2021年度食品安全负责人考试题库（真题导出）

2021年度食品安全负责人考试题库(全真题

库)

一、单选题

1.除了食品安全法律、食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系

0

A、食品安全规章

B、食品安全标准

C、具他规范性文件

D、以上都是

答案：D

2.肉类发生腐败变质后有恶臭,是由于下列哪种成分分解所致()

A、.蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：A

3.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责0

A、食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

C、出入境检验检疫机构

D、农业行政部门

答案：A

4.为落实食品从业人员健康管理制度,餐饮服务提供者应当()。

A、.组织本单位从业人员进行健康检查

B、.建立从业人员健康管理档案

C、.发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安

全的工作岗位

D、.以上都是

答案：D

5.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()

A、丁基羟甲基茴香酸

B、二丁基羟基甲苯

C、焦亚硫酸钠

D、没食子酸丙酯

答案：A

6.食品安全标准是0,除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

A、强制执行的标准

B、推荐执行的标准

C、企业执行的标准

D、行业执行的标准

答案：A

7.食品腐败变质对人体健康的影响是0

A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

B、条件致病微生物可引起急性中毒

C、分解产物引起不良反应甚至中毒

D、以上均有

答案：D

8.集体用餐分装专间属于()。

A、准清洁操作区

B、一般操作区

C、清洁操作区

D、以上都不是

答案：C

9.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险

信息后,应当立即核实并向()通报。

A、.国务院

B、国家质检总局

C、.国家工商行政管理总局

D、国务院卫生行政部门

答案：D

10.有机氯农药对人的危害主要表现在()

A、致畸性

B、慢性毒性

C、雌激素样活性

D、致癌性

答案：B

11.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生()

A、.黄曲霉毒素B1

B、二甲基亚硝胺

C、胺类

D、苯并(a)花

答案：D

12.对甲醇毒作用最敏感的部位是()

A、听神经

B、视神经

C、肝脏

D、肾脏

答案：B

13.蔬菜水果最适宜的保存温度约为()

Av.-20℃

Bx.0℃

C、.4℃

Dx.20℃

答案：C

14.以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

A、.冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻

答案：D

15.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是()

A、.汞

B、镉

C、铅

D、铭

答案：D

16.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是0

A、.后熟是在僵直后出现的

B、处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C、.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

答案：D

17.以沙门菌食物中毒为例,诊断依据是()

A、.流行病学特点

B、临床表现

C、.实验室化验结果

D、以上都是

答案：D

18.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得()。

A、.出借、出租

B、涂改

C、.转让、倒卖

D\以上都是

答案：D

19.经常在柏油路上晒粮食,易造成粮食受到下列哪种污染物的污染()

A、杂环胺

B、丙烯酰胺

C、氯丙醇

D、苯并(a)花

答案：D

20.制作冷冻饮品时,杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防

止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖()

A、2小时

B、4小时

C、6小时

D、8小时

答案：B

21.绿色食品标志许可的使用期限为()

A、.1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

22.食品生产经营企业()，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销

售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。

A、.应当保障销售网络

B、应当保障食品可追溯

C、.应当保障人脉关系

D、应当保障品牌形象

答案：B

23.在新鲜完整的粮谷种子中常有()

A、毛霉

B、根霉

C、木霉

D、交链胞霉

答案：D

24.牛乳消毒常采用()

A、辐射保藏法

B、低温长时间巴氏消毒法

C、高温短时间巴氏消毒法

D、熏制法

答案：C

25.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？()

A、.粮食加工品

B、肉制品

C、.乳制品

D、婴幼儿配方食品

答案：D

26.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括0。

A、.企业基本信息

B、监督管理信息

C、社会监督信息

D、以上都是

答案：D

27.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有

重大影响的项目，其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是0O

A、.关键项

B、重点项

C、.一般项

D、以上都是

答案：A

28.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()

A、.皂甘

B、植物血凝素

C、.龙葵素

D、秋水仙碱

答案：D

29.“肠原性青紫症”见于()

A、亚硝酸盐食物中毒

B、毒蕈中毒

C、有机磷中毒

D、鲜黄花菜中毒

答案：A

30.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求()。

A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》

B、按照许可范围依法经营

C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》

D、以上都是

答案：D

31.食品处理区分为o

A、.一般操作区

B、准清洁区

C、清洁区

D、以上都是

答案：D

32.对腐败变质食品的处理原则是()

A、.腐败严重的必须废弃或销毁

B、.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C、.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D、.以上均是

答案：A

33.除了基础标准外,食品安全国家标准还包括()

A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准

B、食品生产经营过程中的卫生要求

C、检验方法与规程

D、以上都是

答案：D

34.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有()

A、.社会性

B、综合性

C、，全局性

D、以上都是

答案：D

35.对食品质量规定的要求是指0

A、.《中华人民共和国产品质量法》、食品产品质量标准对食品内在质量的要求

B、.《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准对食品品质

质量的要求

C、.《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准明示标准和

指标的要求

D、.以上都是

答案：D

36.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食

品经营许可的，应当0。

A、.责令下级食品药品监督管理部门限期纠正

B、.直接予以纠正

C、.批评教育下级食品药品监督管理部门

D、.责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正

答案：D

37.受污染食品流入2个以上县(市),已造成严重健康损害后果的,属于()。

A、.特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、.较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

38.对检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作

日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理

部门提出复检申请。

A、.五

B、七

C、十五

D、二十门

答案：B

39.食品安全标准的本质是()

A、.法规性

B、科学技术性

C、.强制性

D、社会性

答案：C

40.食品中含量最多的天然放射性核素是0

A、.40钾

B、226镭

G210车｝

D、238铀

答案：A

41.对申请人提出的餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门发现其申请材料

不齐全或者不符合法定形式的,应当()一次性告知申请人需要补正的全部内容,

逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

A、当场

B、5个工作日内

C、1个工作日内

D、当场或者在5个工作日内

答案：D

42.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日

常监督管理人员发生变化的，可以通过()的方式在许可证上变更

A、.申请变更

B、签章

C、.公告

D、以上都是

答案：B

43.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中

药材的物品,但是不包括以()为目的的物品。

A、.调节机体功能

B、满足某些疾病患者营养需求

C、.治疗

D、以上都不是

答案：C

44.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是0

AvT-2毒素

B、伏马菌素

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、玉米赤霉烯酮

答案：C

45.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决

定。

Av.5

B、10

C、20

D、50

答案：C

46.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()

A、无国家标准的产品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的样品

D、委托检验的样品

答案：A

47.河豚鱼中毒的主要症状是：)

A、肝肾损害

B、神经麻痹

C、缺氧

D、胃肠炎

答案：B

48.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()

A、奶类

B、肉类

C、海产品

D、发酵食品

答案：C

49.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是()

A、.安全性

B、营养性

C、可食用性

D、以上都是

答案：D

50.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责()

A、.国家卫计委

B、国家食药总局

C、.国家质检总局

D、国家标准化委员会

答案：A

51.粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类、植物种子有()

A、麦角

B、麦仙翁籽

C、曼陀罗籽

D、以上都是

答案：D

52.下列既是漂白剂又是防腐剂的是()

A、.苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、山梨酸

D、亚硫酸钠

答案：D

53.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申

请,发现申请材料存在可以当场更正的错误的,应当()。

A、.允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认

B、.允许申请人当场直接更正，申请人不需对更正内容签章确认

C、.不允许申请人当场更正，需要重新提交申请

答案：A

54.属于食品非法添加物的是：)o

A、.浸酸钾

B、亚铁氤化钾

C、糖精钠

D、柠檬黄

答案：A

55.找出以下正确的说法或做法：()o

A、食品如果污染了病原菌,彻底加热可安全食用

B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物

C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透

D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

答案：D

56.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大()

A、.患者

B、康复者

C、恢复期病原携带者

D、“健康”病原携带者

答案：D

57.在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用()

Av.T-2毒素

B、玉米赤霉烯酮

C、丁烯酸内酯

D、伏马菌素

答案：B

58.反映食品加热程度的指标,可提示食品中致病菌残留的风险的是()o

A\.中心温度

B\表面温度

C\加热温度

D、沸点

答案：A

59.在禽类产品中，下列哪项不得检出()

A、.四环素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

磺胺类氯霉素硝基吠喃己烯雄酚盐酸克伦特罗不得检出

答案：D

60.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜

剂J、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的,处()罚款。

A、五千元以上一万元以下

B、一万元以上二万元以下

C、二万元以上五万元以下

D、三万元以上十万元以下

答案：C

61.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理

工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、.10年内

B、20年内

C、终身

D、30年内

答案：C

62.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,

应有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A、1.0米

B、1.5米

C、2.0米

D、0.5米

答案：B

63.对()等食品相关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生

产许可。

A、.食品包装材料

B、食品工用具

C、.直接接触食品的包装材料

D、食品容器

答案：C

64.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人

体健康的物质名录由哪个部门公布()

A、.国务院食品药品监督管理部门

B、国务院卫生行政管理部门

C、.国务院质量监督管理部门

D、国务院农业行政管理部门

答案：B

65.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是()

A、T-2毒素

B、伏马菌素

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、玉米赤霉烯酮

答案：C

66.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、()、全程控制、社会共治,

建立科学、严格的监督管理制度

A、分类管理

B、风险管理

C、诚信自律

D、市场主导

答案：B

67.下列哪种食品添加剂是防腐剂()

A、.苯甲酸钠

B、亚硝酸钠

C、.糖精钠

D、柠檬酸

答案：A

68.食品中最可能引起食物中毒的危害是0

A、.化学性危害和物理性危害

B、细菌和病毒

C、寄生虫和霉菌

答案：B

69.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的,应当在《食品经营许可证》

有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、30

C、45

D、60

答案：B

70.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）

A、.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明

确存在安全隐患的

B、.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、.发现己知的危害食品安全的因素

D、.以上都是

答案：D

71.水产品含有的自然毒素是：）

A、.贝类毒素

B、海葵毒素

C、蟾酥

D、以上都是

答案：D

72.辐照不可用于食品的（）

A、加热

B、杀菌

C、杀虫

D、抑芽

答案：A

73.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为()

A、胃肠炎型

B、神经精神型

C、溶血型

D、类光过敏型

答案：D

74.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的,至少设有几个专用水池0。

A、.1个

B、2个

C、3个

D、4个

答案：C

75.,受污染食品流入2个以上地市,造成或经评估认为可能发生对社会公众健康

产生严重损害的食源性疾病的,属于()

A、.特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、.较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：B

76.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责()

A、.食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

c、出入境检验检疫机构

D、农业行政部门

答案：C

77.鲜蛋贮存的适宜温度条件为()

A、-18℃

B、0℃

C、1-5℃

D、10-15℃

答案：C

78.专间应为()，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

A、.独立隔间

B、相对区域

C、独立区域

D、以上都不是

答案：A

79.烧烤加工的原料、半成品应做到()，成品应有专用存放场所,避免受到污染。

A、分开放置

B、混合放置

C、重叠放置

D、以上都不是

答案：A

80.参与体内正常代谢的是防腐剂是()

A、.苯甲酸

B、山梨酸

C、丙酸钠

D、对羟基苯甲酸乙酯

答案：B

81...如果因饮用散装白酒而引起失明,酒中可能含有()

A、.氢氨酸

B、杂醇油

C、甲醇

D、铅

答案：C

82.生食海产品经加工成品后,应该()，并在1小时内食用。

A、.常温保存

B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔

C、.放在阴凉通风处保存

D、直接放置在食用冰中保存

答案：B

83.可损害肾脏的兽药是()

A、磺胺类

B、氯霉素

C、链霉素

D、苯并咪嗖类

答案：A

84.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最

可能的病原菌是()

A、.沙门菌

B、副溶血性弧菌

C、.金黄色葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：A

85.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括()

Ax包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

86.食源性急性有机磷农药中毒的原因是0

A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染,或被误食

C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

答案：D

87.接触直接入口食品的操作人员,下列情形中除()外都应洗手。

A、.处理生食物前

B、处理熟食物后

C、上厕所后

D、处理动物或废弃物后

答案：B

88.负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是()。

A、卫生行政部门

B、县级以上食品药品监督管理部门

C、工商管理部门

D、质量监督部门

答案：B

89.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度0

A、以政府监管为主导

B、以食品生产经营者自身管理为支撑

C、以社会监督为保障

D、以上都是

答案：D

90.《食品安全法》规定,对违法行为情节严重的食品生产经营者,食品药品监管

部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A、.工商行政管理部门

B、投资主管部门

C、.卫生行政部门

D、行业协会

答案：B

91.关于食品再加热，哪种说法不正确0

A、.加热时,中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C、.食品再加热不要超过2次

答案：C

92.青皮红肉的海产鱼类如蛤鱼可引起中毒,其主要症状为()

A、.四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、.视觉模糊

D、全身皮肤发组

答案：B

93.食物中毒是()

A、.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B、经食物传播的各种疾病

C、.有毒食物引起的慢性中毒

D、经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病

答案：D

94.，急性神中毒的原因是0

A、.误食

B、食品受到污染

C、.滥用含碑食品添加剂

D、以上都是

答案：D

95.()部门对进出口食品安全实施监督管理。

A、.国务院食品药品监督管理

B、国务院质量监督

C、.国家出入境检验检疫

D、国务院卫生行政

答案：C

96.与钙代谢相似的放射性物质是()

A、90锢

B、137葩

G40钾

D、14碳

答案：A

97.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是0

Ax有毒金属污染

B、添加剂污染

G细菌污染

D、放射性核素污染

答案：A

98.()应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,对食

品安全进行舆论监督。

A、.新闻媒体

B、食品行业协会

C、消费者协会

D、以上都是

答案：D

99.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动,对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督,承担()。

A、.行政责任

B、社会责任

C、民事责任

D、赔偿责任

答案：B

100.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风

险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计

划。这种召回属于0

A、一级召回

B、二级召回

C、三级召回

D、四级召回

答案：A

101.用化学消毒方法对餐具进行消毒的,应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又

称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间()以上。

Ax.1分钟

B、5分钟

C、10分钟

D、30分钟

答案：B

102.食品安全标准是指()

A、.国家标准

B、地方标准

C、.企业标准

D、以上都是

答案：D

103.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者()

A、双目失明

B、剧烈呕吐

C、共济失调

D、头痛及醉酒

答案：D

104.铁盐法生产的焦糖色可含有()

A、氯丙醇

B、4一甲基咪理

C、丙烯酰胺

D、亚硝胺

答案：B

105.与一般产品质量比较,食品质量具有的特点是0

A、食品的使用性表现为食用性

B、食品的保质期相对较短

C、生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产

生影响

D、以上都是

答案：D

106.下列属于继发性污染的是0

A、.动物对食品的污染

B、人对食品的污染

C、.机械设备对食品的污染

D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

答案：D

107.下列属于人畜共患传染病的是0

A、结核

B、囊虫病

C、旋毛虫病

D、猪弓形体病

答案：A

108.具有潜在危害的食品必须控制()来防止细菌的生产、繁殖和产毒。

A、温度和湿度

B、营养和时间

C、温度和时间

D、以上都是

答案：C

109.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）。

A、.30学时

B、.20学时

C、.15学时

D、.10学时

答案：B

110.因被霉菌污染损失最为严重的食物是0

A、.粮食

B、蔬菜

0\水果

D、蛋类

答案：A

111.下面有食品添加物不正确的说法是0。

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B、面制食品中铝限量指标Wl00mg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国

馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：A

112.切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。

A、.质量

B、批次

C、价格

D、性质

答案：D

113.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。()

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

114.化学性胖听罐头的处理原则是0

A、一般不宜食用

B、禁止食用

C、返回原厂重新加工

D、低温冷冻24小时后食用

答案：A

115.对食品的基本要求是0

A、.营养

B、卫生

C、保证食用安全

D、以上都是

答案：D

116.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了()

A、.范菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

答案：D

117.食源性疾病的病原物是指0

A、.生物性病原物

B、化学性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

118.在下列的食品污染物中,属于杂物的是()

A、铅

B、铁

C、铁屑

D、黄曲霉毒素B2

答案：C

119.以下不属于食品添加剂的0

A、小苏打

B、防腐剂

C、乳化剂

D、盐

答案：D

120.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是0。

A、.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、.采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C、.提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、.保洁柜（间）内不得存放其他物品

答案：C

121.畜肉僵直主要与哪种因素有关（）

A、.组织酶

B、pH

C、含水量

D、温度

答案：B

122.《中华人民共和国食品卫生法》在一年废止。（）

Ax.2005

B、2008

C、2009

D、2010

答案：C

123.鲜乳的冷藏、储运温度应在0

Ax.10℃-15℃

B、4℃-6℃

C、10℃-12℃

D、15℃以下

答案：B

124.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当

Oo

A、.不予办理

B、立即自行处理

C、.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都不是

答案：C

125.对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是0

A、，苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、.亚硫酸钠

D、柠檬酸

答案：B

126.2016年初，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工

作作出重要指示强调,2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心

的发展理念,坚持党政同责、标本兼治,加强统筹协调,加快完善统一权威的监管

体制和制度.落实0的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

A、.“四个最严”

B、“四个全面”'

C、.“四个坚持”

D、“四个落实”

答案：A

127.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他

有关信息为基础遵循什么样的原则进行()

A、.科学

B、透明

C、个案处理

D、以上都是

答案：D

128.冷藏可延缓食品变质是由于()

A、.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B、.降低水分活性

C、.降低湿度

D、.降低氧气含量

答案：A

129,具有增味作用的天然色素是()

A、.红曲米和红曲红

B、焦糖色

C、甜菜红

D、紫胶红

答案：A

130.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。

A、60℃以上

B、70℃以上

G90℃以上

D、100℃

答案：B

131.就餐座位数在500座的餐馆,应()。

A、不用配备食品安全管理人员

B、配备兼职食品安全管理人员

C、配备专职食品安全管理人员

D、以上都不是

答案：C

132.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中,属于餐饮服务食品安全监管部门的

责任的是()。

A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,要求主办单位提供必要的条件

B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查

C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

D、以上都是

答案：D

133.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注

单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及()等内容。

A、.餐具类别

B、餐具材质

C、餐具产地

D、使用期限

答案：D

134.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生

产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门

没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、

设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，

并处货值金额0罚款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上四十倍以下

答案：B

135.()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品

安全状况进行评估和审查,并根据评估和审查结果,确定相应检验检疫要求。

A、国家出入境检验检疫

B、国务院食品药品监督管理

C、国务院卫生行政

D、国务院质量监督

答案：A

136.发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()。

A、.立即将其解雇

B、将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C、.隐瞒不报

D、劝其治疗,岗位不变

答案：B

137.按照标准对产品的要求由高到低依次排列为()

A、.绿色食品、有机食品、无公害食品

B、.有机食品、绿色食品、无公害食品

C、.绿色食品、无公害食品、有机食品

D、.无公害食品、有机食品、绿色食品

答案：B

138.关于赤霉病麦中毒,下列种说法是正确的()

A、.因麦子受镰刀菌感染所致

B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏

C、.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果

D、以上都是

答案：D

139.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括()

A、.制定食品标签标准

B、.实施公众教育计划

C、.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、.以上都是

答案：D

140.关于菌落总数的叙述,错误的是（）

A、.反映食品对人体健康的危害程度

B、.是食品清洁状态的标志

C、.可预测食品的耐保藏性

D、.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数（菌落总数就是指在一定条件

下（如需氧情况、营养条件、PH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出

来的细菌菌落总数。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产

过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的

多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。）

答案：C

141.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后,应当采

取防止或者减轻社会危害的措施有（）

A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验;对确认属于被

污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营

B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

C、做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产

生的危害加以解释、说明

D、以上都是

答案：D

142.抑制土豆发芽宜采用()

A、腌渍

B\rWj温杀国

C、巴氏消毒

D、辐照

答案：D

143.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的,应当()。

A、分别办理《食品经营许可证》

B、统一办理《食品经营许可证》

C、同时办理《食品经营许可证》

D、以上都不对

答案：A

144.以下哪项属于规范性文件0

A、.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

B、.《广东省食品安全条例》

C、.《广东省水产品质量安全条例》

D、.《食品生产许可审查通则》及相关细则

答案：B

145.,下列哪种食品应达到商业无菌的要求()

A、.牛奶

B、啤酒

C、酱油

D、罐头食品

答案：D

146.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是()

A、活菌数量

B、菌型

C、个体易感性

D、以上都是

答案：D

147.烹饪场所属于0。

A、.准清洁操作区

B、.一般操作区

C、.清洁操作区

D、.以上都不是

答案：A

148.物理性胖听常见的原因是()

A、.内容物含糖量高

B、内容物过多

C、加热温度过高

D、冷却时降温过快

答案：B

149.处在僵直阶段的畜肉为()

A、.病畜肉

B、条件可食肉

C、废弃肉

D、新鲜肉

答案：D

150.下列属于食物中毒的是()

A、痢疾

B、消化不良

C、长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒

D、赤霉病麦中毒

答案：D

151.虫胶红是()

A、.防腐剂

B、发色剂

C、天然着色剂

D、人工合成色素

答案：C

152.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用()

A、.国家标准方法

B、行业标准方法

C、国际通用方法

D、快速检验方法

答案：A

153.以下关于食品安全管理员的说法错误的是()。

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B、分为高级、中级和初级

C、《证明》在市辖区内有效

D、经统一考试合格，取得《证明》

答案：C

154.可形成芽胞的食物中毒病原菌是()

A、.致病性大肠埃希菌

B、.肉毒梭菌

C、.沙门菌

D、.副溶血性弧菌

答案：B

155.调查食品安全事故,处理查明事故单位的责任,还应当查明下列哪个机构及

其工作人员的责任。()

A、.有关监督管理部门

B、食品检验机构

C、认证机构

D、以上都是

答案：D

156.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为()

A、.沙门菌食物中毒

B、组胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：B

157.食品生产经营者应当依法承担食品安全()的义务

Ax第一责任人

B、主要责任人

C、直接责任人

D、间接责任人

答案：A

158.食物中毒与传染病最本质的区别是0

A、潜伏期短

B、人与人之间不传染

C、以急性胃肠道症状为主

D、病人曾进食同种食物

答案：B

159.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的

污染0

A、.汞

B、镉

C\铅

D、酚

答案：D

160.“痛痛病”是由下列哪种毒金属引起的()

A、.汞

B、珅

C、镉

D、铅

答案：C

161.实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论0。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限错错日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管

部门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错，限错错日内整改。逾期不改正的.

餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错，等待进一步处理”的意见

答案：D

162.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张

贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后()日内向原发证部门申请

补发《食品经营许可证》。

A、30

B、60

C、90

D、120

答案：B

163.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染0。

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴洁净的工作服帽

D、手部进行消毒

答案：A

164.食品生产经营者有下列情形之一的,县级以上人民政府食品药品监督管理部

门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：()

A、.发生食品安全问题，造成社会关注的

B、.生产经营过程存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的

C、.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的

D、.以上都是

答案：D

165.抽样检验由哪个部门负责0

A、.国务院食品药品监督管理部门

B、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

C、.市、县级食品药品监督管理部门

D、食品生产经营企业

答案：C

166.健康指导值是指0

A、日允许摄入量

B、耐受摄入量

C、急性参考剂量

D、以上都是

答案：D

167.国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险

A、.支持

B、要求

C、鼓励

D、强制

答案：C

168.对引起食物中毒的食物,应该()

A、未出售的应停止销售并封存

B、己售出的应追回

C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D、以上都是

答案：D

169.运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

A、.食品热藏和冷冻

B、食品冷冻和冷藏

C、食品热藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

170.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的.()应当在其经营的

范围内主动召回不安全食品。

A、.食品生产者

B、食品供应商

C、.食品经营者

D、食品生产经营者

答案：C

171.发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分()分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

172.亚硝酸盐中毒的直接原因是()

A、误将亚硝酸钠作食盐使用

B、摄入含硝酸盐多的蔬菜

C、用苦井水煮粥或食物

D、食用过量添加硝酸盐的肉制品

答案：A

173.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫富酸酯类等引起甲状腺增生肥大

的物质()

A、.棉酚

B、芥子油昔

C、芥酸

D、苯并(a)花

答案：B

174.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()

A、.兽药的母体化合物(原药)

B、兽药的代谢产物

C、.兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

答案：D

175.致病性最强的沙门菌是()

A、.猪霍乱沙门菌

B、鼠伤寒沙门菌

C、肠炎沙门菌

D、鸭沙门菌

答案：A

176.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确()。

A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物。

B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服,避免工作服上的污垢污染手部。

答案：B

177.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为()

A、.铝

B、镀锡板

C、镀铭板

D、马口铁

答案：A

178.在下列酒中，属于发酵酒的是()

A、.白酒

B、葡萄酒

C、白兰地

D、朗姆酒

答案：B

179.实施日常检查,如果违反重点项的,应当即作出如下处理结论()。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限错错日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管

部门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错，限错错日内整改。逾期不改正的,

餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反错错，等待进一步处理”的意见

答案：C

180.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不正确的是()。

A、.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B、扣押事故单位负责人

C、.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

答案：B

181.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()

A、.夏季食物易受污染

B、进食熟肉类食品多

C、.人口流动性人

D、高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖

答案：D

182.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项

危害因素0

A、生物性

B、化学性

C、物理性

D、以上都是

答案：D

183.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗

净、Oo

A、.吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

184.国务院。依照食品安全法和国务院规定的职责,组织开展岔产品安全风险监

测和风险评估。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督行政部门

D、农业行政部门

答案：A

185.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏()

A、.日晒

B、盐腌

C、煮沸

D、加碱处理

答案：D

186.下列哪种食品为易腐食品0

A、.粮食

B、豆类

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

187.霉变甘蔗中毒的有毒物质是0

A、.T-2毒素

B、3-硝基丙酸

C、.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、伏马菌素

答案：B

188.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是()

A、.防腐

B、发色

C、着色

D、抗氧化

答案：A

189.下面有关说法不正确的是0。

A、.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒

性很低,所以他不会降低人体抵抗力

D、.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分,对在食品标签上有欺

骗性行为的生产者,可以对其进行法律制裁

答案：C

190.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责

组织开展。()

A、.卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、粮食部门

答案：A

191.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼险下垂、吞咽困源等对柑畦脑神经受

损的症状,治疗应该使用()

A、.二硫基丙磺酸钠

B、硫代硫酸钠

C、.美蓝

D、多价抗肉毒毒索血清

答案：D

192.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是0

A、.感官指标

B、物理指标

C、化学指标

D、微生物指标

答案：A

193.对受到黄曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是0

A、.挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：C

194.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录

的专(兼)职人员应当()。

A、.掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、.掌握食品感官鉴别常识展

D、以上都是

答案：D

195.病死率最高的细菌性食物中毒是()(神经型病毒死亡率最高)

A、.沙门菌食物中毒

B、金黄色葡萄球菌食物中毒

C、.副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：D

196.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒,且毒性最大()

A、.甲醇

B、甲醛

C、杂醇油

D、乙醇

答案：B

197.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫富酸酯类等引起甲状胀增生肥大

的物质()

A、.棉酚

B、芥子油昔

C、芥酸

D、苯并(a)花

答案：B

198.真菌毒素对食品的污染属于()

A、.生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染以上都不是

答案：A

199.河豚鱼中毒的主要治疗方法是0

A、.使用阿托品

B、使用二筑基丙磺酸钠

C、.使用美蓝

D、催吐、洗胃

答案：D

200,申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后,

该申请人在()内不得再次申请餐饮服务许可。

A、.半年

B、1年

C、3年

D、5年

答案：B

201.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障0。

A、.公众身体健康

B、公众生命安全

C、公众身体健康和生命安全

D、社会稳定

答案：C

202.沙门菌食物中毒的主要临床表现是()

A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便

B、共济失调,全身麻痹瘫痪

C、视力模糊,眼睑下垂,复视

D、酒醉步，植物神经功能紊乱

答案：A

203.下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的()。

A、.专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间、烹饪场所

C、专间、备餐场所

D、备餐场所、烹饪场所

答案：C

204.平酸腐败罐头的主要表现为()

A、.内容物酸度增加而外观完全正常

B、.内容物酸度降低并发生胖听

C、.内容物酸度不变而发生胖听

D、.内容物酸度增加并发生胖听

答案：A

205.不属于毒蕈中毒类型的是0

A、.肝肾损害型

B、.溶血型

C、.神经精神型

D、.类伤寒型胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、

光过敏性皮炎型

答案：D

206.沙门菌食物中毒最为多见的是0

A、胃肠炎型

B、类霍乱型

C、类伤寒型

D、类感冒型

答案：A

207.国家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括国务院食品药品监督管理部门

要会同()等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A、.国务院农业行政

B、国务院卫生行政

C、国务院质量监督

D、以上都是

答案：A

208.冷藏温度的范围应在0之间。

A、.(TC~10℃

B、-20℃^-1℃

C、10℃~20℃

D、20℃~30℃

答案：A

209.对受到黄曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是()

A、.挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：B

210,下列哪项不是食品污染物0

A、二甲基亚硝胺

B、多环芳煌

C、河豚毒素

D、黄曲霉毒素

答案：C

211.《食品安全法》规定,食品生产经营企业应当制定()，定期检查本企业各项食

品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、.不安全食品纠正预案

B、食品安全事故处置方案

C、食品安全补救预案

D、以上都不对

答案：B

212.按要求应分开存放的是()。

A、.直接入口食品与食品原料

B、直接入口食品与半成品

C、.半成品与食品原料

D、以上都是

答案：D

213.用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是()

A、甲醇

B、氢氨酸

C、甲醛

D、杂醇油

答案：A

214.下列哪项属于化学制剂保藏法？()

A、盐腌

B、糖渍

C、脱水

D、加抗氧化剂

答案：D

215.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面

临的重要课题是()

A、认识引起食品安全问题的诸多因素

B、认识出现的食品安全新问题

C、完善食品安全监督管理体系

D、以上都是

答案：D

216.对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳,适宜的处理方法为0

A、煮沸5分钟后饮用

B、煮沸5分钟后制成奶制品

C、销毁

D、巴氏消毒后喂饲牛犊

答案：B

217.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、.食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、.食品安全法律法规

D、食品安全国际标准

答案：B

218.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因

素开展流行病学调查,有关部门应当予以协助。

A、.县级以上食品药品监督管理部门

B、.县级以上卫生行政部门

C、.县级以上质量监督部门

D、县级以上疾病预防控制机构

答案：D

219.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组

织开展。（）

A、.卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、粮食部门

答案：C

220.污染生乳的微生物有0

A、.腐败菌

B、致病菌

C、真菌

D、以上均是

答案：B

221.食物中毒的实验室检验结果有助于（）

A、确认致病因子

B、查找污染来源和途径

C、及时救治患者

D、以上都是

答案：D

222.餐用具使用卫生要求0。

A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

答案：B

223.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()

A、微生物及寄生虫的污染

B、农药污染

C、亚硝酸盐问题

D、霉菌污染

答案：A

224,下列哪种罐头可以食用()

A、超过保存期

B、罐头内容物外观正常，酸度增加

C、生物性胖听

D、物理性胖听

答案：D

225.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的()材料构

筑。

A、.深色

B、浅色

C、黑色

D、以上都不是

答案：B

226.下列食品中，()属禁止经营使用的。

A、添加了食品添加剂以外的化学物质的食品

B、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常

C、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品

D、以上都是

答案：D

227.食物中的有毒金属来源于0

A、.特殊的自然环境

B、人为污染的环境

C、食品加工、储存、运输和销售过程

D、以上都是

答案：D

228.二氧化硫可用作防腐剂的食品是()。

A、.葡萄酒

B、食醋

Cv泡菜

D、面包

答案：A

229.（食品相关产品）对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产

品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（）部门应当加

强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A、.质量监督

B、食品药品监督管理

C、.卫生行政

D、农业行政

答案：A

230.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的,应当自做出决定之日起0

个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。

Ax.5

B、10

C、20

D、50

答案：B

231.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变

0

A、.假单胞菌属

B、微杆菌属

c、.不动杆菌属

D、气单胞菌属

答案：A

232.按照国家食品安全风险监测计划,除了国务院卫生行政部门外,还要求下列

哪个部门开展食品安全风险监测工作。

A、.食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

C、农业行政部门

D、以上都是

答案：D

233.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是()

A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B、以其他专门法律为支撑

C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接

D、以上都是

答案：D

234.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？()

A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C、化学消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

答案：C

235.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘0用完。

A、.可隔餐

B、可隔夜

C、应当餐

D、应当日

答案：C

236.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是()。

A、.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

C、.不同水池应以明显标识标明其用途。

D、可以与容器清洗水池合用。

答案：D

237.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可

决定。

A、5

B、10

C、20

D、50

答案：C

238.食品生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,且有发生食品安全

事故潜在风险韵，应当立即()。

A、.采取整改措施

B、停止食品生产经营活动

C、召回不安全食品

D、以上都是

答案：B

239.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱泡霉产生的3一硝基丙酸主要损害人体的()

A、.消化系统

B、中枢神经系统

C、呼吸系统

D、内分泌系统

答案：B

240.对细菌性食物中毒的预防,以下哪项效果最差()

A、.防止食品被病原菌污染

B、低温保存食物

C、.食用前彻底加热

D、应用抗氧化剂

答案：D

241.餐用具化学消毒程序是()。

A、.冲一洗一消毒一保洁

B、洗涤一消毒一清洗一保洁

C、.除渣一洗涤一消毒一清洗一保洁

D、除渣一洗涤一消毒一保洁

答案：C

242.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前,应当向()部门报告。

A、国务院食品药品监督管理

B、省级食品药品监督管理

C、地市级食品药品监督管理

D、县级以上地方食品药品监督管理

答案：D

243.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在

虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害

的.应当0。

A、.承担主要责任

B、承担次要责任

C、.与食品生产经营者承担连带责任

D、以上都是

答案：C

244.《食品经营许可管理办法》适用于()。

A、.餐饮服务提供者

B、食品摊贩

C、.为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人

D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

答案：A

245.对食品加工场所通风排烟要求是0。

A、.食品烹调场所采用机械排风

B、.产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,

过滤器便于清洗和更换

C、.排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩

D、.以上都是

答案：D

246.急性神中毒的特效解毒剂是()

A、二端基丙磺酸钠

B、阿托品

C、美蓝

D、食醋

答案：A

247.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为0

A、.沙门菌、

B、葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、变形杆菌

副溶血性弧菌使人或家兔的红细胞发生溶血,在血琼脂培养基上出现B溶血带，

称为“神奈川试验“阳性。神奈川试验阳性菌的感染能力强

答案：C

248.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于0。

A、.距地面2m左右高度

B、距地面1m左右图度

C、距台面1m左右身度

D、在食品加工操作的正上方

答案：A

249.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()

A、重金属

B、非金属

C、有机及无机化合物

D、以上都是

答案：D

250.转基因生物是指0

A、.转基因动物

B、转基因植物

C、.转基因微生物

D、以上都是

答案：D

251.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会

议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于0起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月I目

答案：D

252.以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理念()

A、国以民为本、民以食为天、食以安为先

B、预防为主、风险管控、全程控制、社会共治

C、食品安全管理从分段监管到统一监管

D、“重典治乱”，强化刑事责任追究

答案：B

253.除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方食品药品监督管理部门应

当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

254.食品安全监督检查人员进行监督检查时,至少有几名以上人员共同参加()。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

255.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是()。

A、.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内

B、在冷藏条件下存放48小时以上

C\.每个品种留样量应满足检验需要

D、以上都是

答案：D

256.生物性胖听的特点是0

A、.穿洞时无气体逸出但有金属气味

B、穿洞时有气体逸出且有腐败气味

C、.穿洞时有气体逸出但无异昧

D、穿洞无气体逸出也无异味

答案：B

257.废弃肉是指()

A、患烈性传染病牲畜的肉尸

B、死因不明的死畜肉

C、严重腐败变质的畜肉

D、以上都是

答案：D

258.食品安全行政法规的制定者是()

A、.全国人民代表大会

B、省、自治区、直辖市人民代表大会

C、.国务院

D、国务院各部门

答案：C

259.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括()

A、.食品生产环节(生产和加工)

B、食品经营环节(销售和餐饮服务)

C、.食品物流环节(贮存和运输)

D、以上都是

答案：D

260.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品

生产经营企业食品安全管理人员()

A、.受到罚款及警告等行政处罚

B、责令停产停业

C、.吊销许可证

D、被判处有期徒刑

答案：D

261.糕点容易出现的问题是()

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

答案：D

262.对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撤销认汪,及时向()通报,并

向社会公布。

A、省级以上人民政府

B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、县级以上人民政府

D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

答案：D

263.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不

够

C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D、以上都是

答案：D

264.从发生次数和中毒人数看,在我国占第一位的食物中毒是()

A、.细菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、.化学性食物中毒

D、真菌性食物中毒

答案：A

265.食品安全国家标准由0会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门

D、国家食品安全委员会

答案：A

266.对牲畜肉“后熟”的描述错误的是0

A、.后熟是在僵直后出现的

B、.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C、.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D、.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

答案：D

267.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关注据的,责令停产停

业,没收违法所得,最高可并处0元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。

A、.十万

B、二十万

C、三十万

D、五十万

答案：D

268.在化学物的急性（短期）暴露评估中,食物消费量和化学物质等量（浓度）通常

选用的指标是0

A、最大值

B、中位数

C、平均值

D、P25等低端值

答案：A

269.食品的化学保藏是指0

A、.盐腌

B、加酸

C、加热

D、以上方法同时采用

答案：D

270.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是()。

A、.保质期和贮存条件

B、生产者的名称、地址、联系方式

C、.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

271.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A、.水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性

B、.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C、.孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色(防治鱼病和消毒)

D、.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

答案：C

272.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中B级代表()。

A、食品安全状况良好

B、食品安全状况中等

C、食品安全状况一般

D、食品安全状况较差

答案：B

273.除了食物中毒外,食源性疾病还包括0

A、食源性肠道传染病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

274.风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康产生

不良作用的风险及其程度0

A、.危害识别

B、危害特征描述

C、暴露评估

D、以上都是

答案：D

275.单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序()。

A、应急联系人及联系方式

B、事故处理人员名单

C、食品安全监管人员名单

D、食品安全事故处置方案

答案：A

276.对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面，但除了()

A、.催吐、洗胃、清肠以迅速排出毒物

B、.对症治疗,治疗腹痛腹泻,纠正酸中毒

c、.对肉毒毒素中毒,应及早使用单价或多价抗毒素血清

D、.对患者均使用抗生素,尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒

答案：D

277.引起沙门菌食物中毒的主要食物是()

A、.蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、畜肉类及其制品

答案：D

278.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是()

A、.沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、.葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：B

279.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可

申请,发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监

督管理部门职权范围的,应当：)o

A、直接退回申请，不告知任何原因

B、即时告知申请人不接收申请的原因

C、不接收申请,事后书面告知申请人原因

D、接收申请,做出受理决定

答案：B

280.有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品()

A、.耐保藏期限缩短

B、已经发生腐败变质

C、.可能受到粪便污染

D、可能受到致病菌污染

答案：A

281.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶异常的应当检查()o

A、HAV-IgM和HEV-IgM

B、SGOT和SGPT

C、HAV-IgGftHAV-IgM

D、HBV-M和HEV-IgM

答案：A

282.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是0o

A、从屠宰企业直接采购畜禽肉类

B、从农贸市场采购畜禽肉类

C、从商场采购畜禽肉类

D、从超市采购畜禽肉类

答案：A

283.食品腐败变质的类型取决于0

A、细菌菌相

B、细菌来源

C、菌落总数

D、大肠菌群

答案：A

284.反映食品卫生质量的微生物指标是（）

A、细菌菌相

B、细菌种类

C、优势菌

D、菌落总数

答案：D

285.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，（）宜设置独立隔间。

A、.大型以上（含大型）的餐馆

B、食堂

C、.集体用餐配送单位

D、以上都是

答案：D

286.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当0。

A、属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复

B、对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C、对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

D、以上都是

答案：D

287.食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上

人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的()进行责任约谈

A、.食品安全管理员

B、品控部门负责人

C、.关键岗位员工

D、法定代表人或者主要负责人

答案：D

288.形成内照射的主要射线是0

A、a射线

B、a射线

C、a射线

D、x射线

答案：A

289.辐照食品的健全性是指()

A、毒理学上的安全性

B、微生物学上的安全性

C、营养学上的合格性

D、以上均是

答案：D

290.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法()

A、巴氏消毒法

B、60C0a射线辐照

C、超高温瞬间灭菌法

D、蒸汽消毒法

答案：B

291.热藏的集体用餐配送食品,烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上,

其保质期为烧熟后()小时。

Ax.2

B、3

C、4

D、5

答案：C

292.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是()。

A、.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额

罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利

B、.当事人要求听证的,食品药品监督管理部门应当组织听证

C、.当事人对处罚决定不服的,可以申请行政复议或者提起行政诉讼

D、.以上都是

答案：D

293.变形杆菌是0

A、致病性微生物

B、相对致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

答案：B

294.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。0

A、规模以上食品生产经营者

B、网络食品交易第三方平台

C、医疗机构、疾病预防控制机构

D、以上都是

答案：D

295.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是0

A、从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质

量在内的全过程安全监督管理,以保证食品的卫生、质量,甚至营养品质符合要求

B、从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C、从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理,到政府、食乩生