餐饮培训营销课程设计

餐饮培训营销课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解餐饮市场营销的基本概念，掌握餐饮市场的特点和趋势。

2.学生能够描述并分析餐饮产品、价格、渠道、促销等营销组合策略。

3.学生能够掌握餐饮业客户服务与投诉处理的基本原则和方法。

技能目标：

1.学生能够运用市场调研方法，收集并分析餐饮市场的相关信息。

2.学生能够设计创新的餐饮营销方案，提升餐饮企业的市场竞争力。

3.学生能够运用所学知识，进行有效的餐饮客户沟通，提升客户满意度。

情感态度价值观目标：

1.培养学生对餐饮行业的热爱，激发他们投身餐饮营销工作的热情。

2.培养学生的团队协作意识，提高他们在实际工作中沟通、协作的能力。

3.培养学生具备诚信、负责任的餐饮营销职业道德，关注消费者需求，为顾客提供优质服务。

课程性质：本课程为餐饮服务与管理专业课程，旨在培养学生的餐饮营销理论知识和实际操作能力。

学生特点：学生为中职二年级学生，已具备一定的餐饮服务基础，对市场营销有一定了解，但缺乏实际操作经验。

教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，提高他们的餐饮营销实践能力。通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面均取得明显进步。

二、教学内容

1.餐饮市场营销概述

-餐饮市场特点与趋势分析

-餐饮市场营销环境分析

-餐饮市场营销策略概述

2.餐饮产品策略

-餐饮产品设计与创新

-餐饮产品生命周期策略

-餐饮产品品牌策略

3.餐饮价格策略

-餐饮定价方法

-餐饮价格策略制定

-餐饮价格调整策略

4.餐饮渠道策略

-餐饮分销渠道选择

-餐饮分销渠道管理

-餐饮电子商务渠道

5.餐饮促销策略

-餐饮广告策略

-餐饮公关活动策略

-餐饮促销活动策划与实施

6.客户服务与投诉处理

-客户服务原则与方法

-餐饮现场客户服务技巧

-餐饮投诉处理策略与技巧

教学内容安排与进度：本课程共计32课时，按以下进度进行教学：

-第1-4课时：餐饮市场营销概述

-第5-8课时：餐饮产品策略

-第9-12课时：餐饮价格策略

-第13-16课时：餐饮渠道策略

-第17-20课时：餐饮促销策略

-第21-24课时：客户服务与投诉处理

-第25-32课时：综合实践与案例分析

教材章节关联：教学内容与《餐饮服务与管理》教材第5-8章内容相关，涵盖了餐饮市场营销的基本理论、策略及实践操作。通过本课程学习，学生将系统掌握餐饮市场营销相关知识，为实际工作奠定基础。

三、教学方法

为了提高教学效果，激发学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用以下多样化的教学方法：

1.讲授法：教师通过生动的语言和丰富的案例，系统讲解餐饮市场营销的基本概念、原理和策略。此方法主要用于课程的理论知识传授，如餐饮市场营销概述、产品策略、价格策略等。

2.讨论法：针对餐饮市场营销中的实际问题，组织学生进行小组讨论，引导学生主动思考、交流观点，培养他们分析问题和解决问题的能力。讨论法适用于课程中策略制定、案例分析等环节。

3.案例分析法：挑选具有代表性的餐饮企业案例，让学生分析其营销策略、成功经验或失败教训。通过案例分析法，使学生将理论知识与实际操作相结合，提高学生的实践能力。

4.实验法：组织学生进行餐饮营销模拟实验，如设计促销活动、客户服务场景等。实验法有助于学生将所学知识内化为自身技能，提高他们在实际工作中的应用能力。

5.角色扮演法：在客户服务与投诉处理环节，让学生扮演餐饮服务员、顾客等角色，模拟实际场景，锻炼学生的沟通技巧和处理问题的能力。

6.小组合作学习法：将学生分为若干小组，以团队形式完成课程项目，如设计餐饮营销方案、分析竞争对手等。小组合作学习法有助于培养学生的团队协作能力和沟通能力。

7.现场教学法：安排学生实地参观餐饮企业，了解企业运营、市场营销等方面的实际情况，使理论与实践相结合。

8.互动式教学法：鼓励学生在课堂上提问、分享观点，教师及时解答学生疑问，增强师生互动，提高课堂氛围。

9.多媒体教学法：运用多媒体课件、视频等教学资源，丰富教学手段，增强课堂的趣味性和直观性。

四、教学评估

为确保教学质量和全面反映学生的学习成果，本课程采用以下评估方式：

1.平时表现：占总评成绩的30%。包括课堂出勤、课堂参与度、提问与回答问题、小组讨论等。此部分评估旨在鼓励学生积极参与课堂活动，培养良好的学习习惯和沟通能力。

2.作业与练习：占总评成绩的20%。通过布置课后作业和练习，让学生巩固所学知识，提高分析问题和解决问题的能力。作业内容与课本内容紧密结合，包括书面作业和实际操作练习。

3.小组项目：占总评成绩的30%。学生以小组形式完成餐饮营销方案设计、案例分析等任务。评估依据包括项目完成质量、团队合作程度、创新性等，以培养学生的团队协作能力和实践操作能力。

4.期中考试：占总评成绩的10%。考试形式为闭卷考试，主要测试学生对餐饮市场营销基本概念、原理和策略的掌握程度。

5.期末考试：占总评成绩的10%。考试形式为开卷考试，侧重于评估学生的综合分析能力、应用能力和创新能力。

教学评估的具体实施如下：

1.平时表现：教师记录学生的出勤、课堂参与等情况，每学期末汇总评分。

2.作业与练习：教师对作业进行批改和反馈，指出学生的优点和不足，指导学生改进。

3.小组项目：教师对项目成果进行评审，给予评分和反馈，鼓励学生相互学习、共同进步。

4.期中、期末考试：考试内容与课程内容紧密结合，全面考察学生的学习成果。

五、教学安排

为确保教学任务在有限时间内顺利完成，同时考虑学生的实际情况和需求，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：

-第1-4周：餐饮市场营销概述、产品策略

-第5-8周：价格策略、渠道策略

-第9-12周：促销策略、客户服务与投诉处理

-第13-16周：综合实践与案例分析、小组项目

-第17-18周：期中复习、期中考试

-第19-22周：课程回顾与拓展、期末复习

-第23-24周：期末考试

2.教学时间：

-每周2课时，共计32课时。

-课余时间安排：学生自主完成作业、练习和小组项目，教师提供在线答疑和辅导。

3.教学地点：

-理论课：学校多媒体教室，便于使用多媒体教学资源。

-实践课：学校餐饮实验室或合作餐饮企