VIP包厢接待服务流程

VIP包厢接待服务流程一：值台服务员要求服务人员包厢经理全程跟踪；领班或主管1名，服务员2名参与服务仪容仪表服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满工作技能服务技能熟练，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力强工作要求餐前要熟悉客情，了解宾客的身份，姓氏，饮食习惯，忌讳及特殊要求等并熟悉菜单，了解每一个菜的口味，原料及基本制作方法，对特殊菜肴做菜肴解说，要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。二：餐前准备1：开餐前厅房的环境检查1）灯光明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明2）空调运转正常，冷热适中，保持包厢内空气清新3）墙壁整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢4）沙发、茶几干净无尘，无破损脱漆，抱枕摆放整齐，茶几上物品摆放整齐5）地面无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净6）餐台台布及转盘套无破损，平整无折痕，餐具完好无油渍，摆放规范，突出主位及主宾位7）酒水车是否干净完好8）酒水提前询问客人酒水，备入包房，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒需备冰桶、和醒酒器。9）音响运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常，音量适中10）花草厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新鲜11）卫生间无异味，马桶、洗手池、清洁无污渍、水迹，各类物品光亮、无污垢、水迹，纸篓整洁，洗手液8分满12）装饰品壁画整洁，装饰品无灰尘，摆放到位2：备餐间的准备1）毛巾毛巾提前备入毛巾柜中，根据季节加温，注意温度、湿度、清洁度、无异味，毛巾托保持清洁，无油迹2）开水壶开水壶必须提前烧好开水3）托盘干净整洁，无污渍，油渍，备足数量。4）用具准备a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好b:根据菜肴服务准备好各类餐用具（如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等）c:准备好服务用具（打火机、笔、开瓶器、吸管等）d:准备好各种茶叶，茶杯、茶碟5）用品准备各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好6）餐前水果按预订人数备好相应量的即位果盘三：餐中服务1：迎客A餐饮总监、包厢经理、主管、领班站立在电梯门口一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼VIP客人，及时引领客人进入包厢。b:并在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好.c:从主宾开始即时为客人上毛巾,根据情况在茶几上倒好迎客茶,并从主宾开始服务水果2:拉椅让座服务人员必须站立于主宾及主人位处,以便及时为客人拉椅让座,并及时先主宾后主人拉椅,尽可能为每一位客人拉椅让座。3：上茶水、毛巾从主宾位开始依次上茶水及毛巾4：自我介绍服务人员停下手中的工作，标准站姿，位于副主位半米处向宾客做自我介绍，面带微笑，音量适中5：问酒水询问主人酒水是否开启，其中先白酒后红酒再软饮（如有洋酒必须提前准备冰块、苏打水，以备客人需要），与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。6：开餐餐厅主管视开餐状况提前通知上菜，掌握上菜的速度。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。所有菜肴必须上桌后报菜名。7：席间应注意事项a、席间提供点烟服务。b、客人起身敬酒时、服务员应及时拉椅。C、上菜时，掌握好上菜速度，要先将前面所上之菜肴整理后再上下一道D、特色菜肴进行重点介绍（主要介绍口味、原料或制作的特点），有些菜肴趁热食用或较烫的要提醒客人。E、至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必须及时更换毛巾。F、餐中随时注意帮主宾主人分菜。G、与后台协调：餐厅领班及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。H、勤斟酒、勤换骨碟烟盅I、服务中要始终保持有人在厅房内，不能出现“真空”，注意休息处和卫生间的保洁。7、征求用餐意见当蔬菜上完后，主管询问主人对菜肴的质量及服务是否满意，征求客人是否需要添加菜肴，若不需要撤走所有餐具，保持桌面整洁。给每位客人干净的骨碟，最后上餐后茶8、结账客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入包厢。9、送客客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣拿物。服务员首先检查餐厅有无遗留物并提醒客人带好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，主管应提前通知迎宾员电梯准备，及时打开包间大门，楼面经理携同服务员送至酒店大门口，微笑道别，并欢迎客人再次光监。10、收市待客人全部离去后服务员方可收台，将餐具整理恢复做好下一餐准备工作，主管或领班根据客人的用餐情况，及时填写客