2024年小学食堂操作间管理制度（2篇）

2024年小学食堂操作间管理制度一、总则为强化小学食堂操作间的管控，确保食品安全与卫生，依据相关法律法规及标准，特制定本管理规定。二、职责1.食堂操作间主管（1）负责制定及执行操作间管理规定，确保其有效运行。（2）组织操作间人员的培训与考核，确保其具备必要的操作技能和食品安全知识。（3）定期检查设施设备状况，及时进行维护保养。（4）监督操作规范和卫生标准，对不合规行为进行及时纠正。2.操作间工作人员（1）严格遵守操作间管理规定，保证食品的安全与卫生。（2）保持操作间的清洁，及时清理垃圾，保持良好的通风条件。（3）注意个人卫生，穿着整洁的工作服，佩戴适当的防护用具。（4）发现设备故障或食材、原料问题，应及时上报并协助主管处理。三、操作规程1.食材采购及储存（1）食材应从正规渠道采购，并保留采购凭证。（2）食材需存放在通风、干燥、阴凉处，防止阳光直射和污染。（3）食材应分类储存，避免交叉污染。2.餐具清洗与消毒（1）清洗餐具前应先去除残留食物，用清水初步冲洗油脂。（2）使用专用清洗剂彻底清洗餐具。（3）餐具需经过充分消毒，可采用高温蒸汽或适宜浓度的消毒液。3.炊具及设备使用（1）使用炊具和设备前应进行检查，确保设备完好无损。（2）使用过程中应遵守操作规程，防止设备损坏或故障。（3）使用后应及时清洗消毒，保持炊具和设备的卫生。4.操作间的清洁卫生（1）操作间的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，定期进行深度清洁和消毒。（2）定期清洁消毒操作台、器具及容器，防止交叉污染。（3）保持良好的通风，确保操作间空气新鲜。四、食品安全与卫生监管1.定期开展食品安全知识培训和考核，确保操作间人员具备必要的食品安全知识。2.禁止使用过期食材和不合格食材进行加工制作。3.对食材、原料进行抽检和送检，确保符合相关国家标准。4.食品安全事故的处理与报告：发现食品安全事故应立即停止操作，采取措施进行控制和处理，并及时向上级部门报告。五、处罚措施1.对违反操作间管理规定、操作不规范的行为，将采取警告、要求改正、记过、记大过等处罚措施。2.对于严重的食品安全问题，将依法依规进行处理，并记录在案。3.对严重违反食品安全法律法规和操作间管理规定的人员，将依法追究法律责任。六、附则本管理规定自发布之日起生效，如有需要，可根据实际情况进行修改和补充。2024年小学食堂操作间管理制度（二）1.操作间的使用权限1.1操作间仅供授权的食堂工作人员使用，非相关人员禁止入内；1.2该区域专用于食品加工、烹饪及储存等操作。2.操作间的管理责任2.1食堂管理团队负责操作间的日常管理与维护工作；2.2管理团队需定期对操作间的设施、工具及卫生状况进行检查，以确保其正常运行及卫生安全。3.操作间的卫生规范3.1操作间应始终保持清洁，每日工作前后需进行消毒处理；3.2所有工具、器具及设备需定期清洁消毒，以保障食品安全；3.3工作人员需穿着干净的工作服，并佩戴手套，且需定期更换。4.食品储存与处理4.1食品储存需按照不同食品的特性进行分类存放，防止交叉污染；4.2操作间内食品应有序存放，标明生产日期及保质期；4.3对于过期或损坏的食品，应立即清除，不得使用。5.食品加工与烹饪标准5.1食品加工及烹饪过程须符合卫生标准和操作规程；5.2工作人员需保持个人卫生，禁止手部或身体直接接触食品；5.3加工烹饪过程中需注意火源安全，控制好温度，以防发生火灾或食品烹煮过度。6.应急事件管理6.1如操作间发生火灾、电力故障、燃气泄漏等紧急情况，工作人员应立即停止操作，执行相应的应急措施；6.2食堂管理人员应定期组织应急处理的演练和培训，提升工作人员的应急响应能力。7.违规行为处理7.1对违反操作间管理规定的食堂工作人员，将根据情节严重程度采取相应处罚，包括纪律处分及