初级茶艺师职业鉴定考试题及答案

A、米曲霉D、冠突曲霉A、芽叶幼嫩D、政策规定8.职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业技能和职业良心9.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。A、树立个人信誉D、提高技术能力B、白瓷11.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。B、注意语言的准确和恰当C、注意语言简练、突出中心12.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。B、注意力不集中，插话的频率高D、要求被录用权利14.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是()。A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗A、随手泡B、茶巾16.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受鲜味。B、舌心D、舌两侧17.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸味。B、舌心D、舌两侧样，()易感受苦味。B、舌心D、舌两侧A、装修工作C、布置工作D、设计工作D、茶叶的品种D、盖碗、茶船泡起每次比前一泡多浸()。A、喝茶人的多少来定D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领A、占壶的1/2体积为参考C、占壶的2/3体积28.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。29.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温30.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同31.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水D、收具32.在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的目的是()。B、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶(杯)预热避免破碎A、将水烧沸D、温壶(杯)A、奉茶C、看汤色A、高冲水A、清洗茶壶(杯)B、温壶(杯)A、化淡妆C、不化妆D、喷洒香水A、化彩妆B、化淡妆45.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。A、长相、身材D、个人的仪容、仪表47.在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头D、双手托盘时站成“V”字形B、清鲜数，引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费A、单间D、收具A、白瓷65.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。C、95℃以上味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后B、健胃A、含量与组成D、茶汤冷热C、茶巾A、随手泡B、茶巾A、随手泡D、茶海78.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(),双手将茶奉B、把杯身C、托着杯底D、掩住杯口79.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手(),左手托杯底，双手将茶奉到C、捏紧杯口80.用()泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。D、乌龙茶用具81.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。B、热气D、寒流B、氮气D、氦气服务C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、保持工作服洁净、整齐B、自备服装A、冲泡和品尝B、择水C、闻香C、茶针泡，每50毫升容量用茶()克。C、寒天D、热天D、吹干C、不涂有颜色的指甲油A、保持清洁、干净B、不带饰物C、为体现手指修长，留长指甲108.下列水中()是属于软水。109.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确110.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座111.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。112.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。114.下列()是中国“五大名泉”之一。汤呈密绿或()色。A、绿D、黄褐色120.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高(),容量110ml。121.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高(),容量100ml。122.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(),高52mm,容量100ml。C、倒钟形D、园筒形品其味，一般是()。D、四口见底A、指明收银台位置，请顾客自行结帐B、用托盘将帐单递给顾客D、用双手将帐单递给顾客131.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A、自我介绍D、交谈过程中C、调味品135.调饮红茶就是要在()中加入调味品。A、茶壶C、茶汤D、开水A、香气和滋味C、汤色和叶底D、茶叶公司D、文化进步道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式A、闻香杯浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。C、3分钟A、冷却D、闻香杯A、木或竹D、竹或塑料D、庵茶A、点茶D、河北曲阳A、泡茶D、斗茶茶叶有效成份(),故茶味淡。A、溶解度低D、内销标准样A、茶叶标准样A、熊蕃A、香高味淡C、香低味淡A、潮汕和漳泉168.时兴()的地点是潮汕和漳泉。D、白茶茶艺C、铜绿色A、下沉较慢C、欠匀而轻飘D、柔软厚实172.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()快，香气浓烈持久，A、舒展A、桂花茶C、玳玳花茶D、白兰花茶175.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量(注重()两因子。A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味177.审评茶叶应包括()两个项目。A、香气与内质B、外形与香气D、外形与内质178.神经衰弱者饮茶以()为宜。B、喝淡茶D、绝对不饮茶179.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、饮酒盛行180.社会鼎盛是唐代()的主要原因。181.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一水容量需要干茶()。茶杯，()满即可。185.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入187.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以()为好。A、白色B、红色之上的等次为()。C、“活”189.清代出现()品饮艺术。A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶190.清代出现()品饮艺术。B、白族三道茶B、两大茶类192.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。193.普洱茶散茶的品质特点是条索(),色泽褐红。B、粗松肥大C、粗松匀整D、粗壮肥大194.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚A、浅红B、褐红B、民国C、明代D、清代196.品茗、营业、表演是()的三种形态。A、曲艺B、戏艺C、茶艺D、画艺A、外形、滋味、叶底B、茶具、环境、水质C、茶艺、茶具、茶品198.泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。199.泡饮红茶一般用()的水冲泡。200.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微201.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微202.泡茶用水要求pH值()。60th每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。B、无菌水C、硬水D、软水211.泡茶和饮茶是()的主要内容。沸不久的()左右的水冲泡。213.泡茶的水温应因茶类而异，各种(),必须用100℃的滚沸开B、白茶、花茶C、品种A、气体D、采摘方法C、采摘A、陶土茶具D、紧结光亮A、毛茶收购A、成交计价B、毛茶收购D、茶叶销售C、收购毛茶231.毛茶标准样是()的质量标准。A、茶叶产品右，冲泡时间掌握在()秒钟以内。233.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(),有沁人肺A、嫩茶香气D、清香A、炒青绿茶B、晒青汤()。在()上，应打在玻璃杯的内壁上。A、茶叶D、杯托B、溪水C、泉水B、纯净水D、雨水A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下C、书画壶D、鱼化龙壶246.擂茶在宋代为()之称。B、米粥C、豆粥248.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。B、向人民法院B、选择排班时间的权利D、按个人要求选择工作分工250.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面C、季节、气候和价格C、正确冲泡方法和正确的品饮D、正确选择茶叶和正确的品饮252.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗氧化D、消炎253.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗氧化A、宋代茶汤品质()。D、汤色黑褐，汤味苦涩258.经营单位取得“卫生许可证”后，向()申请登记，办理营A、工商税务局D、工商行政管理部门259.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理A、卫生许可证D、经营许可260.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分(),用自己最A、溶质少D、矿物质少D、茶馆的装饰A、水质硬度C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中D、香气的欣赏B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具273.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。B、5分钟A、倒茶汤B、2秒钟C、10秒钟C、清淡A、健脾C、利尿A、清香C、熟香A、花香B、宣传少数民族民俗文化D、振兴中国茶业经济293.弘扬(),振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、饮食文化B、少数民族风俗礼仪C、中国茶文化D、中国传统礼仪294.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。A、瓷杯或盖杯B、白瓷或透明玻璃小品杯D、桂花茶D、冠心病A、茶叶生产A、叶小而密C、香味馥郁A、茶浮水面，香味低淡C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味馥郁A、新鲜度下降B、新鲜度提高308.干看春红茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实，或有较多A、乌润B、油润C、绿润免()的现象。A、水桶D、水盂A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)避免()和阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上D、存放1季度以上317.凡是不含有()的水，称为软水。A、曲卷多毫B、紧结如珠B、比绿茶差D、啤酒和糖A、杯托介绍(),由宾客自己选定。334.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。C、白瓷、青瓷和红瓷335.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。B、白瓷、青瓷和彩瓷336.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。C、玉瓷、青瓷和彩瓷337.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。D、桂花茶339.冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到(),在茶具340.冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。341.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。342.冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为343.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。344.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—洗茶水()。A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶A、冲泡阶段D、操作阶段A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段352.冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作B、高冲水D、温壶353.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶D、奉茶时将茶汤溢出A、雨水B、雪水C、井水A、地表水B、江水A、红泥或紫泥C、高林土D、石灰A、乒乓球D、香椽B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟B、先慢后快入B、光亮D、有槽起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A、由内向外362.茶艺是()的基础。D、身体挺拔A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上371.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的A、语言上B、仪态上C、姿势上D、形式上372.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。A、准备勇气，适时说“不”字B、巧言诱导，委婉拒绝C、道明原委，互相理解D、顾客第一，绝不说“不”373.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到()。A、绝不说“不”字B、适时说“不”字D、回避，不回答B、手镯375.茶艺师行握手礼时，通常()与初次相交的顾客行握手礼。D、热情地下列选项中()是不正确的。D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法D、抓成本控制，严格堵塞漏洞D、抓茶单的帐务管理C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量A、无氧气B、无氮气A、蛋白质D、叶绿素B、蛋白质C、脂肪D、叶绿素397.茶叶中含有()多种化学成分。398.茶叶中含有()多种化学成分。399.茶叶中含有()多种化学成分。401.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。D、维生素D403.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A、叶绿素D、儿茶素A、儿茶素D、氟化物A、广义茶文化D、文士茶文化A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱(柜)C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱(柜)变速度将增加()倍。()速度将增加3—5倍。416.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(),茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、增进品质C、加速变质D、促进物质转化418.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，D、不足的()加速茶叶的变质。D、脂质反应D、抑制物质解体D、儒家精神431.茶树性()、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之D、喜凉爽C、性状和特性D、陆羽《僮约》D、王褒《僮约》D、三国时期436.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，A、西汉时期C、唐宋时期437.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形B、均匀茶汤浓度D、嗅茶香D、小吃类B、水果类C、甜点类444.茶道精神是()的核心。445.茶道精神是()的核心。C、茶艺术D、茶文化D、茶仪D、传热快，透气D、红茶糖水茶杯中茶叶(),有助于茶汤浓度达到上下一致。A、达到浓度D、保持成份A、紧结光滑以冲泡()。B、悬壶高冲457.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(),一般七D、90-100毫升458.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。C、七八成满。D、八九成满。459.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润()左右。A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟D、20秒钟留量不得高于()。D、绿色食品茶470.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。471.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。472.90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。C、沱茶D、白茶473.90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。477.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。A、食用478.《大观茶论》的作者是()。B、赵佶C、丁谓479.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。480.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、一年B、两年C、6个月D、18个月482.“卫生许可证”是由()签发的。A、县级以上卫生行政部门B、抽烟C、饮茶A、唐代B、宋代D、清代A、宋代C、元代492.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、玻璃茶具D、漆器茶具493.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产B、天然有机茶494.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶托A、活性炭吸收C、加入明矾D、多次蒸馏B、雪水D、氟化物C、糖尿病C、神经衰弱502.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线B、青花瓷C、秘色瓷503.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线C、广彩D、脱胎漆504.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线A、广彩B、秘色瓷D、湖南长沙A、福建德化D、河南钧洲A、福建德化C、浙江龙泉A、元代C、唐代D、宋代B、元代C、宋代D、唐代513.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没A、原始社会C、三国时期D、战国时期A、正确B、错误A、正确A、正确A、正确A、正确A、正确A、正确B、错误A、正确B、错误A、正确B、错误69.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分A、正确A、正确B、错误B、错误A、正确