解和演示。

-实践操作：餐饮管理实验室，提供模拟实验和情境教学环境。

4.教学资源：

-教材：选用与课程内容相匹配的餐饮成本管理教材。

-辅助材料：搜集相关餐饮成本案例、行业动态等，为学生提供丰富的学习资料。

5.课外辅导与答疑：

-安排课后辅导时间，每周二、四下午4:00-5:00，为学生解答学习过程中遇到的问题。

-建立课程学习群，方便学生随时提问和交流，教师在线解答。

6.考核与评估：

-期中考试：第8课时结束后进行，考查学生对餐饮成本计算方法的掌握。

-期末考试：第18课时结束后进行，全面考查学生对课程知识的掌握和