食品检验工-8暂缺答案-真题-无答案

食品检验工-8（暂缺答案）(总分106,考试时间120分钟)一、单项选择题1.按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和()。A.个别样品 B.试样C.处理样品 D.产品2.均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。A.0-5cm B.5-10cmC.10-15cm D.15-20cm3.小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于()。A.3件 B.4件C.5件 D.6件4.在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。A.储存温度 B.储存湿度C.储存时间 D.储存位置5.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和()。A.嗅觉分析法 B.密度法C.折光法 D.仪器分析法6.水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在()。A.2.5%以下 B.2.5-3.5%之间C.3.0%以上 D.5.0%以上7.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。A.溶液中的H+浓度 B.挥发酸C.有机酸 D.无机酸8.在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的()。A.风味 B.颜色C.保质期 D.组织结构9.一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。A.相对密度法 B.旋光法C.折光法 D.化学法10.测定蛋白质最常用的方法是()。A.凯氏定氮法 B.缩二脲法C.重量法 D.薄层法11.氨基酸态氮含量测定的公式是()。A.NV×0.014×100/WB.W/NV×0.014×100C.NV/W12.维生素C又叫()。A.硼酸B.烟酸C.抗坏血酸13.维生素C属于()。A.脂溶性维生素B.水溶性维生素。C.纤维素14.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈()于15秒内不褪色为终点。A.粉红色B.兰色C.无色15.测定食品中氯化物含量时，()是标准溶液。A.氯化钠B.硝酸银。C.碳酸纳16.在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成()染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。A.兰色B.黄色C.红紫色。17.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。A.分光光度计B.酸度计C.水浴锅。18.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是()。A.淀粉B.孔雀石绿。C.酚酞19.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是()。A.高锰酸钾B.碘标准溶液C.碳酸纳。20.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈()。A.兰色B.黄色C.红紫色21.标定盐酸的基准物是()。A.硫代硫酸钠B.硫酸钠C.碳酸纳22.用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈()。A.淡红色B.绿色C.黄色23.标定高锰酸钾的基准物是()。A.草酸钠B.硫酸钠C.碳酸纳24.标定高锰酸钾的指示剂是()。A.高锰酸钾B.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂C.酚酞25.标定高锰酸钾终点时，溶液应呈()。A.兰色B.绿色C.淡红色26.标定高锰酸钾时，基准物的溶液应()。A.加热至65—85℃B.加热至绿色C.加热至兰色27.标定硫代硫酸钠的基准物是()。A.草酸钠B.硫酸钾C.重铬酸钾28.标定溶液称取基准物应用()来称取。A.粗天平B.分析天平C.1/10天平29.称取碳酸纳时应用()来称取。A.减量法B.增量C.固定重量法30.准确移取10毫升样品溶液应用()来移取。A.量筒B.烧杯C.移液管31.标定高锰酸钾用()。A.棕色酸式滴定管B.棕色碱式滴定管C.量筒32.可使酚酞变红色的是()。A.盐酸B.硫酸钠C.氢氧化钠33.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈()。A.蓝绿色B.黄色C.红紫色34.空白试验是指()。A.在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验B.用任何一种溶液代替样液的实验C.不用标准溶液的实验35.实验中所用的水是指()。A.自来水B.开水C.蒸馏水二、判断题36.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。A.正确B.错误37.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A.正确B.错误38.水分测定应将铝合的盖打开少许。A.正确B.错误39.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A.正确B.错误40.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。A.正确B.错误41.啤酒中可能会含有二氧化硫。A.正确B.错误42.灰分测定的温度是100℃。A.正确B.错误43.红色的灰分是正常的颜色。A.正确B.错误44.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。A.正确B.错误45.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。A.正确B.错误46.移取坩埚的钳叫坩埚钳。A.正确B.错误47.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A.正确B.错误48.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。A.正确B.错误49.维生素C易被氧化。A.正确B.错误50.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。A.正确B.错误三、填空题51.样品的制备是指对采取的样品()、()及()等过程。52.有机物破坏法根据具体的操作方法分为()和()两类。53.色谱法按流动相的物态分为()和()两大类。54.感官检验的一般方法有()、()、()和()。55.还原糖主要是指()、()、()和()，测定主要采用()法和()法。56.蛋白质及其分解产物对食品的()、()、()和产品质量都有很大影