2021年四级营养师考试题库（含各题型）

2021年四级营养师考试题库（含各题型）

单选题

1.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案；A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、

爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

2.普通人的运动指南不包括0o

Ax高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

答案：C

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

3.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起。。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

答案：C

解析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细

胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形

成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

4.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。

5.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是

0

A、猪脑、猪皮

B、鸡蛋黄粉、虾米

C、鲍鱼、奶油

D、鸭肝、鱼片干

答案：C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

6.含淀粉最少的豆类是。。

A、大豆

B、蚕豆

C、绿豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含

淀粉或含量极微。

7.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为。kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：(1)孕前体重正

常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；(2)妊娠时体重正常，计划

哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10%

的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加

目标为18kgo

8.关于关系说法正确的是()o

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

答案：A

解析：减实与守信的关系

9.含抗胰蛋白酶因子的是。。

A、大豆

B、大米

G菠菜

D、小麦

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

10.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A、4%〜5%

B、5%〜6%

G10%〜20%

D、可达30%

答案：D

解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质

还要高，能达到30%。

11.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A、5,9,3

B、4,9,5

C、5,893

D、4,9,4

答案：D

解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均产

能9kCal(37.56kJ),19蛋白质平均产能4kCaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4O

12.动物性食物是人体()主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

答案：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物

质的主要来源。

13.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是。。

A、蛋白质功效比值

B、氮平衡指数

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质生物价

答案：C

解析：蛋白质净利用率(NPU)是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定

蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面,

所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。

14.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

答案：D

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

15.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是。。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：D

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和艰极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

16.食品腐败变质的最主要因素是()o

A、遗传因素

B、食品因素

C、环境因素

D、微生物因素

答案：D

解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微

生物的作用而发生。

17.()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生

法》，并于当日起实行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案:C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》的实行时问

18.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为。。

A\黑豆

B、大米

C、奶类

D、肉类

答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为

动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

19.同等重量的以下食物能量最高的是()o

A、大米

B、豆腐

C、玉米(鲜)

D、南瓜

答案：A

解析：食物的能量值

20.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是。。

A、出现临床症状

B、游离原川、咻浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓

咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

21.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

22.常见的社区营养问题有。。

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨

质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

23.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：R

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

24.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的。。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来

源的脂肪不低于总脂肪量的50%o

25.下列关于24h回顾法说法正确的是。。

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食

物

B、3天24h回顾法不必包括休息日

C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平

均

D、24h回顾法不存在人日数计算的问题

答案：C

解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作

日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。

26.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是。。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是彳丁为的基础

答案：D

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

27.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

答案:A

解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及

视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤

干燥。

28.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

29.下列属于自填式调查的特点的是。。

A、节省时间

B、回收率高

C、内容准确

D、覆盖面小

答案：A

解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不

够准确。

30.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

31.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A、感官指标

B、微生物指标

C、化学指标

D、物理指标

答案：A

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通

过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

32采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是。。

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

答案：A

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，K>4

0%说明鱼体开始有腐败迹象。

33.0是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过

剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

34.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

35.胃分泌的内因子不足时，则。吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

36.烟酸更名（）o

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

37.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为。。

A、1.0

B、10

C、100

D、1000

答案：C

解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价

越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

38.下列对上臂围叙述正确的是（）。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

答案：C

解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴

连线中点的臂围长。

39.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是。。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：C

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

40.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

答案：B

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具

有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

41.食品加热至（）（以上属于热处理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加热至60℃以上即属于热处理，如63℃30min的传统巴氏消毒法能

杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素,

多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。

42.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量0o

A、不超过200mg

B、不超过300mg

G不少于200mg

D、不少于300mg

答案：B

解析：在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中

的胆固醇含量，不宜多于300mg。

43.在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。

A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

答案:A

解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量

推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

44.选择社区营养干预措施的基本原则有。。

A、考虑对解决营养问题的作用大小

B、考虑营养问题的重要程度

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：选择社区营养干预措施的基本原则包括：①考虑营养问题的重要程度；②

考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益

以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

45.3一硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。

A、花生

B、小麦

C、玉米

D、甘蔗

答案:D

解析：3一硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱胞霉产生的神经毒素，主要损害中

枢神经。

46.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多

易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含

不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

47.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。

A、5

B、4

C、13

D、2

答案：B

解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生

素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

48.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A、沙|、|菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类

等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市时。

49.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A、乳脂肪主要由甘油三酯组成

B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D、室温下，乳脂肪呈固态

答案：B

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

50.关于道德评价，正确的说法是。。

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答案：D

解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是

非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知

能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道

德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

51.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在

体内被有效利用。

A、能量

B、膳食纤维

C、水

D、矿物质

答案：A

解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和

构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内

被有效利用。

52.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进

行描述，其中字母s代表()。

A、计划

B、主观资料

C、客观资料

D、评估

答案：B

解析：s代表病人的主观资料(SubjectiveData),如病人的主诉、症状、病史

等；0代表客观资料(ObjectiveData),如实验室检查以及病人的态度、行为

等；A代表评估(Assessment),完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问

题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划(Plan),是针对问题提出的，

每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。

53.婴儿配方奶粉主要有()°

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和

医学配方。

54.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A、做馒头时，在发酵面团中加碱

B、吃面条时连汤一起喝

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做油炸食品时，油温不宜过高

答案：A

解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过

程中，最好避免用碱(苏打)。

55.与精白米比较，()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的

预防营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤

维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

56.下列属于条件必需氨基酸的有。。

Av酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

答案：A

解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

57.不属于数据库基本结构的是()o

A、原始数据

B、概念数据层

C、数据共享

D、逻辑数据层

答案：C

解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。

58.某种液态食品，其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

AvW40kJ(9.6kcal)/100mL

B、W60kJ(14.4kcal)/100mL

C、W80kJ(19.1kcal)/100mL

D、W100kJ(23.9kcal)/100mL

答案：C

解析：W80kJ(20kcal)/100mL0

59.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。

A、10〜15

B、15〜20

C、20〜30

D、30〜40

答案：A

解析：学龄前儿童每日可摄入约10〜15g蔗糖

60.膳食中三大热能营养素的来源比例为。较适宜。

A、蛋白质10%〜13%,脂肪20%〜30%,碳水化合物60%〜70%

B、蛋白质10%〜12%,脂肪25%〜30%,碳水化合物60%〜70%

C、蛋白质10%〜15%,脂肪20%〜25%,碳水化合物55%〜60%

D、蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35%,碳水化合物55%〜60%

答案：C

解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%〜15%,

来自脂肪的能量占20%〜25%,来自碳水化合物的能量比例占55%〜60%。

61.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()o

A、植物血凝素

B、皂素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

答案：D

解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

62.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

Ax血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。

63.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄

入占膳食总蛋白质的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

64.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A、红外线

B、氧气

C\温度

D、湿度

答案：A

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

65.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。

A、大肠菌群

B、腐败菌

C、葡萄球阑

D、绿脓杆菌

答案：A

解析：食品卫生质量评价

66.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑。。

A、营养良好

B、营养不良

C、骨骼发育不良

D、智力障碍

答案：B

解析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时，营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较

缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟。

67.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()o

A、很多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、患者曾进食同一批某种食物

答案：D

解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围

局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

68.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A、遵纪守法

*诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、

开拓创新。

69.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A、克汀病

B、佝偻病

C、婴儿脚气病

D、癞皮病

答案：C

解析：由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。

70.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）o

A、肌肉

B、卵巢和肝脏

C、皮肤

D、血液

答案：B

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

71.调查表编制的基本原则不包括（）。

A、相关性

B、全面性

C、适宜性

D、专业性

答案：D

解析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理

性和可比性。

72.1kCal的热能相当于（）。

A、239kJ

B、0.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

答案：C

解析：1kCal=4.184kJo

73.食物脂肪在血液中主要的运输形式为。。

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

74.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是。。

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、锌

答案：B

解析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。

75.面筋中含量丰富的物质是。。

A、木质素

B、淀粉

C、蛋白质

D、纤维

答案：C

解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

76.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示。。

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B

解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下

降速度慢。血糖浓度波动小。

77.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n—6系列的花生四烯酸、DH

A和EPAxn—3系列的Y—亚麻酸B.n—6系列的花生四烯酸和DH

Axn—3系列的Y—亚麻酸和DHA

B、n—6系列的丫一亚麻酸和EP

C、n—3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的丫一亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA却DHA

答案：D

解析：亚油酸及其代谢产物Y-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n—6多不饱和脂肪

酸的主要成分，a一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸

(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知

功能发育有促进作用。

78.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

解析：食盐浓度为8%〜10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%〜20%。

79.维生素C参与的还原作用不包括（）o

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案：R

解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）

促进四氢叶酸形成；（4）维持疏基酶的活性；⑸其他功能：①解毒；②预防癌症；

③清除自由基。

80.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：D

解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查

方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查

方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

81.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的。。

A、45%〜50%

B、65%〜70%

C、60%〜65%

D、50%〜60%

答案：D

解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相

对减少，有1岁时占总能量的35%〜40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，

占总能量比为25%〜30%。蛋白质提供的能量为14%〜15%,碳水化合物供能

比为50%〜60%。

82.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、碱性乙醛法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、罗紫一哥特里法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

83.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是。。

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

答案：A

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相

对较低，故不宜用于喂养婴儿。

84.含淀粉最少的豆类是()。

A、大豆

B、蚕豆

C、绿豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含

淀粉或含量极微。

85.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。

A、12%〜14%

B、15%〜20%

C、55%〜60%

D、25%〜30%

答案：A

解析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量

86.牛磺酸含量丰富的是。。

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

答案：A

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛆和杂

色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500〜900mg。

87.下列植物性食物含微量元素硒较多的是。。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D\大蒜

答案：D

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

88.职业道德是（）。

A、从业人员的特定行为规范

B、企业上司的指导性要求

C、从业人员的自我约束

D、职业纪律方面的最低要求

答案:A

解析：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心

信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规

范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机

制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。

89.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A、1〜3

B、2〜4

C、3〜5

D、4〜6

答案：D

解析：母乳中营养成分能满足生后4〜6个月内婴儿的营养需要。

90.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。

91.婴儿1岁时身长约达()emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。

92.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由。转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

93.维生素A缺乏可引起（）。

A、角膜周围血管增生

B、脂溢性皮炎

C、干眼病

D、青光眼

答案：C

解析：维生素A缺乏

94.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A、保障合理的营养素摄人量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保

障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

95.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）o

A、1〜2天

B、2〜3天

C、3〜4天

Dx4〜5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡I〜2天，治疗及时者可迅速好转。

96.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。

A、脚气病

B、“3D”症状

C、甲状腺肿

D、高碘性甲状腺肿

答案：C

解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发

病率较高，需特别注意预防。

97.孕期日增加蛋白质的推荐值为()go

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪

差异，蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。

98.根据WHO建议标准，BMI230应判断为。。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥

胖。

99.正常人血浆的pH值为()。

A、5.35〜6.35

B、6.35〜7・35

C、7.35〜7.45

D、7.45〜7.55

答案：C

解析：血浆pH值

100.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

答案：C

解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸

和DHAo

101.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A、酒精浓度

B、糖份

C、白藜芦醇

D、维生素

答案：C

解析：白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为黄三酚，是一种重要

的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑苣和花生等。葡萄

酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护

细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此，

白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、

香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含

量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特

异指标。

102.人体氮的来源为（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氯、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮

的来源。

103.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是。。

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

答案：D

解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、

实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。

104.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A、6个月

B、2岁

C、1岁

D、出生

答案：C

解析：出生时胸围比头围小广，cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1

岁左右胸围与头围大致相等，12~21个月时胸围超过头围。

105.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分

别为0mgo

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄入量》(DRIs)中，成

人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。

106.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内()。

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脱氢酶

答案：C

解析：维生素C不能合成的原因

107.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是。。

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

答案：B

解析：含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类

食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、

醇、粉酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

108.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()o

A、6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2nl以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

109.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、

泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋

糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为什，最长为6h。最可能的诊断为。。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品

的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,

潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为

典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，吐物

中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等病程较短，一般在1〜2天内痊

愈，很少死亡。

110.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

答案：D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿

童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养

素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低,

故不适关注的主要健康话题。

111.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是。。

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，

低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，

羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹑鹑的脂肪含量较低，

在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

112.50岁以上妇女的首要死因为（）。

A、骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3,而心肌

梗死病死率高于男性。

113.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案:A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，

维生素B2的RNI为1.7mg/日。

114.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努

力培养。精神.努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A、敬业

B、创新

C、奉献

D、合作

答案：A

解析：敬业作为一种职业精神，堤：职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之

本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努

力培养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

115.下列资料属于分类变量资料的是。。

A、性别

B、身高

C、贫穷富裕程度

D、年龄

答案：A

解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某

种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的

A、B、0、AB等。

116.食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C、中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

117.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项

目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个

方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，

社区营养改善。即五个程序三个内容。

118.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是。。

A、员工年龄不同可以分配不同的工种

B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重

D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案：B

解析：平等、尊重

119.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()o

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

答案：B

解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸;

长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

120.大豆的限制氨基酸为（）。

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、丙氨酸

D、赖氨酸

答案：A

解析：大豆的限制氨基酸

121.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A、调杳法

B、采集法

C、访问法

D、描述法

答案：C

解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

122.蛋白质生物价的计算公式为。。

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D、生物价=储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二｛〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕1

X100

123.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A、《新资源食品管理办法》

B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C、《保健食品管理办法》

D、《中华人民共和国食品卫生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性评价

124.下列与婴儿生长发育特点不符合的是0。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍（＞9kg）。

125.挤压膨化过程中（）。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

126.孕妇补铁的主要目的是0o

A、红细胞增加

B、预防贫血

C、脾脏储留

D、增强胎儿免疫力

答案：B

解析：孕妇补铁的目的

127.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是。。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

答案：D

解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

128.钙过量对机体的不利影响有()o

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

129.下列属于信函调查的特点的是()。

A、覆盖面窄

B、内容准确

C、回收率低

D、节省成本

答案：C

解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

130.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项

目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个

方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，

社区营养改善。即五个程序三个内容。

131.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。

A、骨质疏松早期

B、青壮年时期

C、更年期

D、儿童期

答案：D

解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。

132.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有。。

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答案:C

解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当.为2:1,有利于钙的吸收。

铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，

人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

133.健康成年人应维持氮平衡并富余。。

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余

5%o

134.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

135.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是。。

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金属污染

答案：B

解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

136.不是数据库的特点的是0o

A、实现数据共享

B、减少数据的冗余度

C、数据间相互关联

D、数据实现集中控制

答案：C

解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据

实现集中控制、数据一致性和可维护性。

137.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于。。

A、完全蛋白

R、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

138.当某营养素摄入量在。之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNI与UL之间为安全摄人范围。

139.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性

和()。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重叠性

答案：B

解析:答案的设计除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。

140膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()°

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,

包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄人量(Al)和可耐

受最高摄入量(UL)o

141.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化

合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

142.社区按功能可划分为()o

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所,学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答案：A

解析：社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。

城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单

位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、村民

委员会。

143.0缺乏可以影响性成熟。

A、铁

B、维生素C

C、维生素D

D、锌

答案：D

解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性

成熟推迟等。

144.职业道德是指人们在职业活动中形成的()o

A、外在的、非强制性的规范

B、内在的、非强制性的约束机制

C、外在的、强制性的管理规定

D、内在的、强制性的措施

答案：B

解析：职业道德

145.下列属于维生素B6缺乏表现的有。。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

答案：A

解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫

样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

146•一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。

Av1.33

B、1.0

C、1.21

Dv1.13

答案：D

解析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。表1-1中国居民能

量参考摄入量及标准人系数

男女

年龄/岁

RNI（kcal/日）标准人系数RNI（kcal/日）标准人系数

2~12000.5011500.48

3~13500.5613000.54

14500.6014000.58

5〜16000.6715000.63

6〜17000.7116000.67

7~18000.7517000.71

8〜19000.7918000.75

9〜20000.8319000.79

10~21000.8820000.83

11~24001.022000.83

14〜29001.2124001.0

18~轻体力活动24001.021000.88

中体力活动27001.1323000.96

重体力活动32000.3327001.13

孕妇4~6个月29001.21

7~9个月29001.21

乳母32001.33

50〜轻体力活动23000.9619000.79

中体力活动26001.0820000.83

重体力活动31001.292200