采保管理制度VIP

PAGEPAGE1采保管理制度采保管理制度1．食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。1）餐馆制定严格的原材料采购标准；2）餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。3）采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。2．食品原料的验收1）采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。2）采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。3）各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰，称出净料份量。4）填写食品原料验收与进货日报表，作出质量好、中、差的记录。3．食品原料的领用1）领食品原料必须按规定填写“领料单”，由经理或厨师长签字方可生效。2）领料单上要正确写清品名、数量、单位，发货人凭单发货。3）如发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。4）发货时，必须经收货人验收并签字。5）在领海鲜等特殊原料时，必须严格验收，营业时凭菜单的需求量请领。6）贵重物品（鲍鱼、鱼翅、甲鱼等）必须当日用，当日领。4．食品的库存保管1）库房的管理必须有效的进行，以保证餐馆食品的及时供应。2）科学地堆放物品，保持仓库清洁卫生。3）按工作程序办理验货手续，做到库单与实际记录一致。4）检查发货单位的签字手续是否齐全，如不齐全，拒绝发货，压缩餐馆的费用开支。5）每日对仓库进行巡视检查，查看当天食品的库存量，不足部分及时补充。6）月末进行月终盘点，检查食品数量与销货记录是否一致，做到帐货相符。填写盘点表。篇2：班组材料保管人员行为规范1.工作内容与要求1.1材料计划管理。1.1.1根据生产计划及施工预算，按照材料消耗定额、审查班组提出的月度用料计划。1.1.2月度用料计划经过库存平，提出物质申请计划，经班组长审批于每月25日前上报仓库。申请计划必须名称、规格、型号、材质清楚、数量准确。1.1.3依据材料消耗定额，对班组月度用料实行限额配拨，健全基础资料，每月进行用料分析，公布班组用料情况。1.1.4进行物资核销工作，建立和完善核销台账及资料，生产维修用料按用途进行核销，每季上报一次。由组织的施工项目，竣工后材料核销，不得超过一个月。各种核销资料齐全准确，按要求编制年度核销报表。1.2供应管理。1.2.1按生产进度及时供料，对项目工程，按《单项、工程配料卡片》配拨，竣工后，做到供料、退材手续齐全，账目清楚。1.2.2对班组或工程剩余物资应及时清理退库或办理假退料手续，不得形成账外料。1.2.3指导保管员工作，做到日清、月结、季盘存、账、卡、物、资金四对口，按规定准确上报各种物资统计报表。1.2.4严格工具管理，建立班组、个人工具卡片，按工具配备标准，执行交旧领新制度，对丢失或责任性损坏按规定赔偿，对公用工具按借用制度执行，在用工具每季与财务部门核对相符。1.2.5劳保用品管理，必须建卡立账，按规定标准范围发放。1.3组织回收废旧料，落实班组修旧利废计划，按月公布班组修旧利废节约成果。对不能修复利用的废旧料要及时上交供应站。1.4管好基础资料。各种原始记录、账本、单据、定额和计划统计资料，图表齐全、准确，手续完备、装订规格化、保管完好。1.5每季未组织物资盘点。2.责任与权限2.1责任2.1.1对执行国家物资政策和上级有关物资管理规定负责。2.1.2对保质保量及时供应生产及工程所需物资负责。2.1.3对完成上级下达的各项物资各种经济指标负责。2.2权限2.2.1对上级硬性分配物资或供应不合格产品有权抵制。2.2.2有权制止不合理用料的发放。2.1.3有权检查班组用料和回扣多余物资。3.检查与考核按车间工作标准检查考核办法执行。篇3：保管员安全生产责任制1，认真学习本职业务，不断提高自身业务水平。2，保管工作中，做到认真细心，库存材料要有安全防护措施。3，进出材料严格按交接手续制度，对不合格的材料一律不准放库。4，仓库材料要加强防火，防潮，对于易燃易爆物品要分库保管，并挂好警示标志。5，熟练使用各种灭火器材，积极做好防盗工作。6，正确指导工人使用劳动保护用品，协助工地上做好安全生产工作。7，对使用交还的电器工具，机械要及时检查。8，材，物，料要分开放置，保持仓库内干净。篇4：保管员职责标准签发人：_________责任人：_________签发日期：_________执行阶段：_________．做好设备、备品配件入库、保管和出库工作。核对入库设备、备品配件名称、规格、型号、材质、数量。设备、备品配件保管要“五五”成行，“四号”定位，标记明显。严格领用手续，核对印鉴。．做好设备、备品配件的日常维护、保养，参加“创一类库”活动。．建立设备、备品配件分类管理台帐，单据、资料齐全、准确，装订成册，妥善保管。．及时、准确上报各类报表。．参