公共营养师试题库+答案

公共营养师试题库+答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.脂肪供能比正确的计算公式是()。A、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%C、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%正确答案：D2.《中华人民共和国食品安全法》于()年颁布实施。A、1985B、2009C、2000D、1995正确答案：B3.用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价A、家庭膳食B、集体单位一段时间内膳食C、集体单位膳食D、个体膳食正确答案：D4.设计24小时膳食回顾法调查表时，首先需要明确的基本信息不包括()。A、调查对象B、调查地区C、调查时间D、调查员正确答案：D5.营养素表现损失因子与()无关。A、食物烹饪前后的重量B、食物是否烹饪C、食物原料中营养素含量D、烹饪后食物中营养素含量正确答案：A6.采取冷藏法储存尿液时，温度应为()A、4℃B、10℃C、20℃D、0℃正确答案：A7.幼儿园食谱编制的原则不包括A、午餐加午点能量占全天能量的50%B、尽量做到一周内菜点不重复C、按周编制食谱D、膳食制度以3餐2点制为宜正确答案：A8.与骨钙素生物合成有关的是()。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B9.KAP理论模式内容不包括()。A、接受知识B、确立信念C、改变行为D、保障食品安全正确答案：D10.维生素E不能防止()A、饱和脂防酸的氧化B、ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：A11.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之()。A、能量密度B、GIC、INQD、食物的营养价值正确答案：B12.对食物进行营养强化的作用不包括()。A、补充加工过程中的营养素损失B、增加食物的感官效果C、预防营养不良D、弥补天然食物的营养缺陷正确答案：B13.VD缺乏症多发生在A、寒冷贫困地区B、炎热贫困地区C、潮湿贫困山区D、干燥贫困地区正确答案：C14.若食物标签上标有“减少”或“增加”等的字样，这种声称属于()。A、含量声称B、属性声称C、功能声称D、比较声称正确答案：D15.中国营养学会建议，成人维生素E的A1为()。A、11mg/dB、12mg/dC、13mg/dD、14mg/d正确答案：D16.能对碳水化合物进行消化的酶是()A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正确答案：D17.能够促进食物中锌吸收的因素是()A、植酸B、动物性食物C、鞣酸D、纤锥素正确答案：B18.下列不属于市场调查报告概述的是()。A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B19.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书()A、不需要批准就可流通使用B、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明C、不应由制作产品标签的同一组人员完成D、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用正确答案：B20.通过标准化可使体格测量的准确度尽量接近()A、国际标准值B、估计值C、计算值D、真值正确答案：D21.中国对“标准人”的规定是A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者B、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者D、体重60kg的成年人，轻体力劳动者正确答案：B22.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为()。A、>13.5cmB、<12.5cmC、12.5-13.5cmD、>14.5cm正确答案：B23.公共营养师钻研业务的表现为()。A、精益求精B、尊重同事C、牢固树立预防为主的观念D、勤奋好学正确答案：D24.学龄前儿童的食物不宜()。A、软硬适中B、单独制作C、副食为主D、食物多样正确答案：C25.使肉中维生素损失最少的烹调方法是()A、煎炸B、爆炒C、清炖D、红烧正确答案：C26.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A、≤170kJ/100gB、≤200kJ/100gC、≤80kJ/100gD、≤150kJ/100g正确答案：A27.学龄前儿童膳食的组成应()。A、单一化B、不超过两种C、不超过三种D、多样化正确答案：D28.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量不稳定B、消费量较少C、中国居民膳食指南提倡减少食用D、目标人群不易获得正确答案：C29.患有骨质疏松的人群应注意补充()。A、钠B、膳食纤维C、维生素DD、胆碱正确答案：C30.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、食盐B、饮酒C、钙D、能量正确答案：C31.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。A、脂肪和铁B、蛋白质和铁C、蛋白质和锌D、蛋白质和铜正确答案：B32.营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为()。A、营养与食品卫生学、食品学等知识B、现场组织协调和研究能力C、传播营养知识的能力D、内科医学知识和诊断能力正确答案：D33.粪便可用于测量人体()的需要量A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：D34.生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（）。A、镍B、锌C、碘D、硒正确答案：B35.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为()。A、04B、0.8C、0.6D、1.0正确答案：C36.我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）。A、<12.5cmB、>14.5cmC、12.5-13.5cmD、>13.5cm正确答案：A37.职业道德的特点不包括A、职业道德具有不断发展和时代延续的特征B、不同行业有着不同的职业道德，因此职业道德具有行业性C、职业道德的要求可以用条例形式进行规定D、职业道德可以离开阶级道德单独存在正确答案：D38.营养声称是指一个食物A、保健作用的说明B、可口状态的声称C、营养特性的说明D、原料营养特性的声称正确答案：D39.鸡蛋经搅打后成泡，所利用的原理为蛋白质可通过()。A、搅拌变性B、加碱变性C、改变表面活性而涨发D、加热变性正确答案：A40.对居民所摄取的膳食结构进行评价的依据是A、膳食调查的结果B、中国居民平衡膳食宝塔C、膳食结构的特征D、膳食分析的结果正确答案：B41.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的()，A、30%B、50%C、90%D、10%正确答案：B42.营养教育中常用的人际传播形式不包括A、讲座B、推销产品C、个别劝导D、小组活动正确答案：B43.必要的氮损失一般不包括()中损失的氮。A、皮肤B、毛发C、粪便D、粘膜正确答案：B44.在安排一日三餐时，应考虑A、一般2餐间隔时间为3小时B、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜C、一天只能三餐D、一般早餐提供的能量占全天能量的40%正确答案：B45.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和()的特点。A、不可重复B、难度大C、重复发生D、不准确正确答案：C46.乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、400kcal/dB、500keal/dC、600kj/dD、300kcal/d正确答案：B47.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的()。A、职业守则B、处事秘诀C、职业宝典D、职业规划正确答案：A48.关于道德与法律的区别，表述正确的是（）。A、道德的表现形式比法律严格B、道德调整范围比法律狭窄C、道德的实施与法律相比不具有强制性D、道德产生时间比法律迟正确答案：C49.最方便进行修改的宣传资料是A、印刷品B、幻灯片C、录像带D、光盘正确答案：B二、多选题（共49题，每题1分，共49分）1.调查人群健康为主题的相关信息主要包括()。A、基本情况B、膳食习惯C、家族健康史D、健康状况E、气候正确答案：ABCD2.人体缺乏氟时，会出现A、氟骨症B、斑釉症C、骨质酥松D、免疫功能损伤E、牙釉质差正确答案：CE3.能够促进母乳分泌乳汁的因素有()。A、产妇良好的情绪B、母子的接触C、婴儿对乳头的吸吮D、雌激素水平急剧下降E、催乳素水平急剧上升正确答案：ABCDE4.对食品强化的正确叙述有A、选择强化剂时也要注意避免在加工中损失B、可以在食物中添加一种或多种营养素C、只能添加一种营养素D、营养强化剂属于营养素，因此添加时不需要符合相应的国家卫生标准E、可以根据不同的人群需要进行强化正确答案：ABE5.皮褶厚度可用以()。A、衡量个体的营养状况B、推算体脂肪率C、评价人体肥胖与否D、反映纵向体格的发育状况E、预测身高正确答案：ABC6.有关乳母膳食对乳汁成分的能响，说法正确的有()A、乳汁中脂肪的含量与母亲腾食中脂防的摄入量相关B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中峡乏维生素B1.有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养E、当乳母营养不良时，乳汁成分基本不会受到影响正确答案：ABCD7.单不饱和脂肪酸的作用特点有A、易出现化学致癌作用B、不易影响免疫功能C、参与合成类二十烷酸D、不易产生过氧化物E、能降低血脂水平正确答案：BDE8.预防有毒金属中毒的方法有()。A、禁止使用添加剂B、消除污染源C、禁止使用农药D、严格管理，防止误食、误用和投毒等行为发生E、制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作正确答案：BDE9.社区营养干预的策略有()A、食品强化B、营养缺乏症的诊断与治疗C、营养政策刺定D、膳食行为的引导E、营养教育正确答案：ACDE10.在设计适量运动的方案时，应考虑的问题有()。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间D、运动地点E、运动频率正确答案：ABCE11.职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的()的总和。A、道德原则和规范B、相关法律C、道德准则D、道德情操E、道德品质正确答案：CDE12.可以用于砷化合物中毒急教处理的特效药有()A、二硫基丙磺酸钠B、维生素C、二硫基丙醇D、二硫基丁二酸钠E、亚甲蓝正确答案：ACD13.下列关于挂糊的说法，不正确的有()A、挂糊纯粹是口感需要B、防止原料直接面对高温C、挂糊就是勾芡D、挂糊对营养素无任何作用E、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关正确答案：ACDE14.必要的氮损失的氮主要来源A、皮肤B、粪便C、毛发D、妇女月经失血E、肠道细菌死亡正确答案：AB15.必须遵守《中华人民共和国食品安全法》的行为包括()A、教学活动B、食品流通C、食品生产D、餐饮服务E、食品管理正确答案：BCDE16.计量资料主要包括A、性别（人）B、体重(kg)C、年龄（岁）D、身高(cm)E、血压(mmHg)正确答案：BDE17.健康的生活方式包括().A、节食B、适量运动C、心理平衡D、戒烟限酒E、合理膳食正确答案：BCDE18.理想食谱的食物组成应包括（）A、蔬菜B、动物性食物C、调味品D、豆类E、谷类正确答案：ABCDE19.设计市场需求调查表时要注意()。A、避免出现被调查者不愿回答或令被调查者难看的问题B、要与调查主题密切相关，重点突出C、调查表的内容要简洁D、调查表中的问题要容易让被调查者接受E、开放式问题在前，封闭式问题在后正确答案：ABCD20.缺铁性贫血常见的症状与体征有()。A、病人疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者菱廉不振B、全身浮肿C、医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快D、皮肤黏膜逐渐苍白E、食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有时还会出现异食癖正确答案：ACDE21.与非孕期相比，孕妇能量消耗增加的原因有()。A、胎儿生长发育B、为产后泌乳储备脂肪C、劳动能量消耗增加D、食物热效应增加E、母体生殖器官发育的需要正确答案：ABE22.以录像带作为宣传资料的优点有()A、艺术性强B、真实性强C、传播面广D、动感强E、文字性资料少正确答案：ABCD23.叶酸含量较高的食物不包括()。A、绿叶蔬菜B、稻谷C、白色蔬菜D、鸡蛋E、小麦正确答案：BCE24.骨质疏松症的预防原则有()。A、饮用牛奶，每日至少250mlB、低钠饮食C、减少体力活动D、补充维生素DE、多晒太阳正确答案：ABDE25.目前世界上的膳食结构可分为()。A、动植物性食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以豆类食品为主的膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、地中海膳食结构正确答案：ABDE26.油脂老化的表现有()。A、泡沫消失B、色泽变深C、发烟点下降D、泡沫增加E、色泽变淡正确答案：BD27.进行社区营养干预方案设计时，应考虑()。A、干预解决营养问题的作用大小B、干预的营养问题的重要程度C、干预的社区在区域中的地位D、干预的难度和可行性E、干预的成本效益正确答案：ABD28.用记账法进行膳食调查时需要了解的信息有A、用餐时间B、相关人员用餐情况C、食物消费量D、用餐地点E、饮食习惯正确答案：ABCD29.对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的有()。A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升正确答案：DE30.营养教育的前期准备工作包括()A、了解被教育对象对营养教育内容的接受能力B、制定信息推广、材料分发、追踪和执行的计划C、配备人员，进行成本核算、制定降低费用的措施D、了解被教育对象对营养教育资料的意见和要求E、根据被教育对象的反馈意见，确定对营养教育内容和形式应进行的相应修改工作正确答案：ABDE31.一般情况下处于正氮平衡状态的人群有()。A、疾病患者B、健康成人C、孕妇D、儿童E、老人正确答案：CD32.碳水化合物在人体内的消化，是由于()作用而水解的。A、胃淀粉酶B、胰淀粉酶C、大肠淀粉酶D、唾液淀粉酶E、小肠乳膜上皮细胞表面上的消化酶正确答案：BDE33.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸正确答案：BC34.非语言传播包括()。A、听话技巧B、时空语言C、类语言D、动态体语E、静态体语正确答案：BCDE35.烹饪过程中，上浆不会A、增加菜肴营养素B、改变菜肴的口感C、保特莱肴的形态D、减弱菜肴的风味E、破坏菜肴的营养正确答案：ADE36.可用来帮助判定人体VA缺乏的指标有A、暗适应能力B、比托氏半C、血清B胡萝卜素含量D、血清视黄醇结合蛋白水平E、尿中视黄醇含量正确答案：AD37.孕早期孕妇的营养要点有()。A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B、少食多餐，想吃就吃C、为了促进食欲，多吃辛辣食物D、选择容易消化的食物，以减少呕吐E、孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖正确答案：ABDE38.人体内的供能营养素有A、维生素B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质E、蛋白质正确答案：BCE39.询楼病患者的表现有()。A、口角溃疡B、多汗、夜惊C、鸡胸、方颅D、血液中的钙磷乘积小于30E、皮肤瘀点正确答案：BCD40.上臂的前群肌肉主要有A、肱四头肌B、肱三头肌C、咬肌D、肱肌E、肱二头肌正确答案：DE41.食品中铅的污染主要来源于()A、含铅农药B、食品包装材料C、工业三废D、含铅食品添加剂E、食品容器正确答案：ABCDE42.学校营养配餐的原则包括()。A、兼顾经济条件B、考虑季节因素C、男女生分开供餐D、保证营养平衡E、照顾饮食习惯正确答案：ABDE43.按空间结构分，脂肪酸可分为()。脂肪酸。A、n-6B、n3C、顺式D、反式E、旋转式正确答案：CD44.公共营养师钻研业务的表现有()A、勤奋好学B、不断提高专业知识水平C、不辞辛苦D、不怕困难E、不谋私取正确答案：AB45.为发挥食物蛋白质互补作用，在编制食谱时应注意()A、谷类与豆类B、豆类与肉类C、谷类食品间D、动物、植物性食物E、动物性食物间正确答案：ABD46.公共营养师守则是对公共营养师()等方面的要求。A、违规处罚规定B、职业纪律C、职业责任D、职业品德E、职业义务正确答案：BCDE47.在进行人际传播过程中，非语言传播的方式包括()。A、时空语言B、抢先发言C、静态体语D、类语言E、动态体语正确答案：ACDE48.营养性缺铁贫血一般表现为()。A、皮肤乳膜逐渐苍白B、疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎廉不振C、全身浮肿D、食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头菱缩，有的还会出现异食癖E、医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快正确答案：ABDE49.在人体内()作用下，碳水化合物逐渐被消化。A、食物淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、唾液淀粉酶正确答案：BE三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.缺乏锌时可表现为贫血面容、口角炎、匙状甲等。（）A、正确B、错误正确答案：A2.社区动员工作包括动员非政府部门的参与。()A、正确B、错误正确答案：A3.撰写市场调查综合分析报告的主要目的是得到结论与建议。()A、正确B、错误正确答案：B4.淀粉在超过53℃时一定会发生糊化。()A、正确B、错误正确答案：B5.数据库的基本结构分为原始数据层，概念数据层，数据共享层和逻辑数据层。()A、正确B、错误正确答案：B6.患者出现“企鹅”步态与骨硬化症有关。()A、正确B、错误正确答案：B7.二噁英的急性毒性是氰化钾的10倍，最大的危险是导致不可逆的致畸、致癌和致突变毒性。()A、正确B、错误正确答案：B8.在社会主义国家，无论人们从事哪种