《大豆浓缩蛋白》编制说明

2《大豆浓缩蛋白》编制说明计划。本标准负责起草单位：河南工业大学等；标准GB20371-2016《食品安全国家标准GB5009.224-2016《食品安全国家标NY/T2535-2013《植物蛋白及制品名词术3[4]华欲飞.醇变性大豆蛋白的结构特征及物化性质的研究[J].无锡轻工大学学报[5]华欲飞,黄友如,顾玉兴.醇变性大豆蛋白在物理改性条件下的溶出行为和机理[J].[6]宋宏哲,赵勇,白志明.醇法大豆浓缩蛋白的改性技术综述[J].粮油食品科技[7]孟橘,石珊珊,张骊.醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件的研究[J].中国油脂[8]郑恒光,杨晓泉,唐传核.醇法大豆浓缩蛋白加工工艺及实践[J].中国油脂[9]王娟,华欲飞,谌卉.醇法大豆浓缩蛋白碱改性后乳化性的研究[J].食品科技[11]戴劲松,宋宏哲,田娟娟.醇法大豆浓缩蛋白企业内控标准的建立[J].中国油脂[12]赵琼,王祥和,赵健.功能性大豆浓缩蛋白生现状及前景展望[J].食品研究与开[13]张梅,周瑞宝,米宏伟.醇法大豆浓缩蛋白物[14]黄晓杰,郭雪松,王烁.醇法提取大豆浓缩蛋白凝胶性能的优化[J].食品研究与开[15]樊永华,华欲飞.改性醇法大豆浓缩蛋白的风味物质[16]娄巍,江连洲,田娟娟.改性醇法大豆浓缩蛋白在火腿肠中的应用[J].食品工业科4[19]华欲飞,顾玉兴.功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术[J].中国油脂[20]张梅.周瑞宝.功能性大豆浓缩蛋白性能测定及其应用研究[J].粮食与油脂[22]孟小波,华欲飞,孔祥珍.加热改性醇法大豆浓缩蛋白凝胶性的研究[J].中国油脂[23]张春红,卢俊香.微波处理对醇法大豆浓缩蛋白功能性的影响[J].食品科技[24]孙冰玉,石彦国.微波对醇法大豆浓缩蛋白起泡性的影响[J].中国粮油学报[25王春梅,刘学文,曹万新.微波对醇法大豆浓缩蛋白乳化性的影响[J].中国油脂[26]孙冰玉,石彦国.微波对醇法大豆浓缩蛋白吸水性的影响[J].食品工业科技[27]孙冰玉,石彦国.微波对醇提大豆浓缩蛋白吸油性的影响[J].中国食品学报[28]左青,钱胜峰,甘光生,等.醇法大豆浓缩蛋白的生产及功能性改性[J].中国油脂,2017,42(9):21-24.[29]固定化酶改性酸法大豆浓缩蛋白在猪肉肠中应用的研究[J].中国油[31]王秀,唐永生,康志美.大豆浓缩蛋白在动物饲料中的应用[J].饲料与营[32]徐慧,郑环宇,朱秀清.大豆浓缩蛋白改性及应用前景分析[J].食品科[33]刘玉兰,丁莉.利用高温豆粕生产醇洗大豆浓缩蛋白的研究[J].中国油5大豆浓缩蛋白、功能性大豆浓缩蛋白生产量全国第一大海粮油工业（防城港）有限）；6大豆浓缩蛋白加工实际生产和经营贸易的同时，促进我国大豆蛋白加工向高效增值发7上述表述与GB20371-2016《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》、SB/T（4）水溶性蛋白质watersolubelpr8滋味、形态及溶剂残留作出规定，其中溶剂残留项目形状色泽气味杂质——持油持水性（蛋白：水：油）≥ 粗脂肪（干基，%）≤粗纤维素（干基，%）≤910686-2012《大豆食品工业术语》中对大豆浓缩蛋白的定义，蛋白质含量蛋白时使用溶剂脱脂和含水乙醇洗涤过程导致天然大豆蛋白质分子发生醇变性而使其称为改性大豆浓缩蛋白。改性大豆浓缩蛋白特别适合于肉制品加工对保水和保油的需外的植物蛋白产品的水分含量应≤10%。标准起草通常要求生产大豆浓缩蛋白的原料-大豆粕中脂肪含量≤1.0%，其后在对豆粕进行醇洗用于不同食品加工对其粒度要求不同。根据食品工业对大豆浓缩蛋白粉的不同用途需求，并参照GB/T22493-2008《大豆蛋白粉》中规定通过症状。尿素酶活性是指在30℃±0.5℃和pH7的条件下，每克大豆浓缩蛋白每分钟分解尿素所释放的氨基氮的质量（U/g）。为保证大豆浓缩蛋白在食品中应用的安全性，根据），N1—水溶性蛋白质的氮含量，单位为克/每百克(g/100g);N2—样品中蛋白质的总氮含量，单位为克/每百克(g/100g)。出厂检验：按5.2、5.3的指标对每批产品进行检验，其他指标可按原料批量定期抽（2）储存：应储存在清洁、低温、干燥、避光的仓库内，严禁与有毒有害、有异（3）运输：应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止NSI值1—2—3 4 5 6—7—8 9 —123456789------NSI值—————————有限公司、大海粮油工业（防城港）有限公司、益海(泰州)粮油工业有限公司、山东御大豆浓缩蛋白是利用脱脂大豆粕为原料生产的一种蛋白质含量大于65%的大豆蛋低温大豆粕→乙醇萃取→湿蛋白挤压脱溶→真空干燥脱溶→干燥和冷却→研磨→大豆浓缩