食品加工技术专业人才培养方案

食品加工技术专业人才培养方案食品加工技术专业人才培养方案前言食品加工技术专业于1984年设立，立足漳州，面向福建食品加工产业，根据行业发展及食品方面专门技术人才的社会需求，以校企合作、工学结合的人才培养模式研究与实践为指导，不断提升人才培养质量。国家示范性高等职业院校建设计划实施以来，食品加工技术专业作为重点建设专业，按照食品行业一线高端技能型人才规格要求，以培养符合食品行业企业一线需求的，具有食品加工技术、食品品质管理、食品检验三方面能力的高端技能型人才为目标，注重学生的职业道德、职业基本能力、职业核心能力及技能等职业能力的素质养成，培养的学生能够直接从事食品企业一线的工作。通过实践专家访谈会，找出典型工作任务，并且，对典型工作任务进行职业能力分析，将职业行动领域，转换为学习领域，形成基于工作过程的课程体系。根据学生的认知规律，借鉴建构主义理论，采用行动导向、经验性知识学习的直观性教学、案例教学、任务驱动、顶岗实习等多种形式的教学方法，使学生在“做中学、学中做”。通过企业引进、企业聘用、企业培养等途径，加强教师专业技术水平和职业教育水平的提高，建立了一支专兼结合的双师结构教学团队，部分专任教师取得了技师或高级技师的资格，专业教学团队于2007年被评为省级教学团队。食品加工技术专业在示范建设过程中，更加紧密了校企间的合作，建立校外基地30多家，并与食品企业建立了校企合作人才培养关系，如与厦门向阳坊进行的现代学徒制的人才培养模式，探索了校企合作、工学结合联合培养高端技术技能型人才的途径。近几年食品加工技术专业及专业群人才培养质量不断提高，毕业生就业率达98%。由于编者水平有限，错漏之处在所难免，恳请职业教育界读者及食品加工技术专业的同仁们多提宝贵意见。

一、专业定位立足漳州，面向福建食品加工产业，根据行业发展及食品方面专门技术人才的社会需求，培养具有食品生产、食品品质控制和产品检验等岗位的专业知识，能从事生产加工、检验、技术管理与品质控制、设备操作、物流管理、产品研发等工作，具有一定创新精神和创业能力的技术技能型人才。（一）职业面向本专业学生职业领域主要是涉及果蔬加工、罐头制造，软饮料制造，焙烤食品制造，休闲食品制造，发酵制品制造等食品行业从事生产、品质控制和检验等工作，其岗位主要有关键岗位操作员、工艺员、品管管控人员员、检验员、班组长、产品研发助理等。（二）岗位面向1．主要就业岗位（1）在食品加工企业生产操作岗位，从事食品生产加工岗位以及食品农产品初级加工岗位；，（2）在食品加工企业的质量控制岗位，从事工艺质量管理，食品安全员工作；（3）在食品加工企业设备操作岗位，从事生产关键设备的操作控制及维护保养工作；（4）在食品加工企业的检验岗位，从事原辅料、半成品、成品、包装物等的检验工作。2．次要就业岗位（1）在与食品相关的企业的食品流通岗位，从事食品保藏，采购、营销等工作；（2）在企业研发部门，从事新产品开发助理的工作；（三）职业能力分析1．专业能力（1）掌握食品加工基本原理；（2）掌握食品安全生产管理的基本要求；（3）掌握食品检验的基础操作；（4）了解食品常用设备的维护保养工作。2．社会能力（1）具有吃苦耐劳能力；（2）具有较强的学习能力；（3）具有较强的与人沟通及团队协作能力；二、人才培养目标与规格（一）人才培养目标培养能在食品企业中担当生产操作、质量控制岗位、检验岗位、设备操作岗位、食品保藏员、采购员、食品营销岗位，产品研发助理岗位等岗位，同时具有吃苦耐劳精神，进行现场管理，同时具备一定分析解决问题能力、团队协作、沟能及动手能力、主动学习能力强、具备一定理论知识应用型人才。（二）人才培养规格1．知识目标（1）掌握食品加工的基本原理，能够从事食品生产关键岗位加工操作；（2）掌握典型食品加工的流程，能够依要求调节控制食品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断；（3）掌握通用食品加工设备的使用，维护保养方法；（4）掌握常见食品理化指标、卫生指标检验方法；（5）掌握食品安全控制的基本理论知识，能参与食品安全管理体系建立。2．能力目标（1）具有较强的自学能力、获取技能的能力；（2）具有良好的发现问题、分析问题与解决问题的能力；（3）具有查找、收集、整理、分析相关信息资料，编制简单技术文件的能力；（4）具有制订合理工作计划的能力。3．素质目标（1）培养具有良好的职业道德和敬业、吃苦耐劳、踏实肯干的职业素质；（2）培养具有较强的团队协作与社会适应能力的素质；（3）培养具有诚信意识和责任意识，有良好的社会责任感和使命感的素质；（4）培养具有坚定的理想信念、民族精神和爱国主义精神，有正确的世界观、人生观和价值观的素质；（5）具有良好的心里素质和克服困难的能力的素质；（6）具有可持续发展能力、信息交流能力、技术创新能力的素质。（三）职业资格证书西式面点师、ISO9000内审员、HACCP内审员。三、学制与招生对象（一）学制基本学制：三年；修业年限：2-5年。（二）招生对象具有普通高中、中等职业学校学历或同等学力者。四、课程设置（一）公共基础课程（总学分20分；总学时：424学时）本类课程是培养食品加工技术专业学生人文素质、职业素质、政治素质和身体素质的课程，主要有：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、计算机应用基础、应用数学、公共英语、形势与政策、体育、职业指导。1．思想道德修养与法律基础（学分：3；学时：54）知识与能力要素：掌握公民基本道德规范和社会主义道德建设的基本要求，具有良好的社会公德、职业道德和家庭美德修养。了解我国法律的基础知识，具有较强的法制意识和法制观念。心理健康，具有较强的爱岗敬业精神；树立社会主义荣辱观，为构建社会主义和谐社会服务。课程指标：按照国家教育部和课程标准的要求，课程达到合格。2．毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（学分：4；学时：72）知识与能力要素：掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理及看问题的方法，树立正确的世界观、人生观和价值观。能够运用科学的世界观、人生观和价值观来观察、分析和科学处理现实社会中的热点问题。课程指标：按照国家教育部和课程标准的要求，课程达到合格。3．体育（学分：4；学时：72）知识与能力要素：掌握体育锻炼的运动知识、技术与技能，提高自身身体素质。课程指标：达到教育部《学生体质健康标准》大学组标准。4．形势与政策（学分：1；学时：30）知识与能力要素：了解国家相关政策，关注国内外重大时事问题。树立爱国主义思想，忠于社会主义祖国。课程指标：按照国家教育部和课程标准的要求，课程达到合格。5．职业发展与就业指导（学分：2；学时：36）知识与能力要素：了解职业生涯，掌握职业生涯相关知识，树立热爱专业和职业岗位的思想，具备适应职业环境的能力、适应职业变迁的能力和初步的创业能力。课程指标：根据课程标准的要求，课程达到合格。（二）职业基础课程（总学分44分；学时：992学时）本类课程是培养食品加工技术专业学生完成职业核心课程学习所需要的基础知识和基本能力而设置的课程，主要有：无机化学、有机化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物、机械识图、食品营养等。1．公共英语（学分：3；学时：100）知识与能力要素：掌握一定程度英语的听、说、读、写等基本技能。课程指标：达到国家公共英语B级应用能力。2．计算机应用基础（学分：3；学时：64）知识与能力要素：学习计算机基础知识，掌握Windows系统操作、Word、Excel、Powerpoint、Frontpage等办公软件操作、局域网和国际互联网操作技能。课程指标：达到国家一级计算机应用能力。3．无机化学（学分：2；学时：90学时）讲授化学反应的能量变化，化学反应的方向与限度；化学反应的速率：物质结构；常见无机化合物、电解质溶液、酸碱、沉淀、氧化还原、配位等反应的规律。通过本课程的学习，使学生会描述无机化学的基本理论、基本知识和基本实验操作技能。课程指标：根据课程标准的要求，课程达到合格。4．有机化学（学分：2.5；学时：72学时）讲授各类有机化合物的命名、结构特征、理化性质、用途和制备方法；各类官能团的特性，取代、加成、消除、氧化还原反应等各种类别有机反应的反应原理、反应条件及其影响因素：有机分子的立体化学概念、有机化合物的分离鉴定等。通过本课程的学习，使学生会描述有机化学的基本概念和基本理论，有机化合物分子结构与性质之间的相互关系，会设计简单有机化合物的合成路线；具有有机化学基本实验操作技能。课程指标：根据课程标准的要求，课程达到合格。5．分析化学（学分：2；学时：90学时）讲授各类化学分析和仪器分析方法、误差与分析数据处理方法、鉴定物质体系的化学组成、测定其中有关成分的含量。通过本门课程的学习，使学生会描述分析化学的基本理论、基本概念，会进行基本计算，获取对未知体系量与质的认识，建立量与误差及标准化的概念。课程指标：根据课程标准的要求，课程达到合格。6．食品安全（学分：2；学时：36）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）能界定食品卫生与食品安全的定义及相关概念；（2）能解释和辨别常见的食品污染及食物中毒事件；（3）能应用知识解决及处理食品污染及食物中毒的方法；（4）能提高食品安全生产的能力。学习内容：学习内容包括：食物的生物性污染、食品的化学性污染、食品的物理性污染。7．机械制图（学分：2；学时：54）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）理解并掌握正投影的基本原理和作图方法；（2）理解并掌握截交线和相贯线的画法；（3）掌握常用件和标准件的规定画法、标记及有关标准表格的查用；（4）掌握公差与配合的选用及标注法，能用公差标准、手册等正确标准零件图和装配图；（5）了解中等复杂程度机械零件和装配图的识读。学习内容包括：绘制和阅读机械图样的基本原理和基本方法、8．食品微生物（学分：5；学时：108）学习微生物生长的控制、培养基的制备、微生物的接种与培养、微生物的鉴别、微生物生长测定与应用和微生物菌种的的保存和复苏，让学生会完成微生物的接种、分离、培养、鉴定、计数等操作，会进行微生物的无菌操作、鉴别基本生物学性状和检验微生物，会写鉴定结果分析报告。课程指标：根据课程标准的要求，课程达到合格。9．食品化学（学分：3；学时：54）讲授糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、激素等生命大分子及生命活性物质的结构、性质和功能，以及各生命大分子在机体内的代谢历程，主要是分解代谢历程，以及能量的产生情况。通过本门课程的学习，使学生会描述基本的生命代谢过程，会分析和解决一些简单的生化实际问题。课程指标：根据课程标准的要求，课程达到合格。10．食品生物化学（学分：2；学时：54）讲授糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、激素等生命大分子及生命活性物质的结构、性质和功能，以及各生命大分子在机体内的代谢历程，主要是分解代谢历程，以及能量的产生情况。通过本门课程的学习，使学生会描述基本的生命代谢过程，会分析和解决一些简单的生化实际问题。课程指标：根据课程标准的要求，课程达到合格。11.食品工程单元操作（学分：5；学时：108）学习目标：通过本课程的学习，学生应该能够：（1）说出单元操作、物料衡算、能量衡算、生产能力、生产强度的概念和食品工程的特点；（2）说出液柱压差计及液位计、孔板流量计、文丘里流量计、转子流量计的工作原理，根据其读数进行计算；（3）计算液体内部的静压强、流体在管道中的流动阻力，利用柏努利方程解决简单管路系统的实际问题；（4）根据生产的需要合理设计管路、选择合适的管道、管件、阀门并进行有效的联接；（5）根据工艺需要合理选择流体输送设备，按照说明书正确安装并自如地进行独立操作；（6）根据生产的需要合理计算；根据工艺需要合理选择分离设备，按照说明书正确安装并自如地进行独立操作；（7）合理选择使用换热器和确定换热流程；正确操作间壁式换热器。；（8）计算汽、液相总传质单元高度及总传质单元数；进行吸收塔和解吸塔的操作型问题定量计算与定性分析；（9）对填料塔、塔板塔进行物料衡算、热量衡算并对所选设备进行操作、选型、调节与简单设计；（10）说出湿物料中水的存在形式，能对干基水分和湿基水分进行计算；能对干燥过程进行物料衡算和热量衡算；（11）回答出常用的干燥方法种类和干燥器和种类，并说出各类干燥器的结构特点与性能，正确选用干燥器；学习内容：学习内容包括：流体输送机械的选型与安装、换热器的设计与选型、离心机的设计与选型、精馏塔的设计与操作、干燥器的选型与操作。12.食品法规与标准学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）使学生掌握我国食品标准、法规、及质量管理体系标准，了解国际相关法规及标准，熟悉企业、行业常用的法规和标准；（2）说出我国食品标准、法规、及质量管理体系标准的特点；（3）根据产品特性和检测要求，能够正确选择适宜的标准，指导生产加工和产品品质检测；（4）根据食品企业的实际，选用合适的食品标准、法规，或质量管理体系标准。学习内容：学习内容包括：食品标准基础知识、中国食品标准体系、食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、国际食品标准与法规、食品标签设计、产品标准制定。13.食品冷加工学习目标：（1）能够独立制定产品生产计划，设计食品冷加工工艺、流程、操作要点，并能根据计划组织生产，进行生产管理和现场管理；（2）能够根据原料验收的各项检验标准，对原料的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验；（3）能够进行采购、销售谈判，掌握产品质量标准、合同法；（4）能操作冰水预冷机、冷却装置、保鲜食品贮库等设备，进行食品保鲜加工，会对冷却及冷藏过程出现的问题进行分析及解决；（5）能操作速冻机输送装置、制冷机组、速冻食品模拟贮藏库、藏库漂烫操作装置、输送带及专用冷风机巡回温度检测仪对食品进行速冻加工；（6）能在食品综合冷加工装置库体、综合冷加工间操作包装技术、高精度配气仪（6组份）温度调节、拟操作装置testo435多功能测量仪对相关参数进行操作；（7）能清洗、消毒加工工具、设备和场地，维护、保养设备；能够对产品生产进行品质控制、食品安全卫生控制；（8）能够利用当前农产品原料以及加工的下脚科进行产品的创新与开发。学习内容：学习内容包括：果蔬冷加工、肉冷加工、水产品冷加工、速冻调理食品的生产。14.食品安全管理（学分：3；学时：54）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）通过图书馆、网络等途径，查找相关的食品安全管理标准；（2）运用多种的学习方法，学习相关的食品安全管理的国家标准；（3）通过小组的学习、讨论、制定食品企业食品安全管理体系建立计划；（4）通过小组的学习、讨论、制定食品企业食品安全管理体系实施文件；（5）通过小组的学习、讨论、进行食品企业食品安全管理体系检查；（6）通过小组的学习、讨论、进行食品企业食品安全管理体系内审。学习内容：学习内容包括：食品生产企业QS体系、GMP体系、SSOP体系、HACCP体系、ISO22000体系的建立与实施。（三）职业核心课程（总学分38分；学时：486学时）本类课程是培养学生岗位核心能力的核心课程，是保证培养专门食品加工技术专业人才的根本，主要有：果蔬罐藏加工、焙烤食品加工、饮料生产、酿造生产、水产品加工、食品检验、食品机械识别与应用、生产性实训、专业考核、顶岗实习等。1.食品机械识别与应用（学分：3；学时：54）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）描述常用食品机械使用的基本知识及常见注意点；（2）熟练阐述食品通用机械与设备的工作原理；（3）有效收集处理所需的食品机械类信息如型号、处理能力、行业标准等；解决实际食品生产中出现的常见生产机械问题；（4）设计计算主要食品机械与设备，并将设计计算的结果应用于实际中；（5）叙述食品机械与设备的操作与维护要求；（6）针对不同类型的食品生产，正确选用食品机械设备的配套组合。学习内容：学习内容包括：焙烤食品生产机械的识别与应用、糖果巧克力生产机械的识别与应用、肉制品生产机械的识别与应用、蛋白食品生产机械的识别与应用、酿造调味品及酒类食品生产机械的识别与应用、软饮料生产机械的识别与应用、方便食品生产机械的识别与应用。2.果蔬加工（学分：4；学时：72）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）根据据委托企业的要求，订经济可行的方案；明确任务与分工，做好项目资金预算；（2）根据已确定的定单，指定项目负责人，明确任务与职责。为项目的实施做好充分的准备；（3）根据委托定单选择适合客户品质要求的品种并制定合适的采收时间、采收工具；（4）根据委托定单选择适合客户品质要求和贮藏时间制定果蔬采收后的商品化处理，如整理、挑选、分级、清洗、防腐、灭虫、打蜡、包装、预冷、愈伤、催熟、脱涩等合适的采后处理工序、制定采后处理工序；（5）维护、使用果蔬产品贮藏库等贮藏设施；（6）控制产品贮藏期间品质的变化，制定管理表格；（7）根据经济原则及客户要求确定产品运输工具；（8）根据委托协议书的约定，与客户沟通调查过程与结果，向客户提交调查报告；（9）操作果蔬产品货架的布置、摆设等。学习内容：保鲜企业接受客户的定单后，首先要指定项目负责人，组织人员并根据要求对员工进行生产前培训、生产前设备及工具的维护和检修工作。第二，根据定单要求制定荔枝、香蕉、洋葱、甘蓝菜贮藏保鲜的质量要求、检验等标准。第三，根据定单要求制定采收、商品化处理、贮藏、运输方案及生产前的清洁等工作，为生产的实施做好充分准备。第四，对荔枝、香蕉、洋葱、甘蓝菜保鲜生产从采收、商品化处理、贮藏及运输并最终按客户要求到达客户等全过程进行控制与管理。最后完成荔枝贮藏保鲜的产品检验报告、分析检验结果、生产管理的记录并学习非呼吸跃变型、呼吸跃变型果实一般贮藏保鲜方案及常见问题。3．水产品加工（学分：4；学时：72）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：分析待生产的水产品特点；各类水产品原辅料选择与验收；各类水产品产品加工工艺的选择；各类水产品生产设备的操作及维护；各类水产品生产的实施与控制；各类终产品的检验评价。学习内容：学习内容包括：水产冷冻产品加工、水产精加工、水产罐头加工、水产干制品加工、4.食品检验（学分：4；学时：72）学习目标：通过本课程的学习，使学生能够：（1）通过图书馆、网络等途径，查找、学习食品质量标准和检验标准；（2）根据国家标准，制订适合实际的食品检验方案；（3）正确采集食品样品，并且进行食品样品前处理；（4）根据国家标准检测食品的质量指标和卫生指标；（5）熟练、规范地进行食品检验操作；（6）对分析数据进行正确处理和合理解释；（7）规范地撰写食品质量的检验报告；（8）达到食品检验工国家职业标准的要求。学习内容：以罐头、肉制品、饮料、发酵产品等典型食品的检验以及食品包装材料检验为载体，学习典型食品的产品质量标准、检验标准，根据国家标准，制定检验方案，实施检验，分析检验结果，完成产品的检验报告。学习内容包括：测定罐头产品中的盐分含量、SO2残留、农药残留；测定生产用水（消毒水）中的余氯；测定饼干产品中的脂肪含量、酸价、过氧化值、灰分含量；测定肉制品中的蛋白质含量、水分含量、NaNO2含量、淀粉含量；测定饮料产品中的pH值、总酸度、可溶性固形物、色素含量；测定饮料生产用水的质量；测定蜜饯产品中的还原糖含量、总糖含量、防腐剂含量、甜味剂含量；学习包装材料的分类和卫生要求；制定食品包装材料的主要卫生指标的检测方案；根据国家标准测定包装材料中的重金属含量、蒸发残渣含量、高锰酸钾消耗量、脱色实验。学生以独立或合作的形式，通过教师的指导或借助相关的微生物检验方法标准、产品的安全标准等相关资料，运用微生物检验核心方法和技能（包括常用器材的使用方法和技能、样品取样处理、微生物染色镜检、分离纯化、接种培养、形态鉴别、细菌的生理生化与血清学鉴定、检验报告的撰写等），对与企业生产相关产品的卫生指标菌及重要致病菌的检验进行设计，制定最优方案，完成检验前准备工作、实施检验程序、记录和分析结果或现象，出具检验报告，对检验结果进行评价反馈。5.饮料生产（学分：3；学时：54）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）描述不同饮料的概念与分类及其在食品行业中的地位；（2）调查饮料国内外市场现状和及其发展趋势；（3）描述并应用原辅料及食品添加剂的生化和加工特性；（4）使用糖度计等仪器验收原辅料；（5）进行饮料生产过程的水处理；（6）设计饮料的工艺流程及技术要点并优化配方；（7）正确操作常见的生产设备及运用关键工序技术要求；（8）判断各种水处理设备的运行状况，发现机械故障并及时报修；（9）进行系统的CIP清洗工作并完成生产记录。学习内容：以瓶装水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等典型饮料为载体，学习饮料用水的水质要求及水处理，饮料中常见的辅料及包装容器的使用，原料的采购验收及预处理，不同饮料加工流程的设计和配方优化，饮料生产设备的使用与维护，生产中常见的质量问题的分析与解决。6.焙烤食品加工（学分：3；学时：72）学习目标：学习完本课程后，学生应当能够：（1）分析产品特点；（2）选择与验收各类焙烤原辅料；（3）选择各类焙烤产品配方的设计与工艺；（4）操作及维护各类焙烤生产设备；（5）实施与控制各类焙烤食品的生产；（6）检验评价各类焙烤的终产品。学习内容：根据合同要求，参照食品安全生产的相关标准，结合生产的实际条件，设计合理的产品配方和加工工艺。学习内容包括：蛋糕加工、月饼加工、饼干加工、面包加工。7酿造生产（学分：4；学时：72）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）能熟练掌握资料查询的基本方法，能够理论联系实际，具备一定解决实际问题的能力；（2）会使用生产实验中常用的工具和仪器，初步形成基本的发酵食品生产实验技能；（3）学会生产科学探究的一般方法，发展学生提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流的科学探究能力。在科学探究中发展合作能力、实践能力和创新能力；（4）能安全规范操作常用生产仪器设备；（5）能运用观察、实验等方法获取信息，能用文字、图表和化学语言表述有关的信息，应用比较、分类、归纳、概括等方法对获取的信息进行加工；（6）能对不同产品生产的实验数据进行正确处理、分析，写出规范的检验报告。学习内容：学习内容包括：啤酒生产、果酒生产、食醋生产、酱油生产。8.专业认识、生产实习（学分：3，学时：两周）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）掌握典型企业生产的基本流程，熟悉工厂生产过程中各工序的基本操作要点；熟悉常用典型生产设备，了解车间设计及平面布置的一般要求；树立加工过程中的质量安全意识，初步了解生产管理、品质控制等方面的基本知识；（2）印证和巩固已学过的基础理论和专业理论知识，训练基本实践技能，提高技术应用能力；（3）增强劳动观念，学习工人师傅严明的组织纪律性、高度的工作责任感等优良品质，培养学生主动适应社会的能力；（4）进一步体会食品、化工、生物工业在国民经济中的地位和作用，从而巩固专业思想，激发学习专业知识的热情。学习内容：学习内容包括：了解工厂概况、工艺及设备焙。9.专业考核（学分：3，学时：两周）学习目标：通过本门课程的学习，学生应该能够：（1）掌握生产实训室产品的操作，能做出产品，能说出生产过程的关键控制点及控制要求；（2）巩固已学过的基础理论和专业理论知识，训练基本实践技能，提高技术应用能力；（3）增强劳动观念，养成高度的工作责任感等优良品质，培养学生主动适应社会的能力。学习内容：学习内容包括：罐头食品制作、焙烤食品制作、饮料制作、休闲食品制作、水产品制作10.顶岗实习（学分：6）本课程通过安排学生进入企业顶岗实习，巩固学生所学专业理论知识，加深对相关食品企业生产过程、生产设备以及工艺管理等多方面知识的感性认识，并初步形成相关岗位技能。课程教学目标是使学生了解顶岗实习企业实际生产现况，掌握典型的食品生产工艺流程、生产设备、典型岗位的工作以及品质管理等相关知识及其应用能力，为今后学习与工作奠定良好基础。（四）职业拓展课程（总学分24分；学时：288学时）本类课程是拓展学生理论视野的课程，主要包括：1.双创必修课（共8学分）：新型食品研制及新型烘焙食品。学生在教师指导下融合通识教育和专业教育，开展分层学习。同时，学生围绕双创教育积极参加各类社团活动、班会活动及训练营、培训班等，通过自主学习、课程学习、项目学习和体验活动等，多渠道接受创新创业教育。2.专业选修课（共16学分）：食品物流、科技文献检索、食品添加剂识与应用、食品商品学、食品包装材料识别与应用、商品储运与养护、仪器分析、免疫学检测、果蔬保鲜、啤酒生产工艺、食品营养、食品高新技术应用、营养配餐、烹饪基础知识、食品营销、功能性食品加工。16门选修课中学生可凭自身兴趣任选8门，修满16学分即可达到职业拓展课程24学分的学分制要求。五、教学组织与管理（一）教学时间分配1．教学时间分配表表1教学时间分配表单位：周学年学期上课专业考核顶岗实习军事训练入学毕业教育机动周（专业认识、实习）共计一1201.50.520220220二3202042020三5182206018220总计21822.521202．认证课程与认证时间安排表2认证课程与职业资格认证时间安排表认证课程认证专业认证时间ISO9000内审员认证（选考）选考第五学期HACCP内审员认证（选考）选考西式面点师（选考）必考PAGE17（二）课程教学进程计划表表318级食品加工技术专业课程教学进程计划表课程体系课程代码课程名称课程类别学时学分教学方式考核评价方式考试学期学年及学期分配（周学时/学时）学时学分一二三12345620周20周20周20周20周20周公共基础课程1思想道德修养与法律基础必修课543讲授+实践过程+结果31毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论必修课724讲授+实践过程+结果41体育（基础）必修课362实践过程+结果21体育（选项）必修课362实践过程+结果21形势与政策必修课301讲授+实践过程+结果1-5学期，每学期6学时1职业发展与就业指导必修课362讲授+实践过程+结果21创新创业基础必修课362讲授+实践过程+结果21军事训练必修课602实践过程+结果第1学期集中2周军训G类课程公共选修课1公共选修课321讲授+实践过程+结果2-5学期开设G类课程公共选修课2公共选修课321讲授+实践过程+结果2-5学期开设小计42420582职业基础课程170300001B公共英语1必修课642讲授+实践过程+结果4170300002B公共英语2必修课361讲授+实践过程+结果2170300003B计算机应用基础必修课643理实一体过程+结果4170300005B无机化学必修课542讲授、实践过程+结果2（3）170300006B分析化学必修课542讲授、实践过程+结果2（3）170307003B有机化学必修课542.5理实一体过程+结果4170307007B食品安全必修课362讲授过程+结果2170307006B机械识图必修课542讲授、实践过程+结果3170307005B食品微生物（基础知识部分）必修课542讲授、实践过程+结果3170307014C食品微生物（实操部分）必修课543理实一体过程+结果4170307016C食品化学必修课543理实一体过程+结果3170307008B食品生物化学必修课543讲授过程+结果3170307017C食品工程单元操作（上）必修课542.5理实一体过程+结果3170307018C食品工程单元操作（下）必修课542.5理实一体过程+结果3170307021C食品法规与标准必修课543讲授过程+结果53170307023C食品冷加工必修课543理实一体过程+结果3170307012C食品安全管理必修课543理实一体过程+结果3小计95644181161390职业核心课程170307010C食品机械识别与应用必修课543理实一体过程+结果3170307019C果蔬加工必修课724理实一体过程+结果54170307011C水产品加工必修课724理实一体过程+结果34170307015C食品检验必修课724理实一体过程+结果44170307009C饮料生产必修课543理实一体过程+结果33170307013C焙烤食品加工必修课724理实一体过程+结果44170307020C酿造生产必修课724理实一体过程+结果4170300014C专业认识、生产实习必修课3实训过程+结果2－5学期期间安排，每次2周170307024C专业考核必修课32周170300015C顶岗实习必修课6实训过程+结果20周小计486380011780职业拓展课170307025D新型烘焙食品双创必修课4实践过程+结果第4学期开设170307026D新型食品研制双创必修课4实践过程+结果第5学期开设170307027D食品物流专业选修课362讲授、实践过程+结果2170307028D科技文献检索专业选修课362讲授、实践过程+结果2170307032D商品储运与养护专业选修课362讲授、实践过程+结果2170307030D食品商品学专业选修课362讲授、实践过程+结果2170307031D食品包装材料识别与应用专业选修课362讲授、实践过程+结果2170307029D食品添加剂识别与应用专业选修课362讲授、实践过程+结果2170300012B仪器分析专业选修课362理实一体过程+结果2170307034D免疫学检测专业选修课362理实一体过程+结果2170307037D食品营养专业选修课362理实一体过程+结果2170307038D食品高新技术应用专业选修课362讲授过程+结果2170307035D水产品加工专业选修课362理实一体过程+结果2170307036D休闲食品加工专业选修课362理实一体过程+结果2170307042D功能性食品加工专业选修课362理实一体过程+结果2170307039D营养配餐专业选修课362理实一体过程+结果2170307040D烹饪基础知识专业选修课362理实一体过程+结果2170307041D食品营销专业选修课362讲授、实践过程+结果2小计2882404（4选2）4（4选2）4（4选2）4（4选2）周学时合计2319+419+420+417+42280126理论实践一体化教学学时比例=74%六、教学实施（一）专业教学团队1.专任教师：职业基础课程需配备化学、分析化学专业背景，且具备本科以上学历的教师1人，生物或微生物专业背景，且具备本科以上学历的教师1人；职业核心课程需配备食品专业背景，且具备本科以上学历，一年以上的企业经历或具有食品相关的职业资格证书的教师7人。其中工艺方向5人主要包括（罐头、饮料类、焙烤、水产、休闲食品、果蔬加工及保鲜等），品质管理等相关方向1人，检验方向1人，工程方向1人；职业拓展课程需配备管理或营销专业工作背景、具备本科以上学历的教师1人。2.兼职教师：本专业需要配备来自食品行业、企业的人员14人，主要从事实习实训等课程的教学。（二）校内外实践条件1.校内实践条件：本专业需要罐头、焙烤、饮料等方面的校内实践条件，具体如下：序号实训室名称承担的实践内容主要设备生产线/台套数1焙烤实训室焙烤食品加工、休闲食品加工和面机、烤箱、醒发箱72果蔬加工实训室果蔬罐藏加工、水产品加工封口机、杀菌锅、夹层锅、23饮料生产实训室饮料生产杀菌机、封口机、灌装机14食品发酵实训室酿造