2021年乡镇街道食品安全协管能力知识题库（含答案）

2021年乡镇街道食品安全协管能力知识题库（含答案）

单选题

1.用未经清洗消毒容器盛装食物，。。

A、属于正常操作

B、属于安全接触

C、属于交叉污染

D、不属于交叉污染

答案；C

2.直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时?

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

答案：B

3.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？

A、采下来带回家食用

B、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

C、凭经验判断无毒的就可带回家食用

D、咨询周围人后感觉安全再食用

答案：B

4.粮食不宜加工过细，原因是（）。

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

答案：B

5.某农药标签上标明含有X有效成分，经检测，产品中X成分合格，但同时含有

能使产品使用效果更好的Y农药有效成分。该农药属于（）.

A、合格农药

R、假农药

C、劣质农药

D、法律无明确规定

答案：B

6.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规

定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）。

A、承担连带责任

B、及时报告事故情况

C、应当作出自查报告

D、应当承担刑事责任

答案：A

7.若在农村集体聚餐时发生疑似食物中毒，对其调查处理的首要任务是（）。

A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品

B、保护现场防止破坏

C、容器、用具彻底消毒，防止蔓延

D、立即将患者送往医院医治

答案：D

8.乡镇（街道）食安办受理、登记投诉举报后，一般应在个工作日内书面移交有

关食品安全监管部门办理。

Av1

B、3

C、5

D、7

答案：R

9.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）o

A、负责人身份证、营业执照、税务证等证书

B、检测报告、税务证、卫生许可证等文件

C、许可证、营业执照和食品合格的证明文件

答案：C

10.本辖区内食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩有关的食品安全工作

的执行部门是（）。

A、乡（镇）人民政府、街道办事处

B、村（居）民委员会

C、城市管理行政执法部门

D、卫生行政部门

答案：A

11.食品安全国家标准由国务院。会同国务院食品药品监督管理部门制定、公

布。

A、质量监督检验检疫部门

B、农业行政部门

C、标准化行政部门

D、卫生行政部门

答案：D

12.食品生产企业的。应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A\品控人员

B\检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

答案：D

13.中小学校食堂食品安全的日常管理在。。

A、教育局

B、学校

C、市场监管局

D、学校食堂

答案：B

14.未烧开的豆浆中常含有（）而容易引起食物中毒。

A、龙葵素

B、皂素

C、冢昔

D、组氨

答案：B

15.农产品质量安全标准应当根据。发展水平及农产品质量安全的需要，及时

修订。

A、科学技术

B、农业生产

C、生产技术

D、基础建设

答案：A

16.与黄曲霉毒素有关的癌症是()。

A、皮肤癌

B、肝癌

C、乳腺癌

D、胃癌

答案：B

17.下列哪项食品没有被禁止生产经营？

A、使用食品添加剂加工制作的

B、以有毒有害动、植物为原料的

C、以废弃食用油脂加工制作的

D、以回收食品为原料的

答案：A

18.协管员、信息员对网格内食品经营单位的定期巡查检查一般每月不少于()

次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

19.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是()0

A、科学安全保障公众身体健康

B、营养价值高

C、可靠性高

D、操作性强

答案：A

20.下列说法中，错误的是O。

A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品

B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

及其制品

C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化

学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食

品

D、禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品

答案：D

21.库房内存放架其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在0o

A、5cm以上

B、10cm以上

C、15cm以上

D、20cm以上

答案：B

22.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸储水标准要求

答案：C

23.进口的预包装食品应当有。。

A、中文标识标签

B、报关单

C、通关单

D、进口商的名称

答案：A

24.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该()o

A、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示

补救措施

B、低价贱卖

C、全部销毁

D、经杀菌处理后继续销售

答案：A

25.新《食品安全法》是。过的。

A、2015年5月1日

B、2014年12月28日

C、2015年4月1日

D、2015年4月24日

答案：D

26.通过感官指标的鉴别，可能会发现食品。。

A、是否存在安全卫生问题

B、是否存在天然毒素问题

C、是否有掺假掺杂问题

D、是否有腐败变质问题

答案：D

27.儿童不宜食用哪种食品？

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、各种保健品

D、自然食物

答案：C

28.《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在

农业活动中获得的（）。

A、植物及其产品

B、动物及其产品

C、植物、动物及其产品

D、植物、动物、微生物及其产品

答案：D

29.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次

以上（）的行政处罚。

A、没收违法所得

B、罚款

C、吊销许可证

D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

答案：R

30.协管员、信息员可以。。

A、协助食品安全监管部门履行职责

B、扣押他人证件或财物

C、接受可能有碍案件查处的馈赠和宴请

D、直接从事或参与罚没

答案:A

31.乡镇（街道）食安办应建立定期、不定期会议制度。每季至少召开一次工作

例会，以下人员中不需参加会议的是。。

A、监管人员

B、协管员

C、食品生产经营单位业主

D、信息员

答案：C

32.食品生产企业使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标

准》，禁止在食品中（）使用食品添加剂。

A、超范围

B、超限量

C、超限量或超范围

D、以上说法都正确

答案：D

33.属于食源性危害的有（）。

A、猪肉绦虫

B、保质期内的面粉

C、正常的速冻饺子

D、刚煮熟出锅的羊肉

答案：A

34.乡镇（街道）食安委和食安办是统筹区域食品安全工作的指挥部和参谋部，

是贯彻落实上级关于食品安全决策部署的重要力量，是保障广大群众食品安全的

有效屏障，是本区域食品安全工作的主要决策者、执行者和（）。

A、推动者

B、参与者

C、感受者

D、目击者

答案：A

35.食品安全的主体责任人是（）。

A、食品企业

B、收货员

C、厨师

D、洗菜工

答案：A

36.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食

品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药

品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标识的图案？

A、QS

B、“蓝帽子”

C、“红帽子”

D、条形码

答案：B

37.下列关于协管员、信息员纪律管理制度的说法，错误的是（）。

A、协管员、信息员需协助食品安全监管部门履行职责，可以扣押他人证件或财

物等。

B、协管员、信息员要注意遵守保密制度，不得泄露有碍食品安全监督执法工作

的信息。

C、协管员、信息员要恪守职责，不得利用食品安全协管人员的便利违规从事食

品生产经营活动。

D、协管员、信息员要行为规范，不得有假公济私等违法、违规行为。

答案：A

38.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生

产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内

容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有

明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、6个月；1年

B、6个月；2年

C、3个月；1年

D、3个月；2年

答案：B

39.蔬菜、水果上的有机磷农药，属于（）。

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、核放射危害

答案：B

40.经营者发现食品已经变质或者超过保质期的，应当采取0o

A、降价处理

B、退回供货商

C、继续销售

D、立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账

答案：D

41.生产经营的食品中不得添加。。

A、药品

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、食品添加剂

答案：A

42.冷藏最适宜的温度范围为（）o

A、0℃

B、0℃—8℃

C、8℃—10℃

D、0℃以下

答案：C

43.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的,

有关监管部门应当（）。

A、当众销毁

B、要求召回

C、不再追究

D、责令召回

答案：D

44.冰箱保存食品的目的是（）。

A\杀死食品中的细菌

B、抑制细菌繁殖

C、防止细菌污染

D、食品不会腐败变质

答案：B

45.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？

A、4℃—10℃

B、-29℃—0℃

C、-10℃—0℃

D、-18℃—0℃

答案：A

46.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、自闭症

答案：B

47.根据新一轮食品药品监管体制改革的总体要求，生猪定点屠宰的监管职能已

从商务部门划转到部门，由其负责本辖区内生猪定点屠宰监督管理工作。

A、卫生监督

B、市场监管

G农业农村

D、林业

答案：C

48.用于食品加工操作的设备、设施（）用作与食品加工无关的用途。

Av不得

B、可以

C、鼓励

D、必须

答案：A

49.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆

饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并花

D、丙烯酰胺

答案：D

50.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应

查验。。

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

D、出门证

答案：A

51.以下情况未违反法律法规的是？

A、集中市场的开办者允许未取得许可证的食品经营户在市场内销售食品

B、拥有食品生产许可证的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，但没有

获得食品流通许可证

C、拥有餐饮服务证的经营户在其餐饮服务以外的场所销售其生产的食品，但没

有获得食品流通许可证

D、拥有食品生产许可证的食品生产者在外地开店，销售其生产的食品，但没有

获得食品流通许可证

答案：B

52.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后。；没

有明确保存期的，保存期限不得少于。。

A、六个月；二年

B、十二个月；二年

C、六个月；十二个月

D、六个月；一年

答案：A

53.经营超过保质期的食品，情节严重的（）。

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、吊销许可证

答案：D

54.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其

他直接责任人员自处罚决定作出之日起。内不得申请食品生产经营许可。

A、5年

B、3年

C、10年

D、终身

答案：A

55.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）。

A、健康证

B、上岗证

C、劳动技能证书

D、暂住证

答案：A

56.乡镇（街道）食安办受理、登记食品安全投诉举报后，一般应在。工作日

内书面移交食品安全监管部门办理。

A、1个

B、2个

C、3个

D、5个

答案：C

57.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后。。

Av3个月

B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

G12个月

D、18个月

答案：B

58.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐

食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）O

A、共同责任

B、相关责任

C、连带责任

D、赔偿责任

答案：C

59.协管员、信息员应全面掌握辖区涉及食品生产经营单位数、基本情况以及(),

定期整理和汇总，上报上级网格及辖区食品安全监管部门。

A、员工思想动态

B、企业纳税情况

C、人口变动情况

D、动态变化情况

答案：D

60.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在()悬挂或者摆放餐饮服

务许可证。

A、加工场所

B、食物储存间

C、就餐场所醒目位置

D、收银台内

答案：C

61.根据《浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》

要求，协管员、信息员一般应具有()以上文化程度，长期在协助管理的区域内

居住或工作。

A、小学

B、初中

C、高中

D、大学

答案：B

62.协管员在日常巡查中发现餐饮企业不按规定处理餐厨废弃物的可以向。举

报。

A、市场监管部门

B、卫生行政部门

C、综合行政执法部门

D、海洋渔业部门

答案：C

63.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者，

依照（）规定给予处罚。

A、食品安全法

B、广告法

C、药品管理法

D、产品质量法

答案：B

64.

需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下

同），应铺设（）米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺

设到墙顶。

A、

1

B、

1.5

C、

3

D、

4.5

答案：B

65.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

答案：A

66.蔬菜要急火快炒的目的是（）。

A、减少蔬菜中矿物质的破坏

B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C、减少温度对营养素的破坏

D、防止蔬菜感官性状变差

答案：C

67.由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。

A、强制性

B、自愿性

C、科学性

D、民主性

答案：A

68.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是（）

的物质。

A、营养品

B、保健品

C、中药

D、中药材

答案：D

69.根据全科网格员的工作职责及性质，乡镇（街道）食安办对全科网格员应当

实行先（）后上岗制度。

A、培训

B、推荐

C、考核

D、竞争

答案：A

70.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？

A、用沸水浇烫

B、用流动水冲洗

C、用碱水刷洗

D、用洗洁精刷洗

答案：A

71.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?

A、铁强化醋

B、铁强化酱油

C、铁强化盐

D、铁强化味精

答案：B

72.烹饪前未彻底解冻食品，可能会（），若食用极易导致食物中毒。

A、交叉污染

B、存放不当

C、未烧熟煮透

D、生熟混放

答案：C

73.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是（）。

A、特制粉

B、标准粉

C、富强粉

D、精制粉

答案：B

74.“三高一低”的膳食是指（）。

A、局钙、图铁、局磷、低钠

B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维

C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维

答案：C

75.下列哪种属食物中毒的范畴？

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、暴饮暴食性胃肠炎

答案：C

76.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题？

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、以上全都是

答案：D

77.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建

立健全。，采取有效管理措施，保证食品安全。

A、食品安全管理制度

B、食品经营进货杳验制度

C、食品经营内部制度

D、食品生产经营自律制度

答案：A

78.会导致人食物中毒的那部分微生物称为。。

A、腐败微生物

B、致病微生物

C、普通微生物

D、发酵微生物

答案：B

79.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每年

B、每2年

C、每3年

D、每4年

答案：A

80.《食品安全法》规定，食品生产经营用水应当符合国家规定的（）卫生标准。

A、生活饮用水

B、工业用水

C、蒸僧水

D、纯净水

答案：A

81.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,

消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔

偿金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

答案：C

82.生产经营的食品中不得添加。。

A、药品

B、中药材

C、化合剂

D、增白剂

答案：A

83.下列哪种水果的维生素C含量最高？

Ax橘子

B、葡萄

C、鲜枣

D、苹果

答案：C

84.下列各项关于各食品安全监管部门依法受理相关投诉举报的责任分工，不正

确的是（）。

A、市场监管所（食品药品监管所）负责受理并处理食品生产、流通和餐饮服务、

餐厨垃圾管理环节举报

B、农产品质量安全监管机构负责受理并处理涉及农产品种植、畜禽养殖环节，

以及私屠滥宰生猪等的投诉举报

C、公安派出所负责食品安全刑事案件的投诉举报及查处

D、城管执法部门负责涉及食品流动摊贩和油烟污染、餐厨废弃物等方面的投诉

举报

答案：A

85.若在农村集体聚餐时发生疑似食物中毒，聚餐举办者、承办厨师的首要任务

是（）。

A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品

B、保护现场防止破坏

C、容器、用具彻底消毒、防止蔓延

D、立即将患者送往医院医治

答案：D

86.企业的食品安全管理人员每年应接受培训的时间不少于多少小时？

A、40小时

B、20小时

C、30小时

D、10小时

答案：A

87.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒

的，应在无人工作时开启（）分钟以上，并做好记录。

A、30

B、60

C、90

D、120

答案：A

88.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，

其标签、说明书不得涉及（）。

A、疾病预防、治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

答案：A

89.以下哪种情形可以免予处罚？

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品

安全标准，并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

90.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取

得健康证明后方可上岗工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

91.下列哪类食物，可能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状？

A、黄瓜

B、新鲜黄花菜

C、豆芽

D、丝瓜

答案：B

92.“三无”食品是指（）。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

答案：D

93.国家对生猪定点屠宰厂（场）病害生猪及生猪产品实行（）制度。

A、统一收购

B、无害化处理

C、集中焚烧

D、生化处理

答案：B

94.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标

签应当标明的事项外，还应当标明（）。

A、配料表

B、主要营养成分及其含量

C、食品添加剂通用名称

D、食用方法

答案：B

95.适用于皮肤破损外伤的消毒制剂是（）o

A、紫药水

B、红药水

C、碘伏

D、酒精

答案：C

96.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A、细菌性食物中毒

B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、霉变食物引起的食物中毒

答案：A

97.食品小作坊可以生产加工下列哪类食品？

A、乳制品

B\罐头、果冻

C、保健食品

D、米面制品

答案：D

98.以下哪种行为不需要取得许可？

A、开奶茶店

B、开食杂店

C、开餐饮店

D、农民个人销售其自产的食用农产品

答案：D

99.裱花蛋糕制作专间的工作服颜色，选用。。

A、浅色

B、粉色

C、浅蓝色

D、白色

答案：C

100.未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，即无证经营，将按照（）进行处

罚。

A、食品安全法

B、行政许可法

C、行政处罚法

D、刑法

答案:A

101.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范

围应是（）。

A、-4℃—0℃

B、0℃—5℃

C、0℃—10℃

D、1℃—10℃

答案：C

102.不能与奶同时进食的是0o

A\鸡蛋

B、板蓝根

C、牛肉干

D、馒头

答案：B

103.疑似食物中毒以及其他食品安全事故发生时，聚餐举办者、承办厨师应同时

向O报告，并保护好现场。

A、事故发生地的餐饮服务安全监管部门和卫生行政部门

B、事故发生地的卫生部门和安监部门

C、事故发生地的卫生部门和公安部门

D、事故发生地的乡镇政府和卫生部门

答案：A

104.聚餐举办者或承办厨师原则上应提前。将举办时间、餐次、地址、参加人

数、菜单、承办厨师等内容向行政村（社区）进行备案（特殊情况应及时备案），

并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。

Ax1天

B、2天

C、3天

D、7天

答案：C

105.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

106.按照《浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》

要求，乡镇（街道）食安委主任由下列哪类职务人员担任？

A、乡镇（街道）书记

B、乡镇长、街道办事处主任

C、乡镇（街道）分管领导

D、食品监管机构负责人

答案：B

107食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A、强制检验合格

B、委托检验合格

C、出厂检验合格

D、亲自测试

答案：C

108.生鲜肉要在。的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长

期放置，最好是冻藏，以确保安全。

A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃

答案：C

109.重金属污染最为严重的食品是（）。

A、虾和贝类

B、猪肉

C、苹果

D、青菜

答案：A

110.。有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信

息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业

答案：A

111.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、以上都是

答案：D

112.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识？

A、英文

B、中文

C、法文

D、德文

答案：B

113.下列哪些情况下经营者可以免除食品安全责任？

A、履行了进货查验义务

B、有充分证据证明不知道所采购的食品不符合食品安全标准

C、如实说明其进货来源

D、以上三项同时满足

答案：D

114.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，相关记录的保存期限不得

少于多少年？

Ax1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：B

115.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果

之日起O日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者

其上级农业行政主管部门申请复检。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

116.儿童不宜经常食用以下哪种食品？

A、五谷杂粮

B、坚果类零食

C、各种保健品

D、辛辣食物

答案：C

117.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。

A、细菌总数

B、大肠菌群

C、枯草杆菌

D、酵母菌

答案：B

118.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不

正确的是（）。

A、标签不得含有虚假、夸大的内容

B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C、标签应当清楚、明显，容易辨识

D、标签应该突出表明功效

答案：D

119.下列哪类食品生产经营模式需办理食品流通许可证？

A、奶茶店

B、早餐店

C、学校小超市

D、农贸市场内的水果店

答案：C

120.销售以下哪项产品不需要取得食品生产经营许可？

A、食品生产

B、食品销售

C、食用农产品

D、餐饮服务

答案：C

121.按照《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》规定，由（）

指导200人以下的集体聚餐。

A、行政村（社区）

B、乡镇（街道）

C、市场监管部门

D、县区食安办

答案:A

122.加强和创新社会管理，必须弘扬社会主义法治精神，注重运用法律手段加强

和创新社会管理，大力推进科学立法、严格执法、公正司法、（）进程。

A、全民爱法

B、全民护法

C、全民守法

D、全民懂法

答案：C

123.一旦发生食物中毒，必须及时提供（）配合监管部门处理。

As食品原料

B、留样样品

C、中毒者的呕吐物

D、中毒者的排泄物

答案：B

124.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（）组织事故责

任调查。

Av国家食品安全委员会

R、所在省、自治区、直辖市共同

C、国务院食品安全监督管理部门

D、国务院

答案：C

125.在餐饮企业的食品添加剂使用过程中，。是直接责任人。

A、法定代表人

B、负责配料和加工人员

C、采购者

D、餐厅经理

答案：B

126.食品生产经营企业采购食品、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的

许可证和产品合格证明文件，并建立进货查验记录制度，如实记录法律法规规定

记录的事项，保留载有相关信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于多

少年？

A、2年

B、3年

C、1年

D、4年

答案：A

127.细菌在低于（）°C的温度下，基本停止了生长繁殖；在高于0℃的温度下,

也基本无法存活。

A、5；65

B、5；60

C、10；60

D、10；65

答案：A

128.生产经营的食品中不得添加（）。

A、增色剂

B、抗氧化剂

C、防腐剂

D\药品

答案：D

129.服用头狗菌素类药物期间或停药后3天内最好不要（）o

A、吸烟

B、喝酒

C、喝茶

D、散步

答案：B

130.()可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A\低温冷藏

B、局温热藏

C、常温贮藏

D、置于阴凉处

答案：A

131.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？

A、开始工作前

B、出凉菜间后重新进入凉菜间

C、触摸头发后

D、以上都是

答案：D

132.送餐人员应按规定取得0o

A、社保证明

B、医疗保险证明

C、健康合格证明

D、培训合格证明

答案：C

133.在食物中毒事故调查中，下列哪个机构负责开展流行病学调查和检测？

A、食品药品监管机构

B、卫生监督机构

C、疾病预防控制机构

D、食品检验检:则机构

答案：C

134.保健食品声称的保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生()危害。

A、急性

B、亚急性

C、慢性

D、急性、亚急性或者慢性

答案：D

135.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施？

A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

答案：A

136.小食杂店应当在生产经营场所。张挂登记证和从业人员有效的健康证明,

接受社会监督。

A、适当位置

B、明显位置

C、指定位置

D、自由

答案：B

137.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？

A、卫生行政部门

B、行业协会

C、新闻媒体

D、消费者协会

答案：A

138.禁止食品经营者经营的食品包括（）：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、

污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；2、被包装材料、容

器、运输工具等污染的食品；3、无标签的预包装食品；4、没有中文标签、中文

说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第九十九条规定的进口

的预包装食品。

A、1；2；3

B、1；2；4

C、1；2；3；4

答案：C

139.下列调味品与患高血压有关的是（）。

A、胡椒面

B、食盐

C、醋

D、味精

答案:B

140.企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑

式厕所应距生产区（）米以外。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：D

141.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存

期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后。个月；没有明确

保质期的，保存期限不得少于()年。

A、六；二

B、-；六

C、十二；三

D、三；十二

答案：A

142.在。过程中大多数食品发生腐败。

A、验收

B、贮存

C、加工

D、保温

答案：B

143.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法，错误的是()o

A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

答案：B

144.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和。。

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

答案：A

145.根据《浙江省食品安全行政贡任追究暂行办法》，。负直接监管贡任。

A、乡镇（街道）分管负责人

B、相关职能部门主要负责人

C、相关职能部门分管负责人

D、相关职能部门从事监管的工作人员

答案：D

146.《中华人民共和国食品安全法》规定,国务院食品安全监督管理部门负责（）。

A、食品生产环节监督管理

B、食品生产经营活动监督管理

C、食品流通环节监督管理

D、食品安全综合协调职责

答案:B

147.下列O不受《食品安全法》的调整。

A、转基因食品

B、生猪屠宰

C、军队专用食品

D、乳品

答案：C

148.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断

是什么？

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品已发酵，但还可以吃

D、以上都不对

答案：B

149.鸡蛋不宜过量食用，否则会（）。

A、患有商血脂

B、消化不良

C、加重肾脏负担，出现蛋白尿

D、引起肥胖症

答案：C

150.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物

质的含量会明显增加？

A、组胺类物质

B、无机碑

C、甲基汞

D、亚硝酸盐

答案：D

151.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质

味精？

A、不易溶化

B、有苦咸味

C、有黏糊感

D、以上出现都说明是劣质味精

答案：D

152散装熟食销售须配备具有加热或冷藏功能的()立体售卖熟食柜、专用工用

具及容器，设可开合的取物窗(门)。

A、敞开

B、半敞开

C、密闭

D、开放

答案：C

153.负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是。。

A、技术监督部门

B、食品安全委员会

C、卫生行政部门

D、食品科研机构

答案：C

154.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以

自收到检验结论之日起（）内向实施抽杵检验的食品安全监督管理部门或者上一

级食品安全监督管理部门提出复检申请。

A、七个工作日

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、五个工作日

答案：A

155.浙江省农村家宴放心厨房建设是哪年开始的？

A、2017年

B、2018年

C、2019年

D、2020年

答案：B

156.2012年，浙江省政府部署开展了食品安全大整治百日行动。在此期间，浙

江（）专门发文，对食品安全网格化管理定义进行了明确。

A、省人民政府

B、省委组织部

C、省委政法委

D、省委宣传部

答案：C

157.餐饮具集中消毒单位应做好消毒后的餐饮具的检测，检测的频次要求是（）。

A、每天检测一次

B、每周检测一次

C、每批次

D、没有具体要求

答案：C

158.黄曲霉毒素最易污染哪种食品？

A、水果

B、禽蛋类

C、粮油制品

D、肉类

答案：C

159.0内不得设置厕所。

A、餐厅

B、餐饮服务场所

C、食品处理区

D、更衣场所

答案：C

160.学校食堂留样的食品每个品种留样量应不少于。克，在冷藏条件下存放（）

小时以上。

A、200g；48

B、100g；24

C、200g；36

D、100g；48

答案：A

161.下列食品中，容易引起食物中毒的是（）。

A、常温下长期放置的青鱼

B、没有煮熟的四季豆

C、经过处理的河豚

D、以上都是

答案：D

162.《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

分别自。起施行。

A、2009年6月1日、2009年7月20日

B、2009年6月1日、2009年8月1日

C、2009年7月1日、2009年7月20日

D、2009年7月1日、2009年9月1日

答案：A

163.加热食品应使中心温度达到。以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微

生物的生长繁殖。

A、60度

B、70度

C、80度

D、100度

答案：B

164.下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求，不正确的

是（）。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准

的要求

答案：C

165.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）。

A、A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C

级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题、需要限期改进。

B、A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较

好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。

C、A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐

馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。

D、A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较

大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆规模较小。

答案:A

166.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的（）。

A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作

B、刑满两年后可从事食品生产经营管理工作

C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

D、终身不得从事食品生产经营管理工作

答案：D

167.生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食

品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款多少倍

的赔偿金？

A、2

B、3

C、5

D、10

答案:D

168.食品添加剂使用。。

A、可随意加入

B、可凭感官加入

C、必须准确计量

D、可凭经验加入

答案：C

169.新《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）

责任制，先行赔付，不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

答案：D

170.网格员在日常巡查中发现餐饮企业不按规定处理餐厨废弃物的可以向。举

报。

A、市场监管部门

B、卫生健康部门

C、综合行政执法部门

D、农业农村部门

答案：C

171.学校食堂建立食品留样制度，保留时间不少于（）小时。

A、24

B、36

C、48

D、72

答案：C

172.《浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》指出,

全省所有乡镇（街道）要结合社会治安综合治理网格划分，初步构建以。为大

网格单元、（）为中网格单位、一定数量（）为小网格单元的网格化管理体系。

A、乡镇（街道）；行政村（社区）；行政村村民小组（居民小组）

B、行政村（社区）；行政村村民小组（居民小组）；乡镇（街道）

C、乡镇（街道）；行政村（社区）；农村合作社

D、行政村（社区）；农村合作社；行政村村民小组（居民小组）

答案：A

173.消费者因食品缺陷造成人身、财产损害的，（）。

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向批发商要求赔偿

C、只可以向生产者要求赔偿

D、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

答案：D

174.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，

应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

答案：D

175.保健食品内外包装上必须标有()标志及“保健食品”字样。

A、“绿帽子”

B、“黄帽子”

C、“蓝帽子”

D、“红帽子”

答案:C

176.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。

A、维生素；维生素B

B、维生素；维生素C

C、无机盐；钾类化合物

D、无机盐；钠类化合物

答案：B

177.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财

产不足以同时支付时，。。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

答案：B

178.食品生产车间排水口应当设置（）。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

答案：D

179.接触直接入口食品的操作人员在触摸耳朵后（）洗手。

A、无须

B、不应

C、可以不必

D、应当

答案：D

180.食品生产者采购。，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上选项都是

答案：D

181.下列哪类食物含钙最丰富？

A、米饭

B、水果

C、蔬菜

D、牛奶和豆类

答案：D

182.食品安全管理人员每年应接受的培训不少于小时。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：D

183.根据《浙江省食品领域违法行为举报奖励办法》的规定，每次举报奖励金额

最高不超过多少万元？

A、5万元

Bv10万元

C、20万元

D、30万元

答案：D

184.下列说法中正确的是（）。

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，

还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的

同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的

一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成

分在人体超量积累达到有害程度

答案：B

185.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定

的（），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。

A、实验室

B、食品检验机构

C、第三方检测机构

D、实验室人员

答案：B

186.审查组织单位应将审查结论。申请人。

A、告知

B、书面告知

C、口头告知

D、可不告知

答案：B

187.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在贮藏了一段时间后，由于酶

和细菌的作用，硝酸盐被还原成。，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质

类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

A、黄曲霉素

B、亚硝酸盐

C、不饱和脂肪酸

D、霉菌

答案：B

188.食品中的苯并花与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯并花较多

的是（）。

A、烘烤和熏制食品

B、清蒸食品

C、水煮食品

D、以上都是

答案：A

189.农村家宴厨师必须（）进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培

训合格证后方可从事承办农村集体聚餐服务。

A、每年

B、每月

C、每季度

D、每2年

答案：A

190.清洗消毒后的餐饮具保洁场所应纳入。范围进行管理。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、以上都可以

答案：B

191.中型餐饮是指加工经营场所使用面积在（）的餐饮服务提供者。

A、3000m2以上

B、150—500m2

C、500—3000m2

D、5—50m2

答案：B

192.具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行。。

A、出厂检验

B、委托检验

C、比对检验

D、能力验证

答案：A

193.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。

A、花螺

B、黄泥螺

C、织纹螺

D、田螺

答案：C

194.全科网格员的考评由乡镇（街道）食安办、市场监管所共同负责，考评结果

须报县（市、区）食安办（）。

A、审核

B、备案

C、批准

D、许可

答案：B

195.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质？

A\药品

B、既是食品又是药品的中药疗

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

答案：A

196.一般而言，“五常法”是指O。

A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律

B、常检查、常清洁、常沟通,常规范、常自律

C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生

D、常组织、常整顿、常学习、常规范、常卫生

答案：A

197.凉菜的备菜时间应不超过()小时，不得使用隔餐、隔夜的凉菜。

A、1

B、2

C、3

答案：B

198.食品药品监督管理部门应当自小餐饮店登记之日起对其生产经营情况检查

A、一个月至少两次

B、一个月至少一次

C、两个月至少一次

D、一个季度至少一次

答案：B

199.甲企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。根据《食品安全法》的

规定，下列说法错误的是？

A、情节严重的，该县市场监督管理部门吊销其许可证

B、情节严重的，该县公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处

五日以上十五日以下拘留

C、该县市场监督管理部门可以没收其用于违法生产经营的工具与设备

D、该县市场监督管理部门没收其违法所得

答案：B

200.食品经营者应当按照食品标签标示的（）要求，销售预包装食品。

A、警示标志

B、警示说明

C、注意事项

D、以上都是

答案：D

多选题（总共200题）

1.基层食品安全网格化管理工作机制包括。。

A、社会协作机制

B、协调处理机制

C、宣传引导机制

D、考核评价机制

答案：ABCD

2.发生食品安全事故的单位，对导致或者可能导致食品安全事故的。，应当立

即采取封存等控制措施。

A\食品

R、原料

C、工具

D、设备

答案：ABCD

3.下列关于各食品安全监管部门依法受理相关投诉举报的责任分工正确的是O。

A、市场监管所（食品药品监管所）负责受理并处理食品生产、流通和餐饮服务、

餐厨垃圾管理环节举报

B、农产品质量安全监管机构负责受理并处理涉及农产品种植、畜禽养殖环节，

以及私屠滥宰生猪等的投诉举报

C、公安派出所负责食品安全刑事案件的投诉举报及查处

D、城管执法部门负责涉及食品流动摊贩和油烟污染、餐厨废弃物等环境卫生、

餐厨垃圾管理方面的投诉举报

答案：BCD

4.在中华人民共和国境内从事下列（）项活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品添加剂的经营

B、食品的贮存和运输

C、食品生产、销售和餐饮服务

D、食用农产品种养殖活动

答案：ABC

5.协管员应当采取()等方式，深入开展网格内食品安全日常巡查工作。

A、实地检查

B、上门检查

C、电话联系

D、随机检查

答案：ABC

6.有下列哪些情形之一的，发证部门应当依法注销餐饮服务许可证？

A、餐饮服务许可证有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的

B、餐饮服务提供者依法终止的

C、餐饮服务许可证依法被撤销、撤回或者被吊销的

D、餐饮服务提供者主动申请注销的

答案：ABCD

7.不新鲜蟹类具有下列哪些特征？

A、背面发白或微黄

B、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重实感

答案：ABC

8.有下列哪些情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警

告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，

直至吊销许可证？

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

B、制定食品安全企业标准未依照《食品安全法》规定备案

C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D、进货时未查睑许可证和相关证明文件

答案：ABCD

9.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在领取营业执照后生产加工、经营前，应当

到所在地食品安全监督管理部门进行登记，并提供下列材料。。

A、生产经营者身份证明

B、拟生产加工或者经营的食品品种

C、食品安全承诺书

D、生产加工或者经营场所平面图

答案：ABCD

10.乳制品销售者应当向消费者提供()义务。

A、购货凭证

B、不合格乳制品的更换

C、不合格乳制品的退货

D、免费品尝

答案：ABC

11.不喝生水、不吃生的蔬菜，原因是。。

A、防止带来致病菌感染，造成食物中毒

B、防止带来病毒感染，造成食物中毒

C、防止带来寄生虫感染，造成食物中毒

D、生水、生的蔬菜风味不佳，无法下口

答案：ABC

12.速测技术具有（）优点。

A、快速

B、简单

C、准确

D、实用

答案：ABD

13.下列哪些单位不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？

A、食品安全监督管理部门

B、食品检验机构

C、食品行业协会

D、消费者协会

答案：ABCD

14.食品从业人员上岗操作时个人卫生应注意的包括（）。

A、应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）

B、头发不得外露

C、不得留长指甲，涂指甲油

D、不得佩戴饰物

答案：ABCD

15.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全

监督管理工作，职责为。。

A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B、统一领导、协调食品安全突发事件应对工作

C、制定食品安全国家标准

D、负责对本级食品安全监督管理部门进行评议、考核

答案：ABD

16.食品摊贩登记卡应当记载编号、经营者。。

A、姓名

B、照片

C、经营食品品种

D、经营地点

E、经营时段

答案：ABCDE

17.保健食品应符合哪些要求？

A、不得对人体产生危害

B、具有明确的治疗或预防功能

C、标签注明功效成分及含量

D、产品的功能和标签相一致

答案：ACD

18.下列哪些食品本身含有有毒有害物质？

A、发芽马铃薯

B、苦杏仁

C、河豚

D、发芽木薯

答案：ABCD

19.为防范食品污染，采取的正确做法是（）。

A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开

B、用于盛装食品的容器不直接放置于地面

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物

答案：ABD

20.农村聚餐的（）是农村集体聚餐食品安全的第一责任人。

A、举办者

B、网格员

C、承办厨师

D、乡镇食安办

答案：AC

21.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性皮肤病的不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

答案：ABCD

22.对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。

A、不准食用

B、不准运输

G不准销售

D、不准随意乱丢弃

答案：ABCD

23.食品安全协管员应遵守（）纪律要求。

A、保守秘密，不得泄露有碍食品监督执法工作的信息

B、严守职责，不得以食品安全委员会及成员单位的名义从事食品生产经营活动

C、廉洁奉公，不得接受涉案单位（个人）可能有碍案件查处的馈赠和宴请

D、行为规范，不得有假公济私等违法、违规行为

答案：ABCD

24.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。

A、保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品

B、保健食品对人体具有特定的保健功能，不能代替药物的治疗作用

C、所有保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能

D、保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准文号

答案：BD

25.食品安全信用基础标准制定的基础是（）。

A、食品安全法律法规

B、宪法

C、刑法

D、食品安全技术标准

答案：AD

26.乡镇（街道）网格的档案建设应包括。。

A、基础档案资料

B、工作推进资料

C、工作开展资料

D、宣传培训资料

答案：ABCD

27.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的。。

A、名称

B、生产日期、保质期

C、食用方法

D、生产经营者名称及联系方式

答案：ABD

28.我省对生猪试行（）制度。

A、定点屠宰

B、集中检疫

C、自行屠宰

D、自行检疫

答案:AB

29.协管员、信息员定期巡查检查每月应不少于1次，重点检查。等方面。

A、证

B、人、物

C、票

D、洁

答案：ABCD

30.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求()o

A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、包装、贮

存等场所

C、食品生产经营人员应当保持个人卫生

D、有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成

品交叉污染

答案：ABCD

31.禁止使用的饲料和添加剂有()。

A、无产品质量标准

B、无合格证

C、无许可证和批准文号

D、变质和过期

答案：ABCD

32.某餐饮单位被查实使用吊白块漂白竹笋，追究的法律责任有。。

A、没收违法所得和违法生产经营的食品和相关物品

B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下

罚款

C、货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款

D、情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关处五日以上十五日以下拘留

答案：ABCD

33.发现学校附近100米范围内有食品摊贩，协管员（信息员、网格员）可以采

取以下哪些措施？

A、对小摊贩业主进行劝诫

B、及时向城市管理行政执法部门报告

C、及时向乡镇（街道）食安办报告

D、直接没收小摊贩的工用具

答案：ARC

34.下列情形中，原发证的食品安全监督管理部门可依法办理食品经营许可注销

手续的有（）。

A、食品经营许可有效期届满未申请延续的

B、食品经营者主体资格依法终止的

C、食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的

D、因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的

答案：ABCD

35.以下选项中禁止生产经营的食品有（）o

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验

不合格的肉类制品

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D、临近保质期的食品

答案：ABC

36.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括（）o

A、实验室安全与防护知识

B、食品安全事故应急处置知识

C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准

D、餐饮服务食品安全管理技能

答案：BCD

37.大型餐馆厕所的设置要求包括（）。

A、厕所不设在食品处理区内

B、厕所采用水冲式

C、厕所须设有效排气装置，有适当照明

D、厕所排污管道可以与食品加工操作场所的排水管道相连

答案：ABC

38.餐饮服务提供者是指（）。

A、从事餐饮服务的单位

B、食品半成品单位和个人

C、食品摊贩

D、从事餐饮服务的个人

答案：AD

39.《食品安全法》中的“食品”是指（）。

A、供人食用或者饮用的成品

B、供人食用或者饮用的原料

C、按照传统既是食品又是中药材的物品

D、以治疗为目的的物品

答案：ABC

40.各责任网格可通过（）等形式，广泛开展多种形式的食品安全宣传教育服务

活动。

A、宣传橱窗

B、现场服务

C、发放资料

D、有偿指导

答案：ARC

41.无公害农产品生产过程中允许。地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、

渔药、肥料、饲料添加剂等。

A、限量

B、限品种

C、限时间

D、不限量

答案：ABC

42.保健食品广告应当（）。

A、符合《广告法》的规定

B、显著标明“本品不能代替药物”

C、保健食品生产经营者对广告内容的真实性、合法性负责；未经批准，不得发

布

D、严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传

答案：ABCD

43.食品经营者应当依照（）从事经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会

和公众负责。

A、法律、法规

B、食品经营要求

C、企业食品安全管理制度

D、食品安全标准

答案：AD

44.食品摊贩禁止经营下列哪些食品？

A、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品

B、自酿酒、散装白酒、散装食用油、自制果蔬五谷杂粮汁、自制乳制品

C、生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕

D、大饼、油条和鸡蛋饼等现制现售食品

答案：ABC

45.我国《食品安全法》中要求下列哪些物品使用前必须消毒？

A、餐具

B、饮具

C、盛放直接入口食品的容器

D、餐桌

答案：ABC

46.禁止（）检疫证明、检疫标志或者畜禽标识。

A、转让

B、伪造

C、查验

D、变造

答案：ABD

47.餐厅内的通风最好采取何种方式？

A、自然通风

B、机械通风

C、空气清洁剂

D、空调通风

答案:AB

48.购买食品发现以下哪些情形不要购买？

A、包装破损

B、超过保质期

C、食品标签上无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

答案：ABCD

49.食品「台的内容。。

A、应当真实合法

B、不得含有虚假、夸大的内容

C、不得涉及疾病预防、治疗功能

D、可以涉及具体疗效

答案：ABC

50.在中华人民共和国境内从事。活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、

设备的生产经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

51.申请试用绿色食品标识的产品，应当符合《中华人民共和国食品安全法》和

《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规规定，并具备下列哪些条件？

A、产品或产品原料产地环境符合绿色食品产地环境质量标准

B、农药、肥料、饲料、兽药等投入品使用符合绿色食品投入品使用准则

C、产品质量符合绿色食品产品质量标准

D、包装贮运符合绿色食品包装贮运标准

答案：ABCD

52.以下哪些属于食品摊贩经营场所相关配套设施的要求？

A、有符合卫生要求的食品销售、加工和废弃物收集设施

B、用水符合国家生活饮用水卫生标准

C、销售散装直接入口食品的，配备防蝇、防尘、保洁设施

D、从业人员持有有效的健康证明

答案：ABCD

53.调查食品安全事故，除了调查事故单位的责任，还应当查明。的责任。

A、监督管理部门及监管人员

B、食品检验机构

C、认证机构

D、其他工作人员

答案：ABCD

54.经营和运输的动物产品，应当附有()。

A、检疫证明

B、发票

C\检疫标志

D、纳税证明

答案：AC

55.农产品质量安全检测机构考核是对其。进行全面系统评估。

A、质量体系运行情况

B、公正性

C、检测仪器设备和设施条件

D、检测能力

答案：ACD

56.食品生产加工原料、用水和使用的()应当符合相关食品安全国家标准和其

他国家标准。

A、洗涤剂

B、消毒剂

C、食品添加剂

答案：ABC

57.餐饮服务人员包括()o

A、烹饪工作