福建省职业技能大赛技术文件-茶艺师项目（新）

-2-2021年福建省茶艺师职业技能竞赛项目技术工作文件一、赛项名称2021年福建省职业技能竞赛（茶艺赛项）。二、竞赛内容竞赛内容分理论和操作技能两部分。操作技能包括规定茶艺、自创茶艺、茶汤质量比拼3项内容。（一）理论考试理论考试采取闭卷考试形式，时间为90分钟，满分为100分。理论考试成绩占比赛总成绩的20%。理论试题题型有：单项选择题80题，判断题20题。理论试题从《国家茶艺师职业技能标准》（三级）题库中随机抽取，通过计算机房专业软件随机生成套题，参赛选手通过计算机技术平台进行闭卷考试。（二）操作技能操作技能采取现场演示的方式。技能操作按百分制打分，所得成绩占比赛总成绩的80%。操作技能分为模块一规定茶艺、模块二自创茶艺、模块三茶汤质量比拼三项操作技能，其中规定茶艺占操作成绩的30%、自创茶艺占操作成绩的30%、茶汤质量比拼占操作成绩的40%。1.规定茶艺演示规定茶艺演示是在中国茶道精神指导下，以泡好一杯茶汤、呈现茶艺之美为目的，统一茶样、统一器具、统一基本流程，动态地演示泡茶过程的茶艺比赛形式。本模块指定绿茶玻璃杯泡法、红茶瓷盖碗泡法、乌龙茶紫砂壶双杯（品茗杯、闻香杯）泡法共3套基础茶艺。本模块比赛所用茶样的质量等级相当，由执委会提供，分别为绿茶、红茶、乌龙茶。选手抽签确定组别和茶样后，对茶样进行品质鉴别，时间为30分钟；再分组进行冲泡演示，每组人数3～5人，具体根据参赛选手实际人数，由裁判长确定;选手备具、备水时间15分钟，演示时间为6～10分钟。演示过程不需要解说。绿茶规定茶艺为玻璃杯泡绿茶技法；红茶规定茶艺为盖碗泡工夫红茶技法；乌龙茶规定茶艺为双杯小壶泡乌龙茶技法。绿茶规定茶艺基本演示步骤：备具—端盘上场—布具—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具—端盘退场；红茶规定茶艺基本演示步骤：备具—端盘上场—布具—温盖碗—置茶—冲泡—温盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场；乌龙茶规定茶艺基本演示步骤：备具—端盘上场—布具—温壶—置茶—冲泡—温品茗杯及闻香杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场。比赛统一茶样、统一器具、统一音乐。参赛选手抽签确定茶样，然后有15分钟时间提前熟悉茶样。赛前5分钟自行备具、备水（不计入比赛时间内）。尽可能着我国传统服装。演示过程不需要解说。2.自创茶艺自创茶艺演示是在中国茶道精神指导下，以泡好一杯茶汤、呈现茶艺之美为目的，选手自行设定主题、茶席和背景、流程、音乐，并将现场解说、演示等融为一体的茶艺比赛形式。作品主题、所用茶品不限，但必须含有茶叶。比赛时间为8～15分钟。现场布置时间不超过5分钟（不计入比赛时间）。自创茶艺作品主题要求符合社会主义核心价值观，弘扬中国精神，弘扬中国茶道精神，弘扬正能量。选手把关主题，各代表队应进行主题审核。3.茶汤质量比拼茶汤质量比拼是在中国茶道精神指导下，以冲泡出高质量的茶汤为目的，同一款茶冲泡三次，考量选手茶汤调控能力、茶叶品质的表达能力以及接待礼仪能力的茶艺比赛形式。本模块比赛所用茶样的质量等级相当，由执委会提供，分别为绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶。选手抽签确定茶样后，对茶样进行品质鉴别，时间为30分钟；再从执委会提供的茶具中选择与所泡茶样相匹配的器具，同时准备茶叶和泡茶用水，时间为15分钟；带上茶、水、器进入冲泡区域，布置茶席后进行冲泡，冲泡三次。比赛时间为10～15分钟。三、竞赛方式竞赛以个人赛方式进行。每位参赛选手需完成理论考试、规定茶艺、自创茶艺、茶汤适量比拼所有竞赛环节。四、竞赛试题本赛项分为理论试题和操作技能试题。操作技能是公开试题。理论试题从《国家茶艺师职业技能标准》（三级）题库随机抽取，总分100分，占比赛总成绩20%。操作技能试题设置及评分要求参照中国茶叶学会颁布的《茶艺职业技能竞赛技术规程（试行）》。设规定茶艺、自创茶艺、茶汤质量比拼三个技能赛项。各赛项按照百分制计分，三个技能赛项总分占比赛总成绩80%。其中规定茶艺占操作成绩的30%、自创茶艺占操作成绩的30%、茶汤质量比拼占操作成绩的40%。五、竞赛规则1.操作技能竞赛中，规定茶艺竞技比赛中的茶叶、茶具、水、音乐由执委会提供，服装自备；自创茶艺竞技的服装、茶具、茶叶、背景音乐、茶席设计所需用品选手赛前自备；茶汤质量比拼竞技中服装由选手自备，茶具、茶叶、水以及其他用具均由执委会提供。2.参赛选手凭参赛证进入赛场。报名者必须符合参赛资格，不得弄虚作假。在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在竞赛过程中发现问题，将取消其竞赛资格；在竞赛后发现问题，将取消其竞赛成绩，收回获奖证书。3.赛前组织参赛团队召开领队会议，熟悉竞赛日程与抽签程序。4.参赛选手提前30分钟到达比赛现场报到，比赛开始后不得入场参加比赛，报到时应持本人身份证，佩戴大赛组委会签发的参赛证、胸牌。比赛正式宣布开始后，方可进行操作。5.比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，除携带竞赛所需自备用具外，其它一律不得带入竞赛现场，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该队比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。6.比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。7.参赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从大赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛场地的设备和器材。8.赛前一天，组委会组织各领队和选手参观设备场地。六、技术规范本赛项结合茶艺师职业岗位的技能需求，并参照《国家茶艺师职业技能标准》GZB4-03-02-07（三级以上）中相关标准制定。竞赛模块设置及评分要求参照中国茶叶学会颁布的《茶艺职业技能竞赛技术规程（试行）》。（一）比赛知识点1.茶文化基本知识（1）中国用茶的源流；（2）饮茶方法的演变；（3）茶文化的精神；（4）中外饮茶风俗；（5）茶与非物质文化遗产；（6）茶的外传及影响；（7）外国饮茶风俗。2.茶叶知识（1）茶树基本知识；（2）茶叶种类；（3）茶叶加工工艺及特点；（4）中国名茶及其产地；（5）茶叶品质鉴别知识；（6）茶叶储存方法；（7）茶叶产销概况。3.茶具知识（1）茶具的历史演变；（2）茶具的种类及产地；（3）瓷器茶具的特色；（4）陶器茶具的特色；（5）其他茶具的特色。4.品茗用水知识（1）品茶与用水的关系；（2）品茗用水的分类:（3）品茗用水的选择方法。5.茶艺基本知识（1）品饮要义；（2）冲泡技巧；（3）茶点选配；6.茶与健康及科学饮茶（1）茶叶主要成分；（2）茶与健康的关系；（3）科学饮茶常识。7.食品与茶叶营养卫生（1）食品与茶叶卫生基础知识；（2）饮食业食品卫生制度。（二）比赛技能点及要求1.接待准备（1）礼仪接待①能够根据不同国家的礼仪接待外宾；②能使用英语与外宾进行简单问候与沟通；③能按照服务接待要求接待特殊宾客。（2）茶事准备①能鉴别茶叶品质高低；②能鉴别高山茶和坡地茶；③能识别常用瓷器茶具的款式及质量；④能识别常用陶器茶具的款式及质量。2.茶艺服务（1）茶席设计①能根据不同题材，设计不同主题的茶席；②能根据不同的茶品、茶具组合、铺垫物品等，进行茶席设计；③能根据少数民族的茶俗设计不同的茶席；④能根据茶席设计需要进行茶器的搭配；⑤能根据茶席设计主题配置相关的其他器物。（2）茶艺演示①能按照不同茶艺演示要求布置演示台，选择和配置适当的插花、熏香、茶挂；②能根据茶艺演示的主题选择相应的服饰；③能根据茶艺演示的主题选择合适的音乐；④能根据茶席设计的主题设计茶艺演示的内容；⑤能演示3中以上各地风味茶艺或少数民族茶艺；⑥能组织、演示茶艺并介绍其文化内涵。3.茶事服务（1）茶事推介①能根据宾客需求介绍有关茶叶的传说、典故；②能使用评茶专业的术语，向宾客通俗介绍茶叶的色、香、味、形；③能向宾客介绍选购紫砂茶具的技巧；④能向宾客介绍选购瓷器茶具的技巧；⑤能向新科介绍不同茶具的养护知识。（2）营销服务①能根据时长需求调配茶叶、茶具营销模式；②能根据季节变化、节假日特点等指定茶艺馆消费品配备计划；③能按照茶艺馆要求，初步设计和具体实施茶事展销活动。七、技术平台（一）理论竞赛基础设施具备设施齐全的职业技能鉴定标准化考室，每间考室能满足30名考生考试，并配备电子监控装置。（二）规定茶艺竞赛基础设施分类茶具名称规格单套数量桌椅茶艺台、椅桌子：60厘米宽*120厘米长*65厘米高椅子：40厘米宽*50厘米长*40厘米高1绿茶规定茶艺备具盘50cm×30cm1玻璃茶杯规格：200ml高度：8.0cm直径：7.0cm3白瓷茶荷10.0cm×6cm（最宽处）1玻璃茶托直径：11.2cm3玻璃提梁壶规格：1.2L高度：13cm直径：13cm1玻璃水盂上口直径：14.0cm高度：6cm1茶巾32cm×32cm1青花瓷茶叶罐上口直径：5cm高度：6cm1茶道组高度：16.3cm直径：5.1cm1桌布2.0m×1.6m1奉茶盘30cm×20cm1保温壶2000mL1红茶规定茶艺备具盘50cm×30cm1品茗杯直径6.5cm、高3cm、容量35-40ml5青花瓷茶叶罐上口直径：5cm高度：6cm1白瓷茶荷10.0cm×6cm（最宽处）1滤网口径8.5cm、高4.5cm1公道杯长11cm、宽7cm、高7.1cm、容量150ml1盖碗口径7.5cm、高10cm、容量150ml1杯托上口直径8.5cm、高1.5cm4不锈钢提梁壶容量：1000ml1青花瓷水盂上口直径15-18cm、高7cm1茶巾32cm×32cm1茶道组高度：16.3cm直径：5.1cm1桌布2m×1.6m1奉茶盘30cm×20cm1保温壶2000mL1乌龙茶规定茶艺双层茶盘长52cm*宽32cm高8cm1铸铁提梁壶容量1200ml、壶盖直径9.5cm、壶底直径9cm、1品茗杯杯口直径4.8cm、高3cm、容量25-30ml5闻香杯杯口直径3.3cm、高4.7cm、容量25-30ml5杯托长11.5cm、宽6.7cm5紫砂壶上口径5cm、高6cm、容量150ml1紫砂茶叶罐口径8.5cm、高7.5cm1紫砂茶荷口径3cm口高7cm、后高3cm、宽7cm1茶道组高度：16.3cm直径：5.1cm1茶巾32cm×32cm1奉茶盘30cm×20cm1桌布2m×1.6m1保温壶2000mL1（三）茶汤质量比拼竞赛基础设施1、茶汤质量比拼竞赛基础设施种类设备名称规格型号茶艺桌、凳茶艺桌长1500×宽1200×高700（mm）茶艺凳长400×宽300×高450（mm）泡茶用具白瓷壶约200（ml）玻璃壶约200（ml）紫砂壶约200（ml）白瓷盖碗约150（ml）玻璃盖碗约150（ml）盛汤用具白瓷茶海约200（ml）玻璃茶海约200（ml）紫砂茶海约200（ml）品茶用具白瓷品茗杯约45（ml）玻璃品茗杯约45（ml）紫砂品茗杯约45（ml）盛茶用具白瓷茶叶罐上口直径：5cm高度：6cm紫砂茶叶罐口径8.5cm、高7.5cm白瓷茶荷10.0cm×6cm（最宽处）紫砂茶荷口径3cm口高7cm、后高3cm、宽7cm盛水用具水盂上口直径15-18cm、高7cm煮水用具随手泡约1（L）辅助用具茶道组茶匙、茶则、茶针、茶漏、茶夹、茶匙筒茶巾(茶色)长320×宽320（mm）茶滤圆形直径65（mm）盖置（小圆托）直径约60（mm）杯垫圆形和方形壶承圆形和方形备具盘长500×宽300（mm）奉茶盘长300×宽200（mm）桌布与泡茶桌尺寸匹配的灰色、黑色、白色、蓝色、重色、绿色、紫色、红色等各两条长2.7米，宽1.5米桌旗棉、纸纤维、麻、竹席等多色、多类型素雅风格图案等长约2米，宽约0.3~0.4米泡茶用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准其他茶具不限2、茶叶品质鉴别赛场提供设施、设备种类设备名称技术规格数量审评台干性审评台高：800～900mm，宽：600～750mm，台面为黑色亚光1湿性审评台高：750～800mm，宽：450～500mm，台面为白色亚光1审评用具审评盘木质，白色无味，正方形，一角开有倒等腰梯形的缺口，外围边长：230mm，边高：33mm1审评杯白瓷，圆柱形，高66mm；外径67mm；容量150ml，具盖，杯口上缘有锯齿1审评碗白瓷，碗高56mm；上口外径95mm；容量240ml1叶底盘黑色、正方形，外径边长100mm；边高15mm1计时器电子计时器，精确到秒。1茶匙白瓷，容量10ml1品茗杯白瓷，容量：30～50ml1电子秤可精确到0.1g1辅助用具吐茶筒盛放茶渣和废水的桶1随手泡容量：1000ml1泡茶用水纯净水（应符合GB5749生活饮用水卫生标准）1（四）自创茶艺竞赛基础设施设施名称规格数量多功能舞台6米*9米；含音响、LED背景屏，多媒体设备，舞台灯光等、麦克风1个多功能国际会议厅座椅380人次以上，占地500平方米1个泡茶桌60厘米宽*120厘米长*65厘米高16张泡茶椅子40厘米宽*50厘米长*40厘米高16张保温壶2000mL30个煮水机30L2台煮水壶1200mL16套电陶炉组合可配1200mL提梁玻璃壶、不锈钢壶、生铁壶10套（五）竞赛项目所用主要茶叶清单序号名称数量备注1龙井5kg规定茶艺2工夫红茶5kg3铁观音5kg1龙井5kg茶汤质量比拼2工夫红茶（各类）5kg3安溪铁观音5kg4大红袍5kg5武夷肉桂5kg6武夷水仙5kg7闽北水仙5kg8茉莉花茶5kg9白牡丹5kg10尤溪绿茶5kg11武平绿茶5kg12黄山毛峰5kg13大田美人茶5kg14高山乌龙茶5kg15白芽奇兰5kg16永春佛手5kg17漳平水仙茶饼5kg18云霄黄观音5kg19诏安八仙5kg八、成绩评定（一）评分标准制定原则竞赛评分严格按照公平、公正、公开的原则。茶艺职业技能比赛，强调的是用科学的方法，充分展示茶的色、香、味、形等性状，融入中国传统文化优秀的思想精髓和道德情怀，展现仪态、礼仪、意境等美感，要求冲泡过程与茶汤质量完美结合，使品赏者在物质和精神上得到双重享受。（二）评分方法1.本次竞赛总成绩由理论考试、规定茶艺、自创茶艺、茶汤质量比拼4部分的加权成绩组成，合计100分。公式：总分＝理论*20%+80%*（规定茶艺*30%+自创茶艺*30%+茶汤质量比拼*40%）。从高分到低分排名，在总成绩相同的情况下，技能成绩较高者排名在前；在成绩依然相同的情况下，以茶汤质量比拼成绩较高者排名在前；在成绩依然相同的情况下，以茶汤质量比拼中的茶汤质量成绩较高者排名在前。2.裁判打分可留小数点后一位，为0.5或整数。算分过程，小数点后保留叁位，最终成绩小数点后保留两位。3.参赛选手放弃任一环节，该环节成绩记0分。在竞赛过程中，参赛选手如有不服从裁判判决、扰乱赛场秩序、舞弊等不文明行为，由裁判长按照规定扣减相应分数，情节严重的取消竞赛资格，竞赛成绩记0分。（三）技能竞赛项目分值及要求1．规定茶艺，合计100分，占操作技能总分的30%。规定茶艺作为一个练“功”的项目，重点考量选手的茶艺基本功，即举止礼仪，行为习惯，气质神韵，协调能力，审美情趣、茶汤质量等。评分细则详见附件一。（1）礼仪、仪容仪表（15分）：仪表自然端庄，发型服饰适当，泡茶与奉茶姿态自然优雅。（2）茶席布置（10分）：选择器具合理，席面空间布置合理、美观，色彩协调，符合操作规范要求。（3）茶艺演示（35分）：动作大气、自然、稳重，程序设计科学合理，全过程完整流畅。（4）茶汤质量（35分）：要求充分表达茶的色、香、味等特性，茶汤适量，温度适宜，符合所泡茶类要求。（5）时间（5分）：不少于6分钟，不超过10分钟。2．自创茶艺，合计100分，占个人赛操作技能总分的30%。自创茶艺可视为茶文化创意作品。自创茶艺项目从作品的原创性、艺术性及选手的文学修养、礼仪素养、茶汤质量调控能力等方面，全面考量选手的茶艺技能。评分细则详见附件二。（1）创意（25分）：立意新颖，要求原创。茶席设计有创意，形式新颖，意境高雅、深远、优美。（2）礼仪、仪容仪表（5分）：妆容、服饰与主题契合。站姿、坐姿、行姿端庄大方，礼仪规范。（3）茶艺演示（30分）：编创科学合理，行茶动作自然,具有艺术美感。（4）茶汤质量（30分）：要求充分表达茶的色、香、味等特性，茶汤适量，温度适宜。（5）文本与解说（5分）：内容阐释突出主题，能引导和启发观众对茶艺的理解，给人以美的享受。文本富有创意，讲解清晰。（6）时间（5分）：不少于8分钟，不超过15分钟。3．茶汤质量比拼，合计100分，占个人赛操作技能总分的40%。茶汤质量比拼着重于茶汤品质的呈现,以日常生活中，让亲友轻松、舒适地喝上一杯高质量的茶汤为目的，考量选手冲泡茶汤的水平、对茶叶品质的表达能力以及接待礼仪水平。评分细则详见附件三。模块组成：茶样品质鉴别10%+茶汤质量比拼90%茶样品质鉴别答题表茶样号：选手得分：鉴别内容评语描述外形汤色香气滋味叶底茶汤质量比拼90%（1）茶汤质量（60分）：每个茶泡三道茶汤，要求每一泡茶汤适量，充分表达所泡茶叶的色、香、味等特性。汤色深浅适度；汤香高，滋味浓淡适度，能突出所泡茶叶的品质特色。三泡茶汤均衡度、层次感好，温度适宜。（2）礼仪、仪容、神态（5分）：仪容、神态自然端庄，站姿、坐姿、行姿大方，礼仪规范。（3）说茶（10分）：表达清晰，色香味描述准确，亲和力、感染力强。（4）冲泡过程（20分）：茶具准备有序，茶席布置合理；冲泡程序契合茶理，动作自然，冲泡过程完整、流畅；收具动作干净、简洁。（5）时间（5分）：不少于10分钟，不超过15分钟。九、竞赛赛程具体安排以《竞赛手册》为准。十、竞赛环境本次竞赛在漳州科技职业学院国际会议厅举行。1.比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并备有供电应急设备和消防设备。2.每个环节考核场地面积约为200-300m2，比赛场地设有音响设备、投影设备、热水瓶，供选手使用。3.各赛场配备电子监控设备，实现24小时无盲区录像。4.在竞赛不被干扰的前提下赛场全面开放，观摩人员可沿指定路线、区域内现场观赛。十一、赛项安全（一）赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规定，竞赛各区域设置合理，符合安全、健康和环保要求。（二）承办单位应在赛前排除安全隐患，应制定突发安全事故应急预案，能及时有效处理大赛期间突发安全事故，提供保证应急预案实施的条件。对于比赛内容涉及大用电量、易发生火灾等情况，明确制度和预案，并配备急救人员与设施。按规定预留赛场安全疏散通道，配备消防器械等应急处理设施设备和人员，张贴各项目安全健康规定、图示等，并事先制定应急处理预案，安排专人负责赛场紧急疏导等工作。（三）承办单位在竞赛现场设置急救站，配备专业医务人员和设备，做好医疗应急准备。（四）任何参赛选手和其他人员不得私自携带食品和饮料进入竞赛工位。进入竞赛区域的人员，应严格按照各项目安全、健康规定，做好安全防护。（五）各参赛代表队或选手所在单位应为本参赛代表队裁判人员、参赛选手购买人身意外伤害保险。（六）为了使大赛安全顺利地进行，保障参赛及工作人员的人身安全，参赛选手和工作人员等必须按规程、规范要求操作。十一、申诉与仲裁1.参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判，以及对工作人员的违规行为等可提出申诉。2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3.仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。大赛仲裁组的仲裁结果为最终结果。十二、竞赛须知（一）领队须知1.本赛项为个人赛，各领队应熟悉本次大赛技术文件、规程及有关要求。2.按照大赛赛程安排准时参加领队会及其他赛程活动等安排，并认真传达、落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛。3.熟悉竞赛流程，妥善组织管理好本队人员的日常生活及安全问题。4.贯彻执行竞赛的各项规定，竞赛期间不得私自接触裁判。（二）参赛选手