2021年食品安全知识竞赛考试题库（导出版）

2021年食品安全知识竞赛考试题库（导出整理版）

单选题

1.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般应

当依法判处生产.销售金额（）以上的罚金。

A、二倍

B、三倍

G五倍

D、十倍

答案：A

2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件

下存放。

A、100℃±10℃

B、90℃±10℃

G高于50℃或低于0℃

D、高于60℃或低于10℃

答案：D

3.食品生产经营者在一年内累计0次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许

可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：c

4.以下有关绿色食品的表述正确的是（）

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

答案：D

5.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立、为食用农产品交易提供平台、

场地、设施、服务以及日常管理的企业法人或者（）。

A、其他组织

B、村民委员会

C、个人投资商

D、行业协会

答案：A

6.不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标

示集团公司和分公司（生产基地）的名称.地址；或仅标示集团公司的名称.地址

及产地，产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A、地市级

B、县级

C、乡镇.街道办事处

D、营业执照上的地址

答案：A

7.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生

产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内向实施抽样检验的食品药品监

督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A、三个

B、五个

C、七个

D、九个

答案：C

8.0应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊、小餐饮和

食品摊点的相关监督管理与服务工作。

A、乡镇人民政府、街道办事处

B、县级人民政府食品药品监督管理部门

C、县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D、村委会

答案：A

9.认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用,

并处认证费用()罚款，认证费用不足一万元的，并处(C)罚款;情节严重的，责令

停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布;对直接负责的主管人员和负

有直接责任的认证人员，撤销其执业资格。

A、二倍以上五倍以下二万元以上五万元以下

B、二倍以上十倍以下二万元以上十万元以下

C、五倍以上十倍以下五万元以上十万元以下

D、十倍以上二十倍以下十万元以上二十万元以下

答案：C

10.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（）个工作日内，

向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食

品生产经营者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食

品药品监督管理部门备案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门

应当自完成备案后（C）个工作日内向社会公开相关备案信息。

A、303010

B、302010

C、30307

D、20207

答案：C

11.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相

关规定填写（），记录抽检样品的名称、类别以及数量，购买样品的人员以及付

款账户,注册账号'收货地址、联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网

络购买样品包装等进行查验，对样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像

等手段记录拆封过程。

A、抽样单

B、买样单

C、现场检查笔录

D、监督意见书

答案：A

12.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆

饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、苏丹红

B、二氧化硫

G苯并花

D、丙烯酰胺

答案：D

13.犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产'销售有毒、有害食品罪，一

般应当依法判处生产、销售金额（）以上的罚金。

A、二倍

B、三倍

C、五倍

D、十倍

答案：A

14.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者、

入网食品生产经营者违反（）规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A、刑法

B、食品安全法

C、消费者权益保护法

D、产品质量法

答案：B

15.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或

烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

答案：D

16.产品倒篦温度（），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。

A、220℃

B、230℃

C、W40°C

D、W30°C

答案：A

17.除涉及国家秘密、商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者

备案工作之日起（）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保

健食品目录及相关信息。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：A

18.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（）

A、科学安全保障公众身体健康

B、营养价值高

C、可靠性高

D、操作性高

答案：A

19.饮水消毒常用的化学药剂是（）

A、氧气

B、高镒酸钾

C、氯

答案：C

20.绿色食品标志使用证书有效期（）年。

A、—

B、三

C、五

D、十

答案：B

21.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：（）。

A、科学保障公众身体健康

B、营养价值高

C、可靠性高

D、操作性高

答案：A

22.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员

自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

答案：C

23.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果

之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者

其上级农业行政主管部门申请复检。

Av10日

B、30日

C、5日

D、15

答案：C

24.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A、2009年10月1日

B、2009年6月1日

C、2009年7月1日

D、2009年8月1日

答案：B

25.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。

A、卫生部门

B、国家出入境检验检疫部门

C、国家食品药品监督管理局

D、食品安全委员会

答案：B

26.实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味

品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、饮料

C、虾米

D\茶叶

答案：B

27.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每年

B、每二年

C、每三年

D、每四年

答案：A

28.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5~6小时，我们应注意的是（）

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

答案：B

29.烹饪场所天花板离地面宜（）m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有

效排出蒸汽、油烟、烟雾等。

A、2.5

B、2.7

C、3

D、3.5

答案：A

30.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病0

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

答案：A

31.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这

些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定

要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山药

B、花生

C、四季豆

D、红薯

答案：C

32.《国务院关于加强食品等重要产品质量安全监管的特别规定》规定，进货台

帐和销售台帐的保存期限不得少于（）年。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

33.定点屠宰厂（场）对生猪'生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可

以并处货值金额（）的罚款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

答案：D

34.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，

依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A、撤职或者开除

B、记过

C、记大过

D、警告

答案：A

35.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制,

对出厂的婴幼儿配方食品实施（），保证食品安全。

A、逐批检验

B、逐日检验

C、逐次检验

D、逐项检验

答案：A

36.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要

依法取得（）。

A、《卫生许可证》

B、《食品流通许可证》

C、《生产安全许可证》

D、《进出口许可证》

答案：B

37.依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安

全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A、新闻媒体

B、社会团体

C、消费者协会

D、街道办事处

答案：A

38.市、县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农

产品质量安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检

测结果时起（）内申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复

检不得采用快速检测方法。

A、2小时

B、4小时

C、1日

D、5个工作日

答案：B

39.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因

素进行监测。

A、食品污染

B、食品营养成分

C\食品添加剂

D、食品消费状况

答案：A

40.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。

A、销售日期

B、购货者名称及联系方式

C、购货单位的经济性质

D、食品的保质期

答案：C

41.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,

依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A、撤职或者开除

B、记过

C、记大过

D、警告

答案：A

42.消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

答案：C

43.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（）

A、食盐

B、酱油

C、糖

D、醋

答案：C

44.食品放心工程是（）年由国务院提出的。

A、2000

B、2001

G2002

D、2003年

答案：D

45.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消

费者造成的损失该明星应承担（）。

A、公平责任

B、刑事责任

C、行政责任

D、连带责任

答案：D

46.以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氧胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

答案：C

47.为什么不能过度喝饮料（）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

答案：D

48.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

答案：C

49.下列哪个是食品标签的通用性技术要求0

A、预包装食品标签通则

B、预包装特殊膳食食用食品标签通

C、预包装饮料酒标签

D、预包装素食品标签通则

答案：A

50.在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库（）。

A、冷藏设备

B、数量

C\具体地址

D、专管人员

答案：C

51.与黄曲霉毒素有关的癌症是（）

A、皮肤癌

B、肝癌

C、乳腺癌

D、胃癌

答案：B

52.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制

性要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防'治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

答案：B

53.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相

关规定填写（），记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以及付

款账户.注册账号.收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网络

购买样品包装等进行查验，对样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像等

手段记录拆封过程。

A、抽样单

B、买样单

C、现场检查笔录

D、监督意见书

答案：A

54.备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法

律.法规.规章.（）以及保健食品原料目录技术要求的规定。

A、强制性标准

B、食品安全标准

C、行业标准

D、食品安全企业标准

答案：A

55.任何组织或者个人均可向（）举报网络食品安全违法行为。

A、卫生行政部门

B、通信主管部门

C、食品药品监督管理部门

D、公安部门

答案：C

56.（）行为不在《食品安全法》调整范围。

A、食品添加剂的加工

B、食品相关产品的使用

C、食品的包装材料的生产经营

D、食品的陈列展示

答案：D

57.国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从

事生猪屠宰活动。但是，农村地区（）自宰自食的除外。

A、个人

B、家庭

C、集体

D、食堂

答案：A

58.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（）可以对

食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A、县级以上人民政府

B、县级以上人民政府食品安全委员会

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、县级以上人民政府卫生行政部门

答案：C

59.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误

的是（）

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋

里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

答案：C

60.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的。会被氧化，尤其是0会不断损失。

A、维生素，维生素B

B、维生素，维生素C

C、无机盐，钾类化合物

D、无机盐，钠类化合物

答案：B

61.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括0。

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、食品消费许可

D、餐饮服务许可

答案：C

62.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安

全事故或者接到事故举报，应当立即向（）通报。

A、上级主管部门

B、上级食品药品监督管理部门

C、同级食品药品监督管理部门

D、同级人民政府

答案：C

63.任何组织或者个人均可向（）举报网络食品安全违法行为。

A、卫生行政部门

B、通信主管部门

C、食品药品监督管理部门

D、公安部门

答案：C

64.省级以上食品药品监督管理部门应当加强()建设，提高保健食品注册与备

案管理信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A、信息化

B、电子化

C、制度化

D、透明化

答案：A

65.《食品安全法》规定，食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

66.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是()

A、沸水浸泡

B、充分漂洗

C、碱水冲洗

D、太阳照射

答案：B

67.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后()。集中交易市场开办

者应当对销售者档案及时更新，保证其准确性、真实性和完整性。

A、3个月

B、6个月

C、1年

D、2年

答案：B

68.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A、安全证明

B、工作证明

C、健康证明

D、许可证

答案：C

69.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是()

A、国务院卫生行政部门

B、国务院国家标准委员会

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

答案：A

70.()有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了

解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员

B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位

D、任何组织和个人

答案：D

71.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险

程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办

者.销售者.贮存服务提供者进行（）。

A、定期监督检查

B、日常监督检查

C、监督抽检

D、飞行检查

答案：B

72.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制

度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、法律.法规和食品安全标准

B、食品生产经营者要求

C、企业食品安全管理制度

D、以上都不是

答案：A

73.合格奶粉不会出现的情况是0

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

D、没有杂质

答案：B

74.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）°C。

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：A

75.0组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部

B、质检总局

C、国务院

D、食品安全委员会

答案：C

76.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新

品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

答案：A

77.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门

C、国务院卫生行政部门

D、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门

答案：A

78.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理

工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、一年

B、二年

G五年

D、终身

答案：D

79.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、一年

B、二年

G三年

D、四年

答案：B

80.销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮

存服务提供者。贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农

产品，定期检查库存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立

即报告所在地县级（）。

A、工商部门

B、卫生和计划生育部门

C、农业行政部门

D、食品药品监督管理部门

答案：D

81.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入

有关（）

A、食盐

B、味精

C、醋

D、酱油

答案：A

82.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安

全性评估材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起（）日内组织审查。

A、15

B、30

C、60

D、90

答案：C

83.生产、销售不符合（）的食品添加剂，用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、

消毒剂，或者用于食品生产经营的工具、设备等，构成犯罪的，依照刑法第一百

四十条的规定以生产、销售伪劣产品罪定罪处罚。

A、食品安全法

B、强制性标准

C、食品安全标准

D、刑法规定

答案：c

84.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据被许可人的延续申请，在（）

作出是否准予延续的决定。

A、20个工作日内

B、10个工作日内

C、食品经营许可有效期届满前

D、现场核查后

答案：C

85.根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各

地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳

粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（）抽检。

A、日

B、周

C、月

D、年

答案：B

86.食用农产品生产者应当依照（）和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂'

兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A、食品安全企业标准

B、食品安全信用记录

C、食品安全风险监测数据

D、食品安全标准

答案：D

87.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）

A、化学性

B、细菌性

G真菌性

D、动物性

答案：B

88.《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后几年以上。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

答案：C

89.对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（）

应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、农业行政部门

答案：A

90.食品小作坊、小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有

关部门应当依照法律、法规以及（）的规定进行调查、处置。

A、部门规章

B、食品安全标准

C、食品安全事故应急预案

D、省政府文件

答案：C

91.乳制品生产企业出厂检验报告应当保存（）。

Ax1年

B、不少于产品保质期

C、2年

D、6个月

答案：C

92.食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（）。

A、集体用餐配送

B、中央厨房

C、单位食堂

D、网络经营

答案：C

93.

重大动物疫病预警级别分为一般（IV级）、较重（III级）、严重（II级）、特别

严重（I级），依次用什么颜色表示。

A、

蓝色、橙色、黄色、红色

B、

蓝色、黄色、橙色、红色

C\

蓝色、黄色、红色、橙色

D、

蓝色、橙色、红色、黄色

答案：D

94.食品检验实行。负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

95.关于食品安全事故，说法不正确的是()。

A、食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级

B、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案

C、食品安全事故调查部门有权要求有关单位、个人提供相关资料和样品

D、调查处理对确认属于被污染的食品及其原料，应当当场销毁

答案：D

96.在流通环节从事食品经营的，应当依法取得()

A、食品流通许可证

B、餐饮服务许可证

C、生产许可证

D、销售许可证

答案：A

97.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（）设立派出机构。

A、县（市）区

B、乡镇

C、特定区域

D、乡镇或者特定区域

答案：D

98.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（）

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、38℃

答案：A

99.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生

产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A、30

B、60

C、90

D、120

答案：A

100.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活

动，应当取得一个食品经营许可证。

A、一企一证

B\一地一证

C、依法、公开

D、便民'高效

答案：B

101.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停

业处罚的是（）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品

相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

答案：A

102.死猪肉的特征是（）。

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液

C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、以上都是

答案：D

103.下列哪种属食物中毒的范畴（）

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、暴饮暴食性胃肠炎

答案：C

104.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以

上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()内不得再次申请食品经营许

可。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

答案：B

105.任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A、可以

B、应当

C、不得

D、任意

答案：C

106.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生

产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和

出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A、登记注册

B、媒体公布

C、依法向社会公布

D、以上都是

答案：c

107.根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给

企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案

的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管

理部门。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：D

108.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年

9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品（）

A、食醋

B、食用盐

C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒

D、冰淇淋

答案：D

109.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不

可以长期作为食品容器的是（）。

A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器

C、铝制品容器

D、以上三项

答案：c

110.食品流通许可的有效期为（）年。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

111.食品安全准入标志（）

A、QS

B、QA

C、AB

D、SQ

答案：A

112.省.自治区.直辖市人民政府0应当公布并及时更新已经批准的保健食品广

告目录以及批准的广告内容。

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

答案：C

113.生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（）可以对食

品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A、县级以上人民政府

B、县级以上人民政府食品安全委员会

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、县级以上人民政府卫生行政部门

答案：C

114.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的

食品（）o

A、需要取得食品生产许可

B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可

D、需要同时取得食品生产和流通的许可

答案：C

115.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追

溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食

品安全追溯体系。

A、检验制度

B、登记制度

C、食品安全追溯体系

D、信用档案

答案：C

116.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

答案：D

117.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。

A、向所在的卫生部门报告

B、立即停止食品经营活动

C、需要重新办理许可手续的，不必办理

D、不做任何处理

答案：B

118.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（）

A、芒果

B、牛奶

C、白萝卜

D、豆腐

答案：A

119.

绿色食品标志使用权的有效期是（）年

A、

1年

B、

2年

C、

3年

答案：c

120.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及0

A、保健功能

B、口感内容

C、包装内容

D、疾病预防、治疗功能

答案：D

121.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（）。

A、生产不符合食品安全标准食品

B、销售明知是不符合食品安全标准的食品

C、造成了消费者损害

D、食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

答案：D

122.在食品加工、销售'运输、贮存等过程中，违反（），超限量或者超范围滥

用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑

法第一百四十三条的规定以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

A、消费者权益保护法

B、食品安全标准

C、产品质量法

D、行业标准

答案：B

123.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、增加监督检查频次

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

答案：A

124.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及（）

以上（C）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和

发证机构，鲜活畜.禽水产品等除外。

A、县级以上工商部门

B、省级卫生和计划生育部门

C、省级农业行政部门

D、县级以上食品药品监督管理部门

答案：C

125.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

答案：A

126.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添

加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A、先进先出

B、就近取用

C、分类管理

D、及时续补

答案：A

127.省级以上食品药品监督管理部门应当加强（）建设，提高保健食品注册与备

案管理信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A、信息化

B、电子化

C、制度化

D、透明化

答案：A

128.再制品添加比例正确的是（）。

A、同种肉馅5%同种成品2%

B、不同种肉馅5%不同种成品0、5%

G不同种肉馅2%不同种成品0、5%

D、同种肉馅10%不同种成品1%

答案：B

129.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管

人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

130.进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国

家有关部门指定的国外有关标准进行检验。

A、食品质量安全标准

B、卫生质量标准

C、农产品质量安全标准

D、食品卫生法

答案：C

131.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合0。

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准

D、欧盟食品安全标准

答案：A

132.食品小作坊.小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有

关部门应当依照法律.法规以及（）的规定进行调查.处置。

A、部门规章

B、食品安全标准

C、食品安全事故应急预案

D、省政府文件

答案：C

133.食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和（）从事销售活

动，保证食用农产品质量安全。

A、食品安全标准

B\农产品质量安全法

C、农业部有关公告

D、行业标准

答案：A

134.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的()。

A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处二千元以上五万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款

D、处四千元以上七万元以下罚款

答案：B

135.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的

其他保健食品应当报()食品药品监督管理部门备案。

A、国务院

B、省.自治区.直辖市人民政府

C、县级以上

D、以上都可

答案：B

136.()才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香'味

答案：c

137.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府

卫生行政部门报告。

A、2小时

B、6小时

Cx12小时

D、24小时

答案：A

138.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3）,用以维持人体正

常的生理活动。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

答案：D

139.接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。

A、首负责任制

B、赔偿责任制

C、调解责任制

D、责任追究制

答案：A

140.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产

品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品,

由（）、乡镇政府等出具产地证明。

A、村民委员会

B、卫生和计划生育部门

C、农业行政部门

D、食品药品监督管理部门

答案：A

141.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。

A、1米

B、2米

C、3米

D、4米

答案：A

142.甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开

启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项？（）

A、丙只能向乙索赔

B、丙只能向甲索赔

C、丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔

D、丙可向甲'乙中的一个索赔

答案：D

143.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可

B、流通许可

C、餐饮服务许可

D、卫生许可

答案：A

144.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等

事项向()食品药品监督管理部门()。

A、省、自治区,直辖市备案

B、国务院注册

C、省、自治区、直辖市注册

D、国务院备案

答案：A

145,2008年石家庄出现的部分因食用劣质奶粉而形成的人体泌尿系统产生结石

原因主要是()

A、奶粉中蛋白质严重不足

B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中脂肪超标

D、奶粉中添加了三聚氧胺

答案：D

146.食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施

()体系，提高食品安全管理水平。

A、IS9001

B、HACCP

C、SSOP

答案：B

147.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其

他直接责任人员自处罚决定作出之日起0年内不得申请食品生产经营许可，或者

从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、—

B、三

C、五

D、十

答案：C

148.不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应

标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、

地址及产地，产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A、地市级

B、县级

C、乡镇、街道办事处

D、营业执照上的地址

答案：A

149.对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（）。

A、销毁

B、化制

C、消毒

D、食用油

答案：A

150.对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。

A、视神经

B、肝脏

C、肾脏

D、心脏

答案：A

151.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体

健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

答案：A

152.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交

易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理

部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A、2000元以上2万元以下

B、5000元以上2万元以下

C、5000元以上5万元以下

D、5000元以上3万元以下

答案：D

153.下列物质中不具有防腐功能的是0。

A、酒精

B、苯甲酸

G亚硫酸

D、苏丹红

答案：D

154.鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种

物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖

B、红糖

G豆浆

D、矿物质水

答案：A

155.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用

冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，

不少于（）g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员

等。

A、24小时50克

B、24小时100克

C、48小时50克

D、48小时100克

答案：D

156.烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）

A、60度

B、70度

G80度

D、85度

答案：B

157.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。

A、钙、镁

B、钙、碘

C、钙、铁

D、铁、碘

答案：B

158.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病

原因主要是0

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

答案：A

159.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者

备案工作之日起（）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保

健食品目录及相关信息。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：A

160.今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（）。

A、铁腕抓质量

B、铁心保安全

C、铁腕保安全

D、企业的生命是质量不是公关

答案：B

161.食品小作坊，是指有（），从业人员少、生产加工规模小、生产条件和工艺

流程简单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

A、流动生产场所

B、固定生产场所

C、固定经营场所

D、无固定场所，从事食品现场制售

答案：B

162.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门

处以（）罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A、5000元以上2万元以下

B、3万元

C、1万元以上3万元以下

D、5万元

答案：C

163.假酒中导致失明的物质为（）

A、甲醛

B、甲醇

G乙醇

D、乙烯

答案：B

164.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（）

A、催吐

B、洗胃

C、导泻

D、人工呼吸

答案：C

165.食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（）。

A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款

C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款

D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款

答案：A

166.下列说法不正确的是（）。

A、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害

B、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

C、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不

包括食物中毒

D、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

答案：c

167.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生

产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

答案：C

168.农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承

担（）。

A、刑事责任

B、赔偿责任

C、民事责任

D、法律责任

答案：B

169.注册申请人以欺骗'贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食

品药品监督管理总局撤销保健食品注册证书，并处（）罚款。被许可人在3年内

不得再次申请注册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A、5000元以上2万元以下

B、3万元

C、1万元以上3万元以下

D、5万元

答案：C

170.（）行为不在《食品安全法》调整范围。

A、食品添加剂的加工

B、食品相关产品的使用

C、食品的包装材料的生产经营

D、食品的陈列展示

答案：D

171.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢

的方法正确的是（）

A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

答案：A

172.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）

A、农药残留

B、病毒污染

C、有毒有害物质的污染

D、真菌和真菌毒素污染

答案：B

173.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食

品经营者进入市场销售食品，应（）。

A、给予警告

B、处一千元以下罚款

C、处一千元以上二千元以下罚款

D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证

答案：D

174.餐饮，是指经营场所面积不足（），有固定门店，从业人员少，从事餐饮服

务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

A、五十平方米

B、六十平方米

C、七十平方米

D、八十平方米

答案：A

175.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。

A、乳白色或稍带微黄色

B、白色中稍带青色

C、呈浅粉红色

D、显著的黄绿色

答案：A

176.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（）人

以上的机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房

应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。

A、300

B、200

C、500

D、1000

答案：C

177.经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施

是（）。

A、责令停止销售

B、在工商部门监督下销毁

C、责令退回供货商

D、责令经营者自行处理

答案：B

178.具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（）。

A、肌肉组织

B、脂肪组织

C、结缔组织

D、骨骼组织

答案：B

179.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品标签的制作方法

D、食品检验方法与规程

答案：C

180.下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）

A、4小时一次的刀具消毒

B、每天对设备刷洗后的消毒

C、进车间时脚踏消毒

D、计量器具每1小时进行的消毒

答案：D

181.食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行

政处罚决定书作出之日起()个工作日内，公开行政处罚决定书。

A、10

B、15

C、20

D、30

答案：C

182.《食品安全法》规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当()。

A、清洗.消毒

B、洗净.消毒

G清洗.消毒合格

D、洗净.消毒合格

答案：B

183.省级以上人民政府()应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、

地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

答案：A

184.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证

食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()。

A、推动行业诚信建设

B、宣传、普及食品安全知识

C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营

答案：C

185.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起

()个月内妥善保存复检备份样品。

A、1

B、2

C、3

D、6

答案：C

186.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经(B)食品药品监督管理部门()。

A、省.自治区.直辖市备案

B、国务院注册

C、省.自治区.直辖市注册

D、国务院备案

答案：B

187.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应

当记录.保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后();没有明确

保质期的，保存时间不得少于(A)。

A、6个月2年

B、10个月2年

C、1年2年

D、2年2年

答案：A

188.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国

务院规定的职责分别对（）活动实施监督管理

A、食品生产、食品流通、餐饮服务

B、食品流通,食品生产、餐饮服务

C、餐饮服务、食品流通、食品生产

D、食品生产、餐饮服务、食品流通

答案：A

189.食品小作坊、小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证、（）、从

业人员健康证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的,

由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。

A、登记证

B、信息公示卡

C、营业执照

D、原材料进货证明

答案：B

190.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求

食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（）厘米，最底层隔离地面（）厘米

以上。

A、10厘米、20厘米

B、20厘米、30厘米

C、30厘米、40厘米

D、40厘米、50厘米

答案：C

191.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。

记录保存期限不得少于。年。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：B

192.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证

被吊销的，应当在()个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注

销手续。

A、10

B、15

C、30

D、60

答案：C

193.()负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

答案：A

194.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

A、家出入境检验检疫部门

B、质量监督部门

C、食品流通环节监督管理

D、食品药品监督管理部门

答案：A

195.食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或

者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证

有效期届满之日起（）内申请变更登记或者办理注销登记。

Ax10日

B、20日

C、30日

D、40日

答案：C

196.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门

应当及时通报同级（）管理部门。

A、食品药品监督

B、卫生

C、质量技术监督

D、工商

答案：A

197.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许

可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民

政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处0罚款;造成严重后

果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害

的，应当与食品经营者承担连带责任。

A、一万元以上五万元以下

B、二万元以上五万元以下

C、五万元以上十万元以下

D、五万元以上二十万元以下

答案：D

198.按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不

是三项认证认可的是（）

A、计量认证

B、审查认证

C、实验室认证

D、检验员认证

答案：D

199.申请食品生产许可，应当具有与生产的（）相适应的食品原料处理和食品加

工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污

染源保持规定的距离。

A、食品类别、质量

B、食品品种、数量

C、食品品种、包装

D、食品规格'数量

答案：B

200.鲜蛋的储存温度应是（）

A、0~1℃

B、1-5℃

C、5~7℃

答案：B

201.食品经营者采购食品，不必查验供货者的（）证件。

A、许可证

B、营业执照

C、食品合格的证明文件

D、税务登记证

答案：D

202.餐具.饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂.消毒剂，或者

出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附（），或者未按规定在独立包装上标注

相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照《食品安全法》有关规定给

予处罚。

A、消毒合格证明

B、产品合格证

C、健康证

D、检疫检验说明

答案：A

203.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、婴幼儿配方食品

D、食用油

答案：D

204,食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食

品药品监督管理部门可以0。

A、当众销毁

B、要求召回

C、不再追究

D、责令召回或停止经营

答案：D

205.营养标签中的核心营养素包括蛋白质、（）、碳水化合物和钠。

A、脂肪

B、维生素

C、矿物质

D、水

答案：A

206.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。

A、低于3%

B、低于5%

C、低于10%

D、低于15%

答案：B

207.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。

A、国家食品安全总体情况

B、重大食品安全事故及其处理信息

C、食品生产经营行政许可信息

D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

答案：C

208.食物代谢解毒的主要部位是（）

A、胃

B、口腔

C、肝脏

D、大肠

答案：C

209.不能与奶同时进食的是（）

A、鸡蛋

B、板蓝根

C、牛肉干

D、馒头

答案：B

210.以下哪些食物食用后不会造成中毒（）

A、河豚鱼

B、含氧苦杏仁

C、没有煮熟的豆浆

D、发芽的大蒜

答案：D

211.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产

品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，

由（）.乡镇政府等出具产地证明。

A、村民委员会

B、卫生和计划生育部门

C、农业行政部门

D、食品药品监督管理部门

答案：A

212.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安

全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁

处理。食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（）报告。

A、地方人民政府

B、县级以上地方食品药品监督管理部门

C、市级以上食品药品监督管理部门

D、省级食品药品监督管理部门

答案：B

213.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年

B、二年

G三年

D、四年

答案：B

214.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向0备案。

A、国务院卫生行政部门

B、国家出入境检验检疫部门

C、国务院工商行政部门

D、国务院食品药品监督管理部门

答案：B

215.下列防范食品污染采取的错误措施是（）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、尽量用封闭的容器装食物

答案：C

216.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

217.经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要

购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。

A、必须

B、不一定

C\可以

D、视具体情况

答案：A

218.在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者的，应依照0的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

答案：A

219.食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品

生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门

提出换证申请。

A、6个月

B、9个月

C、3个月

D、12个月

答案：A

220.公众可以（）查阅、下载食品安全国家标准。

A、在规定的地点

B、免费

C、按收费标准付费

D、按要求填写申请

答案：B

221.国家食品药品监督管理总局自批准之日起（）内公布婴幼儿配方乳粉产品配

方注册目录信息。

A、20个工作日

B、20日

C、15个工作日

D、30日

答案：A

222.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上

单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。

A、化学反应生成新化合物

B、物理方法混匀而成

C、催化剂作用后形成

D、增加用量达到更好效果

答案：B

223.食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）

个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A、2

B、3

C、5

D、10

答案：A

224.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应

当立即向0报告。

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

答案：A

225.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（）。

A、生产不符合食品安全标准食品

B、销售明知是不符合食品安全标准的食品

C、造成了消费者损害

D、食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

答案：D

226.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：D

227.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消

毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护'清洗'校验;由县级以

上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处0罚款;

情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A、二千元以上一万元以下

B、五千元以上一万元以下

C、二千元以上五万元以下

D、五千元以上五万元以下

答案：D

228.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货

凭证。记录和凭证保存期限不得少于0。

A、三个月

B、六个月

C、一年

D、二年

答案：B

229.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（）

A、微生物污染

B、化学物质污染

C、工业污染

D、A和B

答案：D

230.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标

签应当标明的事项外，还应当标明（）

A、配料表

B、主要营养成分及其含量

C、食品添加剂通用名称

D、食用方法

答案：B

231.市.县级食品药品监督管理部门应当按照市.县人民政府食品安全年度监督

管理计划，根据（）.企业规模.管理水平.食品安全状况.信用档案记录等因素,

编制年度日常监督检查计划，实施食品安全风险管理。

A、食品经营项目

B、网络舆情

G食品类别

D、群众需求

答案：C

232.食品安全监督抽检的抽样人员应当（）告知被抽样食品生产经营者依法享有

的权利和应当承担的义务。

A、口头

B、书面

C、电话

D、当场

答案：B

233.（）发生变化的，应当重新申请食品经营许可。

A、名称

B、经营类别

C、住所

D、经营场所

答案：D

234.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者

申诉举报统一电话。

A、315

B、96311

C、12315

答案：C

235.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为。年。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：D

236.下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是()o

A、市质监局

B、市卫生局

C、市工商局

D、以上全部都是

答案：D

237.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得

O后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

答案：C

238.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

答案：B

239.食品经营者不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门

给予警告，并处（）罚款。

A、五千元以上一万元以下

B、五千元以上二万元以下

C、五千元以上三万元以下

D、五千元以上五万元以下

答案：C

240.（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果

肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：A

241.食品安全标准是强制执行的标准，分为（）；没有国家标准的，可以制定地

方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和地方标准

C、国家标准和企业标准

答案：B

242.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

243.（）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A、食品安全风险监测信息

B、食品安全日常监管情况

C、食品抽检结果

D、食品安全风险评估结果

答案：D

244.市'县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据

证明不符合（）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用

农产品，有权查封、扣押、监督销毁。

A、食品安全标准

B、食用农产品质量安全法

C、农业部有关公告

D、行业标准

答案：A

245.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）

A、每天都有蛋白质需要更新

B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C、蛋白质在体内不能贮存

D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

答案：A

246.餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或

者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附（），或者未按规定在独立包装上标

注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照《食品安全法》有关规定

给予处罚。

A、消毒合格证明

B、产品合格证

C、健康证

D、检疫检验说明

答案：A

247.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

答案：B

248.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、增加监督检查频次

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

答案：A

249.县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安

全事故或者接到事故举报，应当立即向（）通报。

A、上级主管部门

B、上级食品药品监督管理部门

C、同级食品药品监督管理部门

D、同级人民政府

答案：C

250.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）

A、甲鱼

B、鳍鱼

C、河蟹

D、以上都是

答案：C

251.《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A、九章共一百零一条

B、十章共一百零一条

C、九章共一百零四条

D、十章共一百五十四条

答案：D

252.“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”“有毒、有害非食

品原料”难以确定的，司法机关可以根据0并结合专家意见等相关材料进行认定。

必要时，人民法院可以依法通知有关专家出庭作出说明。

A、现场情况

B、证人证言

C、检验报告

D、进货单据

答案：C

253.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

A、鸡蛋生吃可获得最佳营养，最好生吃

B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C、鸡蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

答案：C

254.食品放心工程的主题是（）。

A、以人民生命安全为主题

B、以质量卫生为主题

C、以食品安全为主题

D、以