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文档简介

学校食堂管理制度及安全规范第一章总则为保障学校食堂的食品安全与卫生，提高餐饮服务质量，确保师生的饮食安全与健康，特制定本管理制度。学校食堂是为广大师生提供餐饮服务的重要场所，必须严格遵循国家食品安全法及相关法律法规，确保食堂的正常运营和师生的饮食安全。第二章适用范围本制度适用于学校内所有食堂的管理与运营，包括但不限于日常食品采购、存储、加工、配送、销售及餐厅环境卫生等方面。所有参与食堂管理和运营的工作人员均需遵守本制度。第三章食品采购管理食堂的食品采购必须遵循以下原则：一、选择合法、合规的供应商。所有供应商需提供合法的营业执照及相关食品安全资质证明。二、采购的食品必须新鲜、安全，符合国家食品安全标准。肉类、蔬菜、粮油等食品应定期检查，确保无腐败变质情况。三、建立食品采购记录制度，详细记录每次采购的食品名称、数量、供应商、进货日期等信息，以备查阅。第四章食品存储管理食品存储管理应遵循以下规范：一、所有食品应按类别分区存放，生熟食品应分开存储。二、冷冻、冷藏食品应保持在适宜的温度范围内，定期检查存储设施的温度及卫生状况。三、定期对存储的食品进行检查，及时处理过期或变质食品，确保存储环境整洁、干燥、通风。第五章食品加工管理食品加工环节是确保食品安全的重要环节，需遵循以下要求：一、食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保无传染病等健康隐患。二、加工区域应保持清洁，设备、器具需定期消毒，确保无污染。三、加工前后应对手部进行清洗和消毒，避免交叉污染。四、加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品成熟、无生食残留。第六章餐饮环境卫生管理食堂的环境卫生直接影响师生的用餐体验，需做到以下几点：一、定期对餐厅、厨房、餐具进行清洁和消毒，确保无异味、无污垢。二、餐桌、餐椅等设施应保持整洁，定期进行保养和维修。三、垃圾应及时清理，分类存放，定期处理，避免滋生细菌和异味。第七章食品销售管理食品销售环节应遵循以下规范：一、所有销售的食品应标明名称、价格及生产日期，确保信息透明。二、销售食品应保持新鲜，定期检查库存，及时下架过期或变质食品。三、设置投诉反馈机制，及时处理师生对食品质量及服务的意见和建议。第八章安全管理为确保食堂安全运营，需建立相关安全管理措施：一、定期对厨房设施、设备进行检查，确保无安全隐患。二、设立消防设施，定期进行消防演练，提高工作人员的安全意识。三、建立食品安全事故应急预案，确保在突发事件时能够迅速响应和处理。第九章监督与评估机制建立食堂管理的监督与评估机制，具体包括：一、成立由校方、师生代表及相关部门组成的食堂管理委员会，定期对食堂管理进行评估和监督。二、设立食品安全监督员，负责日常检查，确保各项规定落实到位。三、定期开展食品安全知识培训，提高工作人员的安全意识和操作技能。第十章附则本管理制度由学校食堂管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化，定期对本制度进行修订和完善，以确保其有效性和适用性。通过以上各项制度的

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