（新版）食品安全生产经营竞赛考试题库（含答案）

PAGEPAGE1（新版）食品安全生产经营竞赛考试题库（含答案）一、单选题1.我国白酒生产企业最多的省份是（）。A、四川B、贵州C、山东D、江苏答案：A2.按照《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》标准，啤酒的标签除了标示酒精度、原麦汁浓度、警示语和保质期外，应符合（）的规定。A、G7718B、G2757C、G2758D、G28050答案：A3.水生生物体中蓄积的镉、铅、汞及其化合物，尤其是（)，对人体主要脏器、神经、循环等系统均造成危害。A、有机铅B、有机镉C、汞D、甲基汞答案：D4.食品生产经营企业应当组织对本企业（）进行食品安全知识培训。A、法人B、负责人C、高管D、职工答案：D5.食品原料、食品添加剂出库顺序应遵循（)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出库顺序。A、近效期先出B、量少先出C、后进先出D、先进先出答案：D6.企业应当建立（)，如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。A、食品安全监管体系B、食品安全召回体系C、食品安全标准体系D、食品安全追溯体系答案：D7.食品生产经营企业应当配备（)，并对其培训和考核。A、管理员B、卫生员C、食品安全管理人员D、安全员答案：C8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或（)，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品；及时通知相关生产经营者停止生产经营，通知消费者停止消费，记录召回和通知的情况，如食品召回的批次、数量，通知的方式、范围等；及时对不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等措施。A、会对人身健康造成危害时B、不符合法律法规规定C、不符合标签标识规定D、会对社会经济造成危害时答案：A9.企业主要负责人每月至少听取（)次食品安全总监管理工作情况汇报。A、1B、2C、3D、4答案：A10.水产调味品中菌落总数的限量表示为（)A、n=5，=2，m=10000FU/g(mL)，M=100000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g(mL)，M=100FU/g(mL)D、n=5，=1，m=100FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)答案：A11.生产许可证副本明细为猪油的食用油、油脂及其制品生产企业生产鸡油，以下表述正确的是：（)A、向原发证部门申请变更B、向原发证部门报告C、重新办理许可D、可以直接生产答案：B12.食用植物油农药残留限量应当符合：（)A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》2762D、《食品安全国家标准食品农药最大残留量》2763答案：D13.方便面产品的食品安全国家标准为（)。A、G17400B、G7099C、G19295D、G2760答案：A14.以下哪个产品不属于酱腌菜？A、调味榨菜B、腌萝卜C、腌豇豆D、番茄酱答案：D15.食品企业标准应符合以下（)要求。A、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府农业行政部门对食品企业标准相关管理要求。B、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府卫生行政部门对食品企业标准相关管理要求。C、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府食品安全监督管理部门对食品企业标准相关管理要求。D、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府生态环境主管部门对食品企业标准相关管理要求。答案：B16.市场监督管理部门对（）、集体用餐配送单位等高风险食品生产经营企业实施重点监督检查。A、中央厨房B、连锁餐厅C、学校食堂D、美食广场答案：A17.冷冻薯类产品工艺流程包括：原料验收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、冷却、冷冻、包装等工艺。A、腌制B、漂烫C、赋味D、灭菌答案：B18.《食品安全国家标准包装饮用水》（G19298-2014）中规定微生物限量的指标有哪些？（)A、菌落总数B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠菌群、铜绿假单胞菌答案：D19.油炸型膨化食品的工艺流程包括：配料、蒸煮、（）、成型、干燥、油炸、赋味（需要时）、包装等工艺。A、冷却B、晾干C、除杂D、揉练答案：D20.以下不属于婴幼儿谷类辅助食品的是（)。A、婴幼儿米粉B、婴幼儿小米粉C、婴幼儿奶粉D、婴幼儿面条答案：C21.其他薯类食品的工艺流程可在确保食品安全的原则下根据（）和生产实际情况进行确定。A、产品执行标准B、设备种类C、设备性能D、加工技术答案：A22.企业食品安全管理人员监督抽查考核指南由国务院食品安全监督管理部门（）、公布。A、起草B、制定C、审核D、通知答案：B23.速冻调制食品是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等（)为原料，或同时配以馅料或辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。A、一种B、多种C、一种或多种D、两种以上答案：C24.炒货食品及坚果制品生产加工过程使用霉变原料，存在（）污染风险。A、重金属B、食品添加剂C、真菌毒素D、有机物答案：C25.受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对（)负责，并接受委托方的监督。A、生产行为B、销售行为C、采购行为D、安全质量答案：A26.与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、（）、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。A、耐酸B、耐碱C、耐高温D、以上都是答案：D27.《食品安全国家标准食糖》标准号为（)。A、G13102B、G13100C、G3104D、G13106答案：C28.G7099中菌落总数和大肠菌群指标适用于（)。A、月饼B、冷加工糕点C、含有未熟制的发酵配料D、新鲜水果蔬菜答案：A29.食品生产经营过程中的（)措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。A、风险监测B、质量管理C、质量控制D、风险防控答案：D30.市场监督管理部门每年对食品生产经营企业进行一次风险等级（）。A、评估B、考核C、检查D、评定答案：D31.企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：（)A、企业主要负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、以上均是答案：A32.畜禽水产类罐头食品使用的猪肉应选用（)的产品。A、生猪定点屠宰企业B、农贸市场C、路边摊D、生猪养殖场答案：A33.（)是《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（G10769-2010）规定的可选择的营养成分指标。A、维生素B、维生素1C、维生素2D、维生素答案：C34.发酵酒即以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经（）酿制而成的饮料酒A、蒸馏或部分蒸馏B、勾兑或部分勾兑C、调配或部分调配D、发酵或部分发酵答案：D35.熟肉制品腌制间温度控制不应高于（)℃？A、4B、8C、10D、12答案：A36.蜜饯是指以（）等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。A、水果B、蔬菜C、菌菇D、果蔬答案：D37.食糖定型包装产品的外包装应贴有符合（)规定的标签。A、G7718B、G19303C、G2762D、G5749答案：A38.罐头食品生产企业生产加工用水的水质应符合生活饮用水（)。A、质量标准B、卫生标准C、企业标准D、安全标准答案：B39.当使用的商品名称含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用（）字号标示食品真实属性的专用名称。A、同一B、较大C、较小D、不同答案：A40.蛋制品的定义描述正确的是（)A、以蛇蛋为原料B、以乌龟蛋为原料C、以人造蛋为原料D、以禽蛋为原料答案：D41.膨化食品的酸价、过氧化值超标，主要是受到（）的影响。A、包装密封不严B、加工过程用油C、半成品贮存时间过长D、油炸温度过高答案：B42.以下哪类热加工熟肉制品仅以畜、禽肉为主要原料？（)A、酱卤肉制品B、熏烤肉C、西式火腿D、肉干答案：C43.发酵型果酒中金黄色葡萄球菌限量应符合下列哪个标准A、G2758B、G2757C、G2762D、G2763答案：A44.食品生产经营者应当进一步提高（)意识，加强食品中危害的识别和风险管控，确保食品安全。A、主体责任B、包保责任C、风险管控D、以上都对答案：A45.以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？（)A、食品安全员B、食品安全总监C、企业主要负责人D、生产组长答案：A46.库房内堆放物品应离墙、离顶、离地的基本要求是：（)A、离墙、离顶、离地B、离墙、离地，可以不离顶C、离顶、离地，可以不离墙D、离墙、离顶，可以不离地答案：A47.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，为贯彻落实食品安全法，切实加强对食品安全工作的领导，（)设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。A、全国人大B、全国政协C、国务院D、国家市场监督管理总局答案：C48.超高温灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少（)并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。A、110℃B、115℃C、120℃D、132℃答案：D49.《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（G10769-2010）规定，不应使用（)原料。A、经辐照处理过的B、冷冻C、油脂D、以上均不是答案：A50.食品生产经营者风险等级要根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施（）调整。A、定期B、专项C、动态D、静态答案：C51.生产许可类别编号为1502不包含下列那种产品的生产许可A、葡萄酒B、冰葡萄酒C、发酵型果酒D、浸泡型果酒答案：D52.君山银针茶属于（）类。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、针形茶答案：B53.原料被黄曲霉污染，引起黄曲霉毒素1超标，主要是哪些原料？（)A、大豆B、棕榈仁C、花生、玉米D、橄榄果答案：C54.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口的位置选择应考虑排气口和户外垃圾存放装置所在的位置C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、确保不会将废气或有污染的空气吸入加工及贮存区域造成污染。答案：A55.啤酒生产许可类别编号为1503，包括：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、（）。A、小麦啤酒B、干啤酒C、特种啤酒D、冰啤酒答案：C56.熟啤酒生产工艺流程为：原料→糖化→（）→过滤→灌装封盖→杀菌→成品A、糊化B、粉碎C、煮沸D、发酵答案：D57.蛋制品生产过程应严格执行（)A、销售B、标签C、包装D、杀菌工序答案：D58.风险分级管理是指食品安全监督管理部门要以为（）基础，结合食品生产经营企业风险特点，确定食品生产经营者风险等级。A、风险分析B、风险监测C、风险评估D、风险预警答案：A59.单一食品添加剂：按作用和功能分类,可分为（)类。A、18B、20C、23D、25答案：C60.速冻其他食品是指除速冻面米制品、速冻调制食品以外的其他速冻食品。速冻其他食品生产许可类别编号为（)。A、1101B、1102C、1103D、1104答案：C61.啤酒中甲醛的限量标准为（）A、0.20mg/LB、2.0mg/LC、20.0mgLD、不得检出答案：B62.根据《可可液块及可可饼块质量要求》（G/T20705-2023），以下哪一检验项目不是可可液块、可可饼块产品的出厂检验项目？（)A、折光指数B、可可脂C、细度D、灰分答案：A63.（）是督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任的必要方法。A、受理许可B、监督检查C、市场调查D、以上都对答案：B64.以下属于可可制品的是（)。A、可可粉B、可可脂C、可可液块D、以上都是答案：D65.桂花茶属于（）类。A、绿茶B、红茶C、花茶D、调味茶答案：C66.绵白糖是以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶、分蜜并加入适量（)等工艺制成的糖。A、果葡糖浆B、淀粉糖浆C、麦芽糖浆D、转化糖浆答案：D67.《食品安全国家标准酱腌菜》（G2714-2015）为（)标准。A、推荐性B、强制性C、可选择执行D、地方答案：B68.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（)物质。A、人工B、天然C、人工合成或天然D、化学答案：C69.发酵型果酒中山梨酸的限量应符合下列哪个标准A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A70.鼓励企业应用（)（HzrnlysisnritilontrolPoint，HP）这种预防性的措施更好地进行食品安全控制。A、危害与关键控制体系B、关键控制点体系C、危害分析与控制体系D、危害分析与关键控制点体系答案：D71.以下不属于化学污染的是（)。A、洗涤剂残留B、铅砷汞等重金属C、超范围使用食品添加剂D、粉尘、灰尘等异物答案：D72.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（G2763-2021）中大豆归类在（)。A、坚果B、谷物C、干制蔬菜D、油料和油脂答案：D73.发现企业标准有违反法律法规、食品安全国家标准或地方标准、国务院有关部门规定的，应当及时予以改正，维护标准的（)、适用性。A、有效性B、正确性C、一致性D、受控性答案：A74.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案：A75.监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（)状态。A、稳定B、良好C、活跃D、受控答案：D76.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B77.凝胶糖果产品常见的问题是（）。A、铅不合格B、食品添加剂不合格C、微生物不合格D、夸大虚假等宣传答案：D78.（)是食品标准体系的核心和底线。A、国家标准B、强制性食品安全标准C、地方标准D、推荐性的质量标准答案：B79.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），速冻面米食品是指以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料/辅料，经加工、成型等（)而成的食品。A、冷藏或冷冻B、速冻C、速冻或冷冻D、冷冻答案：B80.在豆制品生产中（)可作为稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂使用。A、硫酸铝B、硫酸钙C、硫酸铝钾D、硫酸钾答案：B81.速溶红茶生产按按（）生产许可管理。A、茶饮料B、茶制品C、调味茶D、红茶答案：B82.动物性水产制品的生产应该符合以下哪部标准（)。A、G10136-2015B、G20941-2016C、G2762-2022D、G7718-2011答案：B83.罐头食品生产过程中，每台杀菌锅应装有可调试压力释放阀,以保证受压容器的安全性,应至少（)校验一次。A、每周B、每季度C、每月D、每年答案：D84.现行《中华人民共和国食品安全法》为（)年修正。A、2021B、2015C、2018D、2023答案：A85.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（)次风险隐患排查。A、1B、2C、3D、4答案：A86.调制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的（)等工艺制成的液体产品。A、杀菌B、灭菌C、杀菌或灭菌答案：C87.酱油中菌落总数的限量表示为（)A、n=5，=2，m=5000FU/g(mL)，M=50000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=500FU/g(mL)，M=5000FU/g(mL)D、n=5，=1，m=500FU/g(mL)，M=50000FU/g(mL)答案：A88.在淀粉生产过程中，若原料处理不干净，可能会带入哪些物理性危害因素。（)A、玻璃B、金属C、塑料D、以上均包含答案：D89.浸出法工艺生产的食用植物油存在哪些风险？（)A、溶剂残留量超标B、总砷超标C、铅超标D、杂质超标答案：A90.蜂产品的生产，存在超范围使用食品添加剂的风险，主要是香精和（)。A、着色剂B、防腐剂C、甜味剂D、抗氧化剂答案：A91.黄酒生产发酵过程中应监测不良代谢产物产生情况,如（）,必要时采取适当的控制措施。A、甲醇B、氰化物C、氨基甲酸乙酯D、甲醛答案：C92.方便面（面饼）、冲调类方便食品、经脱水干燥的主食类方便食品等干燥不充分，或包装不严密，产品吸潮，导致（)含量高，有利于细菌、霉菌的繁殖。A、蛋白质B、灰分C、水分D、脂肪答案：C93.原料小麦粉在种植采收、运输及储运过程中可能受到（)污染，主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）污染。A、真菌毒素B、重金属C、食品添加剂D、化学答案：A94.全脂豆粉是未经脱脂的大豆粉碎制得的产品，其含油量在（)以上。A、16%B、17%C、18%D、19%答案：C95.《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》（2023年第4号）规定，新食品原料目录的食品安全标准设置（)个月过渡期。A、12B、15C、18D、24答案：C96.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（)进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、半年C、二年D、三年答案：A97.罐头食品的关键环节防控措施中，装罐或灌装应保持（)的清洁。A、封口处B、罐外壁C、罐内壁D、底盖答案：A98.蜂产品的产品标签应当符合哪些要求（)。A、蜂蜜产品名称可根据蜜源植物命名，不得虚假标注；B、蜂产品制品应当在产品标签主展示面上醒目标示反映真实属性的专用名称“蜂产品制品”C、蜂产品制品标签上的配料表应当如实标明蜂蜜、蜂王浆含蜂王浆冻干品、蜂花粉或其混合物的添加量或在成品中的含量。D、以上都是答案：D99.方便面包括油炸方便面和（)。A、非油炸方便面B、调味面制品C、挂面D、麦片答案：A100.依据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（G2761-2017），原料里包含苹果或（）的水果罐头需要检测展青霉素。A、山楂B、李子C、雪梨D、葡萄答案：A101.食用油、油脂及其制品生产企业需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向（)提出申请。A、国家市场监管总局B、省级市场监管总局C、市级市场监管总局D、原发证的市场监督管理部门答案：D102.市场监管部门在现场监督检查中可以依法对企业食品安全管理人员（）进行监督抽查考核。A、逐一B、全部C、随机D、专人答案：C103.白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和（)等工艺加工制成的蔗糖结晶。A、蒸发B、煮糖C、成型D、分蜜答案：D104.以下哪类预包装肉制品需要开展致泻大肠埃希氏菌检测？（)A、酱牛肉B、卤羊肉C、鸡肉肠D、酱猪蹄答案：A105.食糖出厂检验由企业自行检验的，应由具有相应（)的检验人员按规定的检验方法检验。A、学历B、经验C、资质D、经历答案：C106.以下属于可即食肉制品的是？（)A、腌腊肉灌制品B、腊肉制品C、腌腊火腿制品D、发酵火腿制品答案：D107.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（)有期徒刑，并处罚金。A、一年以上十年以下B、一年以上十五年以下C、五年以上十年以下D、五年以上十五年以下答案：C108.压缩饼干的生产工艺与其他饼干最主要的工艺区别是（)A、配料、调粉、成型、烘烤B、粉碎、拌合、压制成型C、冷却、包装D、夹心答案：B109.食品企业标准是由（）制定，并由企业法人代表或其授权人批准、发布的食品安全标准。A、企业所在地人大B、食品企业自身C、企业所在地政府D、企业所在地政协答案：B110.以下（)原料禁止在食品生产过程中使用。A、非食品原料B、回收食品C、超过保质期的食品原料D、以上均包含答案：D111.可以在各类糖果中添加使用的营养强化剂是（）。A、维生素B、叶酸C、维生素ED、维生素答案：D112.患有国务院卫生行政部门规定的（)的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、传染病B、有碍食品安全疾病C、癌症D、慢性病答案：B113.乳粉：以单一（)的生乳为原料，经加工制成的粉状产品。A、品种B、畜种答案：A114.手工面的基本生产工艺为：调粉→熟化→搓条→（)→干燥→截断→称量→包装。A、压延B、和面C、水分调节D、拉吊答案：D115.执行《可可粉质量要求》（G/T20706-2023），水分应控制在≤（）g/100g。A、3B、4C、5D、6答案：C116.食品添加剂产品执行标准应为（)或者按照国务院卫生行政部门相关公告要求执行。A、食品安全行业标准B、食品安全地方标准C、食品安全企业标准D、食品安全国家标准答案：D117.食品生产许可证分为正本、副本。正本为3规格，载明了许可的主要信息，多用于（)；副本为4规格，便于携带，载明了许可的详细信息，多用于监督检查和日常查看。A、悬挂公示B、包装印刷C、宣传推广D、查询查找答案：A118.大豆肽粉是以大豆粕或大豆蛋白等为主要原料，用酶解或微生物发酵法生产的，相对分子质量在（)以下，主要成分为肽的粉末状物质。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：C119.下列属于葡萄酒及果酒的生产工艺流程的是A、蒸煮B、蒸馏C、糖化发酵D、分离答案：D120.水果脆的水分含量应≤（）A、15%B、1%C、3%D、5%答案：D121.谷物碾磨加工品赭曲霉毒素的限量要求为≤（)。A、2.0μg/kgB、5.0μg/kgC、8.0μg/kgD、10.0μg/kg答案：B122.贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时应进行消毒，防止食品污染，不得将食品与（)的物品一同贮存。A、食用农产品B、有毒、有害或有异味C、包装材料D、生产加工设备答案：B123.《食品安全国家标准粮食》（G2715）规定大豆霉变粒≤（)。A、1.0%B、2.0%C、3.0%D、4.0%答案：A124.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），速冻食品生产应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及（)A、烹调加工方式B、储存温度C、运输温度D、贮存运输方式答案：A125.食品用香精指由食品用香料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配（)。A、化合物B、混合物C、纯品D、化学品答案：B126.坚果与籽类食品的食品安全国家标准为（）。A、G19300B、G7099C、G19295D、G2760答案：A127.以下哪些不属于物理杀菌？（)A、流通蒸汽B、巴氏低温消毒C、过氧乙酸熏蒸D、湿热灭菌答案：C128.因原料控制、生产过程控制、包装储运不当，一些需要经过长时间发酵或浸泡的淀粉制品中，容易被（)污染，产生相应毒素，可导致食物中毒甚至死亡。A、椰毒假单胞菌B、黄曲霉毒素C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、赭曲霉毒素答案：A129.（)负责实施食品安全抽样检验工作。A、卫生部门B、市场监督管理部门C、当地政府D、行业协会答案：B130.葡萄酒中铅的限量应符合下列哪个标准A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：C131.致病菌包括（)A、大肠菌群B、酵母C、霉菌D、沙门氏菌答案：D132.仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先出离出货口远的D、先出离出货口近的答案：A133.《食品安全国家标准食糖》（G13104）中规定的生物指标为（)。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌D、螨答案：D134.膨化食品以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的（)的食品。A、体积膨大B、口感松脆C、组织疏松或松脆D、重量较轻答案：C135.部分水果制品采用（）工艺，原料晾晒场（房）的卫生不受控制，导致物理异物带入风险。A、微波干燥B、冷冻干燥C、热风干燥D、自然风干答案：D136.下列关于食品加工人员卫生要求说法错误的有()A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒C、头发应藏于工作帽内或使用发网约束D、进入作业区域可以配戴饰物、手表答案：D137.普通挂面的基本生产工艺为：调粉→熟化→（)→切条→干燥→截断→称量→包装。A、磁选B、去石C、压延D、筛理答案：C138.膨化食品使用的挤压设备螺杆、套筒应符合食品安全要求，并监控设备（）情况。A、维修B、保养C、磨损D、损坏答案：C139.啤酒的标签除了标示酒精度、原麦汁浓度、（)的标识外，应符合G7718的规定A、糖度B、警示语和保质期C、麦芽度D、固形物含量答案：B140.调制乳是以不低（)的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。A、60%B、70%C、80%答案：C141.（）的包装材料应选择耐低温、阻水性能好的材料。A、预制水产干制品B、动物性水产罐头C、盐渍水产品D、冷冻水产制品答案：D142.部分地区花生种植过程中受到含（）废水的污染，造成花生铅含量超标。A、镉B、铜C、铅D、汞答案：C143.罐头食品生产过程应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品，必要时可增加（)装置。A、温度探测B、湿度探测C、异物探测D、压力探测答案：C144.蛋制品生产企业应该针对哪种微生物建立监控程序（)A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、菌落总数答案：B145.葡萄酒中食品添加剂的限量应符合下列哪个标准A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A146.啤酒应以（）为单位标识酒精度A、%B、°PC、%volD、vol答案：C147.焙烤型膨化食品的工艺流程包括：配料、蒸煮、（）、成型、一次干燥、熟成、二次干燥、焙烤、赋味（需要时）、包装等工艺。A、冷却B、晾干C、除杂D、揉捻答案：D148.G10769《食品安全国家标准婴幼儿谷物辅助食品》中产品营养成分表的标示应增加（)。A、100千焦（100kJ）B、每100克（g）C、100毫升（mL）D、每份答案：A149.压片糖果产品常见的问题是（）。A、铅不合格B、食品添加剂不合格C、微生物不合格D、夸大虚假等宣传答案：D150.人造奶油（含水）生产过程卫生条件不达标易造成（)污染。A、农药残留B、微生物C、重金属D、食品添加剂超标答案：B151.（)规定食品生产经营企业应当建立保证食品安全的规章制度。A、《中华人民共和国农产品质量安全法》B、《中华人民共和国电子商务法》C、《中华人民共和国产品质量法》D、《中华人民共和国食品安全法》答案：D152.《中华人民共和国标准化法》规定，对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定（)。A、团体标准B、企业标准C、行业标准D、推荐性国家标准答案：D153.罐头食品的原辅料管理应根据原料特性、（)等确定验收项目和要求，防止原料腐败变质、农兽药残留、重金属及其他有毒有害物质残留等。A、原料产地B、供应商C、风险因素D、生产工艺答案：C154.饼干的感官要求（)A、无破碎B、无外来异物C、霉变D、生虫答案：B155.蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全（)。A、新鲜B、无毒C、营养D、以上都是答案：B156.鲜湿产品具有丰富的营养和较高的含水量，易造成产品（)超标。A、农药残留B、微生物C、重金属D、真菌毒素答案：B157.动物性水产原料应符合（)等食品安全国家标准的要求。A、G19295B、G20941C、G19643D、G2733答案：D158.以下哪类熟肉制品不需要在食品标签上标示质量（品质）等级？（)A、单一型蒸煮火腿B、火腿肠C、酱卤肉制品D、熟制培根答案：C159.以下关于蛋制品生产企业生产设备配备说法正确的是（)A、可使用淘汰设备B、不要求精密度C、应具有与蛋制品品种相适应的生产设备设施D、不便于消毒或灭菌答案：C160.对清洁度要求最高的作业区是（)。A、一般作业区B、准清洁作业区C、清洁作业区D、原辅料仓库答案：C161.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（)担任食品安全总监、食品安全员。A、可以B、终身不得C、表现良好可以D、某些特殊情况下可以答案：B162.焙烤过程应控制设备温度和时间，需要贮存的半成品，应控制其（）。A、贮存时间B、贮存容器的密封性C、水分含量D、贮存温度答案：C163.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期（）、维护。A、检定B、检测C、校准D、检验答案：C164.木薯淀粉生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并（)，避免引起交叉污染。A、按照使用频次有序排列B、按照工艺流程有序排列C、按照设备大小有序排列D、按照使用习惯有序排列答案：B165.黄酒生产中所用的焦糖色，以下工艺中哪种是可按生产需要量适量使用的？（）A、亚硫酸铵法B、加氨生产C、苛性硫酸盐D、普通法答案：D166.复配食品添加剂的研发中，同一功能类别的食品添加剂在配方中总量（)标准规定。A、低于B、不超过C、可以大于D、无限制答案：B167.食用植物油食品营养强化剂的使用应符合：（)A、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（28050）B、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（14880）C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（2760）D、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（7718）答案：B168.G10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》不适用于（）。A、预制水产干制品B、动物性水产罐头C、盐渍水产品D、腌制生食动物性水产品答案：B169.安吉白茶属于（）类。A、乌龙茶B、绿茶C、白茶D、名茶答案：B170.以下哪些水质需要符合G5749规定的要求。（)A、清洗地面用水B、制冰用水C、设备冷却水D、厕所用水答案：B171.食品安全是指食品无毒、无害，（)，对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、可治疗疾病B、符合应当有的营养要求C、营养丰富D、无营养要求答案：B172.国务院设立食品安全委员会，其职责由（)规定。A、全国人大B、全国政协C、国务院D、国家市场监督管理总局答案：C173.白酒常见的不合格品质指标是（）。A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、酒精度D、安赛蜜答案：C174.《中华人民共和国动物防疫法》规定了动物疫病的预防、控制，动物和动物产品的检疫等内容，为食品生产企业（)畜禽肉类原料提供依据。A、采集B、采购、验收C、进料、投料D、生产答案：B175.白酒重金属限量指标是（）A、铅B、镉C、铬D、镍答案：A176.生产过程管控应加强生产过程中的卫生控制和规范操作，制定并实施（）监控计划A、灰尘B、细菌C、微生物D、无答案：C177.蜜饯产品的致病菌限量应符合（）中即食果蔬制品类的规定。A、G/T10782B、G29921C、G/T22474D、G14884答案：B178.辅食营养补充品的基本生产工艺中，（)工序不是必须的。A、原料处理B、配料混合C、成型D、包装答案：C179.食品生产经营者对监督抽检（包括评价性抽检）不合格检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、10B、15C、7D、8答案：C180.蛋液暂存温度不应高于多少度（)A、10℃B、7℃C、20℃D、4℃答案：B181.豆浆是指大豆（不包括豆粕及粉）经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸泡，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去豆渣后所得的总固形物含量在（)以上的乳状液。A、4%B、5%C、6%D、7%答案：C182.食品生产经营企业应当收集食品安全（）信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。A、风险B、人员C、产品D、管理答案：A183.以下哪类熟肉制品不需要检测菌落总数项目？（)A、酱卤肉制品B、发酵肉灌制品C、肉松D、西式火腿答案：B184.普洱饼茶（生茶）属于茶叶产品中的（）类。A、绿茶B、黑茶C、紧压茶D、普洱茶答案：C185.已知鱼体和贝类中有（)多种寄生虫会引起人类疾病，有些会造成严重的健康危害。A、50B、10C、100D、300答案：A186.黄酒生产中不得添加以下哪种工艺生产的焦糖色？（）A、亚硫酸铵法B、加氨生产C、苛性硫酸盐D、普通法答案：C187.违法使用木薯酒精可能会造成白酒（）不合格。A、酒精度B、总酸C、总酯D、氰化物答案：D188.关于门窗叙述不正确的是（)。A、门窗应闭合严密B、清洁作业区和准清洁作业区与其它区域之间的门应能及时关闭C、门的表面应平滑、可吸附D、窗台结构应能避免灰尘积存且易于清洁答案：C189.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（)年。A、3B、4C、5D、10答案：C190.G7099中菌落总数和大肠菌群指标适用于（)。A、现制现售的产品B、冷加工糕点C、含有未熟制的发酵配料D、新鲜水果蔬菜答案：B191.符合罐头食品加工工艺的再制蛋制品的微生物要求应符合（)A、n=5,M=1000fu/gB、n=5,=2,m=100fu/g,M=1000fu/gC、商业无菌D、n=5,=2,m=10fu/g,M=100fu/g答案：C192.熟肉制品清洁作业区内与产品直接接触工器具的清洁消毒频率应不低于？（)A、1次/2hB、1次/4hC、1次/6hD、1次/8h答案：B193.以下（)不属于淀粉制品生产许可范围。A、绿豆粉丝B、粉皮C、红薯粉条D、酿皮答案：D194.水产品原料中的胺类物质在适宜的条件下，与亚硝酸根反应可以生产（)类化合物。A、N-亚硝胺B、多氯联苯C、苯并芘D、多环芳烃答案：A195.某一生产马铃薯淀粉企业，想在其预包装产品标签上标注营养信息，关于营养成分，以下哪些必须进行标注（)。A、能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比B、能量、所有营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比C、能量、核心营养素的含量值D、所有营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比答案：A196.库房整洁、地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和隐匿，必要时库房应当设置相适应的温度、（）控制等设施。A、通风B、排气C、湿度D、照明答案：C197.食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故是指（)。A、食品污染事故B、食品安全事故C、安全事故D、食品事故答案：B198.饼干的食品添加剂使用应依据什么制定（)A、G2760B、G29921C、G2762D、G14881答案：A199.以下不是食品添加剂中防腐剂主要作用是（)。A、防止微生物滋生B、延长食品储存期C、防止食品腐败D、大量使用降低生产成本答案：D200.以下属于检验方法与规程标准的是？（)A、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（G2762）B、《食品安全国家标准谷物加工卫生规范》（G13122）C、《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（G4806.1）D、《食品安全国家标准食品中苯酰胺类农药残留量的测定气相色谱-质谱法》（G23200.72）答案：D201.炒货食品及坚果制品加工过程卫生条件控制不当易造成（）污染。A、兽药残留B、农药残留C、微生物D、重金属答案：C202.《食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》（G31646-2018）标准适用于（)A、冷冻饮品B、速冻食品C、冷冻食品D、冷藏食品答案：B203.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，下列说法错误的是：（)A、及时向住所地市场监督管理部门报告处理情况B、积极配合市场监督管理部门的调查处理C、继续销售不合格食品D、排查不合格原因并进行整改答案：C204.企业应根据产品特性、产品配方、执行的产品标准、食品安全标准和法律法规等要求，结合企业实际，设计工艺流程图和产品作业指导书，开展生产过程（)，明确生产过程中的食品安全关键环节和控制措施。A、自查B、风险管控C、检验D、危害分析答案：D205.原辅料进货查验不能仅做到“有合格报告”或“有合格证明”，而应明确（)A、原辅料的验收标准B、查验清单C、检验项目D、食品安全国家标准答案：A206.除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的（)、蓄意破坏等人为故意造成的食品安全风险。A、掺杂使假B、以次充好C、投毒D、假冒伪劣答案：A207.市场监督管理部门以风险防控为导向，对特殊食品、高风险大宗食品生产企业和大型食品经营企业等的质量管理体系执行情况依法开展的系统性监督检查属于（)。A、日常监督检查（含“双随机”抽查检查）B、飞行检查C、体系检查D、督导检查答案：C208.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品大肠菌群（)A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=100,M=1000D、n=5,=2,m=100,M=1000答案：B209.压片糖果产品常见的问题是（）。A、铅不合格B、食品添加剂不合格C、微生物超标D、违法添加答案：D210.下列属于葡萄酒及果酒的生产工艺流程的是A、煎酒B、落罐C、糖化发酵D、压榨（破碎）答案：D211.《食品安全国家标准酱腌菜》（G2714-2015）要求不适用于非灭菌发酵型产品的是哪个项目（）。A、大肠菌群B、污染物C、食品添加剂D、菌落总数答案：A212.关于食用油、油脂及其制品的贮藏，以下正确的是：（)A、应根据品种、等级在不同储罐中分别贮存B、应根据产品特点，配备保温、冷藏等设施，并对温度等进行监控C、运输工具、容器应符合国家相关法律法规标准要求，有特殊要求的产品，应根据其特性采取相应的措施D、以上都对答案：D多选题1.《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产企业法律责任追究的条款中涉及到的行政处罚种类有（）。A、警告、通报批评；罚款、没收违法所得、没收非法财务B、责令停产停业、吊销许可证、降低资质等级、吊销许可证件C、限制开展生产经营活动、责令停产停业、责令关闭、限制从业D、行政拘留；法律、行政法规规定的其他行政处罚答案：ABCD2.固体饮料存在哪些食品安全风险？A、非法添加减肥类（西布曲明）药物B、非法添加兴奋类（西地那非）药物C、假冒保健食品D、假冒婴幼儿配方乳粉答案：ABCD3.食品生产许可准备的主要风险点：（）；产品属性不明确，无法确定食品类别，不能准确对应产品在通用食品安全国家标准中的适用食品类别，导致在食品添加剂使用等方面出现偏差或错误。A、申请人未能提前了解相关法律法规和标准规定，无法满足申请食品生产许可的基本要求B、申请食品生产许可时未取得必要资格或资质C、申请生产的食品品种类别、配方、工艺等不符合法律法规规定D、企业执行标准内容不符合食品安全标准或标准已失效答案：ABCD4.常见的物理性危害包括金属或零部件碎屑、（）、包装材料、人员佩戴的饰物以及因不适当的温度、光照等导致的食品性状发生的非预期改变等。A、碎玻璃B、碎石C、碎骨D、放射性物质答案：ABCD5.《食品安全国家标准豆制品》（G2712-2014）规定了以下内容。（）A、污染物限量应符合G2762的规定。B、真菌毒素限量应符合G2761的规定。C、致病菌限量应符合G29921的规定。D、食品添加剂的使用应符合G2760的规定。答案：ABCD6.《中华人民共和标准化法》规定，企业应当公开其执行的强制性标准、推荐性标准、团体标准或者企业标准的（）和（）。A、编号B、名称C、年代号D、制定单位答案：AB7.食品添加剂新品种是指？（）A、未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种B、未列入国务院卫生行政部门公告允许使用的食品添加剂品种C、扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种D、已有使用习俗的食品添加剂品种答案：ABC8.饼干生产过程中哪些情况会影响食品安全()A、缺少对过程用油的酸价、过氧化值等指标监控B、贮存条件不符合要求C、高温环境D、销售条件不符合要求答案：ABCD9.玻璃瓶装啤酒标应标示（）等警示语A、过量饮酒有害健康B、切勿撞击C、防止爆瓶D、远离热源答案：ABC10.食品生产经营者可以对其生产经营食品的（）、（）、（）、（）等事项依法提出异议处理申请。A、抽样过程B、样品真实性C、检验方法D、标准适用答案：ABCD11.下列哪些原料可以用来生产黄酒？（）A、稻米B、小麦C、玉米D、小米答案：ABCD12.县级以上地方市场监督管理部门根据食品生产相关法律法规、食品生产许可审查通则及相关审查细则等要求对申请人提交申请材料的（）进行审查。A、合法性B、完整性C、规范性D、符合性答案：BCD13.根据生产工艺的不同，白酒生产许可类别包括（）。A、白酒B、白酒（液态、C、白酒（原酒）D、调香白酒答案：ABC14.其他食品主要有（）A、食品添加剂B、《食品生产许可分类目录》中具体食品类别的食品品种C、食品原料类D、国务院卫生行政部门批准的新食品原料答案：CD15.市场监督管理部门对食品生产经营者执行食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等情况实施监督检查，监督检查形式包括（）。A、日常监督检查（含“双随机”抽查检查）B、飞行检查C、体系检查D、督导检查答案：ABC16.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、设备D、设施答案：ABCD17.农产品批发市场发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向所在地（）、（）等部门报告。A、市场监督管理B、林业C、农业农村D、畜牧答案：AC18.果冻可以添加的营养强化剂进行营养强化的品种有（）。A、维生素B、维生素C、牛磺酸D、维生素答案：ABCD19.不能用于糖果的维生素的品种有（）。A、维生素B、维生素C、维生素D、叶酸答案：BCD20.酒类产品重要质量安全指标，有哪些。（）A、感官要求B、理化指标C、微生物限量D、食品添加剂及污染物限量答案：ABCD21.食品生产企业应具有与所生产产品的（）相适应的仓储设施。A、原料B、数量C、价格D、贮存要求答案：BD22.饼干生产加工过程卫生控制不到位容易导致哪些微生物问题()A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌D、酵母答案：ABC23.薯类食品产品的生产，存在超范围使用食品添加剂的风险，主要是（）等甜味剂。A、三氯蔗糖B、糖精钠C、甜蜜素D、安赛蜜答案：BCD24.食品生产经营企业应当建立的食品安全通用管理制度至少包括：（）。A、食品安全日管控、周排查、月调度制度B、食品安全管理人员培训考核制度C、从业人员健康管理制度D、进货查验记录制度答案：ABCD25.蛋制品生的重要质量安全指标包括有哪些。()A、污染物限量B、农药残留限量和兽药残留限量C、微生物限量D、食品添加剂和食品营养强化剂答案：ABCD26.冷冻饮品原料管控应如何进行？()A、严格实施供应商审核及原料进货查验B、对照食品安全标准审查原料检验报告C、重点关注原料乳检验报告中是否包含污染物、农兽药残留、三聚氰胺等项目D、应对所有原辅材料进行供应商现场审核。答案：ABC27.按照食品安全国家标准，啤酒的食品安全限量指标有铅、（）等A、高级醇B、甲醛C、二氧化硫D、展青霉素答案：BC28.罐头食品的包装后杀菌工艺包括哪些工序？()A、原料种养殖B、配料混合C、装罐密封D、杀菌冷却答案：BCD29.实施食品生产许可的水果制品分为（）。A、蜜饯B、水果制品C、果酱D、果糕答案：AB30.鲜蛋中可能存在哪些致病微生物。（）A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、弯曲杆菌D、菌落总数答案：ABC31.根据G14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，对地面的要求正确的有()A、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造B、地面的结构应有利于排污和清洗的需要C、地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水D、地面必须铺上地砖，保持清洁答案：ABC32.食品召回等级分为：（）A、一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回答案：ABC33.食品生产加工人员指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和食品接触面的操作人员，包括（）等。A、食品原辅料采购人员B、生产加工操作人员C、库房管理人员D、财务人员答案：ABC34.饮料需要控制的微生物指标包括（）A、菌落总数B、大肠菌群C、致病菌D、霉菌答案：ABCD35.以下属于谷物碾磨加工品的有（）。A、豌豆粉B、燕麦片C、小米粉D、玉米糁答案：ABCD36.以下（）可免于标示保质期A、酒精度大于等于10%vol的发酵酒B、酒精度大于等于20%vol的发酵酒C、啤酒D、葡萄酒答案：ABD37.食品生产许可证管理的主要风险点：（）A、未取得食品生产许可从事食品生产活动B、超出食品生产许可证载明的食品类别生产食品C、食品生产企业按规定使用与管理食品生产许可证书D、食品生产企业未按规定使用与管理食品生产许可证书答案：ABD38.食品相关产品销售者应当建立并实施食品相关产品进货查验制度，验明供货者（），如实记录食品相关产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A、营业执照B、相关许可证件C、产品合格证明D、产品标识答案：ABCD39.以下哪些产品纳入可可制品生产许可管理范围？（）A、可可粉B、可可脂C、可可液块D、可可饼块答案：ABCD40.消毒设施是为了确保将（）以及生产环境中微生物、污染物的数量减少到不会危及食品安全的水平而设置的包括化学的和物理的设施，如工器具消毒浸泡池、灭菌锅、紫外杀菌、臭氧杀菌、热风杀菌等。A、食品B、工器具C、人员D、生产设备答案：ABCD41.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施。A、封存不合格食品B、暂停生产、经营不合格食品C、通知相关生产经营者和消费者D、召回已上市销售的不合格食品答案：ABCD42.食品安全监督抽检采用食品安全标准规定的（）和（）。A、检验依据B、判定依据C、检验项目D、检验方法答案：CD43.婴幼儿辅助食品生产企业的研发人员应至少掌握（）相关专业知识。A、食品生产工艺B、营养C、医学D、质量安全答案：ABD44.《食品安全国家标准辅食营养补充品》（G22570-2014）规定辅食营养补充品的适用人群包括（）。A、0～6月龄的婴儿B、6～12月龄的较大婴儿C、12～36月龄的幼儿D、36～60月龄儿童答案：BCD45.食品添加剂带入原则，以下说法正确的是（）A、根据G2760食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不超过允许的最大使用量C、在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不超过由配料带入的水平D、由配料带入食品中的该添加剂的含量明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平答案：ABCD46.以下关于蔬菜制品微生物限量说法正确的有哪些？()A、酱腌菜大肠菌群（n=5,=2,m=10FU/g，M=103FU/g)B、酱腌菜致病菌向量应符合G29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定C、即食食用菌制品致病菌限量应符合G29921中即食果蔬制品类的规定。D、酱腌菜无微生物限量要求。答案：BC47.以下哪些物料属于炒货食品及坚果制品生产过程中非法添加的物料：()A、滑石粉B、石蜡C、泔脚油D、食品添加剂答案：ABC48.蛋制品中有哪些污染物有明确的限量控制要求（）A、污染物限量B、农兽药残留限量C、致病菌限量D、食品添加剂和食品营养强化剂答案：ABCD49.薯粉类产品工艺流程包括：原料验收、清洗去皮、（）、包装等工艺，A、蒸煮B、冷却C、干燥D、粉碎答案：ABCD50.《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021）规定了（）的定义。A、速冻面米食品B、速冻调制食品C、生制品D、熟制品答案：ABCD51.以下哪些熟肉制品生产区域内的工作服、帽需要每日清洗？()A、热加工间B、发酵间C、外包装车间D、内包装车间答案：ABD52.发生食品安全事故时，食品生产经营者者不得对事故采取下列哪些做法（）。A、隐瞒B、谎报C、隐匿D、阻挠答案：ABCD53.方便面许可分类包括：（）。A、麦片B、油炸方便面C、热风干燥方便面D、其他方便面答案：BCD54.根据G19300《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定，理化指标应检验的项目为（）。A、水分B、酸价C、过氧化值D、羰基价答案：BC55.所有生产设备应从设计和结构上避免（）混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。A、零件B、金属碎屑C、润滑油D、其他污染因素答案：ABCD56.各种已拆包物料的余料，应封口防护并加贴食品开封标签，确保可识别（）、使用截止日期等信息，应按照贮存条件存放。A、物料名称B、生产日期C、拆包日期D、贮存条件答案：ABCD57.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述正确的是（）。A、必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度B、根据生产需要，安装除尘设施C、若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。D、空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。答案：ABC58.应通过对以下哪些方面的分析，确定加工过程中的关键环节？（）A、生产环境B、原料C、关键生产工序D、影响产品安全的人为因素答案：BCD59.糖果中不能添加使用的功能性物质有（）。A、牛磺酸B、阿司匹林C、二甲双胍D、苯磷硫胺答案：ABCD60.食品生产企业应当配合监督抽查考核工作，组织（）按要求参加考核。A、企业主要负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、检验人员答案：ABC61.实施食品生产许可证管理的其他粮食加工品包括（）。A、谷物加工品B、谷物粉类制成品C、挂面D、谷物碾磨加工品答案：ABD62.生产畜禽肉罐头食品使用的猪肉应有（）。A、放行证书B、检验检疫合格证明C、肉品品质检验合格证D、自检报告答案：BC63.生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括（）日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。A、出厂B、包装C、灌装D、运输答案：BC64.食品生产过程管控，贮存、运输与交付控制的主要风险点：（）；委托管理不到位。疏于对外设仓库、委托贮存、委托运输的监督管理，导致原辅料、成品污染变质，尤其是冷藏、冷冻食品。A、因贮存、运输条件不符或产品包装防护不足，导致产品受到污染、腐败变质或混入异物，如温湿度、虫害等B、因仓库内未按要求分区分库存放、无专人管理、无明显标识，导致物品交叉污染C、因食品原辅料未执行先进先出，或未及时检查清理变质、过期物品，导致使用变质过期原辅料，或出厂不合格产品D、因出入库记录、出厂记录、交付记录不全，导致食品安全无法追溯答案：ABCD65.依据《食品安全国家标准罐头食品》（G7098-2015），罐头食品产生胖听的原因有（）。A、灭菌过度B、微生物活动产气C、化学作用产气D、外力挤压答案：BC66.蛋白饮料主要包括哪三类产品？()A、含乳饮料B、植物蛋白饮料C、复合蛋白饮料D、固体饮料答案：ABC67.市场监督管理部门通过（）等媒体及时向社会公开（）和（）的相关信息，并按照要求将相关信息记入食品生产经营者（）。A、政府网站B、监督抽检结果C、不合格食品核查处置D、信用档案答案：ABCD68.为了防止产品在运输过程中因运输工具和运输人员对产品质量造成影响，企业应根据（）明确运输方式。A、运输产品特点B、卫生要求C、贮存要求D、运输条件答案：ABCD69.对于食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，接到通知的食品生产经营者自查确认存在风险隐患，应当依照食品安全法第六十三条的规定，（）。A、继续销售B、停止生产、经营C、实施食品召回D、向市场监管部门报告相关情况答案：BCD70.茶叶及相关制品的生产，存在超范围使用食品添加剂的风险，如（）等。A、着色剂B、保鲜剂C、香精香料D、甜味剂答案：ABC71.地方政府规章一般规定了（）等小微业态食品生产经营主体的基本要求和资质条件，许可、登记、备案形式和要求，小作坊加工食品正负面清单，监管事权，以及食品包装标签等相关内容。A、食品小作坊B、食品摊贩C、小餐饮D、小经营店答案：ABCD72.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的主要要求有：()A、配备食品安全管理人员B、健全企业食品安全责任体系C、建立风险防控制度D、明确相应法律责任答案：ABCD73.酶制剂作为一种特殊的食品添加剂，可通过微生物发酵提取制得，该微生物包括（）。A、细菌B、放线菌C、真菌菌种D、病毒答案：ABC74.在实践中，企业要依据食品危害的（）和（）选取对应的防控措施。A、类型B、特点C、人群D、程度答案：AB75.食品生产企业应定期清洁（）等相关区域，并由专人负责检查，发现问题，及时改善。()A、厂房地面B、屋顶墙面C、设备D、裸露食品接触表面答案：ABCD76.关于“塑化剂”污染的预防，以下正确的有：A、包装容器不使用邻苯二甲酸酯类物质B、产品直接接触的管道不使用邻苯二甲酸酯类物质C、产品直接接触的设备不使用邻苯二甲酸酯类物质D、产品直接接触的工具不使用邻苯二甲酸酯类物质答案：ABCD77.接触（）再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等食品生产相关活动前，应洗手消毒A、接触记录文具B、门把C、处理废弃物后D、触摸眼、耳、口、鼻、头发、皮肤等答案：ABCD78.食品补充检验方法可以用于（）。A、食品抽样检验B、食品安全案件调查处置C、食品检验机构出具检验数据和结果D、食品安全事故处置答案：ABCD79.食品安全国家标准体系包括（）等。A、通用标准B、规范标准C、产品标准D、检验方法与规程标准答案：ABCD80.餐饮服务经营者应主动对消费者进行防止食品浪费（）（）A、提示B、警示C、提醒D、警告答案：AC81.根据G14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，对照明设施要求正确的有（)A、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要B、光源应使食品呈现真实的颜色C、如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施D、只要有光源即可答案：ABC82.白酒产品必须符合的食品安全标准指标有（）。A、甜蜜素B、甲醇C、铅D、氰化物答案：ABCD83.在《中华人民共和国食品安全法》的基础上，《食品安全法实施条例》进一步明确了（）。A、食品生产企业主体责任B、食品安全标准执行C、食品委托生产资质及责任D、处罚到人制度答案：ABCD84.食品生产经营企业应当配合监督检查工作，按照市场监督管理部门的要求，开放（），回答（），提供（）以及前次监督检查结果和整改情况等其他有关资料。A、食品生产经营场所B、相关询问C、水果、饮料、办公用品D、相关合同、票据、账簿答案：ABD85.库房中（）等物料应当分别安全包装，与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。A、清洁剂B、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂答案：ABCD86.以下（）可以作为食用淀粉原料。A、玉米B、高粱C、红薯D、豌豆答案：ABCD87.在方便食品生产中采购原料时，原料检验报告中应包含（）项目。A、污染物B、重金属C、食品添加剂D、真菌毒素答案：AD88.食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：()A、督促落实食品生产经营过程控制要求B、检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C、对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。配合有关部门调查处理食品安全事故答案：ABCD89.食品添加剂生产通用卫生规范（G31647）对设施与设备（）等作明确要求。A、设备材质B、清洗保养C、管道标识D、定期校准维护答案：ABCD90.新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品（）。A、动物、植物和微生物B、从动物、植物和微生物中分离的成分C、原有结构发生改变的食品成分D、其他新研制的食品原料答案：ABCD91.食品生产企业获知其生产的食品可能存在不符合食品安全标准或存在其他不适用于食用的情况，应当立即进行食品安全危害状态调查和食品安全危害评估。调查内容包括：（）A、是否符合食品安全法律法规或标准的安全要求B、是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品C、食品主要消费人群的构成及比例D、可能存在食品安全危害的食品数量、批次或类别及其流通的区域和范围答案：ABCD92.食品生产企业在生产经营过程中违反《中华人民共和国刑法》，构成犯罪的，应当追究刑事责任，相关罪名有（）。A、生产、销售伪劣产品罪B、生产、销售不符合安全标准的食品罪C、生产、销售有毒、有害食品罪D、非法经营罪和虚假广告罪答案：ABCD93.乳制品生产企业禁止性行为有（）。A、向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳B、购进兽药等化学物质残留超标的生鲜乳C、购进含有重金属等有毒有害物质的生鲜乳D、购进含有致病性的寄生虫和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品质量安全国家标准的生鲜乳答案：ABCD94.食醋生产的原料处理通常包含（）。A、高粱除杂B、清洗C、压片D、粉碎答案：ABC95.根据危害分析与关键控制点（HP）体系相关标准，危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的（）、（）或（）因素或食品存在的状态。A、生物B、化学C、物理D、异物答案：ABC96.企业应根据原料、成品和生产过程等执行的（），确定原料、过程产品、成品等检验项目和食品加工过程的微生物监控指标和取样环节.A、检测方法标准B、食品安全标准C、内部控制要求D、系统性污染风险答案：BC97.可可制品金属污染物偏高的原因包括：（）A、生豆储存不当，产生霉变B、原料豆带入的泥土未清理干净C、加工过程中壳、仁分离不完全D、产品碱化过程中加入食品添加剂答案：BC98.（）应定期清洁消毒。A、生产、包装设备B、贮存设备C、生产用管道D、裸露食品接触表面答案：ABCD99.熟肉制品加工过程中容易产生的次生有害物质包括？()A、多环芳烃B、生物胺C、杂环胺D、丙烯酰胺答案：ABCD100.食糖生产设备的材质应考虑以下（）要求。A、抗腐蚀B、无毒C、无味D、不易脱落的材料答案：ABCD101.食品添加剂生产通用卫生规范（G31647）规定了检验管理要求，以下说法正确的是（）。A、自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力B、检验仪器设备应按期检定或校准C、检验室应有完善的管理制度，在线检验项目和自动检验项目的记录应有数据采集和保存制度D、不可以外部委托检测答案：ABC102.食品安全风险管控清单是食品生产经营者开展风险防控的重要基础。食品安全风险管控清单的制定应当广泛收集企业外部和内部风险信息。风险信息包括但不限于（）A、本企业制定的各项管理制度B、本企业食品配方、生产工艺流程、生产环境、设备设施、物料、人员情况C、国外食品安全风险预警信息D、相关的法律、法规、标准答案：ABCD103.提供给消费者直接使用的食品添加剂标识内容及要求有（）A、注明“零售”字样B、复配食品添加剂还应在配料表中标明各单一食品添加剂品种及含量C、含有辅料的单一品种食品添加剂，还应标明除辅料以外的食品添加剂品种的含量D、有特殊使用要求的食品添加剂应有警示标识答案：ABCD104.食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，接到通知的食品生产经营者应当立即进行自查，发现食品（）的，应当依照食品安全法第六十三条的规定进行处理。A、不符合食品安全标准B、有证据证明可能危害人体健康C、不符合行业标准D、标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导答案：AB105.按照食品安全国家标准，高级醇、（）不属于啤酒的食品安全限量指标A、甲醛B、N-二甲基亚硝胺C、杂醇油D、总砷答案：BCD106.食品安全总监、食品安全员在上岗前需要进行食品生产培训，食品生产培训内容包括（）等。A、食品生产安全有关的法律、法规、规章、标准和规范性文件B、食品安全基础知识C、检测标准D、本企业的食品安全管理制度和体系、加工操作规程、岗位职责答案：ABD107.碳酸饮料的生产工艺一般包括：（）A、原料（包括生产用水）的处理B、调配C、碳酸化D、灌装封盖（口）和灯检（或自动监测）答案：ABCD108.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》指出，清洁消毒制度应包括以下内容（）A、清洁消毒工作及监控记录B、清洁消毒效果的验证及不符合的处理C、清洁消毒方法和频率D、设备生产日期答案：ABC109.县级以上人民政府食品监管部门根据（）、（）和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施食品安全风险分级管理。A、食品安全风险监测B、食品安全监督抽检C、风险评估结果D、监督抽检结果答案：AC110.天然肠衣主要包括？()A、盐渍肠衣B、卷绕肠衣C、干制肠衣D、套缩肠衣答案：AC111.速冻调制食品生产许可包括（）。A、速冻调制食品熟制品B、速冻面米制品生制品C、速冻面米制品熟制品D、速冻调制食品生制品答案：AD112.蛋制品生产过程中哪些食品添加剂风险较大。()A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钠盐C、斑蝥黄D、孔雀石绿答案：AB113.经营者应当标明其真实名称和标记，向消费者提供有关商品或者服务的（）、（）、（）、（）等信息。A、质量B、性能C、用途D、有效期限答案：ABCD114.《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021）适用于（）A、速冻面米食品B、速冻调制食品C、速冻水产制品D、所有的速冻食品答案：AB115.全程控制是指建立从农田到餐桌的全过程管理制度，建立（）等制度。A、原料控制B、过程控制C、检验控制D、生产销售记录答案：ABCD116.茶叶产品中主要食品安全风险有（）。A、超出保质期B、农药残留超标C、污染物超标D、致病菌答案：BC117.库存物品应避免日光直射、雨淋以及强烈的温度、湿度变化与撞击等，必要时仓库应具备（）等设备设施，并保持有效运行。A、保温B、冷藏C、遮光D、冷冻答案：ABD118.应对验证结果和最终修正调整的工艺方案进行确认，并确定各责任部门编制生产工艺文件（），按文件管理制度要求由各部门会签、发放实施。A、工艺流程图B、作业指导书C、生产记录文件D、产品质量要求答案：ABCD119.蔬菜干制品包括以下哪些产品？()A、自然干制蔬菜B、冷冻干燥蔬菜C、蔬菜脆片D、蔬菜粉及制品答案：ABCD120.食糖生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。A、厂区绿化与生产车间有一定距离B、厂区内的道路为土路C、厂区内的空地可以铺设草坪D、厂区绿化紧挨生产车间答案：AC121.根据G14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，对仓储设施要求正确的有（)A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、必要时仓库应设有温、湿度控制设施C、可以用简易的材料搭建临时仓库D、贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离答案：ABD122.方便面的主要工艺流程包括（）。A、配粉B、和面C、熟化D、油炸答案：ABCD123.食品生产企业收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施。A、封存不合格食品B、暂停生产、经营不合格食品C、通知相关生产经营者和消费者D、召回已上市销售的不合格食品答案：ABCD124.使用的原料油脂不符合标准时，容易导致炒货食品及坚果制品中的（）不达标。A、酸价B、过氧化值C、微生物D、水分答案：AB125.应明确标准文件收集的渠道，比如通过（）等方式收集A、百度搜索B、协会期刊C、官方网络平台查询下载D、官方出版机构购买答案：CD判断题1.蜜饯的霉菌指标为≤50FU/g。A、正确B、错误答案：A2.复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A、正确B、错误答案：A3.糖果（胶基糖果除外）中可以添加《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（G14880-2012）中的任一矿物质进行营养强化。A、正确B、错误答案：B4.对可能掺杂掺假的食品，按照现有食品安全标准规定的检验项目和检验方法以及依据食品安全法第一百一十一条和《食品安全法实施条例》第六十三条规定制定的检验项目和检验方法无法检验的，国务院食品安全监督管理部门可以制定补充检验项目和检验方法。（✓）A、正确B、错误答案：A5.G10770-2010《食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品》中规定婴幼儿罐装辅助食品需对霉菌指标进行检测。A、正确B、错误答案：B6.从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集中用餐单位生产经营的生猪产品，必须是生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品。（✓）A、正确B、错误答案：A7.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（G2762-2022）中规定了豆类及其制品包括豆类罐头。A、正确B、错误答