营养与保健基础知识单选题100道及答案解析

营养与保健基础知识单选题100道及答案解析1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终转化为葡萄糖，是人体最主要的能量来源。2.维生素C缺乏会导致（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病答案：B解析：维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.蔬菜C.鸡蛋D.水果答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。4.钙的良好食物来源是（）A.谷类B.肉类C.奶类D.油脂类答案：C解析：奶类富含钙，且吸收率较高。5.缺铁性贫血主要与缺乏哪种营养素有关？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：A解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。6.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素ED.维生素D答案：C解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。7.膳食纤维的主要作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降低胆固醇D.预防便秘答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。8.水在人体中的作用不包括（）A.运输营养物质B.调节体温C.提供能量D.维持细胞形态答案：C解析：水不能为人体提供能量。9.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.棕榈油答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。10.维生素D缺乏可导致（）A.骨质疏松B.贫血C.甲状腺肿D.皮炎答案：A解析：维生素D能促进钙的吸收，缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。11.以下哪种食物富含维生素A原？（）A.胡萝卜B.白菜C.土豆D.黄瓜答案：A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。12.人体必需的微量元素不包括（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A解析：钙属于常量元素，不是微量元素。13.以下哪种食物富含维生素B1？（）A.糙米B.精米C.白面D.白糖答案：A解析：糙米保留了更多的维生素B1，精米和白面在加工过程中损失较多。14.蛋白质的基本组成单位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B解析：氨基酸是组成蛋白质的基本单位。15.以下哪种食物的胆固醇含量较高？（）A.鱼肉B.鸡肉C.蛋黄D.瘦肉答案：C解析：蛋黄中胆固醇含量相对较高。16.叶酸缺乏会导致（）A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血答案：A解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血。17.以下哪种食物富含锌？（）A.海带B.猪肝C.香蕉D.苹果答案：B解析：猪肝是锌的良好食物来源。18.人体能量消耗主要用于（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.以上都是答案：D解析：人体能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。19.以下哪种营养素缺乏会影响视力？（）A.维生素B2B.维生素B6C.维生素AD.维生素K答案：C解析：维生素A缺乏会导致夜盲症等视力问题。20.以下哪种食物富含碘？（）A.菠菜B.海带C.南瓜D.豆角答案：B解析：海带等海产品富含碘。21.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（）A.大豆B.鸡蛋C.玉米D.小米答案：B解析：鸡蛋的蛋白质消化率较高。22.以下哪种饮食习惯有助于控制体重？（）A.少吃多餐B.暴饮暴食C.晚餐过量D.不吃早餐答案：A解析：少吃多餐有助于控制饥饿感，避免暴饮暴食，有利于控制体重。23.以下哪种食物富含钾？（）A.香蕉B.苹果C.草莓D.葡萄答案：A解析：香蕉是富含钾的食物。24.以下哪种维生素参与凝血过程？（）A.维生素CB.维生素EC.维生素KD.维生素B12答案：C解析：维生素K参与凝血过程。25.饱和脂肪酸摄入量过高会增加（）的风险。A.糖尿病B.高血压C.心血管疾病D.骨质疏松答案：C解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的发病风险。26.以下哪种食物富含维生素B2？（）A.牛奶B.瘦肉C.谷类D.蔬菜答案：A解析：牛奶是维生素B2的良好来源。27.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.大米饭C.荞麦面D.白砂糖答案：C解析：荞麦面属于粗粮，血糖生成指数相对较低。28.以下哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？（）A.镁B.铁C.铜D.锌答案：A解析：镁有助于维持神经系统的正常功能。29.以下哪种食物富含钙和维生素D？（）A.豆制品B.奶制品C.肉类D.水果答案：B解析：奶制品通常富含钙和维生素D。30.以下哪种食物有助于降低血脂？（）A.动物内脏B.油炸食品C.燕麦D.糖果答案：C解析：燕麦富含膳食纤维，有助于降低血脂。31.维生素B12主要存在于（）A.植物性食物B.动物性食物C.水果D.蔬菜答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等。32.以下哪种食物富含铁且吸收率高？（）A.菠菜B.红枣C.动物肝脏D.黑木耳答案：C解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，吸收率高。33.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）A.饮食清淡B.多吃蔬菜和水果C.高盐饮食D.适量饮水答案：C解析：高盐饮食会增加高血压等疾病的风险，不利于健康。34.以下哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：A解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。35.以下哪种食物富含优质脂肪？（）A.玉米油B.棕榈油C.猪油D.黄油答案：A解析：玉米油富含不饱和脂肪酸，属于优质脂肪。36.以下哪种食物有助于预防便秘？（）A.精细米面B.肉类C.粗粮D.糕点答案：C解析：粗粮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。37.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A解析：维生素B1缺乏会引起脚气病。38.以下哪种食物富含硒？（）A.海产品B.禽肉C.蔬菜D.水果答案：A解析：海产品如鱼虾等富含硒。39.以下哪种食物的蛋白质生物价较高？（）A.谷类B.豆类C.蛋类D.蔬菜答案：C解析：蛋类的蛋白质生物价较高。40.以下哪种营养素有助于维持骨骼健康？（）A.磷B.硫C.氯D.氟答案：A解析：磷与钙一起参与骨骼的形成和维持骨骼健康。41.以下哪种食物富含维生素B6？（）A.香蕉B.土豆C.鸡肉D.橙子答案：C解析：鸡肉是维生素B6的良好来源。42.以下哪种食物在高温烹调时容易产生致癌物质？（）A.蔬菜B.水果C.鱼类D.油炸食品答案：D解析：油炸食品在高温烹调过程中容易产生致癌物质。43.以下哪种饮食习惯有助于预防高血压？（）A.高糖饮食B.低盐饮食C.高脂饮食D.酗酒答案：B解析：低盐饮食有助于控制血压，预防高血压。44.以下哪种营养素可以促进钙的吸收利用？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E答案：C解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收和肾小管对钙的重吸收。45.以下哪种食物富含维生素K？（）A.绿叶蔬菜B.水果C.谷物D.肉类答案：A解析：绿叶蔬菜如菠菜等富含维生素K。46.以下哪种食物的脂肪含量较低？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉答案：D解析：鱼肉中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸。47.以下哪种营养素缺乏会导致口角炎？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：B解析：维生素B2缺乏会引起口角炎、唇炎等症状。48.以下哪种食物有助于降低胆固醇？（）A.蛋黄B.动物脑C.大豆D.动物内脏答案：C解析：大豆中的大豆蛋白、膳食纤维等成分有助于降低胆固醇。49.以下哪种饮食习惯有助于预防糖尿病？（）A.多吃甜食B.控制总热量C.暴饮暴食D.大量饮酒答案：B解析：控制总热量的摄入有助于预防糖尿病。50.以下哪种营养素可以增强免疫力？（）A.锌B.钙C.铁D.镁答案：A解析：锌参与免疫细胞的生成和功能，有助于增强免疫力。51.以下哪种食物富含叶酸？（）A.动物肝脏B.鸡蛋C.牛奶D.白菜答案：A解析：动物肝脏富含叶酸。52.以下哪种食物的膳食纤维含量较高？（）A.精白米面B.蔬菜C.糖果D.饮料答案：B解析：蔬菜是膳食纤维的重要来源。53.以下哪种营养素可以促进胶原蛋白的合成？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：维生素C可以促进胶原蛋白的合成。54.以下哪种食物有助于预防贫血？（）A.浓茶B.咖啡C.新鲜蔬菜D.动物血答案：D解析：动物血富含铁，有助于预防贫血。55.以下哪种饮食习惯容易导致肥胖？（）A.细嚼慢咽B.进食速度快C.少食多餐D.合理分配三餐答案：B解析：进食速度快容易导致进食量过多，从而容易引起肥胖。56.以下哪种营养素有助于维持正常的视觉功能？（）A.维生素B1B.维生素B6C.维生素AD.维生素D答案：C解析：维生素A参与视网膜的光化学反应，有助于维持正常的视觉功能。57.以下哪种食物富含维生素E？（）A.植物油B.动物油C.水果D.蔬菜答案：A解析：植物油如玉米油、葵花籽油等富含维生素E。58.以下哪种食物的蛋白质含量较高？（）A.水果B.蔬菜C.豆类D.饮料答案：C解析：豆类是植物性食物中蛋白质含量较高的。59.以下哪种营养素可以促进钙的沉积？（）A.维生素KB.维生素CC.维生素BD.维生素D答案：A解析：维生素K可以促进钙在骨骼中的沉积。60.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.腌制食品B.烧烤食品C.坚果D.油炸食品答案：C解析：坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E等，有助于预防心血管疾病。61.以下哪种饮食习惯有助于保持健康体重？（）A.晚餐吃少B.晚餐吃多C.不吃晚餐D.睡前加餐答案：A解析：晚餐适量少吃有助于控制总热量摄入，保持健康体重。62.以下哪种营养素缺乏会导致癞皮病？（）A.烟酸B.叶酸C.泛酸D.生物素答案：A解析：烟酸缺乏会引起癞皮病。63.以下哪种食物富含胡萝卜素？（）A.白萝卜B.绿萝卜C.胡萝卜D.心里美萝卜答案：C解析：胡萝卜富含胡萝卜素。64.以下哪种食物的升糖指数较低？（）A.西瓜B.香蕉C.柚子D.葡萄答案：C解析：柚子的升糖指数相对较低。65.以下哪种营养素有助于维持酸碱平衡？（）A.钠B.钾C.钙D.镁答案：B解析：钾有助于维持细胞内的酸碱平衡。66.以下哪种食物富含镁？（）A.瘦肉B.谷类C.蔬菜D.水果答案：B解析：谷类食物如小米、燕麦等富含镁。67.以下哪种饮食习惯有助于预防癌症？（）A.多吃腌制食品B.多吃油炸食品C.多吃新鲜蔬菜水果D.大量饮酒答案：C解析：多吃新鲜蔬菜水果有助于提供丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，预防癌症。68.以下哪种营养素可以促进铁的转运？（）A.铜B.锌C.硒D.碘答案：A解析：铜可以促进铁的转运和利用。69.以下哪种食物富含铜？（）A.动物肝脏B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：A解析：动物肝脏富含铜。70.以下哪种食物有助于降低血压？（）A.咸菜B.腌制肉类C.芹菜D.糖果答案：C解析：芹菜富含钾等成分，有助于降低血压。71.以下哪种营养素缺乏会导致克汀病？（）A.碘B.铁C.锌D.钙答案：A解析：碘缺乏会导致甲状腺功能减退，胎儿期和婴幼儿期碘缺乏可引起克汀病。72.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A解析：瘦肉是维生素B12的良好来源，蔬菜、水果和谷物中维生素B12含量极少。73.以下哪种营养素有助于提高记忆力？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.磷脂答案：D解析：磷脂是构成神经细胞的重要成分，有助于提高记忆力。74.以下哪种食物富含胆碱？（）A.鸡蛋B.牛奶C.香蕉D.苹果答案：A解析：鸡蛋中富含胆碱。75.以下哪种饮食习惯有助于预防骨质疏松？（）A.高盐饮食B.少晒太阳C.摄入充足的钙和维生素DD.长期卧床答案：C解析：摄入充足的钙和维生素D有助于预防骨质疏松。76.以下哪种营养素可以促进生长发育？（）A.膳食纤维B.水C.矿物质D.维生素答案：C解析：矿物质在生长发育过程中起着重要作用，如钙、磷、铁等。77.以下哪种食物富含锌且吸收好？（）A.坚果B.全谷物C.贝类D.蔬菜答案：C解析：贝类等海鲜富含锌，且吸收较好。78.以下哪种食物有助于改善睡眠质量？（）A.咖啡B.巧克力C.小米D.可乐答案：C解析：小米富含色氨酸，有助于改善睡眠质量。79.以下哪种营养素可以促进肠道有益菌生长？（）A.膳食纤维B.脂肪C.蛋白质D.胆固醇答案：A解析：膳食纤维可以为肠道有益菌提供营养，促进其生长。80.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？（）A.玉米油B.大豆油C.亚麻籽油D.棕榈油答案：C解析：亚麻籽油富含ω-3脂肪酸。81.以下哪种饮食习惯有助于预防龋齿？（）A.少吃甜食B.饭后不漱口C.睡前吃零食D.多喝碳酸饮料答案：A解析：少吃甜食可以减少龋齿的发生风险。82.以下哪种营养素可以促进铁的合成？（）A.维生素B6B.维生素B12C.叶酸D.维生素C答案：C解析：叶酸参与血红蛋白的合成。83.以下哪种食物富含维生素D？（）A.蛋黄B.瘦肉C.白菜D.苹果答案：A解析：蛋黄中含有一定量的维生素D。84.以下哪种食物有助于缓解视疲劳？（）A.辣条B.薯片C.蓝莓D.汉堡答案：C解析：蓝莓富含花青素，有助于缓解视疲劳。85.以下哪种营养素可以提高机体抗氧化能力？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：C解析：维生素C是一种抗氧化维生素，能提高机体抗氧化能力。86.以下哪种食物富含花青素？（）A.紫甘蓝B.白萝卜C.土豆D.冬瓜答案：A解析：紫甘蓝富含花青素。87.以下哪种饮食习惯有助于预防胆囊炎？（）A.少吃油腻食物B.暴饮暴食C.不吃早餐D.大量饮酒答案：A解析：少吃油腻食物有助于预防胆囊炎。88.以下哪种营养素可以促进胶原蛋白的形成？（）A.维生素EB.维生素KC.维生素BD.维生素C答案：D解析：维生素C可以促进胶原蛋白的形成。89.以下哪种食物富含叶黄素？（）A.南瓜B.香蕉C.西瓜D.草莓答案：A解析：南瓜富含叶黄素。90.以下哪种食物有助于降低血糖？（）A.巧克力B.糖果C.苦瓜D.油条答案：C解析：苦瓜