第四章 蜂王浆课件

第五章蜂王浆

本章主要介绍蜂王浆的生产、贮存、化学成分、医疗保健功能、蜂王浆加工技术、开发利用的历史及发展趋势。第四章蜂王浆第一节蜂王浆的由来一、定义蜂王浆是由适龄哺育蜂分泌的，用于饲喂蜜蜂幼虫和蜂王的浆状物。分泌王浆的腺体主要是位于工蜂头部的咽下腺（王浆腺）。第四章蜂王浆第四章蜂王浆第四章蜂王浆第四章蜂王浆二、蜂王浆的生产

根据工蜂往王台中分泌大量王浆饲喂蜂王幼虫的生物学习性，发明了专门用于王浆生产的塑料台基条，人为地往台基中移入1~2日龄工蜂幼虫，诱使工蜂往塑料台基内吐浆，过68~72小时后，取出产浆框，割掉蜡口，移走蜂王幼虫，刮取台基内的蜂王浆。

第四章蜂王浆台基条第四章蜂王浆第四章蜂王浆产浆框第四章蜂王浆第四章蜂王浆三、蜂王浆采收后的临时贮存蜂王浆的活性成分与蜂王浆的新鲜程度关系密切，只有在新鲜状态或贮存良好的条件下才能发挥蜂王浆应有的保健作用。（一）盛装蜂王浆容器的材料最好采用聚乙烯塑料，装浆前容器须经消毒、干燥，要装满、盖严、密封，以减少微生物的污染和空气对蜂王浆的氧化影响。（二）装满蜂王浆的容器应尽快集中装箱打包，送入-18℃以下的冷库或冰柜中贮存。（三）当蜂场在野外生产缺乏低温贮存条件时，可将装满蜂王浆的容器集中放入不漏水的塑料袋内，扎紧袋口，用长绳拴住沉入井水中，或浸在冷水中置0.5m~1m深的地窖里作短暂贮存，使其处于较低的温度和隔绝空气的条件下，以降低微生物生长和氧化作用对蜂王浆品质的影响。

第四章蜂王浆第二节蜂王浆的化学成分蜂王浆的化学成分非常复杂，早在十九世纪末，就有人开始了对蜂王浆化学成分的研究。直到二十世纪七十年代，随着现代分析化学技术的发展和进步，人们才对蜂王浆的化学成分有了比较全面的认识。第四章蜂王浆一、水分蜂王浆一般含水量为62.5%~70%，干物质30%~37.5%。干物质包括蛋白质36%~55%，糖20%~39%，脂肪7.5~15%，矿物质0.9%~3%，维生素1%，以及无机盐、有机酸、酶、激素等多种生物活性物质。第四章蜂王浆二、主要营养成分1.蛋白质蜂王浆中含有多种高活性的蛋白类物质，主要有白蛋白、α蛋白、β蛋白及不渗透性蛋白质，目前至少已确定了12种，其中2/3是清蛋白，1/3是球蛋白。分析表明,这些蛋白质与人体血液中的蛋白质基本相同，极易被人体吸收利用。2.氨基酸蜂王浆中含有20多种氨基酸，其中包括人体必须的8种氨基酸。目前已知的氨基酸有赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、甘氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸等，其中脯氨酸的含量最高，约占氨基酸总量的63%，其次为赖氨酸，约占20%，再次为精氨酸、组氨酸、酪氨酸、丝氨酸和胱氨酸。第四章蜂王浆

3.脂肪酸蜂王浆至少含有26种游离脂肪酸，其中已鉴定出壬酸、癸酸、10-羟基-癸-2-烯酸、十一、十二及十三烷酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻脑酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸和花生酸等。其中10-羟基-癸-2-烯酸(10-HDA)是蜂王浆特有的天然不饱和脂肪酸，又称为“王浆酸”，是鉴定蜂王浆质量的重要指标。4.维生素蜂王浆中维生素不仅种类全而且含量高，尤其Ｂ族维生素含量极为丰富，其中有维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、肌醇、乙酰胆碱，还含有维生素E、A。维生素C含量较少，泛酸的含量最高。5.糖类蜂王浆中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、龙胆二糖、蔗糖等。6.矿物质蜂王浆中的矿物质主要有钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌、铬、锰、钴等。第四章蜂王浆三、活性物质1.酶类蜂王浆中含有胆碱脂酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸酶、脂肪酶、转氨酶及淀粉酶等。2.激素蜂王浆中含有微量的可以调节生理机能、激活和抑制某些器官生理变化的激素，主要有保幼激素，17-酮固醇、17-羟固醇、雌二醇(E)、睾酮(T)、孕酮(P)、肾上腺素、氢化考的松、类胰岛素样激素等。3.核酸蜂王浆中含有少量的遗传物质---核酸，其中包括核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。另外，蜂王浆中还含有少量的黄素腺嘌呤单核酸、黄素腺嘌呤二核甙酸、生物嘌呤、二磷酸腺吡啶核苷酸、三磷酸腺吡啶核苷酸等。四、未知成分

蜂王浆中尚有约3%的成分未被分析出来，人们称为“R”物质。第四章蜂王浆五、技术质量指标1.感官指标

状态：浆状朵块形或乳浆状，微粘，光泽明显；无幼虫、蜡屑等杂质；无气泡气味：蜂王浆香气浓，气味纯正滋味：有明显的酸、涩带辛辣味，回味略甜，不得有发酵、发臭等异味2.理化指标

水分：62.5%~70%粗蛋白：≥11%酸度：30~53（1摩尔量浓度NaOHml／100g）

灰分：≤1.5%总糖：≤15%淀粉：不得检出10-羟基－△2－癸烯酸：1.4%以上

第四章蜂王浆3.卫生指标

杂菌总数：≤300个／g

霉菌总数：≤100个／g

致病菌：不得检出

第四章蜂王浆第三节蜂王浆的医疗保健作用一、免疫调节作用

用蜂王浆制剂连续给小鼠灌胃，结果能显著增强其腹腔巨噬细胞的吞噬能力，据测算吞噬百分率增加1倍以上。众多研究表明，蜂王浆不仅能提高机体的非特异性免疫功能，还与特异性免疫功能及抗癌活性有关。表现出机体抗病能力显著增加。第四章蜂王浆二、治疗肝炎

蜂王浆可以增强肝细胞线粒体的呼吸功能，促进肝组织代谢，并有促进肝组织再生能力。由于蜂王浆具有抗氧化、调节免疫等功能，对阻止肝组织氧化有很好的作用。临床上，蜂王浆对急慢性肝炎和迁延性肝炎都有治疗作用，对肝硬化、脂肪肝和肝萎缩等也有良好效果。北京医学院附属第一医院观察蜂王浆治疗35例肝炎患者，结果显效14例，有效15例，总有效率83.9%，其中迁延型肝炎总有效率90.5%，慢性肝炎总有效率71.4%。上海第一医院等研究报道，用蜂王浆治疗20例小儿传染性肝炎，平均5天食欲恢复正常，6.8天黄疸消失，4.3天肝脏肿大开始回缩，11天恢复正常，肝功能在114天恢复正常。第四章蜂王浆三、调节血压、降血脂、防治心血管疾病

蜂王浆对高血压、低血压、冠心病、心肌梗塞、动脉粥样硬化、微循环障碍等都具有一定疗效。前苏联医科院对12例血管硬化患者口服蜂王浆进行治疗，使血压下降、冠心病和脑梗塞患者的症状得到改善和减轻。北京医学院等单位用蜂王浆胶囊治疗高血脂症51例，2个月后，胆固醇由287降到238，甘油三脂由252降到134。第四章蜂王浆四、抗肿瘤

关于蜂王浆防癌抗癌的研究报道较多。通过实验表明，蜂王浆对移植性白血病、淋巴癌、乳腺癌、腹水癌、胃癌、肝癌等癌细胞都有很强的抑制作用。据加拿大渥太华两位教授研究报道，他们对2000只小鼠反复进行实验，一组老鼠接种蜂王浆和癌细胞的混合物，同时一直喂蜂王浆；另一组只接种癌细胞、不接种和饲喂蜂王浆。结果，接种和喂蜂王浆的一组老鼠12个月后仍继续健康生存；另一组老鼠在21天内全部死亡。对加蜂王浆组老鼠进行解剖研究，发现体内仍有癌细胞。说明蜂王浆虽不能杀死癌细胞，但可以抑制癌细胞，使老鼠带癌生存，大大延长老鼠的生命。第四章蜂王浆五、促进组织生长蜂王浆促进组织再生作用也十分显著。有研究报道，部分肾被切除的大鼠在服用蜂王浆后很快出现肾组织再生现象，损伤部位细胞密集，出现肾小管。肝脏被部分切除的大鼠在服用蜂王浆后肝组织也出现再生现象。用血管钳夹伤大鼠坐骨神经，使其后肢暂时失去屈伸反射功能。之后每日喂以蜂王浆，结果实验组坐骨神经的恢复速度明显比对照组快。第四章蜂王浆第四节蜂王浆加工技术一、蜂王浆的过滤（一）蜂王浆过滤前的解冻蜂王浆采收后，基本上都经冷冻处理而呈冻结状态，因此过滤前必须先行解冻。为使过滤顺利进行，解冻必须彻底。通常是将蜂王浆的冻结体连同容器浸入流动的自来水中，由自来水不断传热给蜂王浆的冻结体，使其逐渐解冻，直至完全呈半流体状态。（二）蜂王浆的过滤蜂王浆的过滤，可用滤袋挤压过滤、离心加压过滤、毛刷清渣加压过滤等方法。滤网的目数可根据加工的目的或客户的要求来确定，一般都在60~100目之间。第四章蜂王浆二、蜂王浆的冷冻干燥

蜂王浆的冷冻干燥，就是将鲜蜂王浆冻结成固态，然后放置在真空环境中，使其中的水分直接由固态升华成气态而除去，达到含水量为２％左右的加工过程。蜂王浆经冷冻干燥后的制成品，称为蜂王浆冻干粉，它能完好地保持鲜蜂王浆的有效成分和特有的香味、滋味，而且活性稳定，可在常温下贮存３年不变质。

第四章蜂王浆（一）冷冻干燥的原理

冷冻干燥是将物料冷冻至冰点以下，放置于高度真空的冷冻干燥器内，在低温、低压条件下，使物料中的水分由固态冰升华而被除去，达到干燥的目的。图1为水的三相图，表示其升华要点。图中Ｏ为三相平衡点，ＯＡ是冰和水的平衡曲线，ＯＢ是冰和水蒸气的平衡曲线，ＯＣ是水和水蒸气的平衡曲线。由图可知，在三相点以上的压力和温度下，物质可由固相变为液相，最后变为气相。在三相点以下的压力和温度下，物质可以由固相变为气相，气相若是遇冷后，仍变为固相。例如冰的蒸汽压在-40℃时为13.33帕，在-60℃时为1.33帕。如果将-40℃冰面上的压力降低到1.33帕，则水即从固态的冰直接变为水蒸气，并在-60℃的冷却面上复变为冰。同理，如果将-40０℃的冰在13.33帕时，加热至-20℃也能发生升华现象。冷冻干燥就是根据这种原理进行的。所以升高温度或降低压力都可以打破两相平衡，使整个系统朝着冰转变成水蒸气的方向进行。第四章蜂王浆

图1水的三相图第四章蜂王浆（二）冷冻干燥法的特点

１.冻干的固体产品，由于微小冰晶体的升华而使其呈多孔疏松的结构，并保持冻结前原来的体积。２.冻干品加水后极易溶解，立即恢复成原来的新鲜状态。３.由于制品的升华干燥是在低温和真空条件下进行的，因此产品不会受到热破坏和氧化。４.在冷冻干燥过程中，可以除去95%~99%的水分，有利于制品的长期保存。５.冷冻干燥可提高一些化学、物理、生物性不稳定的制品的稳定性。

第四章蜂王浆（三）蜂王浆冷冻干燥的工艺要点

蜂王浆的冷冻干燥需经预处理─→预冻─→升华干燥─→解析干燥─→包装５个工艺阶段。１.蜂王浆的预处理先将待冻干的鲜蜂王浆按１∶１的比例加入无菌蒸馏水，经100目的滤网过滤以除去杂质；再将滤渣用蒸馏水漂洗，分离出10－羟基癸烯酸结晶，并按过滤所要求的目数磨细，返回蜂王浆滤液中混匀，以保证蜂王浆冻干粉的疏松性和10－羟基癸烯酸含量符合规定的要求。２.蜂王浆的预冻将预处理好的蜂王浆移入方盘中，把浆层厚度控制在8mm~10mm，然后送入冷库，于-40℃的低温条件下快速冻结成固体以备用。

第四章蜂王浆３.蜂王浆的升华干燥将于-40℃低温条件下快速冻结成固体的蜂王浆移入冷冻干燥箱内，开动真空泵，使其真空压力维持在1.33帕左右；再开动加热系统，使冻结蜂王浆的温度由-40℃上升至-25℃，并将冷冻干燥箱内蒸汽压维持在13.33帕左右。这就是蜂王浆升华干燥必需的温度条件和真空条件。当冻干箱内蜂王浆料温为-25℃时，凝结器的温度应为-50℃，以保证冻干箱内排出的水蒸气迅速凝结成冰，减小机械真空泵的负荷，使蜂王浆的升华干燥顺利进行。升华干燥过程大约需要12小时。经此过程后蜂王浆的水分含量只能降低到10%左右，要使之降到2%左右，还需进行解析干燥。４.蜂王浆的解析干燥经升华干燥后，蜂王浆中仍含有10%的水分，这样含水量的蜂王浆还不能被长