2021年食品安全网络知识竞赛题库（含答案）

2021年食品安全网络知识竞赛题库(含答案)

单选题

1.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()

A、食道

B、SS目

C、肝

D、肾

答案；C

2.法规中推荐的煮沸消毒的方法是：

A、煮沸后即可

B、煮沸后保持5分钟以上

C、煮沸后保持10分钟以上

答案：C

3.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食

品经营许可的，应当0

A、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正

B、直接予以纠正

C、批评教育下级食品药品监督管理部门

D、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正

答案：D

4.对库房的要求是()

A、良好的通风设施

B、良好的防潮设施

C、良好的防鼠设施

D、以上都是

答案：D

5.使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的()

A、品种

B、使用范围

C、最大使用量

D、以上都是

答案：D

6.餐饮服务环节的监管由()负责。

A、工商行政部门

B、食品药品监管部门

C、卫生行政部门

D、农业行政部门

答案：B

7.制作好的凉菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应:

A、放置于专间操作台、食用前进行再加热

B、存放于专用冰箱内、下一餐供应食用

C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

答案：C

8.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是:

A、先进先出

B、先进后出

C、后进先出

答案：A

9.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？()

A、粮食加工品

B、肉制品

C、乳制品

D、婴幼儿配方食品

答案：D

10.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污

染()

A、汞

B、锅

C、铅

D、酚

答案：D

11.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括()

A、包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

12.抑制土豆发芽宜采用（）

A、腌渍

B\IWJ温杀国

C、巴氏消毒

D、辐照

答案：D

13.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外,还应查

验0

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

D、身份证明

答案：A

14.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健

康损害后果的，属于0

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

15.烹饪加工后的成品应当与食品分开存放。

A、原料

B、半成品

C、C以上都是

答案：C

16.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()

A、丁基羟甲基茴香醒

B、二丁基羟基甲苯

C、焦亚硫酸钠

D、没食子酸内酯

答案：C

17.对受到黄曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是0

A、挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：B

18.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食

品及相关有害因素作为重点监测对象。

A、风险程度高、流通范围广、消费量大的

B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的

C、消费者反映问题较多的

D、以上都是

答案：D

19.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应：

A、在加工当天使用完毕

B、在〜天内使用完毕

C、在三天内使用完毕

答案：A

20.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安

全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

答案：A

21.对受到黄曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是0

A、挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：C

22.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为()

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

答案：D

23.()是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安全负责。

A、食品生产经营者

B、各级政府

C、监管部门

D、以上都是

答案：A

24.烹调场所天花板离地面宜在()m以上。

A、2

B、2.25

Cv2.5

D、2.75

答案：C

25.中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的()

A、10%

B、15%

C、25%

D、35%

答案：B

26.大肠菌群的卫生学意义是：)

A、作为评价食品腐败变质的指标

B、作为评价食品新鲜度程度的指标

C、作为评价食品被粪便污染的指标

D、可预测食品的耐藏性

答案：C

27.食品安全基础标准包含()

A、食品污染物限量

B、致病菌限量

C、农药残留限量

D、以上都是

答案：D

28.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是()

A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供

货方盖章(或答字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件,建立采购记录

B、各门店应当建立并留存日常采购记录

C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验却采购记录制度

D、以上都是

答案：D

29.留样食品每个品种留样量不少于()g.

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：A

30.食品行业协会应当加强行业自律：()和其他消费并组织对违反食品安全法规

定,损害消费者合法权益的行为,依法进行社会监督。

A、食品行业协会

B、食品安全监管部门

C、消费者协会

D、以上都是

答案：C

31.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染()

Ax戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴洁净的工作服帽

D、手部进行消毒

答案：A

32.食品安全检验方法与规程标准是指()

A、理化检验方法

B、微生物学检验方法

C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D、以上都是

答案：D

33.以上哪项是虫害生存所需的条件？

A、食物和水

B、不易受到干扰和温暖的场所

C、以上都是

答案：C

34.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是0

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、金黄色葡萄球菌食物中毒

答案：B

35.现榨果蔬汁及水果拼盘应：

A、当餐用完

B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

C、当天用完

答案：A

36.为落实食品从业人员健康管理制度,餐饮服务提供者应当0

A、组织本单位从业人员进行健康检查

B、建立从业人员健康管理档案

C、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全

的工作岗位

D、以上都是

答案：D

37.以下最应该进行严格消毒的是（图片省略）：

A\厨师的手

B、食堂打菜的餐盘

C、烹饪间的操作台

答案：A

38.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定,农业、

卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记

录制度，对违法行为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产经营

者，（）

A、处以罚款

B、给予警告

C、责令改正

D、吊销许可证照

答案：D

39.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得（）后方可参加

工作。

A、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B、《医院体检合格证明》

C、《广东省餐饮服务从业许可证明》

D、《身体健康证明）

答案：A

40.在我国不能用于食品的塑料是()

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

41.《餐饮服务食品安全监督管理办法)规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类

别、备注项目的，应当()

A、责令其立即停业

B、督促其限期改正

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、给予警告

答案：C

42.最耐酸和盐的微生物是0

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

43.生产经营产生的废弃物至少()清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进

行消毒。

A、每天

B、两天

C、每星期

D、2小时

答案：A

44.生食海产品加工后至食用的问隔时间不得超过：

Av1小时

B、2小时

G4小时

答案：A

45.造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。

A、立即停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告

B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D、以上都不对

答案：A

46.食品安全管理员应当掌握的知识0

A、食品安全法律法规、标准和技术规范

B、常见的食品污染因素及其预防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D、以上都是

答案：D

47.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施

监督管理。

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政部门

C、质量监督行政部门

D、农业行政部门

答案：A

48.在自然界中，含微生物最多的是0

A、土壤

B、空气

C、水

D、人及动植物体

答案：A

49.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或食品容器表面的致病菌?

A、彻底加热

B、严格消毒

C、彻底清洗

答案：C

50.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到秒。

A、10秒

B、20秒

G30秒

答案：B

51.辐照食品的健全性是指()

A、毒理学上的安全性

B、微生物学上的安全性

C、营养学上的合格性

D、以上均是

答案：D

52.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的

责任的是0

A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,要求主办单位提供必要的条件

B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查

C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

D、以上都是

答案：D

53.具有潜在危害的食品必须控制来防止细菌的生长、繁殖和产毒。

A、温度和湿度

B、营养和时间

C、温度和时间

答案：C

54.以下哪种食品应按成品对待？

A、待调味的海蛰头

B、待加工的烧鸭胚

C、仓库内的咸烤虾

答案：A

55.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。

A、除渣-洗涤一清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤一清洗

D、除渣-清洗一洗涤一消毒

答案：A

56.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是()

A、沙门菌

B、金黄色葡萄球菌

C、单核细胞增生李斯特菌

D、空肠弯曲菌

答案：C

57.下面有关非法食品添加物不正确的说法是0。

A、水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性

B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色

D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

答案：C

58.采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件，但不包括：

A、营业执照复印件

B、许可证复印件

C、该批餐饮具出厂检验报告复印件

答案：B

59.原料加工的主要目的是：

A、去除原料中污染物及不可食部分

B、防止食品中营养成分的流失

C、避免不同种类食品的交叉污染

答案：A

60.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式0

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

答案：C

61.《广东省食品安全条例》自()起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

62.制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应:

A、放置于专间操作台，食用前进行再加热

B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

答案：C

63.生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严亚食物中毒事故或者其他

严重食源性疾病,或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料'销售明知掺入有毒、

有害非食品原料的食品，依法追究()。

A、行政责任

B、民事责任

C、刑事责任

D、以上都不是

答案：C

64.国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调

查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布0

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院卫生行政管理部门

C、务院质量监督管理部门

D、国务院农业行政管理部门

答案：A

65.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在以下保存。

A、0℃

B、10℃

C、50℃

答案：B

66.有利于细菌生长范围（即危险温度带）是：0

A、16C-30C

B、25C-70C

C、5C-60C

答案：C

67.我国已禁止使用的农药是：）

A、有机磷

B、氨基甲酸酯

C、有机氯

D、拟除虫菊酯

答案：C

68.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在0

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

答案：D

69.以下应由餐饮单位标识使有期限的食品是：

A、未拆封的牛奶

B、上浆后的肉丝

C、散装粉丝

答案：A

70.关于食品再加热，以下哪种说法不正确？

A、加热时中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热

C、食品再加热不要超过2次

答案：C

71.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单

位是()

A、大型餐馆

R、特大型餐馆

C、学校食堂

D、快餐店

答案：D

72.生食海产品经加工成品后,应该()，并在1小时内食用。

A、常常温保存

B、放置在食用冰中保存，并用保鲜服分隔

C、放在阴凉通风处保存

D、直接放置在食用冰中保存

答案：B

73.污染粮豆类最严重的微生物是()

A、霉菌

B、细菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

74.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是()

A、汞

B、镉

C、铅

D、珅

答案：D

75.食源性疾病的病原物是指；)

A、生物性病原物

B、化学性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案:D

76.对食品质量潜在的要求是指()

A、无毒、无害

B、有营养价值

C、有良好的色、香、味、型等感官性状

D、以上都是

答案：D

77.采用加热保混方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过:

A、1小时

B、3小时

C、6小时

答案：B

78.食品中最可能引起食物中毒的危害是：

A、化学性危害和物理性危害

B、细菌和病毒

C、寄生虫和霉菌

答案：B

79.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳()

A、酒精消毒

B、含氯制剂消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

80.《食品安全法》规定，采购食品时应查验：

A、供货者的许可证

B、供货者的许可证、营业执照

C、供货者的许可证、食品合格证明文件

答案：C

81.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽备类动物。在加工经营场所外设立圈

养、宰杀场所的,应距离加工经营场所()m以上。

A、10

B、25

C、50

D、100

答案：B

82.变形杆菌是()

A、致病性微生物

B、相对致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

答案：B

83.为保证冷藏效果，冷库(冰箱)内的环境温度与食品中心温度相比应：

A、至少低5℃

B、至少低1℃

C、保持一致

答案：B

84.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？

A、四季豆

B、野蘑菇

C、河豚鱼干

答案:A

85.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保

存期限不得少于()

Ax1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：B

86.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终

保持在：

A、50℃以上

B、65℃以上

C、75℃以上

答案：B

87.申请食品经营许可证时,不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检

查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()

A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B、学校食堂

C、中型餐馆

D、集体用餐配送单位

答案：C

88.使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的()

A、品种

B、使用范围

C、最大使用量

D、以上都是

答案：D

89.冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。

A、所有厨房工作人员可以

B、非操作人员不得擅自

C、非操作人员经洗手消毒后

D、非操作人员经允许后

答案：B

90.加工经营场所必要时可设置火蝇设施。使用火蝇灯的，应悬挂于()

A、距地面2m左右高度

B、距地面1m左右高度

C、距台面1m左右高度

D、在食品加工操作的正上方

答案：A

91.副溶血性弧范的特点是()

A、嗜酸性

B、嗜盐性

C、嗜热性

D、嗜冷性

答案：B

92.下列属于继发性污染的是：)

A、动物对食品的污染

B、人对食品的污染

C、机械设备对食品的污染

D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

答案：D

93.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()

A、无国家标准的产品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的样品

D、委托检验的样品

答案：A

94.以下可在专用场所操作的是：

A、冷菜改刀

B、加工裱花蛋糕

C、制作鲜榨果汁

答案：C

95.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是()

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C、提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、保洁柜(间)内不得存放其他物品

答案：C

96.不是用于防止交叉污染的措施是0

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志,区分使用

D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置

答案：B

97.食堂。承担本单位食堂食品安全责任。

A、管理者

B、开办单位的法定代表人或主要负责人

C、承包者

D、食品安全管理员

答案：B

98.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及()

A、产品配方

B、产品标准

C、疾病预防、治疗功能

D、制作工艺

答案：C

99.餐饮具和工用具的消毒方法应首选：

Av消毒液

B、紫外线

C、蒸煮

答案：C

100.对检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作

日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理

部门提出复检申请。

A、五

B、七

C、十五

D、二十

答案：B

101.下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高？

A、青皮红肉鱼

B、烤肉

C、暴腌菜

答案：C

102.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制：

A、数量

B、温度

C、品种

答案：A

103.对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是()

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、亚硫酸钠

D、柠檬酸

答案：B

104.关于餐具和食品工用具贮存的要求。不正确的是：

A、采用密闭的保洁柜

B、保洁柜应定期进行清洁消毒

C、储存后的餐具和接触即食食品工用具如受到污染，可用消毒抹布擦拭

答案：C

105.畜禽肉检疫合格证明应有由____出具

A、食品监管部门

B、动物卫生监督部门

C、屠宰场

答案：B

106.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当

0

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管营辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都不是

答案：C

107.主办单位应于活动举办前()工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大

活动相关信息。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：C

108.食品腐败变质的类型取决于()

A、细菌菌相

B、细菌来源

C、菌落总数

D、大肠菌群

答案：A

109.需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是：

A、常温

B、5℃以下冷藏

C、-5℃以下冷冻

答案：B

110.废弃肉是指()

A、患烈性传染病牲畜的肉尸

B、死因不明的死畜肉

C、严重腐败变质的畜肉

D、以上都是

答案：D

111.从事餐饮服务的单位和个人,应当向食品药品监督管理部门提出申请,经审

核符合许可条件的,食品药品监督管理部门颁发()

A、《食品卫生许可证》

B、《餐饮卫生许可证》

C、《餐饮服务许可证》

D、《食品经营许可证》

答案：D

112.烹调食品应使中心温度至少达到：

A、60℃以上

B、70℃以上

C、90℃以上

答案：B

113.食品安全标准是（），除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

A、推荐执行的标准

B、企业执行的标准

C、强制执行的标准

D、行业执行的标准

答案：C

114.以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中允许供应的？

A、生菜色拉（瓶装色拉酱制作）

B、西式火腿片（切片后再蒸）

C、鱼籽酱（罐头装）

答案:B

115.实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论（）。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改,逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限XX日内整改，逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xX,等待进一步处理”的意见

答案：D

116.引起沙门菌食物中毒的主要食物是(

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、畜肉类及其制品

答案：D

117.餐用具最佳的消毒办法是0.因材质、大小等原因无法采用的除外

A、自来水强力冲洗

B、化学消毒

C、热力消毒

D、以上都不是

答案：C

118.农药污染食物的途径有()

A、施药对农作物的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收农药

C、生物蓄积作用

D、以上都是

答案：D

119.国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险

A、支持

B、要求

C、鼓励

D、强制

答案：C

120.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷内转氨酶异常的应当检查()

A、HAV-IgM和HEV-IgM

B、SG0T和SGPT

C、HAVTgG和HAV-IgM

D、HBV-MWHEV-IgM

答案：A

121.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()

A、苯并(a)花

B、丙烯酰胺

C、杂环胺

D、氯丙醇

答案：D

122.除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方食品药品监督管理部门应

当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

123.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在()以下温度保存。

A、0C

B、5C

C、10C

D、15C

答案：B

124.(餐饮服务食品安全监督管理办法》规定(餐饮服务许可证》超过有效期限仍

从事餐饮服务的，应当()

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》杳处

D、以上都不是

答案：C

125.下列属于农药的是0

A、除草剂

B、落叶剂

C、植物生长调节剂

D、以上都是

答案：D

126.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜0

A、体温正常的口蹄疫病畜产的乳

B、患炭疽病的病畜产的乳

C、患牛瘟的病畜产的乳

D、患沙门菌病的病畜产的乳

答案：A

127.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、加盐

答案：A

128.果酱达到最佳保藏效果的方法是()

A、加糖

B、加酸快炒包品

C、加热

D、以上方法同时采用

答案：D

129.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

答案：D

130.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定,对同一餐饮服

务提供者的日常检查的频次为()

A、每年不得少于一次,不得超过四次

B、每年不得少于二次,不得超过四次

C、每年不得少于三次,不得超过四次

D、每年不得少于四次,不得超过六次

答案：A

131.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是()

A、甲醇

B、氢氨酸

C、甲醛

D、杂醇油

答案：A

132.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、副溶血性弧菌

B、沙门菌

C、葡萄球菌

D、变形杆菌

答案：A

133.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、抗生素残留

D、仓储害虫

答案：C

134.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()

A、皂昔

B、植物血凝素

C、龙葵素

D、秋水仙碱

答案：D

135.实施日常检查,如果违反重点项的,应当即作出如下处理结论()

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx.限xx日内整改逾期不改正的,餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见

答案：C

136.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了0

A、范菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

答案：D

137.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等在关部门获知食品安全风

除信息后,应当立即核实并向：)通报。

A、国务院

B、国家质检总局

C、国家工商行政管理总局

D、国务院卫生行政部门

答案：D

138.现有一批花生米,黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量,其中有的颗

粒已明显发霉,适宜的处理方法是()

A、作动物饲料

B、加碱清洗晾干

C、挑出霉粒

D、用活性炭吸附去毒

答案：C

139.餐饮服务提供者的—是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安

全负全面责任。

A、法定代表人

B、负责人

C、业主

D、以上都是

答案：D

140.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病,不得从事接触直接入口食品的工作()

A、痢疾

B、伤寒

C、甲型病毒性肝炎

D、以上都是

答案：D

141.在禽类产品中，下列哪项不得检出0

A、四环素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

答案：D

142.引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：

A、误将亚硝酸盐当食盐用

B、食用腐烂变质蔬菜

C、食用腌腊肉

答案：A

143.发芽马铃薯中的有毒物质是()

A、植物红细胞凝集素

B、类秋水仙碱

C、3一硝基丙酸

D、龙葵素

答案：D

144.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责

组织开展。

A、卫生行政部门

R、食品药品监督管理部门

C、质量监督部

D、粮食部门

答案：A

145,同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的,应当0

A、分别办理《食品经营许可证》

B、统一办理《食品经营许可证》

C、同时办理《食品经营许可证》

D、以上都不对

答案：A

146.下列食物在室温下放放置最先发生腐败变质的是()

A、肉块

B、肉馅

C、骨头

D、红烧肉

答案：B

147.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验()

A、动物

B、微生物或其他生物

C、体外培养的细胞或组织器官

D、以上都是

答案：D

148,就餐座位数在500座的餐馆，应0

A、不用配备食品安全管理人员

B、配备兼职食品安全管理人员

C、配备专职食品安全管理人员

D、以上都不是

答案：C

149.以下是本市全年禁止生产经营的生食水产品。

A、炮虾

B、醉虾

C、醉蟹

答案：A

150,青皮红肉的海产鱼类如幼鱼可引起中毒,其主要症状为()

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、视觉模糊

D、全身皮肤发绢

答案：B

151.下列属于人畜共患寄生虫病的是()

A、结核

B、囊虫病

C、炭疽

D、口蹄疫

答案：B

152.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味，则该罐头

可能发生了()

A、物理性胖听

B、化学性胖听

C、生物性胖听

D、平酸腐败

答案：A

153.霉变甘蔗中毒的有毒物质是()

A、T-2毒素

B、3一硝基丙酸

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、伏马菌素

答案：B

154.辐照对下列哪项基本不起作用()

A、微生物

B、寄生虫

C、害虫

D、肮病毒

答案：D

155.发生食品安全事故后,餐饮服务提供者应当()

A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设

备设施和现场

B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告

C、按照监管部门的要求采取控制措施

D、以上都是

答案：D

156.对食品的基本要求是()

A、营养

B、卫生

C、保证食用安全

D、以上都是

答案：D

157.对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的()

A、引起中毒的是一种神经毒素

B、因霉变甘煎不易鉴别，故易引起中毒

C、中毒症状以胃肠道症状为主

D、患者预后良好

答案：A

158.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院

哪个部门负责？()

A、食品药品监督部门

B、卫生行政部门

C、农业行政部门

D、质量监督部门

答案：B

159.预包装食品的包装上的标签可不必标识()

A、保质期

B、食用方法

C、生产许可证编号

D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

答案：B

160.下列哪项属于化学制剂保藏法？()

A、盐腌

B、糖渍

C、脱水

D、加抗氧化剂

答案：D

161.风险分析的组成部分不包括（）

A、风险评估

B、风险管理

C、风险交流

D、暴露评估

答案：D

162.关于猪链球菌病,下列说法错误的是0

A、是人兽共患传染病

B、猪是唯一的传染源

C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

D、综合流行于病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

答案：B

163.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章［或签字）的购物凭

证，其内容应当包括0

A、供货方名称

B、产品名称和数量

C、送货或购买日期

D、以上都是

答案：D

164.（食品相关产品）对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产

品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（）部门应当加

强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A、质量监督

B、食品药品监督管理

C、卫生行政

D、农业行政

答案：A

165.具有增味作用的天然色素是()

A、红曲米和红曲红

B、焦糖色

C、甜菜红

D、紫胶红

答案：A

166.下列关于食品复检的说法,错误的是0

A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布

C、复检机构由复检申请人自行选择

D、复检机构与初检机构不得为同一机构

答案：B

167.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在()以上。

A、5cm

B、10cm

C、15cm

D、20cm

答案：B

168.以下关于食品贮存的说法不正确的是（）

A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到房原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室

内存放。

B、冷线,冷冻柜（库）应有明显区分标志,宜设外显式温度（指示）计,以便于对冷藏、

冷冻柜（库）

内部温度的监测。

C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品

严格分开,不得在同一冰室内存放。

D、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温

度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

答案：C

169.（）应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对

食品安全进行舆论监督。

A、新闻媒体

B、食品行业协会

C、消费者协会

D、以上都是

答案：A

170.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变

0

A、假单胞菌属

B、微杆菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

答案：A

171.热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_____以上保存。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

答案：B

172.以下说法错误的是()

A、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报,对属于本部门管辖的，

应当受理，并及时进行核实、处理、答复。

B、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报,对不属于本部门管辖

的,应当电话通知并移交有管辖权的部门处理。

C、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报,对不属于本部门管辖

的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

D、食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员,协助开展餐饮服务食品安全监督。

答案：B

173.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官,并对生殆系统也有明显的损

W0

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

答案：A

174.下列的提法符合规定。

A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃螟、咸蟹、

醉泥螺

B、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蜗类和燎虾

C、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃螟、咸蟹、未

取得《上海市特种食品卫生许可证》生产的醉泥螺

答案：C

175.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后()

A、不子受理

B、不予许可

C、给予警告

D、以上都是

答案：D

176.食物中的有毒金属来源于()

A、特殊的自然环境

B、人为污染的环境

C、食品加工、储存、运输和销售过程

D、以上都是

答案：D

177.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括()

A、制定食品标签标准

B、实施公众教育计划

C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、以上都是

答案：D

178.青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:

A、致病菌

B、组胺

C、亚硝酸盐

答案：B

179.下列哪种成分不是发醇酒控制的对象0

A、氤化物

B、铅

C、展青霉素

D、沙门菌和金黄色葡萄球菌

答案：A

180.转基因生物是指()

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

答案：D

181.在下列酒中,属于发酵酒的是()

A、白酒

B、葡萄酒

C、白兰地

D、朗姆酒

答案：B

182.粗加工中避免交叉污染的措施包括：

A、动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B、肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C、以上都是

答案：B

183.冷冻熟食品彻底解冻后食用。

A、即可

B、经充分加热方可

C、经适度加热方可

答案：B

184.下列食物在室温下放置,最先发生腐败变质的是0

A、肉块

B、肉馅

C、骨头

D、红烧肉

答案:B

185.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的见意

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改，逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见

答案：B

186.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是（）

A、到证照齐全的食品生产经营单位采购

B、未索取购物凭证

C、索取并留存有效的购物凭证

D、查验并留存加盖有公章的许可证和营业执照

答案：B

187,准清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,以下

不属于清洁操作区的是（）

A、凉菜间

B、就餐场所

C、裱花间

D、备餐场所

答案：B

188.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括0

A、食品生产环节（生产和加工）

B、食品经营环节（销售和餐饮服务）

C、食品物流环节（贮存和运输）

D、以上都是

答案：D

189.食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。

A、每半年

B、每年

C、每二年

答案：B

190.()部门对进出口食品安全实施监督管理。

A、国务院食品药品监督管理

B、国务院质量监督

C、国家出入境检验检疫

D、国务院卫生行政

答案：C

191.对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撒销认证,及时向()通报,井

向社会公布。

A、省级以上人民政府

B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、县级以上人民政府

D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

答案：D

192,下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因：

A、交叉污染

B、未烧熟煮透

C、食品原料中含有致病菌

答案：C

193.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌,表

示C级食品安全状况的卡通图形是()

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平脸”

D、“哭脸”

答案：C

194,申请食品经营许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全

检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()

A、中型餐馆

B、学校食堂

C、供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D、快餐店

答案：B

195.以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中禁止供应的？

A、宫保鸡丁

B、咸鸡汤

C、白斩鸡

答案：C

196.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、

出租的《餐饮服务许可证》，应当（）

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

答案：C

197.《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营

者进行—,明确其食品

安全管理贡任:依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

A、实名登记

B、用户注册

C、实地考察

D、联系方式登记

答案：A

198.有关食用农产品,下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围

0

A、生产

B、市场销售

C、有关质量安全标准的制定

D、有关安全信息的公布

答案：A

199.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?

A、变质的鱼肉

B、制作不当的腌肉、肴肉

C、霉变的花生

答案：B

200.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的

合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担()

A、共同责任

B、连带责任

C、次要责任

D、按份责任

答案：B

201.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的

加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

答案：C

202.塑料的卫生问题有()

A、游离单体

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解产物

D、以上均是

答案：D

203,可以配备兼职食品安全管理人员的餐饮服务单位是()

A、学校食堂

B、快餐店

C、集体用餐配送单位

D、连锁经营餐饮服务企业总部

答案：B

204.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务

提供者，()

A、可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品

进货查验记录

B、企业各门店应当建立总部统一配送单据台账

C、门店自行采购的产品,应当按照规定做好索证索票工作

D、以上都是

答案：D

205.国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由。依照《食品安全法》和《中

华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

A、卫生行政部门

B、出入境检验检疫机构

C、食品药品监督管理局

D、国务院

答案：B

206.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜

在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

A、同池

B、分池

C、分时

D、混池

答案：B

207.以下可与食品同处存放的是：

A、食品添加剂

B、一次性塑料饭盒

C、食品消毒剂

答案：B

208.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是0

A防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D碾轧加工

答案：A

209.以下必须在专间内操作的是：

A、冷菜改刀和凉拌

B、生食海产品加工

C、制作水果拼盘

答案：A

210.食品从业人员有哪些情况时应及时调离岗位？

A、眼耳鼻分泌液体

B、手部发炎

C、以上都是

答案：C

211.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()

A、应有1.5米以上

B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C、食品加工专间内应铺设到项

D、以上都是

答案：D

212.清洁操作区是餐饮单位0要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的

加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

答案：C

213.防止河豚鱼中毒最有效的措施是：

A、采用高温长时间(如在200℃温度条件下烹煮2小时)烹煮河豚鱼

B、不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C、不食用河豚鱼，或河豚鱼干

答案：C

214.运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

A、食品热藏和冷冻

B、食品冷冻和冷藏

C\食品热藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

215.(食品安全法)规定,对违法行为情节严重的食品生产经营者,食品药品监管

部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A、工商行政管理部门

B、投资主管部门

C、卫生行政部门

D、行业协会

答案:B

216.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应0

A、当天加工，当天使用

B、当天加工，随时使用

C^当天加工,隔天使用

D、提前加工，隔天使用

答案：A

217.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素

进行监测。

As食品污染

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品消费状况

答案：A

218.霉菌毒素中毒的特点是()

A、没有传染性

R、具有地方性

C、具有季节性

D、以上都是

答案：D

219.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了(

A、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性

B、临床表现相似,多以胃肠道症状为主

C、易集体发病,具有传染性

D、发病与某种食物有自切的关系

答案：C

220.应当设置独立的食品安全管理部门并配备专职高级食品安全管理员的单位

不包括()

A、特大型餐馆

B、连锁经营餐饮服务单位的门店

C、集体用餐配送单位和中央厨房

D、3000人以上的集体食堂

答案：B

221.属于食源性疾病范畴的是0

A、由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B、食源性变态反应性疾病

C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

222.食品从业人员操作时不得佩戴

A、戒指

B、手表

C、以上都是

答案：C

223.下列食品中，容易引起食物中毒的是：

A、常温下放置较长时间的青专鱼

B、没有煮熟、外表呈青色的四季豆

C、以上都是

答案：C

解析：AB都容易引起食物中毒，都应该选

224.某食堂盛装熟菜的不绣铜盆因体积太大无法放入洗碗机却蒸箱，该食堂应如

何处理这些不锈钢盆？

A、在专用水池内洗涤剂清洗

B、在放有消毒液的专用水池中浸泡

C、在专用水池内用沸水冲洗

答案：B

225.细菌生长良好的温度范围(即危险温度带)是：

A、-18~30℃

B、25~70℃

C、5~60℃

答案：C

226,菌落总数的食品卫生学意义是()

A、是食品受到粪便污染的标志

B、是食品失去食用价值的标志

C、是食品受到致病菌污染的标志

D、是食品清洁状态的标志

答案：D

227.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()

A、作出“符合要求”的结论。

B、列明所违反项的序号，作出“限Xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的意见。

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xX,限xX日内整改，逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见。

答案：B

228.食品安全标准是()

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

答案：D

229.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当

0

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都不是

答案：C

230.以下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品：

A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品

B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

答案：B

231.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。

A、除渣一洗涤一清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤一清洗

D、除渣一清洗一洗涤一消毒

答案：A

232.以下哪项不是采购环节应开展的活动？

A、索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证

B、入库后进行验收

C、做好采购记录

答案：B

233.食品安全监督检查人员进行监督检查时,应当至少有几名以上人员共同参加

0

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

234,对甲醇毒作用最敏感的部位是0

A、听神经

B、视神经

C、肝脏

D、肾脏

答案：B

235.县级以上食品药品监督管理部门接到咨调、设深,举报后,应当()

A、属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复

B、对不属于本部门辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C、对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

D、以上都是

答案：D

236.餐饮服务提供者发生食品安全事故,应在几小时之内及时上报()

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

237.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作()

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

238.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规

D、食品安全国际标准

答案：B

239.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()

A、微生物及寄生虫的污染

B、农药污染

C、亚硝酸盐问题

D、霉菌污染

答案：D

240.使用捕鼠器械和毒饵是应注意：

A、沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置

B、诱鼠用的食物应新鲜

C、以上都是

答案：C

241.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记

录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

答案：D

242.以下可能造成烹饪时间未烧熟煮透的原因有：

A、先将食品制成半熟的半成品，供应前再进行短时烹饪

B、食品体积过大

C、以上都是

答案：C

243.在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充

分加热。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

244进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准

D、国际食品安全标准

答案：A

245.单位食堂开办者应在就餐区张贴()作为事故应急处置程序。

A、应急联系人及联系方式

B、事故处理人员名单

C、食品安全监管人员名单

D、食品安全事故处置方案

答案：A

246.动物脂的生产方法主要是0

A、熬炼

B、压榨

C、溶剂萃取

D、水代

答案：A

247.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括()

Av包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

248.以防止豆浆引起的食物中毒，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？

Ax1分钟

B、3分钟

C、5分钟

答案：C

249.以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：

A、红外消毒

B、消毒液消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

250.食品药品监督管理部门按照食品的()对食品生产实施分类许可。

A、产品类别

B、风险程度

C、产品属性

D、以上都不是

答案：B

251.辐照对下列哪项基本不起作用（）

A、微生物

B、寄生虫

C、害虫

D、肮病毒

答案：D

252.生食海产品加工：

A、应使用水产品专用于工具和容器

B、应使用生食海产品专用工具和容器

C、没有要求

答案：B

253.（餐饮服务食品安全监督管理办法）规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类

别、备注项目的,应当相（）

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

254.下面有关说法不正确的是()。

A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B、过氧化苯钾酰作为面粉增白齐”,属于合理不合法的非法添加剂

C、生猪注水属于非法屠宰案件

D、粽子是允许添加硼砂的

答案：D

255.与钙代谢相似的放射性物质是0

A、90锢

B、137艳

C、40钾

D、14碳

答案：A

256,食品包装用纸存在的卫生问题有()

A、农药残留

B、多环芳燃污染

C、微生物污染

D、以上均是

答案：D

257.食品烹饪中，测量中心温度时应选择的食品.

A、面积最大

B、体积最大

C、面积和体积部中等

答案：B

258.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保

鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正:逾期不改正的，处()罚

款。

A、五千元以上一万元以下

B、一万元以上二万元以下

C、二万元以上五万元以下

D、三万元以上十万元以下

答案：C

259.最安全的塑料是()

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：A

260.《食品安全法)规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质最监督等部门

发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送0。

A、公安机关

B、人民法院

C、人民检察院

D、司法局

答案：A

261.本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因：

A、交叉污染

B、食品未烧熟煮透

C、熟食贮存不当

答案：A

262.法规中推荐的红外线消毒温度一般应达到120。C,保持分钟以上。

A、5

B、10

C、15

答案：B

263.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗

净、（）

A、吹干

消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

264.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会

议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于0起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月1目

答案：D

265.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括()

A、制定食品标签标准

B、实施公众教育计划

C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、以上都是

答案：D

266下列组是全年禁止生产经营的水产品。

A、泥蛆、毛蛆、醉虾

B、始虾、泥蜡、毛蛆

C、炮虾、咸蟹、毛期

答案：B

267.在10℃-60℃温度条件下放置2小时以上，且具有潜在危害的熟食品应：

A、销毁

B、允许再加热后供应

C、确定未变质前提下允许再加热后伏应

答案：C

268.反映食品加热程度的指标,可提示食品中致病菌残留的风险的是0

A、中心温度

B、表面温度

C、加热温度

D、沸点

答案：A

269.油脂酸败最早期的改变是0

A、酸度升高

B、皴基价升高

C、过氧化值升高

D、比重增加

答案：C

270.高、中、初级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训应

分别不少于()学时。

A、30、20、15

B、40、20、10

C、30、20、10

D、20、10、5

答案：A

271.“醉谷病”是()

A、碑中毒

B、霉变甘蔗食物中毒

C、赤霉病麦中毒

D、亚硝酸中毒

答案：C

272.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、

药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，（）

A、货值金额500元以上不足1万元的，并处10万元罚款

B、货值金额不足5000元的，并处2万元罚款

C、货值金额不足5000元的，并处5万元罚款

D、货值金额不足5000元的，并处10万元罚款

答案：B

273.下列关于餐用具清洗消毒的描述,正确的是0

A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清

洗水池混用

C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

D、以上都不对

答案：C

274.食品标准是指（）

A、食品产品质量标准

B、食品卫生标准

C、食品安全标准

D、以上都是

答案：D

275.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应（）

A、当天加工,当天使用

B、当天加工，随时使用

C、当天加工，隔天使用

D、以上都不是

答案：A

276.从下列何种渠道采购畜禽肉类的,应当索取并留存动物产品检疫合格证明原

0

A、商场、超市

B、农贸市场

C、屠宰企业

D、批发零售市场

答案：C

277.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。()

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明

确存在安全隐患的

B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、发现己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

答案：B

278.发生食品安全事故,县级以上食晶药品监督管理部门可以采取的措施是()

A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进

行检验

B、封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清洗消毒

C、经检验,属于被污染的食品,予以监督销毁

D、以上都是

答案：D

279.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括()

A、制定食品标签标准

B、实施公众教育计划

C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、以上都是

答案：D

280下列哪种食品添加剂是漂白剂()

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、糖精

D、亚硫酸钠

答案：D

281.食品安全行政法规的制定者是(

Ax全国人民代表大会

B、省、自治区、直辖市人民代表大会

C、国务院

D、国务院各部门

答案：C

282.受污染食品流入2个以上城市,造成或经评估认为可能发生对社会公众健康

产生严重损害的食源性疾病的,属于0

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：B

283.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施

是：

A、控制时间和温度

B、控制酸碱度和氧气

C、控制温度和湿度

答案：A

284,从业人员上厕所前应在脱去工作服。

A、加工操作场所内

B、加工操作场所外

C、以上都不是

答案:B

285.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的食着类动物。在加工经营场所外设立圈

养,宰杀场所的,应距离加工经营场行所—m以上。

A、10

B、25

C、50

D、100

答案：B

286.食品安全关系到()

A、广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

答案：D

287.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过

A、10C

B、3±2C

C、20C

D、250

答案：C

288.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱泡霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的()

A、消化系统

B、中枢神经系统

C、呼吸系统

D、内分泌系统

答案：B

289.拖把、抹布等清洁工具和物品应：

A、有专门的贮存间存放

B、有专门的场所存放

C、以上均可

答案：C

290.青皮红肉的海产鱼类如^鱼可引起中毒,其主要症状为()

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、视觉模糊

D、全身皮肤发组

答案：B

291.下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的()

A、专间、备餐场所、烹、饪场所

B、专间、烹饪场所

C、专间、备餐场所

D、备餐场所、烹饪场所

答案：C

292.食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动：

A、吃饭

B、抽烟

C、以上都是

答案：C

293.发酵酒存在的卫生学问题是()

Av杂醇油

B、富化物

C、二氧化硫

D、甲醇

答案：C

294.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列

情形()

A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到

一次责令停业行政处罚的

B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D、以上都是

答案：D

295.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责0

A、卫生行政部门

B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C、公安部门

D、质量监督部门

答案：B

296.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求—o

A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C、专间操作人员应戴口罩

D、以上都是

答案：D

297.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()

A、感官指标

B、物理指标

C、化学指标

D、微生物指标

答案：A

298.发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行？()

A、卫生行政部门

部医疗部门

C、疾病预防控制部门

D、食品药品监督管理部门

答案：C

299.(食品安全法)规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者

进行()，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。

A、实名登记体

B、用户注册

C、实地考察

D、联系方式登记

答案：A

300.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：

A、防止食品受到细菌的污染

B、控制细菌生长繁殖

C、杀灭所有的细菌

答案：C

多选题

1.以下属于中型餐馆的是0

A、就餐座位数在2501000座（不含250座,含1000座）的餐馆

B、加工经营场所使用面积在150~500m（不含150m,含500m）的餐馆

C、就餐座位数在75~250座（不含75座,含250座）的餐馆

D、加工经营场所使用面积在500~3000m（不含500m,含3000m）

答案：BC

2.食品安全标准包括以下内容。。

A\食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品检验方法与规程

D、食品生产经营过程的管理要求

答案：ABC

3.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容？（）

A、加工操作程序

B、加工操作过程关键项目控制标准

C、设备操作与维护标准

D、各工序、各岗位人员的要求及职责

答案：ABCD

4.【多选题】餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开？

A、食品原料清洗水池

B、清洁用具清洗水池

C、接触非直接入口食品的工具、容器清